Mostaza: un componente de okrosha opcional, pero que se usa con mucha frecuencia. En la mayoría de los casos, especialmente si la sopa fría no se sazona con kvas, sino con rellenos menos afilados, le permite darle al plato la acidez y el apetito necesarios.
La mostaza es perfecta para okroshka sazonada con kéfir, agua mineral y suero. Como regla general, se usa condimento casero, no acético.
Los gustos inusuales tienen sopas, que incluyen mostaza y miel. La miel de alta calidad con un aroma no muy fuerte crea un efecto indescriptible en combinación con la mostaza. Alguien recuerda a los prados de hierba, otros: notas florales brillantes.
Okroshka con mostaza: principios generales de preparación
• Okroshka difiere de otras sopas en sus características de cocina. Primero, se prepara una base gruesa, que consiste principalmente en vegetales. Y luego se diluye a la densidad deseada con líquido.
• Un componente esencial de la base para cualquier okroshka son los pepinos frescos, los huevos, las cebollas verdes y las hierbas frescas. En él, puede agregar casi cualquier tipo de verduras, tanto crudas como tratadas con calor, hirviendo.
• Para la saciedad, se agrega carne hervida o salchichas hervidas al okroshka.
• Las verduras y los productos cárnicos se cortan con un cuchillo; algunas verduras pueden necesitar picarse o amasarse.
• La mezcla de vegetales se diluye principalmente con bebidas de leche fermentadas como Ayran, suero, kéfir o tostado. A menudo se reemplazan con kvas, jugo de manzana, agua mineral o gaseosa, que se sazona con crema agria o mayonesa.
• Muy a menudo se agrega mostaza o rábano picante a la okroshka para dar un sabor y "vigor" especiales. Si se agrega rábano picante a la base líquida de tal sopa, entonces se prepara un aderezo especial de mostaza. Se deshilacha cuidadosamente con yemas de huevo, tanto hervidas como crudas o con hierbas frescas. El aderezo de mostaza listo se mezcla con una base vegetal y solo luego se ajusta a la densidad deseada.
• Okroshka: un plato que se debe servir frío o, mejor dicho, frío. Por lo tanto, se diluye con bebidas frías o se diluye, se enfría a la temperatura deseada en el refrigerador.
Okroshka de carne con mostaza sobre kvas con crema agria
Ingredientes
• 200 gr. salchichas cocidas (sin grasa);
• cuatro papas pequeñas;
• 250 gr. pechuga de pollo;
• dos pepinos medianos;
• huevos duros - 4 piezas;
• dos cucharadas de mostaza picante lista;
• hojas de cebolla jóvenes;
• un pequeño manojo de eneldo y perejil;
• medio litro de pan kvas;
• 200 ml de crema agria al 20%.
Método de cocción:
1. Hervir el pollo hasta que esté tierno en agua ligeramente salada y enfriar bien. Es mejor hacer esto con anticipación, para que al momento de cocinar la carne esté completamente fría en su propio caldo.
2. Hervir los huevos grandes. Para un enfriamiento más rápido, llénalos con agua fría.
3. Hervir y enfriar las papas. Si las papas fueron cocinadas en sus uniformes, también se pueden enfriar en agua fría.
4. Filete de pollo, pepinos frescos, papas y salchichas hervidas cortadas en cubos medianos.
5. Limpiar los huevos, separar las proteínas con las yemas. Pica finamente las primeras y deja las yemas a un lado temporalmente.
6. Cortar las plumas de la cebolla en aros pequeños. En perejil y eneldo, corte los tallos y pique las verduras con un cuchillo afilado y pesado.
7. Combine las cebollas verdes picadas con las yemas, agregue un poco de sal y recuerde con un tenedor o un empujador. Agregue la mostaza mezclada con crema agria, pimienta molida y mezcle.
8. En una sartén o tazón grande, combine todos los ingredientes picados. Sazone la "ensalada" con el aderezo de mostaza preparado y rellene con kvas helado. Revuelva bien y sirva.
