Regalos fragantes del bosque, los hongos disfrutan de un amor especial.
De ellos puedes cocinar una rica sopa, batiburrillo, un relleno para tartas y pasteles, un delicioso segundo plato.
Antes de comer, casi todos los hongos (con excepción y raros) deben hervirse.
¿Cómo cocinar champiñones y cuánto tiempo lleva?
¿Por qué hervir los champiñones?
Existen varios tipos de tratamiento térmico de los cultivos forestales cosechados. Cocinar es uno de los métodos más simples y más comunes. ¿Por qué es necesario?
En primer lugar, los hongos contienen alcaloides que son peligrosos para la salud. Estos son compuestos tóxicos que deben eliminarse. Algunos tipos de hongos, por ejemplo, contienen ácido guílico. Este es el veneno más fuerte que daña el hígado y los riñones y en el 30% de los casos conduce a la muerte. El veneno contiene líneas: hongos, muy similares a las morillas. Al cocinar, se convierte en un líquido, por lo tanto, los hongos sospechosos se hierven en dos aguas, el primero debe drenarse y los hongos se lavan después.
Las setas no se comparan accidentalmente con una esponja. Absorben instantáneamente todas las sustancias sucias y dañinas del medio ambiente, incluida la radiación. Cocinar ayuda a reducir su nivel, y con un solo hervor durante diez minutos, el nivel de radiación disminuye en 80, y con un doble, en un 97 por ciento.
Cocinar le permite deshacerse de parásitos microscópicos, larvas, microorganismos, en general, tanto como sea posible para proteger el tracto gastrointestinal humano.
Además, algunos tipos de hongos que no han pasado la prueba con agua hirviendo pueden ser amargos. Por lo tanto, debe cocinar no solo líneas peligrosas (que, para ser justos, son extremadamente raras en la canasta de hongos), sino también queridas rebozuelos, russula, hongos e incluso almacenar hongos.
Cómo cocinar champiñones depende de su tipo. Sin embargo, es importante comprender que al cocinar, parte de los nutrientes y las vitaminas irán a la decocción. Por lo tanto, debe verter un poco de agua en la sartén para que solo cubra ligeramente los champiñones.
Como preparar champiñones para cocinar
Antes de enviar los hongos a la sartén, deben estar preparados: clasificar, limpiar, cortar todos los lugares dudosos (manchas marrones, daños, partes afectadas por gusanos o babosas). Esto debe hacerse el mismo día en que se recolectaron los regalos del bosque. Si los hongos son viejos, retire la parte inferior de la tapa.
Si la cocción está programada para otro día, debe almacenar el producto en el refrigerador. En este caso, no lavan los hongos, simplemente limpian las hojas adheridas, los granos de arena y la hierba con un cuchillo. Antes de hervir, los champiñones se pueden lavar con agua fría, pero rápidamente para que no tengan tiempo de remojarse en agua.
Cómo cocinar champiñones frescos
Los champiñones se cocinan para varios propósitos: para congelar durante el invierno, prepárese para la salazón o procese antes de freír. El tiempo de cocción dependerá del tipo de hongo. La preparación se puede determinar mediante signos externos: los hongos hervidos se hundirán en el fondo de la sartén si lo levanta por encima del quemador. Sin embargo, es mejor centrarse en las recomendaciones sobre el tiempo de cocción. ¿Cuánto cocinar los champiñones? Los chefs experimentados recomiendan el siguiente procedimiento:
• los champiñones se cocinan simbólicamente: cinco minutos;
• las setas de ostra para la preparación serán suficientes durante quince minutos, los nidos grandes se pueden hervir durante cinco minutos más;
• rebozuelos y boletus deben pasar 20 minutos en agua hirviendo (se retira una película de las tapas de los boletus);
• Russula, a pesar del nombre, debe cocinarse durante media hora;
• los champiñones porcini deben limpiarse a fondo antes de hervir, retirar la película del sombrero, enjuagar y luego cocinar durante 40 minutos;
• los hongos boletus se procesan de la misma manera que los hongos porcini, pero se cocinan durante 45-50 minutos;
• los champiñones se ponen en agua, se hierven, después de lo cual se drena el primer caldo y se vierte con una nueva porción de agua. Tiempo de cocción secundario: 50-60 minutos;
• Los senos densos se remojan previamente en agua fría durante una hora (agregue dos cucharadas de sal por litro de agua) y luego hierva durante 15 minutos.
Cocinar hongos es muy simple. Es necesario colocarlo en una sartén, agregar una pequeña cantidad de agua, agregar sal y, después de hervir, mantenerlo en agua hirviendo durante cinco minutos a una hora, según el tipo. Si los hongos se procesan para freírlos más, debe cocinarlos durante 10-20 minutos menos de lo indicado en la recomendación principal. Luego retírelo del agua, córtelo o gírelo en una picadora de carne y úselo según la receta básica.
Se obtendrá una deliciosa cosecha de invierno de hongos frescos hervidos preparados de acuerdo con la siguiente receta.
Ingredientes
• dos kilogramos de champiñones frescos;
• un litro y medio de agua;
• una cucharada de sal (la cantidad de sal puede variar a su gusto);
• dos hojas de grosella negra;
• cabeza de ajo;
• diez guisantes de pimienta negra.
Cocinando
Anteriormente, debe clasificar los hongos, limpiar la suciedad del bosque, enjuagar en pequeñas porciones en un colador.
