La berenjena no solo se come salada o frita.
De un vegetal azul se obtiene una mermelada maravillosa.
La delicadeza es aromática, rica y de sabor muy inusual.
Nadie adivinará en qué descansan.
Hagamos una sorpresa para los demás?
Mermelada de berenjena - Principios generales de cocción
Las verduras pequeñas se usan para la mermelada armenia, a menudo se ponen en almíbar entero. En este caso, la piel generalmente se elimina. Si necesita cortar verduras para la receta, puede dejar la piel tierna y joven. Es muy importante eliminar la amargura del feto, esto se puede hacer de varias maneras.
Cómo eliminar la amargura:
• remojo en agua fría;
• remojo en agua salada;
• refresco de extinción;
• remojo con cal.
Berenjenas en rodajas en jarabe de azúcar caliente. A menudo se les agregan cítricos, nueces y varias especias: canela, jengibre, vainilla, cardamomo o clavo. Si no le gustan los trozos de especias en la golosina, puede envolverlos en una gasa y, al final de la preparación, sáquelos. No olvide apretar la bolsa para transmitir todo el aroma a la pieza de trabajo.
Mermelada de berenjena armenia con ácido cítrico y cardamomo
La receta de mermelada tradicional de berenjenas en armenio. Si puede encontrar frutas pequeñas, entonces no puede pelar la verdura. Cocine verduras medianas de acuerdo con la tecnología a continuación.
Los ingredientes
• 3 kg de berenjena;
• 1.8 litros de agua (para jarabe);
• 1 cucharadita ácido cítrico
• 1 cucharadita cardamomo
• 1 cucharadita canela
• 4.5 kg de azúcar;
• 1 piñón de clavo.
Cocinando
1. La berenjena debe limpiarse de cáscara azul. Las frutas muy pequeñas se pueden usar con una cáscara.
2. Transfiera a una cacerola profunda, cubra con agua fría, cubra con un paño húmedo y cubra el material con piedra caliza. Deja por dos horas. Si no hay piedra caliza, simplemente puede remojarla en agua con hielo o agregar bicarbonato de sodio al agua.
3. Enjuague la berenjena, perfore en varios lugares, hierva durante cinco minutos en agua hirviendo. Escurrir en un colador. Se pueden cortar frutas grandes.
4. Cocine el jarabe del agua de la receta con arena, agregue la berenjena, cocine la mermelada durante exactamente 30 minutos. Tapa, genial.
5. Encienda el fuego nuevamente, agregue ácido cítrico, cardamomo y canela. Los clavos se cortan mejor en polvo.
6. Hervir la mermelada hasta que esté cocida, en promedio, tomará otros 30-40 minutos. Ponga la golosina caliente en frascos o enfríe y simplemente refrigere.
Mermelada de berenjenas con limón
Una variante de una mermelada de berenjena muy fragante. Para ello, solo se usan frutas pequeñas, de hasta diez centímetros de largo.
Los ingredientes
• 8-10 berenjenas;
• 400 g de azúcar;
• un vaso de agua;
• 1 limón;
• una pizca de canela.
Cocinando
1. Se retiran las puntas de las berenjenas, cada vegetal se perfora a través del cuchillo a través de la parte central, se coloca en una cacerola.
2. Agregue un puñado de sal, llénelo con agua, déjelo por una hora.
3. Cambie el agua para limpiar, lave bien la sal y exprima las frutas.
4. Blanquee la berenjena por un minuto en agua hirviendo.
5. Cocine el almíbar con azúcar y agua, agregue la ralladura picada y la berenjena blanqueada. Hervir un cuarto de hora. Genial
6. Una vez que la mermelada esté fría, hierva un cuarto de hora nuevamente y enfríe.
7. Exprima el jugo de los cítricos, agréguelo a la berenjena, vierta la canela. Cocine la golosina por otros 15-20 minutos, ¡y está lista!
Mermelada de berenjena armenia con nueces
Otra receta para hacer mermelada en armenio. Se le agregan granos de nuez, los cacahuates no funcionarán.
Los ingredientes
• 1 kg de berenjena;
• 1 kg de azúcar;
• 1 taza de nueces;
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• canela y cardamomo al gusto.
Cocinando
1. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos grandes de al menos 2 centímetros, colocarse en una sartén y remojarse en agua fría. Periódicamente, el líquido necesita ser cambiado.
2. Después de 2 horas, las piezas deben exprimirse bien.
3. Mezcle el azúcar granulada con 400 ml de agua. Cocine el jarabe saturado, después de hervir agregue rodajas de berenjena.
4. Hierva la mermelada durante 30 minutos, asegúrese de quitar la espuma cuando hierva la berenjena.
5. Deje enfriar la mermelada durante al menos 5 horas. La berenjena debe estar bien empapada en almíbar.
6. En este momento, puedes hacer nueces. Los granos deben ser ordenados, toda la basura eliminada. Luego cortar en trozos, pero no muy finamente. A petición del grano se puede secar en el horno, pero es importante no cocinar demasiado y no quemar.
7. Agregue nueces a la mermelada, espolvoree canela y vierta el jugo de limón. Puede reemplazarlo con media cucharadita de ácido seco concentrado.
8. Ponga la golosina en la estufa, cocine por otros 30 minutos, guárdela.
Mermelada de berenjenas con temple
Una variante de una mermelada de berenjena simple, que se prepara con bicarbonato de sodio apagado. Esta técnica alivia la verdura del amargor y un sabor específico.