Okroshka de verduras con mostaza, rábano picante y salchicha en agua mineral
Ingredientes
• papas hervidas - 5 piezas;
• cinco huevos de gallina cocidos;
• tres pepinos molidos grandes;
• seis rábanos;
• 300 gr. salchichas hervidas de "Doctor" o "Niños";
• dos cucharaditas de mostaza suave preparada;
• una cucharadita de rábano picante terminado;
• bolsa de 10 gramos de "limones";
• al gusto - 72% de mayonesa;
• agua mineral con gas.
Método de cocción:
1. Corte las papas hervidas, salchichas, pepinos y rábanos en tiras de aproximadamente el mismo tamaño y combine todo en un recipiente.
2. Agregue cebollas verdes y verduras finamente picadas, cortadas en aros pequeños.
3. En medio vaso de agua tibia, diluya un poco de sal y ácido cítrico.
4. Agregue el rábano picante con mostaza, mayonesa y mezcle bien.
5. Vierta la mezcla en un tazón de verduras y diluya todo con agua mineral fría.
Okroshka picante con mostaza de kvas vestida con mayonesa
Ingredientes
• seis huevos cocidos;
• 200 gr. salchichas hervidas sin manteca de cerdo;
• hojas de cebolla frescas;
• tres pepinos molidos frescos;
• 200 ml de mayonesa al 45%;
• papa hervida - 4 tubérculos;
• manojo mediano de eneldo joven;
• tres litros de pan kvas casero o comprado;
• una cucharadita de mostaza picante.
Método de cocción:
1. Calentar las papas hervidas ligeramente con las manos o aplastar y enfriar bien.
2. De los huevos duros, pelar la cáscara, lavar y separar las claras y las yemas.
3. Frote las ardillas gruesas a las papas.
4. Con cuidado, triture las yemas con un tenedor, combine con una pequeña cantidad de kvas y reserve por un tiempo.
5. Los pepinos sin cáscara, como los huevos, se muelen en un rallador y se envían a las papas.
6. Cortar la salchicha en cubos medianos, picar finamente las verduras con un cuchillo y combinar todo con las verduras.
7. Agregue la mayonesa, pero no de una vez, la mostaza y transfiera del tazón, las yemas, trituradas con kvas.
8. Revuelva, agregando mayonesa si es necesario.
9. A la densidad deseada, diluya el okroshka con kvas de pan frío y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos una hora.
Okroshka de verduras con mostaza en jugo de manzana
Ingredientes
• medio vaso de jugo de manzana clarificado;
• un limón pequeño;
• un tercio de una cucharadita de mostaza suave;
• un pequeño calabacín fresco;
• tapas de rábano: un montón de tamaño pequeño;
• una cucharadita de miel líquida;
• un montón grande de eneldo fresco;
• cinco rábanos medianos;
• dos pepinos grandes.
Método de cocción:
1. Corte el rábano en pajitas no muy grandes.
2. Calabacín y pepinos sin cáscara cortados en cubos lo más pequeños posible y mezclar con rábano.
3. Agregue las tapas finamente picadas y las hojas de eneldo jóvenes picadas.
4. Lave bien el limón y mantenga los cítricos por un minuto en agua hirviendo. Luego, reduzca a la mitad y exprima bien todo el jugo.
5. En un tazón pequeño, diluya el jugo de manzana con medio vaso de agua hervida fría. Agregue la tercera parte de jugo de limón, mostaza con miel y mezcle bien.
6. Vierta la mezcla en vegetales, mezcle bien y deje enfriar.
Okroshka de pescado con mostaza sobre kvas con crema agria
Ingredientes
• medio kilo de cualquier pez marino;
• tres papas hervidas;
• cinco plumas de cebollas jóvenes verdes;
• un gran grupo de rábanos jóvenes;
• un pequeño manojo de eneldo fresco;
• una cucharadita de azúcar;
• una cucharadita llena de mostaza suave;
• un litro y medio de kvas;
• dos huevos duros;
• crema agria 20% - 3 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Canales de tripas y escamas de pescado. Corte todas las aletas, enjuague bien y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Enfríe, retire la piel, separe la carne de los huesos y córtela en trozos no muy grandes.
2. Enjuague bien las papas de la tierra y hierva hasta que estén cocidas, sin cortar la piel. Vierta agua fría para un enfriamiento rápido. Pelar la cáscara y cortar en cubos pequeños.
