El nombre en sí dice que los pasteles están hechos de esta prueba: los más magníficos, suaves y deliciosos. Se pueden hornear en el horno o en el microondas, o se pueden freír en una cacerola, freidora o en una sartén.
El relleno para pasteles está hecho de requesón, carne, pescado, verduras, champiñones, frutas. Para pasteles horneados, use el relleno terminado, de lo contrario no se horneará (si los pasteles están cerrados). Para los fritos, puede tomar cualquiera, tanto preparado como crudo (carne picada o papas ralladas).
Masa para empanadas: principios generales y métodos de preparación
La masa para empanadas se puede hacer con levadura y sin levadura. La masa de levadura se hace con masa (masa madre) o sin masa, amasando todos los productos a la vez. La masa se usa principalmente para pasteles horneados. También puedes hornear pasteles sin carne, pero con mayor frecuencia se fríen.
La masa sin levadura se amasa con kéfir, requesón y leche agria. El bicarbonato de sodio actúa como polvo de hornear. No es necesario extinguirlo con vinagre para que la reacción continúe, el ácido láctico es suficiente. Los pasteles sin levadura generalmente se fríen. También puede usarlo para hornear, simplemente resulta ser más duro que el de los pasteles horneados con masa de levadura.
Receta 1: masa de levadura
Esta es una verdadera masa de levadura. Los pasteles hechos son tiernos y suaves. Primero, se hace la masa: masa madre, y luego se amasa el resto de la masa. Los pasteles de la masa de esponja salen más ligeros, exuberantes y aireados, con muchas burbujas pequeñas. Si la masa aumenta repentinamente poco (levadura de baja calidad o por otra razón), agregue un polvo de hornear a la masa (2 cucharaditas).
Los ingredientes: masa - levadura (12-15g secos o 50g frescos), harina - 4 cucharadas, azúcar - cucharada, 100 ml de leche; para masa - harina - 12 cucharadas, leche - 100 ml, 2 huevos, margarina derretida - 100 g, sal - 1.5 cucharadita. (para relleno dulce - 1/2 cucharadita).
Método de cocción
Hacer una masa Mezcle azúcar, levadura, leche tibia (36-37С), agregue harina en cinco a diez minutos. Mezcle bien los ingredientes, la masa no debe ser demasiado espesa, como la crema agria. Cubra el tazón con una toalla o envoltura de plástico y colóquelo al calor durante media hora. Durante este tiempo, debe doblar y hacer espuma, volverse burbujeante.
Agregue margarina suave o derretida, huevos ligeramente batidos con un tenedor y leche tibia a la masa madre terminada. Barajar Vierte sal y harina. Puede necesitar más de la cantidad especificada, todo depende de la calidad de la harina. Revuelva de nuevo. Primero con una cuchara, como la masa en esta etapa es lo suficientemente pegajosa, luego amasa bien con las manos. Cubra el tazón con la masa con una toalla, servilleta o papel de aluminio y déjelo (durante una hora y media) en un lugar cálido. Comenzará a elevarse. Durante este tiempo, deberá abrazarlo un par de veces. Luego espolvorea harina sobre la mesa, apaga la masa y puedes proceder a la formación de pasteles. Es mejor no extender la masa con un rodillo, sino presionar y estirar con las manos. Antes de hornear, deje reposar los pasteles durante 20-25 minutos, engrase con huevo o leche y hornee.
Receta 2: Masa de levadura para empanadas fritas
Aunque esta masa es levadura, se hace rápidamente y siempre resulta. Y los pasteles salen deliciosos y aireados. Se puede guardar durante 2-3 días en el refrigerador, lo cual es muy conveniente. Por ejemplo, el domingo por la noche puedes amasar la masa, y el lunes o martes después del trabajo, freír pasteles frescos y calientes. Si planea almacenar la masa durante varios días, al mezclar, agregue una cucharadita incompleta de refresco, entonces no se sentirá acidez. Si va a agregar refresco, primero revuélvalo en crema agria. La cantidad de productos se indica por litro de leche. Si su familia no es demasiado grande, puede reducir a la mitad los ingredientes.
