Cocina italiana, como la moda italiana: todos han escuchado sobre ella, todos la quieren y nadie sabe qué la hace diferente. ¡Y no pensaremos!
Llamamos pasta pasta o espagueti. El nombre de la abuela "azul" se ennoblecerá en "berenjena", el orégano se llamará "orégano". Bueno, y en la mesa serviremos no solo pasta con salsa de verduras, sino "Pasta-Italiano-berenjena", por eso los niños estarán encantados.
Berenjena italiana - principios generales de cocina
• Las berenjenas de estilo bajo las recetas italianas se usan sin pelar. Verdura cortada en trozos, pajitas o anillos de tamaño mediano. Para eliminar la amargura, los "pequeños azules triturados" se sumergen en solución salina o se mantienen bajo carga, se rocían con sal y luego se lavan.
• Las berenjenas se cocinan al horno en forma de guisos o guisadas con verduras. La pasta italiana con berenjenas es especialmente popular.
• Los ingredientes esenciales de cualquier plato italiano: tomates y queso. Use tomates frescos conservados en su propio jugo o pasta de tomate. Si hablamos de quesos, en la mayoría de los casos se utilizan variedades duras, con menos frecuencia "Mozzarella". El queso casero hecho en casa servirá.
• Pasta: cualquier tipo de pasta. Para preparar pasta con berenjenas en italiano, debe tomar productos mezclados con harina de las denominadas variedades de trigo "durum". Para evitar que la pasta se pegue, se sumergen solo en agua hirviendo. Cocine con un poco de ebullición hasta que esté completamente cocido o ligeramente cocido. La pasta lista debe lavarse con agua caliente.
Pasta de berenjenas a la italiana con tomates enlatados
Ingredientes
• 200 gr. espagueti
• una berenjena pequeña;
• tomate rojo maduro;
• 60 gr. cualquier queso suave;
• un diente de ajo, pequeño.
Método de cocción:
1. Primero corte la berenjena a lo largo en platos de medio centímetro de grosor, y luego a través de tiras del mismo ancho.
2. Vierte dos cucharadas de aceite vegetal en la sartén y fríe ligeramente la verdura picada. No ponga aceite mal calentado, la carne lo absorberá rápidamente.
3. Tan pronto como las tiras de la verdura se vuelvan transparentes, agregue el tomate cortado en cubos pequeños y ponga la verdura a freír.
4. Al final, agregue sal a su gusto, agregue el ajo exprimido en la prensa, mezcle y retire del fuego.
5. Hervir los espaguetis hasta que estén cocidos y enjuagarlos con agua caliente. Seque, coloque en un colador, luego organice en platos, agregue salsa de berenjenas caliente encima y espolvoree con queso, finamente picado.
Estofado de berenjenas a la italiana con almendras
Ingredientes
• dos berenjenas medianas;
• cinco tomates pequeños;
• 50 gr. aceitunas sin semillas;
• dos cucharadas de alcaparras;
• cabeza de cebolla roja dulce;
• 2 cucharadas de vinagre;
• mezcla "hierbas provenzales" - 1/2 cucharadita;
• verduras de perejil rizado;
• aceite de oliva - 60 gr .;
• ajo;
• una cucharadita de orégano;
• dos cucharadas de almendras tostadas y picadas.
Método de cocción:
1. Lave el perejil, agite el agua y seque con una toalla. Separa los tallos y córtalos ligeramente con un cuchillo. Moler las verduras por separado.
2. Corta las berenjenas y los tomates en trozos grandes, pica las cebollas finamente con un cuchillo afilado y pesado.
3. Vierta las alcaparras con agua fría, sumérjalas durante aproximadamente un cuarto de hora y séquelas bien.
4. Caliente el aceite de oliva a fuego alto y sumerja las rodajas de berenjena en él. Espolvorea con orégano, ligeramente sal y fríe durante 5 minutos, sin dejar de mezclar.
5. Agregue cebollas, agregue tallos picados de perejil y ajo picado. Ponga alcaparras cortadas a lo largo de las aceitunas. Espolvorea todo con una mezcla de "hierbas provenzales", espolvorea con vinagre. Si es necesario, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra y continúe cocinando hasta que el ácido se haya evaporado.
