Si está harto de recetas de coberturas en pasteles, puede buscar algo que aún no ha sucedido.
Por ejemplo, queso de espinacas.
Para algunos, quizás un plato y todos los días, pero lo más familiar solo de los libros.
Pero en vano! Estos pasteles son sabrosos y saludables.
En invierno, se cocinan con hojas preparadas y congeladas. Y también tales pasteles están disponibles y casi siempre funcionan, lo principal es preparar adecuadamente el relleno.
Pastel de espinacas y queso: principios generales de cocina
• Espinacas y queso: un relleno elegante para cualquier pastel. Se prepara a partir de espinacas frescas y congeladas. Las hojas frescas se lavan bien con agua, se secan y se cortan en tiras. Deben guisarse con otros ingredientes de relleno o en una sartén seca. Es suficiente descongelar las espinacas congeladas correctamente y drenar la humedad.
• El queso se usa con mayor frecuencia con variedades de salmuera: queso feta o feta. Con tales quesos, el relleno se desmorona, ya que no se derriten. A menudo, los quesos de salmuera y las espinacas se mezclan con requesón. El queso duro para el relleno se usa con menos frecuencia, se rocían con pasteles abiertos antes de hornear para que el relleno no pierda su jugosidad.
• Para pasteles con espinacas y queso, amase la mantequilla y la masa sin levadura. Su elección depende de la receta de un pastel en particular.
Pastel de hojaldre de espinacas y queso
Ingredientes
• una libra de hojaldre comprado;
• 150 gr. queso feta salado;
• una cebolla pequeña;
• 300 gr. espinacas frescas y jugosas;
• dos huevos;
• 150 gr. queso natural "holandés";
• Aceite refinado y magro.
Método de cocción:
1. Retire la masa del congelador.
2. Separe las hojas de espinaca de la basura y las hojas verdes dañadas, lávelas bien con un chorro de agua fría y seque con una toalla. Luego corta las hojas en tiras.
3. Moler la cebolla y freírla ligeramente en aceite vegetal. No se seque demasiado y no cocine demasiado la cebolla, las rodajas deben ser transparentes con un ligero tono dorado.
4. Agregue las espinacas y cocine a fuego lento durante cinco minutos, mezclando bien.
5. Rallar en un rallador grueso queso duro y queso azul alternativamente. Agréguelos a las verduras guisadas e inmediatamente vierta un huevo. Revuelva rápidamente y cocine a fuego lento otros 5 minutos a la misma temperatura.
6. Retire la masa descongelada del envase y sepárela en dos mitades iguales. Estire cada rodillo con una capa cuadrada, de al menos 0.7 cm de espesor.
7. Coloque una de esas capas en una asadera humedecida con grasa vegetal y coloque sobre ella un relleno de espinacas y queso refrigerado. Cubra con una segunda capa y pellizque firmemente todas las costuras.
8. Perfore uniformemente la superficie del pastel con un tenedor y cúbralo con una capa de yema batida.
9. Coloque la asadera en el horno y hornee el pastel a 180 grados. Tiempo de cocción 25 minutos.
Pastel en capas desmenuzables con espinacas y queso de la masa Filo
Ingredientes
En la masa:
• harina con alto contenido de gluten: tres vasos;
• aceite de oliva u otro aceite muy puro - 2 cucharadas. l.
• una cucharadita de vinagre de mesa al 9%;
• sal pequeña - 2 cucharaditas;
• 200 ml de agua potable;
• tres yemas crudas.
Al relleno:
• dos manojos de espinacas;
• eneldo joven y cebollas verdes;
• tres huevos;
• un pequeño bulbo de ensalada;
• 70 ml de agua potable;
• aceite de oliva;
• una libra de queso feta;
• 2 cucharaditas negro, guisantes, pimientos.
Método de cocción:
1. Disuelva la sal de mesa fina en agua tibia, no caliente. No tome sal gruesa, puede que no se disuelva por completo y sus granos rasgarán la masa tierna.
2. Vierta el vinagre de mesa en la solución salina, introduzca los huevos ligeramente batidos y revuelva vigorosamente.
3. Transfiera la harina a un recipiente hondo con un portaobjetos y haga una gran depresión en su superficie. Vierta la mezcla en él y mezcle suavemente con una cuchara.
4. Agregue aceite y amase la masa con las manos. Batir bien contra la superficie de la mesa. Tira bruscamente la masa desde una pequeña altura sobre la mesa al menos 50 veces, y se puede hacer más. Esto se hace para que se vuelva más denso y más elástico.
