El pilaf uzbeko es conocido en todo el mundo. Y aunque en la receta tradicional original, se observa que el plato se prepara solo a partir de cordero en grasa de cola, hoy incluso en Uzbekistán no le importa experimentar y usar otros tipos de carne, por ejemplo, cerdo, en la cocina.
Pilaf uzbeko con carne de cerdo: principios generales de cocina
Para que pueda obtener pilaf uzbeko, y no gachas de arroz con verduras y carne, debe cumplir con algunos principios generales de cocina:
• Elija el tipo correcto de arroz: cualquier no pegajoso, "Devzira" es el más adecuado, al vapor, el arroz regular de grano redondo o largo es mejor no usarlo.
• La carne de cerdo no debe ser magra, pero la grasa no es una opción. Busque el término medio: carne con finas venas de grasa.
• Cocine no solo en aceite vegetal, sino en una mezcla de aceite vegetal con otros aceites. Sería bueno agregar al menos un poco de grasa, idealmente grasa de cola gorda.
• No descuides las especias, le dan al plato el mismo sabor oriental. Use pimentón: colorea el plato en un color agradable, agregando interesantes notas dulces. Agracejo: expresado en agradable acidez, enfatiza el sabor del arroz. Chile: agrega picante, úselo con extrema precaución. Hierbas, verduras - refresca el plato, enfatizando su sabor. Ajo, zira, cúrcuma: dan aromas característicos. Así como otras especias.
• No frote las zanahorias en un rallador. Solo tiras finas. Durante mucho tiempo, pero es correcto, sabroso y hermoso.
• Cocine estrictamente en ollas de paredes gruesas: sartenes de hierro fundido, patitos, calderos. En ollas ordinarias, incluso si se cumplen todas las condiciones y sutilezas, cocinar un verdadero pilaf no funcionará.
1. Pilaf uzbeko con carne de cerdo
Ingredientes
• 650 gramos de arroz de grano largo;
• 650 gramos de pulpa de cerdo;
• 300 gramos de zanahorias;
• 650 gramos de cebollas;
• 250 mililitros de aceite de girasol;
• 650 mililitros de agua;
• sal, zira, cúrcuma al gusto.
Proceso:
1. La preparación de cualquier pilaf comienza con el hecho de que preparan zirvak, que es una salsa especial. Para hacer esto, corte el cerdo en trozos pequeños y luego fríalo a fuego lento en aceite caliente hasta que aparezca una costra dorada. Pela la cebolla y luego córtala en aros finos.
2. Agregue la cebolla finamente picada a la carne de cerdo, friéndola hasta que esté transparente.
3. Las zanahorias también se pelan, se cortan en tiras y se mezclan con otros ingredientes, friendo hasta que estén suaves.
4. El agua se hierve y se vierte en una sartén a los componentes principales, se sala y pimienta. La salsa requiere enfriar debajo de la tapa durante una hora.
5. La siguiente etapa es la colocación de cereales. El arroz se clasifica, se lava y se vierte con agua, se deja en remojo durante una hora. Después del tiempo establecido, el agua se drena.
6. El arroz infundido se vierte en un zirvak ya preparado. Importante: se permite revolver el plato solo después de cocinar pilaf.
7. Para hacer esto, deje el medio de fuego y espere la absorción parcial de agua, después de lo cual se hacen varios agujeros en el arroz. Diluya el pilaf a fuego lento durante 20 minutos debajo de la tapa.
2. Pilaf uzbeko con carne de cerdo, cebolla y especias.
Ingredientes
• 5 cabezas de cebolla;
• 1.5 kilogramos de carne de cerdo;
• 5 piezas de zanahorias;
• 2 cabezas de ajo;
• una cucharada de agracejo seco;
• 2 vasos de arroz;
• 5 vasos de agua hervida;
• 150 mililitros de aceite de girasol;
• una cucharada de sal;
• especias para pilaf.
Método de cocción:
1. La carne de cerdo se corta en trozos de 2 por 3 centímetros.
2. Luego corta las cebollas y las zanahorias.
3. El aceite de girasol se calienta en un caldero. El fuego se reduce a un nivel promedio.
4. El cerdo se coloca en un caldero y se fríe, revolviendo regularmente. La preparación del cerdo en esta etapa determina que el aceite de girasol debe ser transparente.
5. Agregue cebollas y zanahorias, sin olvidar revolver constantemente. Freírlos hasta que estén cocidos.
6. Agregue especias, agracejo, sal, mezcle todo bien. Reduzca el fuego al mínimo agregando una cabeza de ajo.
7. Todos se duermen con arroz lavado e infundido en agua después de 15-20 minutos. No interferir
8. Lo más importante es verter agua hervida sobre todos los ingredientes aproximadamente un centímetro por encima del nivel de los componentes, dejando el fuego al mínimo. Pilaf estará listo en media hora.
9. Antes de servir, insista en el plato y mezcle bien.
3. Pilaf uzbeko con carne de cerdo en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 0.5 kilogramos de carne de cerdo magra;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 zanahorias;
• 2 tazas medidas de arroz al vapor;
• 2 tazas medidoras de agua corriente;
• media taza de aceite vegetal medido;
• cabeza de ajo;
• sal y especias para pilaf.
Método de cocción:
1. La primera etapa es la preparación de verduras. Las cebollas se cortan en cubos pequeños, zanahorias, en tiras.
2. La carne de cerdo se corta contra fibras en trozos pequeños.
3. Agregue aceite vegetal al tazón de la multicocina, que se sala y se sazona con especias. Luego agregue carne, cebolla, carne de cerdo. Todos los ingredientes están bien mezclados.