6. Reduzca la llama a media, agregue los tomates a la masa vegetal y cocine a fuego lento, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Luego, a su gusto, sazone las verduras con pimienta molida y retire la muestra de sal. Si es necesario, agregue. Vierta el perejil picado, las almendras y mezcle bien, retire del fuego.
8. Sirva caliente con una guarnición de pasta o solo.
Berenjenas al horno italianas
Ingredientes
• cabeza de una cebolla amarga;
• diez aceitunas verdes sin hueso;
• tres berenjenas grandes;
• 150 gr. Queso mozzarella
• 40 gr. queso, preferiblemente parmesano;
• mezclar "hierbas italianas" - al gusto;
• 50 ml de oliva o aceite vegetal bien refinado;
• 30 ml de vinagre balsámico;
• cuatro dientes de ajo grandes;
• una cucharada de azúcar;
• tomates rojos - 5 piezas, tamaño pequeño;
• 40 gr. alcaparras
Método de cocción:
1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y cubrir con agua fría durante 20 minutos. Luego seque las verduras, póngalas en una bandeja para hornear con rodajas y humedezca un poco con aceite de oliva. En el horno, calentado a 180 grados, a un nivel medio, instale una bandeja para hornear con "poco azul" y hornee durante media hora.
2. Pequeñas rebanadas, picar cebollas, cortar las aceitunas en medios anillos finos, picar las alcaparras. Freír ligeramente los ingredientes picados en el aceite durante al menos cinco minutos y espolvorear con "hierbas provenzales".
3. Sal a su gusto, agregue azúcar, pimienta ligeramente y mezcle. Vierta el vinagre balsámico y cocine a fuego lento al mínimo por otros dos minutos.
4. Tomates y "Mozzarella" cortados en círculos no más gruesos de 0,5 cm.
5. Coloque suavemente las tazas de tomate sobre la berenjena al horno, extienda la cebolla frita con aceitunas y alcaparras encima y coloque la "Mozzarella" encima.
6. Rocíe todo con parmesano triturado en un rallador fino y póngalo en el horno durante 10 minutos.
Pasta de berenjenas a la italiana con champiñones
Ingredientes
• 350 gr. pasta fina
• una berenjena grande;
• ajo;
• 350 gr. pasta de tomate sin sal;
• 250 gr. champiñones frescos;
• medio litro de agua hervida;
• aceite de oliva;
• un montón de hierbas jóvenes: elija probar.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las berenjenas y los champiñones, séquelos. Cortar los champiñones en rodajas medianas y pajitas finas "azules". Si tiene una verdura grande, remoje sus rodajas en solución salina, luego enjuague y seque bien.
2. Muela un diente de ajo con un cuchillo y sumérjalo en aceite bien caliente. Tan pronto como comience el sabor del ajo, agregue la berenjena y cocine a fuego lento durante tres minutos.
3. Ligeramente sal, agregue los champiñones picados y, revolviendo bien, continúe cocinando a fuego lento durante otros tres minutos. Ponga la berenjena frita con champiñones en un tazón y reserve temporalmente.
4. Vierta la pasta seca en una sartén profunda con agua. Agregue el tomate y el ajo picado, un poco de sal, pimienta y encienda a fuego intenso. Sigue revolviendo, hierve, luego baja la temperatura y continúa cocinando hasta que la pasta esté suave.
5. En la pasta preparada, coloque los champiñones previamente puestos con berenjenas, mezcle, espolvoree con hierbas picadas y sirva de inmediato.
Cazuela italiana de berenjenas
Ingredientes
• 800 gr. "pequeños azules";
• una cebolla grande;
• cuatro cucharadas de harina de trigo;
• 800 gr. tomate, enlatado en jugo de tomate;
• dos huevos;
• 60 gr. queso, parmesano u otras variedades duras;
• aceite de oliva virgen extra;
• al gusto - orégano;
• ajo - 3 dientes.
Método de cocción:
1. Primero prepara los pequeños azules. Cortar las verduras en círculos de un centímetro de grosor y poner en un colador, vertiendo cada capa con sal. Coloque una placa redonda o una placa poco profunda encima y coloque la carga. Suficiente incluso un medio litro de agua. Asegúrese de colocar un recipiente profundo de menor diámetro debajo del colador para que la amargura que sale del "azul" gotee en él.
