Pastel "Red Velvet" - un delicioso postre con una apariencia original. Pasteles rojos brillantes, crema blanca como la nieve: un contraste que le da al pastel un carácter especial y único. Sin embargo, la popularidad del postre se explica no solo por su aspecto pegadizo, sino también por la combinación del sabor divino de los pasteles porosos, ligeramente húmedos y una crema delicada y suave.
Pastel "Red Velvet" - los principios generales de preparación
Lo inusual de este pastel en su apariencia. Por lo general, los ingredientes incluyen los ingredientes disponibles: huevos, harina, kéfir, azúcar y, a veces, cacao. El color rojo saturado brillante les da un tinte adicional. Es aceptable usar remolachas para colorear.
La crema para el pastel está hecha a base de requesón, crema y azúcar en polvo. Existen variaciones de la crema: agregue crema agria, leche, vainilla y otros ingredientes al gusto.
Para decorar el pastel, use el resto de la crema o glaseado. Puede experimentar y diversificar el postre, agregando como último toque - decoraciones - frutas o bayas enlatadas, nueces.
1. Pastel "Red Velvet": una receta clásica
Ingredientes para pasteles:
• huevos - 4 piezas;
• cacao - 30 g;
• harina - 650 g;
• aceite de girasol inodoro - 2 vasos;
• kéfir - 370 g;
• sal finamente molida - 5 g;
• azúcar - 500 g;
• refresco - 45 g;
• colorante rojo - 40 g.
En crema:
• crema grasa - 350 g;
• queso crema cuajada - 400 g;
• azúcar en polvo - 5 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Mezcle los huevos con el azúcar y bata por 5 minutos hasta obtener una masa blanca espesa.
2. Vierta el refresco en el kéfir sin apagar con vinagre, revuelva bien.
3. Vierta el tinte rojo en el kéfir con refresco, revuelva hasta obtener un color rojo uniforme. En el caso de un color pálido, la dosis de tinte se puede aumentar.
4. Vierta el aceite de girasol en el kéfir rojo (solo inodoro).
5. En la harina tamizada agregue el cacao, la sal. Vierta todo esto en la masa de huevo y al mismo tiempo vierta la mezcla roja de leche agria. Nuevamente, batir hasta que esté suave, sin grumos y obteniendo un rico color rojo.
6. Tomamos 2 recipientes desmontables con un diámetro de 22 cm para hornear, los cubrimos con pergamino, no lubricamos los lados y tiramos la masa de galletas.
7. Ponga los moldes en un horno caliente y hornee los pasteles durante media hora a baja temperatura. Después de este tiempo, introducimos un palillo de dientes en los pasteles, si está seco, entonces están listos. Sacamos las formas del horno y las enfriamos.
8. Sacamos la mezcla fría para pastel de los moldes y la cortamos a lo largo en 2 partes, tal como lo hacemos con la segunda mezcla para pastel. El resultado son 4 pasteles iguales.
Preparación de crema:
1. Batir la crema fría hasta obtener una masa densa.
2. Vierta el azúcar en polvo en una taza, ponga queso no cremoso sobre ella. Batir un poco
3. El queso crema se mezcla con crema, se revuelve lentamente con una cuchara de madera.
Formando:
1. Colocamos 1 pastel en un plato plano, le ponemos una pequeña porción de crema.
2. Cubra con un segundo pastel, justo cuando ponemos la segunda parte de la crema. Y así con el resto de los pasteles. El resultado debería ser una tira de galleta roja y una tira de crema blanca.
3. En la parte superior del último pastel, extienda la crema restante, nivele y engrase los lados del pastel con él.
4. Para decorar el pastel, puede usar varias chispas, bayas frescas, hojas de menta o hacer otra crema y exprimir diferentes patrones con una jeringa de repostería.