En un tazón o sartén grande, remoje toda la cantidad de "carne" de champiñones y vierta una porción de agua fría fresca.
Establezca una pequeña opresión en forma de un plato adecuado para el diámetro, de modo que todos los hongos estén bajo el agua.
Después de una hora y media, enjuague nuevamente los champiñones remojados, corte los grandes y deje los pequeños enteros.
Vierta los champiñones con un litro y medio de agua y hierva a fuego alto.
Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego, agregue pimienta y sal, hojas de grosella y ajo.
Cocine por 20 minutos, luego retire los champiñones con una espumadera y enfríe.
Para congelar en invierno, coloque los champiñones enfriados en paquetes en porciones pequeñas de aproximadamente medio kilogramo (exactamente lo que necesita para sopa de champiñones, freír con papas, hacer un pastel, etc.) y enviarlo al congelador. Es importante que quede la menor cantidad de aire posible en la bolsa de hongos.
Puede almacenar hongos congelados de esta manera durante un año.
Como cocinar champiñones secos
Los hongos secos son un verdadero placer de invierno. De ellos puede cocinar una gran cantidad de deliciosos, fragantes, deliciosamente deliciosos primeros y segundos platos, pasteles, bocadillos y ensaladas. Sin embargo, para restaurar las propiedades iniciales del hongo, es importante saber cuánto cocinar los hongos después del secado.
Los champiñones secos mal preparados pierden sabor y textura, se vuelven demasiado duros. En primer lugar, deben empaparse en agua fría fresca. Cuatro horas de remojo serán suficientes para restaurar la elasticidad y el volumen de las rodajas de champiñones. Después de remojar, no puede drenar el agua, porque los hongos le dan su increíble aroma y sabor. Por supuesto, debes concentrarte en el resultado. Si los hongos no se prepararon correctamente, el agua se ensuciará, enlodará, se obstruirá con hojas, agujas y arena. En un hongo así, la "carne" no vale la pena.
Como regla general, los ceps se secan. Sin embargo, puede secar el boletus boletus, pez mantequilla, colmenillas, champiñones, champiñones, rebozuelos, etc. ¿Cuántos cocinan los champiñones secos después de remojarlos? No menos de media hora. Puede verificar la preparación si los hongos caerán al fondo de la sartén después de elevarse por encima de la superficie de la estufa.
Dependiendo del grado de secado, puede tomar más tiempo digerir las rodajas de hongos. Para preparar una deliciosa decocción basada en hongos porcini, puede usar la siguiente receta.
Ingredientes
• trescientos gramos de hongos porcini en rodajas secas;
• un litro y medio de agua;
• sal;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta (opcional).
Cocinando
Vierta los champiñones con agua hirviendo para que todas las rebanadas estén bajo el agua. Puede fijarlos en la parte superior con un plato o tapa.
Después de tres a cuatro horas, vierta los champiñones hinchados en una olla de agua hirviendo para el caldo.
Tire la hoja de laurel, pimienta, sal el caldo al gusto.
Cuánto cocinar los champiñones secos depende del tamaño de las rodajas y del grado de secado. Si los champiñones están secos, el tiempo de cocción debe ser de 35-40 minutos. Las rodajas finas se sueldan más rápido en solo media hora.
Una vez que los champiñones estén listos, se pueden cortar en trozos más pequeños y enviarlos a una sartén con aceite caliente. Cocine la sopa de champiñones a base de caldo.
Como cocinar champiñones congelados
Desde hongos congelados puedes cocinar los mismos platos maravillosos que los frescos. Champiñones, aceitosos, blancos, agáricos de miel, rebozuelos: casi todo lo que puede obtenerse de una caza de hongos exitosa está congelado. ¿Cómo cocinar champiñones congelados? Antes de responder esta pregunta, debe aprender a cocinar hongos para cocinar.
El hecho es que eliminar toda la humedad de los hongos antes de la congelación no funciona: necesariamente forman una pequeña cantidad de hielo. No puedes arrojar hongos en tal estado a la sartén, arruinarán todo. Por lo tanto, los hongos primero deben descongelarse. Hay varias formas de hacer esto:
• enviar por un par de minutos en el microondas;
• déjelo en un colador a temperatura ambiente y espere a que se descongele de forma natural.
Después de que los hongos se hayan descongelado, deben lavarse con agua corriente. Entonces todo es simple: debes llenar los hongos con agua y enviarlos al fuego. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine, cubriéndolo con una tapa. Asegúrese de remover y quitar la espuma con una cuchara ranurada de vez en cuando.
¿Cómo cocinar champiñones congelados? Para una preparación completa, suficiente durante 20-30 minutos. Los champiñones estarán listos en 15 minutos.
Cómo usar champiñones hervidos y caldo de champiñones
Los hongos hervidos frescos, secos y congelados rara vez se convierten en un plato independiente. Por lo general, se hierven para salar, encurtir, congelar (si los hongos son frescos). Además, los hongos secos y congelados se hierven para hacer sopa, ensalada de hongos, relleno de pasteles o panqueques, juliana, papas fritas.
Después de hervir los champiñones, el caldo no se puede verter. Este es un producto alimenticio valioso, sobre la base del cual puede cocinar una sopa aromática ligera o preparar una salsa maravillosa para un plato de carne o pollo.
El caldo se puede congelar en un recipiente o botella de plástico. Esto es muy conveniente, ya que puede cocinar sopa o salsa en caldo de champiñones fresco en cualquier momento.
