Beshbarmak en traducción significa "cinco dedos" porque antes este plato se comía a mano, sin usar cubiertos.
Beshbarmak es solo carne hervida y fideos especialmente cocinados. Un sabor y apariencia especiales le dan a este plato las características y sutilezas de cocinar y servir.
Beshbarmak de cerdo: principios generales de cocina
Lo principal es que la carne es fresca. Se lava a fondo, se extiende en una olla grande con agua y se hierve durante aproximadamente 3 horas, debe estar muy suave. Durante la preparación de la carne, las verduras, hierbas, especias y raíces indicadas en la receta se colocan en el caldo. La carne preparada se enfría y se desmonta en pedazos a mano. Filtre el caldo en sí, tirando simultáneamente todas las verduras y raíces utilizadas.
La masa para fideos especiales en forma de rombos finos se prepara a partir de harina, huevos y sal. Los fideos listos y ligeramente secos se sumergen en agua hirviendo ligeramente salada, se hierven, se agitan durante 2 minutos, luego se arrojan a un colador.
Otro componente importante del plato es una cebolla bien cocida: pelar la cebolla, cortarla en mitades y extenderla en un recipiente hondo. Vierta el caldo cocido hirviendo en un tazón con cebollas para que cubra las cebollas por completo, déjelo por 10 minutos. Durante este tiempo, la cebolla se cuece al vapor y se satura con el sabor del caldo.
El caso de los pequeños: el terreno de juego. En el fondo de un plato grande esparce los fideos, coloca la carne encima. Las verduras ralladas y las cebollas escaldadas se sirven en cuencos pequeños. O carne, fideos y cebollas se extienden en un plato, y el caldo se vierte en un vaso.
Aquí hay un plato aparentemente simple de preparar. Lo principal es el deseo, el tiempo y la inspiración para su preparación.
1. Beshbarmak de cerdo con hojaldre
Ingredientes
• 500 gramos de carne de cerdo;
• 100 gramos de masa de hojaldre sin levadura;
• cebollas;
• un par de hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta negra;
• 2 dientes;
• un montón de hierbas frescas (cebollino y eneldo);
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• pimienta negra molida al gusto.
Método de cocción:
1. La carne de cerdo se lava y se hierve a fondo.
2. Después de que el agua en la sartén comience a hervir, se retira la espuma. Luego agregue la hoja de laurel, clavo, pimienta de Jamaica y sal. La carne se cocina lista en 1.5-2 horas. Después de esto, se saca el cerdo hervido, se retira del hueso y se corta.
3. El caldo terminado se filtra. Se deja un poco de caldo de carne para preparar la salsa con la adición de cebollas.
4. Extienda una capa delgada de hojaldre. Se hierve en un caldo de carne filtrado.
5. Cebolla cortada en aros finos y freírla en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Después de que adquiere un color dorado, se le permite verter caldo de carne. Agregue pimienta negra molida y guisar durante unos 10 minutos.
6. Extienda suavemente la masa cocida en rodajas en un plato, luego la salsa de carne y cebolla. Espolvorea verduras finamente picadas encima del plato.
2. Beshbarmak de cerdo y pollo
Ingredientes
• 0.5 piezas de pollo;
• 500 gramos de carne de cerdo;
• embalaje de fideos terminados;
• 2 cebollas;
• una zanahoria;
• un montón de vegetación;
• diente de ajo;
• al gusto: sal, laurel, negro molido y pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Para preparar el plato, deberá tomar la mitad de la pulpa de pollo y cerdo. La carne se pone en una sartén, se vierte con agua y se pone en la estufa. Al hervir, la espuma debe eliminarse.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas. Media hora después de hervir agua, agregue verduras al caldo.
3. 30 minutos antes de que la carne esté lista, agregue la hoja de laurel, pimienta, sal, centrándose en las preferencias de sabor.
4. El cerdo y el pollo hervidos se sacan y se enfrían.
5. Picar finamente la segunda cebolla.
6. La carne se vierte en caldo hirviendo, agregando pimienta molida.
7. Hervir los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
8. Ahora necesitas sacar los fideos y colocarlos cuidadosamente en un plato. Después de eso, coloque la carne de cerdo con pollo, zanahorias hervidas, salsa de cebolla, hierbas. Cerca de allí, debe colocar un tazón de caldo de carne con ajo picado, en el que puede mojar el pan.
3. Beshbarmak de cerdo en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 1.5 kilogramos de carne de cerdo;
• 2.5 - 3 litros de agua;
• 2 cebollas;
• 3 dientes de ajo de gran tamaño;
• fideos;
• hierbas frescas;
• sal al gusto.
Método de cocción:
1. Cocinar en una olla de cocción lenta ahorrará tiempo y esfuerzo. Al principio, debes hervir la carne. Es aconsejable utilizar carne fresca en la costilla y un trozo de pulpa separado, en el que habrá capas de grasa. La carne completamente lavada se coloca en un recipiente multicocina, se vierte con agua y se activa el modo "sopa". Se permiten dos horas para cocinar, pero 15 minutos antes del final de la cocción, se agrega sal. Si lo desea, el caldo se hierve con la adición preliminar de cebollas.
2. Ahora debes preparar la masa para fideos. Si lo desea, puede usar fideos comprados.
3. La carne de cerdo hervida se retira del caldo y se enfría. El rico caldo se filtra.
4. La carne enfriada se separa cuidadosamente de los huesos y se corta en trozos de porciones.
5. Cebolla cortada en mitades y freír, agregando una pequeña parte superior, especialmente caldo graso.
6. Luego agregue el diente de ajo prensado y la segunda cebolla picada, unas cucharadas soperas, sal, pimienta. Se permiten cinco minutos para cocinar, mientras que el fuego debe ser medio.