Los ingredientes
• 2 kg de berenjena;
• 2.4 kg de azúcar;
• 2 cucharaditas con una montaña de gaseosa;
• 1 cucharadita cardamomo
• canela, clavo al gusto;
• 0.5 cucharaditas ácido cítrico
Cocinando
1. Use vegetales pequeños. Pelarlos, ponerlos en una sartén profunda.
2. Vierta el bicarbonato de sodio en un tazón, vierta un vaso de agua hirviendo. Una vez que la reacción ha pasado, debe mezclar refrescos apagados con siete vasos de agua fría.
3. Vierta la berenjena con la solución preparada, cierre la sartén y deje reposar durante seis horas. Puede poner un poco de opresión en las verduras para que estén completamente sumergidas en agua.
4. Después de seis horas, se puede preparar jarabe a partir de 1,5 litros de agua y azúcar granulada.
5. Exprima la berenjena, enjuague con agua limpia, transfiérala al almíbar. Hervir durante 30 minutos, dejar durante diez horas.
6. Vuelva a poner en la estufa, agregue especias, ácido cítrico, cocine la mermelada durante otra hora. Si es necesario, se puede aumentar el tiempo.
Mermelada de berenjenas armenias con naranjas
Otra receta de mermelada armenia. Este manjar se prepara a partir de trozos de berenjena, por lo que el tamaño y la forma de las verduras realmente no importan.
Los ingredientes
• 1 kg de berenjena;
• 2 naranjas;
• 1,4 kg de azúcar;
• 400 ml de agua;
• 2 estrellas de clavo;
• una pizca de cardamomo;
• 1 palo de vainilla.
Cocinando
1. Corta las berenjenas peladas y lavadas en cubos pequeños, puedes desmenuzarlos en cubos pequeños. Remojar una hora en agua con sal, luego enjuagar, escurrir bien.
2. Retire la ralladura de las naranjas lavadas, pero no las pique. Exprima el jugo de las frutas cítricas, las semillas no deben caer en él.
3. Vierta agua con receta en una cacerola, agregue jugo de naranja y azúcar, y prepare el jarabe.
4. Ponga rodajas de berenjena en él, caliente aún más.
5. En una gasa, ponga todas las especias y la ralladura, ate un nudo, arroje la bolsa a la mermelada.
6. Cuando hierva, retire la espuma, cocine por otros 20 minutos. Enfríe la golosina durante cinco horas, las rodajas de la verdura deben remojarse en almíbar.
7. Vuelva a poner la cacerola en la estufa, hierva durante otros veinte minutos. Atrapa una bolsa de especias con una cuchara, exprime bien con otra cuchara o espátula.
8. Coloque los dulces hirviendo en frascos, enrolle o enfríe, cubra con cubiertas de nylon y guárdelos en el refrigerador.
Mermelada de Berenjenas con Chocolate
La receta de una mermelada inusual, pero deliciosa en otoño con la adición de chocolate. La delicadeza es muy similar a la confitura, resulta espesa, rica. Para cocinar, también necesitarás jengibre fresco.
Los ingredientes
• 1 kg de berenjena;
• 1 kg de azúcar;
• 250 g de chocolate (70% de cacao);
• jugo de 1 limón;
• 50 g de raíz de jengibre.
Cocinando
1. La berenjena no se puede limpiar si la piel es tierna y delgada. Enjuague los pequeños azules, córtelos en cubos de un centímetro, colóquelos en un tazón y sumérjalos en agua helada. Enjuague
2. Cocine el azúcar y 300 gramos de jarabe de agua, agregue la berenjena.
3. Retire la espuma cuando hierva.
4. Después de media hora, agregue el jugo de limón y la raíz de jengibre rallado, cocine por otros 40 minutos.
5. Retire la masa del fuego, agregue el chocolate rallado. Revuelva la masa intensamente con una espátula hasta que todas las piezas estén completamente disueltas.
6. El atasco está listo. Si desea conservarlo durante el invierno, coloque la golosina caliente en frascos de 0,5 litros.
7. Cubra, coloque en una cacerola cubierta con una toalla de cocina.
8. Vierte tanta agua hirviendo en la sartén para que llegue a los frascos hasta 2/3 de la altura. Encienda la estufa, esterilice la golosina un cuarto de hora después de hervir.
9. Retire con cuidado las latas de la sartén, enrolle las tapas y guárdelas.
Mermelada de berenjenas retorcidas con limón
Otra receta de mermelada de berenjena fragante, que se prepara de manera muy simple y relativamente rápida. Se puede enrollar para el invierno o simplemente almacenarse en el refrigerador.
Los ingredientes
• 2 limones;
• 1,2 kg de azúcar;
• 300 ml de agua;
• 1 kg de berenjena.
Cocinando
1. Lave las verduras, pique los platos, vierta agua fría. Deja por una hora.
2. Corte el limón en rodajas, retire todas las semillas de los cítricos.
3. Mezcle el azúcar con agua en una cacerola, encienda un fuego pequeño, deje que los granos se disuelvan por un tiempo.
4. Exprima la berenjena del agua, gire a través de una picadora de carne con limón.
5. Transfiera la masa resultante al azúcar con agua, ahora puede agregar fuego.
6. Cocine la golosina durante una hora. Puedes agregar canela a tu gusto. Si aparece espuma en la superficie, debe eliminarse con una cuchara limpia.
Mermelada de berenjena - Consejos y trucos
• Para que la mermelada no se azucare durante el almacenamiento y el jarabe esté claro, debe calentar el jarabe de azúcar lentamente, los granos deben disolverse hasta que la masa hierva.
• ¿Cómo determinar la preparación del atasco? De hecho, ¡todo es simple! Si la espuma ha dejado de divergir alrededor de los bordes y las burbujas se recogen en el centro de la pelvis, ¡entonces la delicadeza está lista!
• Para preservar bien la mermelada, antes de enrollar, debe colocar en un frasco un círculo de hoja de pergamino empapado en alcohol. ¡El molde no tendrá una sola oportunidad!