5. El pastel se envía al refrigerador por 3 horas.
2. Pastel "Red Velvet" sin colorante
Ingredientes para la masa:
• remolachas - 1 pc .;
• jugo de limón (una fruta);
• vinagre - 20 ml;
• azúcar granulada - 200 g;
• crema agria - 5 cucharadas. cucharas
• mantequilla - 150 g;
• huevos - 2 piezas;
• vainilla - 20 g;
• cacao - 20 g;
• harina - 204 g;
• refresco - 15 g.
En crema:
• aceite de ciruela - 150 g;
• requesón casero - 300 g;
• azúcar en polvo: medio vaso.
Para requesón:
• leche - 1 l;
• kéfir - 0, 5 l;
• sal - 15 g;
• huevo - 1 pc .;
• ácido cítrico - 5 g.
Cocinar requesón:
1. Hervir la leche a fuego lento.
2. Una vez que la leche hierva, vierta el kéfir y mezcle bien hasta que la leche coagule.
3. Coloque la masa rizada en un colador para drenar la humedad.
4. Batir el huevo con ácido cítrico e introducir la leche cuajada, mezclar bien hasta que quede suave y el queso esté listo.
Preparación de la prueba:
1. Agregue el jugo de limón y vinagre (puede vino) a las remolachas picadas y muela en un procesador de alimentos.
2. Ponga la crema agria en puré de remolacha y mezcle bien.
3. En una taza pequeña, bata el azúcar con mantequilla, ponga los huevos, la vainillina, el puré de remolacha y mezcle bien hasta que quede suave.
4. Vierta los ingredientes secos en la masa roja terminada, revuelva bien.
5. La masa resultante se divide por la mitad, se extiende en forma de pergamino y se hornea a temperatura no alta, aproximadamente media hora.
6. Los pasteles horneados se enfrían a temperatura ambiente.
Preparación de crema:
1. La mantequilla se mezcla con azúcar en polvo y se bate, al mismo tiempo que les agregamos queso cottage y batimos nuevamente, hasta obtener una consistencia exuberante.
2. Ponemos en el refrigerador.
Formando:
1. Coloque un pastel en un plato para servir, cubra con crema, cubra con un segundo.
2. Con la crema restante, cubra los lados y la superficie del pastel.
3. En la parte superior, colocamos las bolas de crema con una jeringa, y encima de ellas colocamos algunas bayas frescas o semillas de granada.
3. Pastel "Red Velvet": una receta original
Ingredientes para la masa:
• chocolate sin aditivos - 85 g;
• azúcar granulada - 500 g;
• huevos - 4 piezas;
• aceite refinado - 250 ml;
• vainillina - 20 g;
• harina - 520 g;
• refresco - 6 g;
• sal - 1 g;
• remolachas - 1 pc .;
• tinte para masa roja - 10 g.
Crema:
• crema con un contenido de grasa del 35% - 400 ml;
• queso crema - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vainillina - 10 g;
• azúcar en polvo - 260 g.
Método de cocción:
1. Azúcar, huevos, mantequilla, vainilla, batir a potencia media.
2. Mezclar la harina con soda, sal y verterles chocolate derretido, puré de remolacha hervida y verter el tinte. Revuelva bien.
3. Colocamos la masa terminada en tres formas, en cantidades iguales, horneamos durante 20 minutos a una temperatura de 250 grados.
4. Enfríe los pasteles horneados.
Preparación de crema:
1. Batir la crema fría hasta que esté espléndida.
2. Mezcla de crema batida con queso crema y mascarpone.
3. Para darle sabor, agregue vainillina y azúcar glas, revuelva bien.
4. Cocine la crema con la crema.
5. Encima del pastel plantamos patrones de crema batida, y encima colocamos frambuesas encima.
4. Pastel "Red Velvet" en la olla de cocción lenta
Ingredientes
• queso crema - 300 g;
• mantequilla - medio paquete;
• azúcar granulada - 400 g;
• vainillina - 25 g;
• cacao - 50 g;
• aceite de girasol inodoro - 2 cucharadas. una cuchara
• huevos - 2 piezas;
• sal: media cucharadita;
• harina - 500 g;
• yogurt - 250 g;
• tinte rojo - 10 g;
• esencia de vinagre - 10 g;
• refresco - 10 g.