3. Cáscara de los huevos, enjuague los restos pequeños con agua y seque con una toalla. Corta las ardillas en trozos pequeños y envía un tazón a las papas picadas. Agregue trozos de pescado, rábanos cortados en cubitos y pajitas medianas de pepinos. Agregue plumas de cebolla picada y eneldo picado.
4. Triturar las yemas por separado con mostaza, una pizca de sal fina y azúcar. Diluir la mezcla con kvas helado y verter en un recipiente con okroshka, revolver.
Okroshka de remolacha con mostaza
Ingredientes
• litro de kvas blanco claro;
• un pequeño manojo de acedera fresca;
• el mismo manojo de espinacas jóvenes;
• tres papas hervidas;
• una manzana agria grande;
• tres pepinos molidos frescos;
• tres huevos duros;
• remolacha hervida - 3 cultivos de raíces;
• 70 gramos de crema agria baja en grasa;
• una cucharadita y media de mostaza aguda;
• un montón de cebollas jóvenes;
• varias ramas de eneldo.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño, mezcle las cebollas verdes picadas con el eneldo finamente picado con unas tijeras. Agregue mostaza, azúcar granulada, un poco de sal. Pon las yemas hervidas y frótalas bien con un tenedor.
2. Pele las manzanas y las papas hervidas y córtelas en cubos pequeños. Agregue las proteínas de grano grueso.
3. Corte la acedera y las hojas de espinaca lavadas y secadas con una toalla, córtelas en tiras pequeñas y transfiéralas a los componentes picados. Frota las remolachas hervidas con un rallador grande aquí.
4. Agregue las verduras molidas con mostaza y diluya todo con kvas refrigeradas. Sazone con pimienta molida y sazone con crema agria.
Okroshka con mostaza sobre kéfir con huevos crudos
Ingredientes
• papa - un tubérculo grande;
• dos cucharadas de rábano picante en conserva;
• 400 gr. ternera
• 200 gramos de pepinos molidos;
• 100 gr. rábano joven
• agua mineral con gas;
• hierbas frescas - al gusto;
• huevos de gallina - 6 piezas;
• dos cucharadas de mostaza preparada;
• un litro de kéfir al 3.2%.
Método de cocción:
1. Hervir las papas y la carne por separado en agua ligeramente salada.
2. Enfríe la papa a temperatura ambiente o llénela con agua fría. Enfría la carne directamente en el caldo.
3. Deje dos huevos húmedos y cuatro duros y enfríelos bien con agua fría.
4. Papas hervidas, pepinos, carne de res hervida, huevos duros y rábanos, cortar en tiras pequeñas y combinar en un tazón grande.
5. Agregue hierbas frescas picadas y mezcle suavemente.
6. En un recipiente hondo separado, batir bien dos huevos crudos. Introducir mostaza mezclada con rábano picante. Agregue el kéfir y mezcle bien.
7. Sal al gusto, sazonar con pimienta molida. Diluir a la consistencia deseada con agua mineral fría y diluir con okroshka. No vierta mucha agua, la masa de kéfir no debe ser líquida.
8. Revuelva bien okroshka y refrigere durante una hora y media.
Okroshka con mostaza: consejos y trucos de cocina
• El pescado okroshka no tendrá un olor específico a pescado de mar si lo mantiene durante algún tiempo en solución acética. Para prepararlo, diluya dos cucharadas de vinagre al 9% en un litro de agua. Puede rallar los cadáveres de pescado con jugo de limón y dejarlo durante un cuarto de hora. Luego enjuague bien bajo el grifo.
• El plato será más sabroso si las papas que se le agregan están al vapor.
• Para que los tubérculos de papa hiervan uniformemente y no hiervan afuera, debe cocinarse a fuego medio con un ligero hervor.
• La remolacha hervida conservará su color original si se agrega un poco de ácido comestible al agua durante la cocción: vinagre de mesa o ácido cítrico.
• Para mantener la raíz jugosa, las narices de remolacha no se cortan antes de cocinarlas.
• Si desea que el okroshka con mostaza esté más tierno, ralle las verduras en un rallador grueso.
• Cuando agregue mostaza, asegúrese de frotarla con hierbas, yemas, mayonesa o crema agria. Ella tendrá un sabor más rico.
