Un plato oriental interesante con un sabor y aroma únicos es el lagman.
De hecho, se trata de fideos suaves hechos a mano de forma inusual y deliciosa salsa de carne, verduras y una gran cantidad de especias. Se puede servir como primer o segundo plato, dependiendo de la cantidad de salsa utilizada.
Lagman casero - Principios generales de cocina
La composición del plato incluye principalmente fideos, verduras, carne, especias y hierbas. Y si los fideos utilizados en varias recetas son iguales, puede elegir cualquier tipo de carne: comenzando con pollo ordinario, terminando con cordero, cerdo.
Con las verduras, aún es más fácil: tome lo que tenga a mano. Por lo general, son cebollas, zanahorias, tomates, papas, pimientos, nabos, rábanos, ajo y mucho más.
Especias, hierbas: y aquí todos pueden elegir lo que más les gusta. Chile, laurel, adjika, ajo, pimienta, zira, suneli hop, perejil y otros.
Los fideos para el plato se cocinan por separado de la salsa, se sirven calientes de la siguiente manera: coloque los fideos preparados en un plato hondo, coloque la carne y las verduras encima, vierta todo esto en la cantidad deseada de caldo. Cerca de poner un tazón con hierbas frescas.
1. Lagman casero con carne de res
Ingredientes
• un pequeño trozo de carne de res;
• 3 tomates;
• vaina media de pimiento;
• un par de zanahorias;
• 2 cebollas;
• 1 papa grande;
• medio rábano negro;
• caldo de carne - 1 vaso;
• aceite para freír;
• sal - opcional;
• especias para carne: medio paquete;
• un montón de perejil;
• ajo - 3 dientes.
En los fideos:
• 250 g de harina;
• huevo de gallina;
• agua: un poco más de medio vaso;
• sal: media cucharadita.
Método de cocción:
1. Inserte la masa de fideos: en la taza, rompa el huevo, vierta la harina, agregue agua, sal y revuelva bien. Amasar la masa a una consistencia apretada.
2. Divida la masa en 2 partes y enrolle en una capa delgada, cortada en tiras finas.
3. Ponga los fideos cocidos en agua caliente y cocine por 7 minutos, luego enjuague con agua en un colador.
4. Carne de res cortada en cubos medianos, poner en hierro fundido y freír en aceite durante 5 minutos.
5. Pimiento dulce cortado en un cubo mediano, tomates sin piel - en un cubo pequeño.
6. Cebolla - pajitas finas, zanahorias - en un rallador coreano, rábano - un cubo grande, papas - un cubo grande.
7. Agregue cebollas, zanahorias, pimientos a la carne frita y fría por unos minutos más.
8. Agregue todas las verduras restantes y freír durante otros 10 minutos, después de 5 minutos, vierta las especias uzbekas y vierta sobre el caldo de carne.
9. Cocine a fuego lento un poco menos de una hora hasta que esté completamente ablandado, al final agregue el ajo machacado a través de una prensa.
10. Vierta sobre los fideos hervidos con agua caliente y colóquelos en un plato hondo en porciones, ponga verduras y carne sobre ellos, coloque ramitas de perejil maravillosamente.
11. En un recipiente aparte, coloque el caldo aromático, que se prepara de la siguiente manera: hierva un trozo de carne con hueso en agua durante 50 minutos junto con zira verdes, chiles, cilantro y agracejo. Luego colar.
2. Dieta casera lagman
Ingredientes
• 100 g de carne de soja;
• un paquete de fideos de laguna;
• 4 papas;
• un par de cebollas;
• puré de tomate - 20 g;
• sal - 20 g;
• pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita;
• hoja de lavrushka;
• un poco de aceite de girasol;
• unos dientes de ajo;
• un montón de perejil fresco.
Método de cocción:
1. Hervir los fideos lagman en agua hirviendo, de acuerdo con la tecnología escrita en el paquete, y enjuagar con agua en un colador.
2. Coloque la carne de soya en un recipiente de metal con agua caliente y cocine a fuego moderado con la tapa abierta durante 10 minutos.
3. Ponga la carne en un colador para drenar el exceso de humedad.
4. Las papas peladas se cortan en un cubo mediano y se colocan en un recipiente con agua caliente, hierven hasta que estén medio cocidas.
5. Mientras tanto, fríe en hierro fundido con mantequilla una zanahoria, picada en un rallador, cebolla - migas finas durante unos 3 minutos con agitación frecuente.
6. Agregue el puré de tomate a las verduras, mezcle bien y caliente un poco.
7. Agregue la carne de soya a las verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos debajo de la tapa.
8. Cuando las papas estén hervidas, colóquelas con una cuchara ranurada y transfiera las verduras y la carne al caldo, agregue sal al gusto, pimienta y cocine a fuego lento durante unos minutos.
9. Al final, agrega el ajo picado, apaga el fuego y deja que se prepare.
10. Ponga los fideos en un plato en porciones, ponga las verduras con carne de soya encima, adorne con hojas de perejil y coloque un caldo de verduras en el recipiente al lado.
3. Sopa lagman casera
Ingredientes
• filete de res - una pieza pequeña;
• 1 cebolla;
• 1 rábano negro;
• 2 tomates;
• 6 dientes de ajo;
• un poco de aceite para freír;
• sal - opcional;
• pimienta amarga molida - 10 g;
• hierbas frescas - 1 manojo.