Método de cocción
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté aireado.
2. Agregue huevos, tinte, cacao, vainillina, sal a la masa cremosa batida.
3. En unos pocos pasos introducimos harina, kéfir y refrescos apagados.
4. Divida la masa en 2 partes.
5. Ponemos la olla de cocción lenta en el modo de "horneado", vertimos la masa en el recipiente y horneamos durante 50 minutos. Del mismo modo, la segunda parte de la prueba.
6. Tortas horneadas, enfriadas, cubrir con hielo, preparadas de esta manera: batir el queso crema con mantequilla, azúcar y vainilla hasta obtener una consistencia estable.
7. La superficie y los lados del pastel también están cubiertos con glaseado cremoso.
5. Pastel "Red Velvet": una receta con remolacha cruda
Ingredientes
• remolachas - 1 pc .;
• jugo de un limón;
• vinagre de vino - 50 ml;
• salsa de granada - 20 g;
• harina - 5 cucharadas. cucharas
• cacao - 20 g;
• refresco - 5 g;
• sal: una pizca;
• mantequilla - un paquete incompleto;
• azúcar - 300 g;
• huevos - 2 piezas;
• kéfir - 1 vaso incompleto;
• mascarpone - 200 g;
• azúcar glas - 50 mg.
Método de cocción
1. A las remolachas crudas picadas agregue vinagre, salsa de granada y jugo de limón.
2. Al mismo tiempo, mezcle la harina con cacao, refresco y sal.
3. Batir la mantequilla ligeramente derretida con azúcar y huevos.
4. Vierta el yogur en 2 partes de mantequilla batida y azúcar, vierta los ingredientes secos y vuelva a batir durante 1 minuto.
5. Agregue las remolachas a la masa batida.
6. Coloque la masa terminada en 2 formas, sobre papel pergamino, coloque en un horno precalentado, hornee durante 30 minutos, a temperatura no alta.
7. Enfríe los pasteles y cubra todo con el glaseado, lo que hacemos de la siguiente manera: batimos el queso crema con mascarpone, jugo de remolacha y azúcar en polvo.
8. Puedes poner bayas o nueces en la superficie del pastel.
6. Pastel "Red Velvet": una receta de Andy Chef
Ingredientes
• harina - 450 g;
• azúcar granulada - 400 g;
• cacao - 45 g;
• sal - 5 mg;
• refresco - 2 mg;
• huevos - 3 piezas;
• aceite vegetal inodoro - 300 ml;
• suero de leche - 350 ml;
• tinte - 10 g;
• queso crema - 1 taza;
• mascarpone - 350 g;
• azúcar en polvo - 300 g;
• queso crema - 280 g.
Método de cocción
1. Tamizar la harina y mezclarla con cacao, azúcar, sal, refrescos, agregar huevos y mantequilla batida. Revuelva bien.
2. Vierta el suero de leche con tinte en la masa resultante, bata todo con una batidora durante 1 minuto.
3. Dividimos la masa en 2 formas y horneamos durante 20 minutos a temperatura moderada.
4. Enfriar los pasteles.
5. Mientras tanto, haga una crema: bata el queso crema con queso crema y polvo hasta obtener una masa blanca estable.
6. Cubra todos los pasteles con crema, junto con la parte superior y los lados. Espolvorea toda la superficie del pastel con chocolate picado y coloca hermosos trozos de nuez.
Pastel de terciopelo rojo - Consejos y trucos
• Para embellecer los pasteles, use moldes para hornear para hornearlos o cubra la fuente para hornear habitual con papel pergamino engrasado.
• Asegúrese de batir y mezclar bien la crema para el pastel y la masa para el pastel, entonces la estructura será mucho más tierna, lo que tendrá un impacto benéfico en el sabor del dulce terminado.
• Antes de servir, remoje el postre en el refrigerador por al menos 2-3 horas, para que los pasteles tengan tiempo de remojarse e hidratarse.