4. Mida 2 tazas de arroz con una taza de medir. Se lava, se extiende sobre la carne en la capacidad de la multicocina.
5. Vierta suavemente 2 vasos medidos de agua, agregue una pizca de sal y especias.
6. Ponga el ajo en el medio de los ingredientes establecidos.
7. El plato se cocina durante una hora en el modo "Pilaf".
4. Pilaf uzbeko con cerdo y costillas
Ingredientes
• 200 gramos de filete de cerdo;
• 200 gramos de costillas ahumadas;
• 120 gramos de arroz;
• cebollas medianas;
• una zanahoria mediana;
• especias: zira, pimentón, pimiento rojo, cúrcuma, agracejo seco y tomate seco.
Método de cocción:
1. Primero, el arroz se lava y se remoja.
2. La siguiente etapa - carne, cebolla, zanahoria - todos los componentes se lavan, limpian y cortan.
3. Las costillas están separadas por huesos.
4. El caldero se calcina con aceite vegetal y restos de grasa de cerdo. Todos los ingredientes utilizados se eliminan y se tiran a la basura.
5. Pon la carne de cerdo en el caldero y fríela.
6. Luego agregue cebolla, fría hasta que estén tiernas.
7. Agregue zanahorias y costillas. Todos los componentes se agitan durante cinco minutos.
8. Después de eso, vierta todos los condimentos utilizados, vierta agua hervida y sal. Los ingredientes están bien mezclados. Reduzca el fuego y cocine por 20 minutos. De acuerdo con este esquema, zirvak está preparado.
9. En la siguiente etapa, se agrega arroz encima, se vierte agua. Cocine durante media hora hasta que esté cocido.
5. Pilaf uzbeko con carne de cerdo, mandarina y pasas
Ingredientes
• 500 gramos de carne de cerdo;
• un vaso de arroz;
• una cebolla;
• una zanahoria;
• una mandarina;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• un puñado de pasas;
• sal y pimienta.
Método de cocción:
1. Antes de cocinar, verifique la disponibilidad de todos los productos necesarios, después de lo cual comienzan el proceso culinario.
2. Las zanahorias se frotan en un rallador mediano o se cortan con las pajitas más finas, cebollas picadas.
3. La carne de cerdo se corta en cuadrados pequeños, se mezcla con sal, se deja a un lado durante 10 minutos.
4. Vierta 2 cucharadas de aceite de girasol en una olla de cocción lenta, agregue cebollas y zanahorias. Preparado en el modo "freír" hasta que los ingredientes estén suaves.
5. Agregue las verduras fritas a la carne. Prepáralo durante media hora hasta que esté medio listo.
6. Vierta las especias, sal, pimienta. La carne semipreparada se fríe durante otros dos minutos.
7. Vierta un vaso de arroz en la olla de cocción lenta, vierta agua, agregue las pasas. La cocción se lleva a cabo en el modo "pilaf".
8. La mandarina fresca picada se agrega al arroz terminado, dándole al plato un toque dulce inusual y un aroma excelente.
6. Pilaf uzbeko con carne de cerdo, champiñones y verduras.
Ingredientes
• 300 gramos de carne de cerdo;
• 200 gramos de champiñones;
• una zanahoria coreana;
• arroz;
• pimiento dulce;
• tomates;
• aceite vegetal;
• cebollas, eneldo, perejil, sal, pimienta negra y roja.
Método de cocción:
1. La carne se fríe en mantequilla precalentada en una sartén.
2. Luego vierta un poco de agua hervida, agregue pasta de tomate y déjelo guisar.
3. En este momento, corte los tomates, las cebollas, los pimientos dulces, las zanahorias, todas pajitas finas o medias anillas. Todos los ingredientes se mezclan con carne, guisados.
4. Lave el arroz y extiéndalo suavemente sobre la carne.
5. Agregue especias, sal.
6. Coloque los champiñones preprocesados, bien lavados y picados.
7. Todo se extingue a un estado listo.
8. Cinco minutos antes de cocinar, el ajo se exprime en el plato.
9. Al final agregue las verduras finamente picadas.
Pilaf uzbeko con carne de cerdo - trucos y consejos
• El aceite debe calcinarse para que tanto las verduras como la carne se incauten de inmediato, manteniendo todo su jugo dentro de la corteza formada.
• El cerdo combina bien con cualquier hongo. Una pizca adicional de hongos secos o 100-200 gramos de fresco le dará al plato un nuevo sabor y un aroma incomparable.
• Nunca vierta arroz con agua fría, solo agua hirviendo.
• Es mejor usar varias especias para cocinar, pero si no tiene el conjunto completo, puede tomar un condimento universal para pilaf.
• A pesar de la tradicionalidad del plato, puede traer algo nuevo con seguridad, esto no empeorará el sabor del pilaf: ponga cebollas y zanahorias en zirvak y otras verduras: tomates, pimientos, frijoles espárragos. Lo principal es que ellos, como el resto de los ingredientes, están bien fritos antes de poner el arroz.
• Cuando prepare pilaf en una olla de cocción lenta, primero asegúrese de freír la carne con verduras y solo luego ponga todos los ingredientes en un tazón. Entonces el plato resultará más sabroso.
• No se apresure a mezclar el pilaf preparado, debe infundirse durante al menos 20 minutos, solo después de que el arroz se mezcle con zirvak.