7. En el siguiente paso, las cebollas hervidas se colocan en un plato. El contenido de la sartén se vierte en un recipiente limpio del multicooker.
8. Se recomienda agregar 1,5 litros de caldo y agregar sal si es necesario. La cocción se realizará en modo de vapor. Después de hervir nuevamente, se le agregan fideos, que se hierven durante 10 minutos.
9. Queda por hacer un plato: fideos hervidos, carne, cebolla hervida, hierbas frescas. Es aconsejable poner el caldo al lado del plato, ya que puede usarse para mojar un pan o regar el plato, teniendo en cuenta las preferencias personales.
4. Beshbarmak de cerdo con papas
Ingredientes
• 1,5 kilogramos de carne (cerdo y ternera);
• 5 - 6 papas;
• 2.5 tazas de harina;
• 2 a 3 huevos;
• un par de cebollas;
• 50 gramos de hierbas frescas;
• sal y pimienta negra.
Método de cocción:
1. La carne se corta en trozos pequeños, después de lo cual se colocan en una sartén y se vierten con agua. Es deseable que el líquido exceda la carne en un par de centímetros. El agua se lleva a ebullición con la eliminación obligatoria de la espuma resultante. Se agrega un poco de sal al caldo. La carne se hierve durante 2-3 horas hasta que esté completamente cocida.
2. La harina se tamiza sobre la mesa con un portaobjetos, haciendo un hueco en la parte central. Agregue sal, huevos y un vaso de agua limpia. En esta etapa, debe amasar una masa empinada de consistencia uniforme, enrollarla en una bola y envolverla con una película para una mayor infusión en el refrigerador durante media hora.
3. Pelar y picar las papas en trozos grandes.
4. La carne se saca del caldo, se enfría. Luego se le quitan los huesos.
5. Agregue la papa y la sal al caldo hirviendo. Cocine hasta que las papas estén listas.
6. En este momento, la masa se enrolla en una capa delgada, cortándola en pedazos.
7. Por un tiempo debes alejarte de cocinar fideos. Las papas hervidas deben colocarse en un tazón para que se enfríen.
8. Agregue la masa en rodajas al caldo. Se dan unos 10 minutos para cocinar a fuego medio.
9. Las cebollas se cortan en medias aros. Agrega pimienta negra. La cebolla de pimiento se vierte con caldo infundido y se deja durante 10 minutos.
10. Con una cuchara ranurada, saque la masa hervida.
11. Sigue siendo el caso de los pequeños: recoger platos. El orden será el siguiente: fideos hervidos, trozos de carne, cebolla, papas. Beshbarmak espolvoreado con verduras finamente picadas antes de servir.
5. Beshbarmak de cerdo batido con verduras
Ingredientes
• carne de cerdo;
• 2 zanahorias medianas;
• un par de cebollas;
• un huevo;
• 0.5 tazas de agua hervida;
• 2.5 tazas de harina de trigo;
• aceite vegetal;
• sal y pimienta negra;
• 2 cucharadas de salsa de tomate o pasta de tomate.
Método de cocción:
1. Las costillas de cerdo se fríen en aceite vegetal en una sartén hasta que estén doradas.
2. Después de cocinar, puedes hacer verduras. Rallar las zanahorias y picar la cebolla en medio aros. Las verduras agregan todos los ingredientes a las costillas de cerdo, sal y pimienta. En este punto, agregue salsa de tomate o pasta de tomate. Todo debe estar bien mezclado, después de lo cual se fríe durante 5 minutos.
3. Ha llegado el momento de cocinar los fideos. Para hacer esto, use harina, huevo, agua hervida. La masa debe quedar empinada y uniforme. La masa preparada se enrolla en una capa delgada y se corta en tiras pequeñas. La masa se hierve en agua con sal durante unos cinco minutos, o más bien, hasta que se cocina. Luego, los fideos hervidos se arrojan a un colador, permitiendo que el agua se drene.
4. Todos los ingredientes están mezclados. No se requiere la compilación de un beshbarmak tradicional.
6. Beshbarmak de cerdo con hierbas
Ingredientes
• 500 gramos de carne de cerdo;
• fideos sin fideos;
• cebollas - 2 a 3 cabezas grandes;
• 5 a 6 dientes de ajo;
• verduras: perejil, eneldo, cilantro, cebollín, apio;
• crema agria.
Método de cocción:
1. El cerdo se hierve hasta que esté tierno y luego se corta en trozos de 3-4 centímetros.
2. Después de esto, la carne se fríe, añadiéndole la mitad de ajo, cebolla y muchas verduras. Esto lleva unos 5 minutos. Si lo desea, todos los ingredientes se pueden rociar con jugo de limón, agregando notas agrias al sabor.
3. En el caldo en el que se cocinó el cerdo, se preparan los fideos.
4. Cuando todos los ingredientes estén listos, queda por recoger el plato para servir: los fideos se colocan a los lados del plato, en el centro - carne. Los verdes se usan para rociar, y los aros finos de cebolla se usan para decorar.
5. Agregue la mitad restante de ajo a la crema agria, y obtendrá una deliciosa salsa para beshbarmak.
Beshbarmak de cerdo - Trucos y trucos
• Además de la carne de cerdo, puede usar cualquier otra carne, también está permitido tomar dos o tres tipos de carne en un plato.
• Los fideos para el plato se pueden preparar de forma independiente o comprar comprados.
• No sobreexponga la cebolla en un caldo hirviendo; se volverá demasiado suave, lo que no corresponde a un beshbarmak real.
• Sirva pan recién horneado y verduras frescas con hierbas en el plato.