2. Después de 20 minutos, retire la carga y enjuague las berenjenas, lavando bien el amargor y la sal restantes de las piezas, y seque.
3. Pelar los tomates enlatados.
4. Picar las cebollas en cubos pequeños y freírlas en aceite de oliva. No freír, es suficiente para llevar las piezas a la transparencia.
5. Rocíe la cebolla frita con dos cucharadas de harina, mezcle bien. Ponga inmediatamente los tomates pelados, vierta el jugo restante en el frasco y mezcle bien nuevamente.
6. Colar la salsa de verduras a fuego lento durante 10 minutos. Agregue ajo finamente picado o rallado, orégano, agregue un poco de sal, puede echar un poco de pimienta, retirar del fuego.
7. En el resto de la harina, enrolle las tazas de berenjenas secas y fríalas en la mantequilla calcinada, habiéndolas sumergido previamente en el huevo batido.
8. En una forma resistente al calor, ponga una capa de fritos "azules", espolvoree con migajas grandes de queso y vierta la mitad de la salsa de tomate. Vuelva a poner las berenjenas encima, espolvoree con queso y vierta sobre la salsa restante.
9. Coloque la sartén sobre una rejilla en el nivel medio del horno y hornee durante 40 minutos cuando se caliente a 180 grados. No olvides precalentar el horno.
10. Deje reposar la cacerola durante diez minutos y sirva solo después de eso.
Pasta de berenjenas a la italiana con tomates frescos
Ingredientes
• "azul pequeño" - 2 piezas;
• dos pimientos pequeños;
• pasta del más alto grado - 500 gr .;
• 50 gr. queso duro fresco, preferiblemente parmesano;
• cinco tomates grandes;
• una cucharada de aceite vegetal refinado;
• dos cucharadas de sal;
• "Hierbas provenzales" - al gusto;
• cinco dientes de ajo pequeños.
Método de cocción:
1. Berenjena, sin pelar, cortada en círculos, de dos o más centímetros de grosor. En una cacerola, en dos litros de agua fría, disuelva un par de cucharadas de sal y remoje las piezas "azules" en la solución preparada. El tiempo de exposición es de dos horas. Luego enjuague bien y póngalo en un colador para que se seque.
2. Coloque los círculos secos en una bandeja para hornear, humedezca con aceite y ponga a hornear durante un cuarto de hora, a 180 grados.
3. Primero corte los tomates por la mitad, y luego corte finamente cada mitad por la mitad. Triture el ajo con un cuchillo, pique el pimiento dulce con una pajita delgada.
4. En un fuego pequeño, caliente el aceite vegetal, sumerja el pimiento y saltee hasta que esté suave.
5. Agregue las tazas de berenjenas al horno, los tomates y continúe cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente.
6. Sal, sazone el asado de verduras con "hierbas provenzales", ponga ajo finamente picado. Revuelva y cocine hasta que la temperatura baje ligeramente. Esto llevará unos cinco minutos.
7. Simultáneamente con la preparación de la salsa, hierva la pasta, enjuáguela bien con agua caliente y filtre las sobras en un colador. Acomode en los platos, agregue la salsa de berenjenas y espolvoree queso rallado finamente encima.
Berenjena italiana - consejos y trucos de cocina
• Para que los pedazos de berenjena no absorban mucho aceite y mantengan su forma cuando se cocinan con otras verduras, se sumergen solo en aceite bien caliente y se fríen durante los primeros tres minutos a fuego alto. Para el mismo propósito, no se recomienda mezclar verduras con frecuencia, por lo tanto, para que la salsa no se queme, se languidece con un calentamiento mínimo.
• Si los azules están empapados en solución salina o rociados con sal, asegúrese de enjuagar y enjuagar bien con agua. Antes de agregar sal adicionalmente, tome una muestra.
• Cuando prepare pasta con berenjenas en italiano, primero prepare la salsa de berenjenas y solo luego cocine la pasta para que no tengan tiempo de enfriarse. Por cierto, ¿cómo cocinar pasta?
