Casi todos los platos tradicionales rusos se preparan a partir de carne y verduras. El hecho es que estos platos son económicos, abundantes y muy sabrosos.
El cerdo guisado con repollo es uno de ellos. Gracias a recetas simples cuidadosamente seleccionadas, cualquier ama de casa, incluso sin ninguna habilidad culinaria especial, podrá hacer carne de cerdo fragante y jugosa con repollo de los productos disponibles en el hogar en un corto período de tiempo.
¿Empecemos?
Cerdo estofado con col - principios generales de preparación
El plato será delicioso si inicialmente aborda de manera competente la preparación de los ingredientes principales: cerdo y repollo.
El cerdo puede estar fresco y previamente descongelado. La carne se lava a fondo, elimina el exceso de grasa, las películas y luego se seca. La carne de cerdo preparada se corta en trozos (el tamaño y la forma dependen de la receta o de los deseos individuales), o se tuercen en carne picada.
El repollo puede ser de cualquier tipo: blanco, Beijing, coliflor, mezcla. Además, a menudo se usa chucrut o una mezcla de repollo fresco y encurtido. Se quitan las hojas superiores de un vegetal fresco, la cabeza de repollo se corta en cubos grandes, tiras delgadas o cualquier otra forma. El chucrut se sumerge previamente durante un tiempo en agua, solo después de que se agrega al resto de los ingredientes.
Por lo general, la carne se fríe primero hasta que esté medio cocida. Aquí, para mejorar el sabor, puede agregar cebollas, zanahorias, especias. Solo después de que el cerdo se ruborice y esté un poco sudoroso, agregue el repollo picado al plato. Hay una opción donde la carne y el repollo se colocan al mismo tiempo, luego el plato resultará menos calórico.
A menudo se ponen otras verduras en el plato: papas, berenjenas, calabacines, pimientos, tomates. Y también cereales: cebada, arroz. Y champiñones, manzanas.
El vinagre de manzana, una variedad de especias, hierbas mejorará el sabor de los platos de repollo fresco. Pero con el chucrut vale la pena tener cuidado: las especias adicionales pueden interrumpir el sabor del cerdo guisado con repollo, ya que hay suficientes en el chucrut. La pasta o salsa de tomate, los tomates triturados y las verduras abrirán nuevos sabores.
Para cocinar en la estufa, es mejor usar ollas de paredes gruesas, sartenes de hierro fundido y patitos. Puede cocinar carne de cerdo guisada con repollo y en una olla de cocción lenta, olla a presión, horno.
Hay muchas recetas y métodos de cocina: ¡elige lo que te gusta y comienza a crear!
1. Estofado de cerdo con col en crema agria y salsa de tomate
Ingredientes
• 600 gramos de carne de cerdo;
• 1 cabeza de repollo;
• 2 zanahorias;
• cebollas;
• mantequilla;
• crema agria;
• pasta de tomate;
• semillas de alcaravea;
• sal;
• pimienta;
• perejil.
Método de cocción:
1. Cerdo finamente cortado en cubos.
2. Las cebollas se cortan en medias aros finos. Frito en mantequilla.
3. Agregue la carne de cerdo a la cebolla y fría.
4. Después de que la carne se ponga rojiza, agregue las semillas de alcaravea. Fríe por un minuto.
5. Agregue las zanahorias ralladas lavadas.
6. Picar el repollo, agregarlo a la sartén y freír durante varios minutos.
7. Sal, pimienta.
8. Verter un vaso de agua. Cubra, cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
9. La pasta de tomate y la crema agria se mezclan. Agregue la mezcla y el perejil finamente picado después de cocinar el repollo. Mezclar bien, guisar durante 5 minutos.
2. Estofado de cerdo con chucrut
Ingredientes
• 700 gramos de carne de cerdo;
• 500 gramos de col agria;
• aceite vegetal;
• cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• una cucharadita de semillas de alcaravea;
• 1 manzana o un par de cucharadas de jugo de manzana;
• sal y pimienta negra al gusto.
Método de cocción:
1. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
2. El cerdo se corta en trozos grandes (de unos 2 centímetros de grosor). Fríe la carne en una sartén por ambos lados.
3. En una sartén, fría las cebollas finamente picadas, el repollo rallado y el ajo. Sazone los productos con semillas de alcaravea, jugo de manzana o pequeños cubos de manzana fresca, sal, pimienta. Guisar durante unos 3-4 minutos.
4. Extienda la carne de cerdo frita sobre la col, cubra, reduzca el fuego. Estofado hasta carne de cerdo suave. Revuelva ocasionalmente.
3. Estofado de cerdo con col, champiñones, salchichas
Ingredientes
• 1.5 kilogramos de col agria;
• un puñado de ciruelas pasas;
• hongos secos;
• 400 gramos de salchicha;
• 250 gramos de carne de cerdo;
• 250 gramos de carne de res;
• 100 gramos de tocino;
• 150 mililitros de vino tinto seco;
• una cucharada de semillas de alcaravea;
• una cucharadita de mejorana seca;
• un par de hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica negra;
• aceite vegetal;
• sal;
• pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Ponga el repollo en una sartén, vierta un litro de agua hervida.
2. Agregue las ciruelas pasas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica al chucrut. Guisar por 50 minutos.
3. Vierta los champiñones secos con agua hervida. Después de que los hongos se hinchan, se cortan en trozos pequeños. Ahorra agua
4. Caliente el aceite en una sartén. Freír la cebolla, la salchicha hasta obtener un tono rosado.
5. En otra sartén hervir un litro de agua. Agregue carne picada, tocino. Después de hervir, retire la espuma. Cocine la carne con tocino durante unos 20 minutos.