5. Luego envuélvalo con una película o transfiéralo a una bolsa y déjelo reposar sobre la mesa durante aproximadamente una hora.
6. Cubra la mesa con un paño bien alisado y espolvoree con harina.
7. Libere la masa de la película, enrolle la salchicha y córtela en 12 piezas idénticas.
8. Tome una de esas piezas y cubra el resto con un paño húmedo o envuélvala individualmente en una película y déjela sobre la mesa.
9. Extienda la masa sobre un paño espolvoreado con un rodillo lo más delgado posible. Asegúrese de que el paño esté bien espolvoreado con harina, de lo contrario la masa se pegará.
10. Estire ligeramente la capa desplegada con las manos, corte uniformemente los bordes y transfiérala al pergamino seco. La capa final de masa no debe ser más gruesa que una hoja de papel. Estire los trozos restantes de masa de la misma manera.
11. Transfiera cada nueva capa sobre papel pergamino del tamaño apropiado y colóquelo en una pila cubierta con un paño de lino húmedo.
12. Cuando extiendas todas las piezas, enrolla cuidadosamente toda la pila junto con el tubo de pergamino y déjalo sobre la mesa. No te olvides de cubrir con un paño humedecido.
13. Moler en un mortero o moler guisantes de pimienta en polvo.
14. Lave las espinacas con agua tibia y corte las hojas de los tallos. Luego coloque las espinacas sobre una toalla y séquelas en seco.
15. Cortar las plumas de las cebollas verdes en aros pequeños. Picar la cebolla amarga, lo más finamente posible, con un cuchillo.
16. Vierta aproximadamente dos tercios de 200 g en una olla de cocción profunda. vasos de aceite y calentarlo. Luego sumerja las cebollas verdes y amargas en la mantequilla. Revuelva constantemente, cocine a fuego medio.
17. Tan pronto como la cebolla verde se oscurezca y se ablande bien, vierta las espinacas en la olla y revuelva bien. Continúa guisando hasta que las hojas tengan un volumen reducido. No sal!
18. Transfiera el relleno caliente a un colador o colador pequeño y enfríe bien.
19. Moler el eneldo y ponerlo en un plato aparte, batir los huevos por separado.
20. En un tazón grande, triture el queso. Agregue los huevos e inmediatamente mezcle todo con una cuchara.
21. Luego agregue las espinacas enfriadas, eneldo y mezcle nuevamente.
22. Limpie la parte inferior y los lados de una forma rectangular con un bastoncillo de algodón con aceite vegetal.
23. Pon una hoja de masa en él y engrasa bien con el mismo aceite de oliva. Coloque la siguiente capa sobre él y lubríquelo igual de bien. Por lo tanto, poner en forma de seis capas de masa cocida y colocar en el último relleno, suave.
24. Encima del relleno, coloque las capas restantes, asegúrese de engrasar cada una con aceite. Haz lo mismo con la superficie del pastel.
25. Con un cuchillo afilado, corta cuidadosamente el pastel en cuadrados y colócalo en un horno caliente (al menos 200 grados).
26. Después de 20 minutos, baja la temperatura a 175 grados y cocina el pastel dentro de un cuarto de hora.
Pastel de espinacas y queso feta
Ingredientes
En la masa:
• 220 gr. harina de trigo
• sal de mesa y azúcar granulada refinada - por una pequeña pizca;
• un huevo;
• dos cucharadas de agua.
Al relleno:
• 240 gr. espinacas sin congelar;
• plumas de cebolla;
• ajo;
• una cebolla;
• Queso feta - 150 gr .;
• 100 ml de crema al 22%;
• 20 gr. mantequilla natural
• tomates pequeños - 100 gr .;
• dos huevos;
• una cucharada de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. De antemano, en aproximadamente una hora y media, ponga el aceite en el congelador. El huevo de gallina y el agua también deben enfriarse. Por lo tanto, retírelos en el refrigerador. Se puede poner agua en grandes cantidades, así como aceite, en el congelador. Lo principal es que no se congela.
2. Transplante la harina. Frota el aceite congelado en el rallador más grande e inmediatamente frota todo con tus manos. Si esto se hace rápidamente, los trozos de aceite no tendrán tiempo de derretirse por el calor de las manos y se cubrirán con harina, formando una gran miga. Tal resultado es requerido.