Los ingredientes: un litro de leche, 100 g de crema agria, harina de trigo, una mesa par. l aceite vegetal, levadura: 100 g frescos o 25 g secos, 70 g de margarina o mantequilla derretida, 2 huevos, una cucharadita de sal, 4 cucharadas. azúcar, harina de trigo.
Método de cocción
Revuelva la levadura con un poco de agua tibia (un cuarto de taza) y un par de cucharaditas de azúcar. Déjelo reposar durante unos 15 minutos hasta que aparezca una capa de espuma, es decir. la levadura comenzará a fermentar. En este momento, caliente la leche, no más de 36-37 ° C y derrita la margarina.
En un tazón, muela los huevos, el azúcar, vierta el aceite vegetal, agregue la crema agria, la sal, la leche y la margarina. Mezcle los ingredientes, al final, agregue la levadura elevada y vierta la harina. Amasar la masa. Debería resultar suave, fresco. No lo golpees con harina para que no sea difícil. La masa, especialmente la levadura, siempre debe amasarse completamente. Deje que la masa se eleve, abrácela, es decir mezclar, liberando las burbujas y puedes moldear y freír los pasteles. No necesitan separarse, como ciegos, puede freír inmediatamente, se levantarán en una sartén.
Receta 3: Masa de pastel de requesón
Las empanadas de masa de requesón son aireadas y exuberantes, con una deliciosa corteza rojiza. La masa se prepara muy rápidamente; no se necesita levadura para cocinar. Para amasar, no es necesario comprar especialmente requesón fresco, se puede usar con una vida útil que caduca o con el hecho de que ha estado en el refrigerador durante varios días. Puede tomar cualquier relleno: un huevo con cebolla verde, pescado, repollo o hacer pasteles dulces, por ejemplo, con manzanas, mermelada. Freírlos en aceite vegetal u hornear en el horno.
Los ingredientes: requesón - 0.4 kg, 3 huevos, harina de trigo, ½ cucharadita. refresco, una pizca de sal y azúcar granulada.
Método de cocción
Amasar el requesón con las manos, la cuchara o el tenedor. Agregue azúcar, sal, huevos batidos. Batirlos con un tenedor.
En una taza, paga el refresco. Simplemente no con vinagre, sino con agua hirviendo, literalmente un par de cucharas. A medida que se enfría, vierta en la cuajada y vierta la harina. La harina se agrega gradualmente. Es necesario tanto que la masa no se adhiera a las manos, pero al mismo tiempo, no está obstruida con harina, es decir. Sólido Amasar bien la masa, dividirla en rodajas iguales, rellenar con carne picada y freír o hornear.
Receta 4: pastel de kéfir
Esta receta es para aquellos a quienes realmente no les gusta meterse con la masa de levadura, pero a quienes les encantan los fritos o pasteles fritos. Para la prueba con los productos más comunes, se realiza muy rápidamente. Para el relleno, puede tomar carne picada, hígado, requesón, repollo, papas.
Los ingredientes: 0,5 litros de kéfir (o yogur, leche agria), 2 cucharaditas sal y 1 cucharadita refresco (todo sin un portaobjetos), 1 huevo, un par de cucharadas de margarina derretida o aceite vegetal, 600 g de harina + en polvo, cuánto tomará
Método de cocción
Vierta el refresco en el kéfir, mezcle, bata en un huevo, sal, agregue aceite. Revuelva la mezcla hasta que esté suave y agregue la harina. Cuando amasa la masa, es difícil predecir cuánto se necesitará poner a un gramo de harina. Por lo tanto, debe centrarse en la consistencia de la prueba. Debe ser suave, moderadamente elástico y no pegajoso. Al comienzo del amasado, la masa siempre es pegajosa, pero cuanto más tiempo se amase, mejor será y no se adherirá a sus manos. Ponga la masa terminada en frío para que se endurezca, se vuelva más difícil y más fácil de cortar. Esto puede tomar de 40 minutos a 1.5 horas.
Masa para empanadas: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que los pasteles sean más aireados, es necesario tamizar la harina y enriquecerla con oxígeno.
- Si agrega 2 papas pequeñas hervidas finamente ralladas (por 1 kg de harina) a la masa de levadura antes de asar u hornear, el pastel se volverá más suave y sabroso.