6. El cerdo se transfiere a la col. Agregue las cebollas fritas, champiñones, salchichas. Revuelva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Vierta el vino tinto. Guisar por 15 minutos.
8. Agregue semillas de alcaravea, mejorana, sal, pimienta. Si lo desea, mezcle los ingredientes con pasta de tomate. Si hay poco líquido, agregue agua de los hongos.
9. Guisar a fuego lento para saturar el sabor del plato. La cocción prolongada mejora la palatabilidad.
4. Estofado de cerdo con col y cebada perlada
Ingredientes
• 2/3 taza de cebada perlada;
• cebollas;
• 300 gramos de carne de cerdo;
• 300 gramos de chucrut;
• una cucharadita de azúcar;
• 1-2 cucharadas de mantequilla al horno;
• pimienta negra molida;
• un par de hojas de laurel;
• una cucharadita de semillas de alcaravea.
Método de cocción:
1. La cebada perlada se remoja durante 1.5-2 horas en agua fría.
2. Freír la cebolla en aceite vegetal.
3. La carne se corta en cubos grandes, se fríe hasta que estén dorados.
4. Pon la cebolla y el cerdo en una sartén.
5. Ponga el repollo sobre la carne.
6. Espolvoree una cucharadita de azúcar, semillas de alcaravea.
7. Se coloca cebada perlada sobre el repollo.
8. Rellenar con agua, teniendo en cuenta el recubrimiento de cebada.
9. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y guise por una hora. El plato esta listo.
5. Estofado de cerdo con repollo (receta de carne picada)
Ingredientes
• 900 gramos de carne de cerdo picada;
• una pequeña cabeza de repollo;
• 50 gramos de mantequilla;
• media cebolla;
• pimiento morrón;
• aceite vegetal para freír;
• 2 cucharadas de agua.
Método de cocción:
1. Rellene la carne picada en una olla a presión, fría en el modo "Fritura" durante unos 6-8 minutos. Sal, pimienta, agrega tus especias favoritas.
2. Agregue cebolla picada, pimiento, repollo rallado. Los ingredientes están bien mezclados.
3. La mantequilla picada se coloca encima de la col.
4. Cocine en una olla a presión durante aproximadamente 12 minutos a alta presión. El plato esta listo.
6. Estofado de cerdo con col y tocino fresco y agrio
Ingredientes
• un puñado de hongos secos;
• una cucharada de manteca de cerdo derretida (manteca de cerdo);
• 250 gramos de tocino;
• 500 gramos de carne de cerdo;
• 900 gramos de chucrut;
• promedio de cabeza de repollo;
• 6 bayas de enebro secas o pimienta de Jamaica en forma de guisantes;
• 4 hojas de laurel;
• 2 vasos de agua;
• 250 mililitros de vino tinto;
• 500 gramos de salchicha;
• sal;
• pimienta;
• un par de cucharadas de miel.
Método de cocción:
1. La manteca de cerdo se derrite en una sartén grande. Se le agrega tocino frito.
2. Agregue la carne picada, fría.
3. Apile los champiñones picados empapados. Agregue ambos tipos de repollo, bayas de enebro o pimienta de Jamaica, laurel. Sal, pimienta.
4. Vierta con dos vasos de agua. Guisar hasta que la carne se ablande durante aproximadamente una hora.
5. Vierta una copa de vino. Añadir salchicha, miel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Estofado de cerdo con repollo y papas
Ingredientes
• 500 gramos de repollo fresco;
• 500 gramos de chucrut;
• 500 gramos de carne de cerdo;
• cebollas;
• 1-2 cucharadas de pasta de tomate;
• 2-3 papas;
• sal;
• pimienta;
• hoja de laurel;
• pimienta negra molida;
• aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Lave la carne, cortada en trozos en porciones.
2. Pela las zanahorias, lávalas, frótalas con un rallador grueso.
3. Las cebollas se lavan, se pelan, se cortan en medios anillos finos.
4. Las papas se cortan en cubos medianos.
5. Hervir agua (1 litro). Sumerge las papas. Hervir a fuego medio hasta que esté cocido (unos 20 minutos).
6. Calienta la sartén. Se vierte aceite vegetal, se colocan trozos de carne de cerdo. Freír hasta que estén doradas por todos lados durante 10 minutos.
7. Agregue cebollas, zanahorias. Guisar todos los ingredientes durante unos 5 minutos.
8. Chucrut se lava y se exprime. El repollo fresco está finamente picado. Ambos tipos de repollo son mixtos.
9. El cerdo y la col se combinan. Guisar con agitación ocasional durante una hora a fuego lento.
10. Agregue la pasta de tomate, las hojas de laurel. Sal, pimienta. Mezclar bien
11. Agregue las papas hervidas. Re-mezclar. Guisar durante 15 minutos a fuego lento. El plato esta listo.
Cerdo estofado con col - Consejos útiles
• Alimentos agrios: los tomates, la pasta y el vinagre inhiben la cocción de vegetales, por lo tanto, coloque estos alimentos al final de la cocción.
• Agregue también crema agria al final de la cocción.
• Para evitar que el repollo hierva, es mejor freír previamente la carne de cerdo.
• El plato resultará más sabroso y más tierno si usa una mezcla de vegetales y mantequilla para freír y guisar.