3. Batir los huevos por separado. Agregue azúcar granulada, sal, agua helada y vierta la mezcla en las migajas de harina. Inmediatamente mezcle todo con un tenedor y póngalo sobre una mesa espolvoreada con harina.
4. Frota a mano los trozos de mantequilla y recoge la masa con una bola. Cuanto más rápido hagas esto, más tierna será la base del pastel.
5. Lubrique la forma redonda con los lados corrugados del aceite. En una mesa, extienda una lámina de masa, de un tercio de centímetro de grosor, y colóquela en forma para que los lados queden cubiertos. Corte el exceso de masa desde arriba y póngalo en el congelador durante una hora. Si tiene poco tiempo, puede soportarlo solo media hora.
6. Cortar la cebolla amarga en cubos pequeños y las plumas verdes en aros finos.
7. Corta tallos frescos de espinacas frescas y corta las hojas en tiras pequeñas.
8. En una sartén a baja temperatura, caliente el aceite vegetal y agregue la mantequilla. Cuando se derrita bien, agregue cebolla amarga a la mezcla de grasa precalentada. Tan pronto como las rodajas de cebolla se ablanden, agregue aros de cebolla verde y ajo finamente picado. Puedes empujar los dientes de ajo a través de una prensa.
9. Después de un minuto, agregue las espinacas picadas y continúe cocinando por otros dos minutos. No dejes de mezclar para intercambiar constantemente las hojas inferiores y superiores.
10. Saque la masa del molde del congelador y extienda uniformemente los pinchazos con un tenedor sobre toda su superficie. Extienda suavemente el pergamino en la parte superior y espolvoree guisantes sobre él. Luego ponga en el horno y hornee hasta que estén ligeramente doradas, a 175 grados.
11. Retire la palanquilla dorada, retire el pergamino con guisantes y devuelva la masa durante 10 minutos al horno.
12. Sin sacar la pieza de trabajo del molde, ponga las espinacas fritas con cebolla.
13. La siguiente capa uniforme es el queso cortado en cubitos.
14. No batir la crema, solo agitar bien hasta que quede suave con los huevos y llenar la mezcla con una capa de queso.
15. Cortar los tomates pequeños y limpios en dos mitades, colocar, cortar, encima del queso y colocar el pastel durante media hora en el horno. La temperatura en el horno no debe exceder los 175-180 grados.
Pastel de espinacas y queso - "Caracol vegetal"
Ingredientes
Al relleno:
• 150 gr. hojas de espinacas;
• tres huevos duros;
• queso duro suave - 250-300 gr.
En la masa:
• huevos - 2 piezas;
• aceite de oliva de alta calidad - 40 gr .;
• un cuarto de cucharadita de sal fina;
• 320 gr. harina premium.
Método de cocción:
1. Lave bien cada hoja de espinaca fresca con agua. Luego córtelos en tiras anchas y colóquelos en una sartén seca. Cocine a fuego lento o medio a fuego lento hasta que corte las espinacas. Después de eso, coloque el contenido de la sartén en un colador con pequeños agujeros y espere hasta que todo el líquido se haya desprendido.
2. Picar los huevos en rodajas pequeñas, rallar el queso en un rallador fino. Mezcle el queso con los huevos y las espinacas. Sal a tu gusto y sazona el relleno con pimienta molida.
3. Disuelva la sal en agua, sus granos deben dispersarse por completo.
4. Recoja la harina esparcida con un portaobjetos, haciendo una pequeña depresión en la parte superior. Rompe los huevos en el agujero, vierte agua y aceite, amasa la masa cruda y suficientemente densa, como albóndigas.
5. Divídalo en tres partes iguales, de cada una forma una bola y póngala en paquetes separados. No lo pongas en frío, déjalo sobre la mesa durante cinco minutos.
6. Luego tome una bola y enróllela en una capa rectangular, de milímetro de grosor. Cortar la formación a lo largo con tres tiras del mismo ancho. Lubrique cada uno con aceite, coloque el relleno en el medio y apriete los bordes firmemente. Haz lo mismo con el resto de la masa. El resultado debería ser 9 "salchichas" idénticas.
7. Espolvorea harina sobre la mesa o aceita. Tome una de las "salchichas" y hágala rodar con cuidado con un caracol. Luego transfiera cuidadosamente la pieza de trabajo a una freidora engrasada con aceite vegetal y envuélvala con el resto de las "salchichas". Gire el borde del último ligeramente hacia abajo y fíjelo bien. Asegúrese de que todas las costuras estén debajo.
8. Lubrique la parte superior de la pieza de trabajo con el huevo batido restante y póngalo a hornear.
9. A 200 grados, tal pastel requerirá al menos media hora.
Tarta de requesón con espinacas y queso
Ingredientes
En la masa:
• huevos crudos y frescos - 2 piezas;
• 600 gr. harina de trigo, v / s;
• 100 ml de leche pasteurizada sin grasa;
• 10 gr. cariño
• una cucharadita de azúcar refinada;
• crema agria mediana en grasa - 100 g.
• semillas de sésamo o semillas de amapola;
• mesa prado 9% vinagre.
Al relleno:
• 200 gr. cuajada casera o gorda de la tienda;
• un huevo;
• 200 gramos de hojas de espinaca;
• 100 gr. queso feta, preferiblemente salado.
Método de cocción:
1. Retire el recipiente de la máquina de pan. Vierta leche tibia y vinagre, agregue crema agria y miel, vierta el huevo. Vierta la levadura con azúcar y vuelva a colocar el recipiente en la caja.
2. Arranque la máquina de pan en el modo "Amasar la masa" y espere hasta que encaje.
3. Mezcle las espinacas picadas en tiras pequeñas con queso feta rallado grueso y requesón. Romper los huevos en el relleno y mezclar bien.
4. Divida la masa aproximada en dos partes desiguales. Desde una parte grande con un rodillo, extienda un círculo grande con un diámetro de al menos 30 cm y cámbielo a una forma redonda del tamaño apropiado. Asegúrese de engrasar los lados y el fondo del molde con aceite.
5. Distribuya uniformemente el relleno de acuerdo con la prueba y colóquelo, entrelazando entre sí, trenzas estrechas de la masa restante.
6. Pincelar con huevo, espolvorear con semillas de sésamo o semillas de amapola y hornear durante 35 minutos.
Pastel de espinacas y queso sobre crema agria
Ingredientes
Al relleno:
• espinacas congeladas - 400 gr .;
• 125 gr. crema agria baja en grasa;
• queso suave, duro - 150 gr .;
• dos cebollas;
• cuatro huevos grandes;
• 200 gr. 9% de requesón;
• una pequeña pizca de nuez moscada.
En la masa:
• un paquete estándar de margarina para hornear (cremoso);
• harina de trigo de alta calidad - 400 gr .;
• una cuchara de un cultivador de fábrica;
• tres cucharadas de crema agria baja en grasa.
Método de cocción:
1. Usando un baño de agua, derrita la margarina a un estado líquido. Luego enfríe bien colocando un tazón de grasa en un tazón más ancho de agua fría.
2. Mezcle la margarina enfriada con crema agria e inmediatamente con una medida completa de harina. Agregue un desgarrador, amase la masa.
3. Cubra la forma redonda con pergamino y engrase bien con margarina líquida. Coloque la masa enrollada con un rodillo y forme lados bastante altos. Poner en el frio.
4. Descongele las espinacas por adelantado en el aire, exprima el agua.
5. En mantequilla, esparza los cubos de cebolla medianos hasta que estén tiernos y póngale las espinacas descongeladas. Extinga a fuego lento durante no más de cinco minutos, luego sal y enfríe bien, colocando en un tazón.
6. Rompa los huevos en el requesón y agregue la crema agria. Ligeramente sal y bata hasta obtener una cuajada en forma de pasta, que se mezcla inmediatamente con las espinacas.
7. Retire el molde del refrigerador y llene el pastel con el requesón y la masa de espinacas. Incluso fuera
8. Vierta abundantemente la superficie del relleno con grandes migas de queso y cocine el pastel en un horno precalentado a 180 grados.
Pastel de espinacas y queso: consejos de cocina y consejos útiles
• Las hojas de espinaca extinguen una gran cantidad de jugo cuando se cocinan y, por lo tanto, deben colocarse en un tamiz para que se elimine el exceso de humedad.
• Para secar mejor las espinacas descongeladas, exprímalas suavemente con las manos y solo luego mézclalas con los otros ingredientes del relleno.
• Asegúrese de tamizar la harina varias veces antes de amasar la masa. Está saturado de aire, lo que, a su vez, hace que los productos de mantequilla sean más exuberantes y aireados.
• Las formas y freidoras con empanadas se colocan solo en un horno suficientemente caliente. La duración de la cocción depende del tipo de pastel, pero la temperatura de todos los productos no cambia.Si tiene un horno eléctrico, los productos se hornean a doscientos y en el horno a gas a 180 grados.