Para la prueba de fideos:
• harina - 400 g;
• agua purificada - 200 ml;
• un poco de sal;
• 10 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Vierta la harina tamizada en una taza, agregue sal, un vaso de agua, amase bien la masa hasta que esté tensa. Transfiera a una taza, cubra con un paño y deje por 30 minutos. Extienda la masa pegada en la capa de medio centímetro de espesor, córtela en tiras, engrase con aceite y déjela durante 10 minutos para insistir. Enrolle estas tiras en rollos delgados, estire las manos, doble por la mitad y estire nuevamente hasta obtener un hilo delgado. Extienda los fideos sobre la mesa para que se sequen un poco. Cocine los fideos y deséchelos en un colador, enjuague con agua y gotee una gota de aceite, mezcle.
2. Cortar el filete de res en rodajas medianas y freír en hierro fundido con mantequilla a fuego moderado hasta que se dore un poco.
3. Agregue la cebolla, picada en migajas pequeñas, el rábano en tiras, los tomates pelados en el rallador, agregue sal y fría durante 15 minutos con agitación constante.
4. Vierta todo el caldo de la carne y cocine a fuego lento durante 1 hora.
5. Agregue ajo picado, hierbas y ají molido unos minutos antes del final del guiso.
6. Ponga los fideos en la sopa, mezcle, vierta en platos, espolvoree con eneldo picado.
4. Lagman en casa con cereal de arroz
Ingredientes
• arroz de grano largo - 400 g;
• carne de cordero: un poco menos de un kilogramo;
• un poco de aceite vegetal;
• cabeza de cebolla;
• 6 dientes de ajo;
• 1 zanahoria;
• un par de papas;
• rábano "daikon" - 1 pc .;
• un poco de repollo blanco;
• 1 lata de tomate en su jugo;
• vaina de chile;
• 1 pimiento morrón;
• hoja de lavrushka;
• sal - opcional;
• un montón de cebollas verdes frescas, cilantro.
Método de cocción:
1. Hervir los granos de arroz limpios en agua durante 25 minutos.
2. Cebolla, cortada en tiras finas, ajo - en rodajas pequeñas, carne - en un cubo.
3. En una plancha de hierro caliente con mantequilla, ponga la cebolla con ajo y fría durante varios minutos.
4. Fríe la carne en una sartén aparte, luego cierra la tapa y calienta un poco.
5. Picar el repollo, el rábano y las zanahorias en tiras finas, poner todo en la carne junto con el ajo frito y la cebolla.
6. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento un poco más de media hora.
7. Lanza un lavrushka 1 minuto antes del final del enfriamiento.
8. Ponga el arroz hervido en una capa delgada en un plato para servir, guiso de verduras con carne encima, decore con hojas de perejil.
5. Lagman en casa en la olla de cocción lenta
Ingredientes
• medio kilogramo de carne de cerdo;
• 1 zanahoria;
• 2 cebollas;
• 2 papas;
• 2 pimientos dulces;
• raíz de apio;
• puré de tomate - 30 g;
• medio manojo de eneldo;
• un poco de ajo;
• sal y cualquier condimento - opcional.
Método de cocción:
1. Corte la carne de cerdo en un cubo de 5 cm de grosor.
2. Fría en una olla de cocción lenta durante 30 minutos en el modo "horneado".
3. Agregue las cebollas picadas, la raíz de apio, las zanahorias, barras medianas y fría por otros 10 minutos.
4. Cortar las papas y los pimientos pelados en tiras, ponerlos en la carne, sazonar con condimentos al gusto, sal, verter un poco de agua, agregar el tomate y guisar en el modo "guisado" durante un poco más de una hora con la tapa cerrada.
5. Tire los fideos de huevo en un recipiente esmaltado, cocine por 4 minutos, doble en un colador y enjuague.
6. Cuando sirva, coloque los fideos en un lado del plato, guise con verduras en el otro y coloque las ramas de eneldo muy bien.
6. Lagman casero con pollo
Ingredientes
• alitas de pollo - 6 piezas;
• 1 cebolla + 1 para caldo;
• 2 zanahorias;
• 2 tomates;
• 1 pimiento morrón;
• la mitad de la cabeza de ajo;
• sal, condimento - opcional;
• una hoja de perejil, unos guisantes de pimienta de Jamaica, 3 piezas de clavo seco;
• cualquier verde;
• Tallarines de la tienda Lagman - 1 paquete;
• caldo - 3 vasos;
• adjika en polvo - 30 g;
• Pimienta de Jamaica, molida - al gusto.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla pelada en tiras, tomates sin piel, zanahorias, pimienta, con un cubo promedio.
2. Hervir las alas en agua durante media hora a fuego medio con la adición de perejil, pimienta de Jamaica, cebollas y clavos.
3. Coloque las alas soldadas en otro plato, cuele el caldo.
4. Coloque las alas en una plancha de hierro con mantequilla y fríalas durante 10 minutos hasta obtener una corteza ligeramente dorada.
5. Vierta un poco de adjika, pimienta negra sobre el pollo.
6. Agregue cebollas, zanahorias al hierro fundido. Freír por unos minutos y colocar pimientos y tomates pelados.
7. Cuando el jugo sobresalga de las verduras, complete con caldo de pollo y cocine a fuego lento durante un poco menos de una hora.
8. Agregue ajo picado, hierbas y condimentos, déjelos insistir durante media hora.
9. Ponga los fideos hervidos en el centro del plato en porciones, las alas guisadas con vegetales encima.
Lagman en casa - consejos y trucos
• Si está poco cocinado con fideos, tiene miedo de digerirlo y ya ha drenado el agua, no se preocupe. Simplemente vierta el caldo de carne y verduras, cubra con una tapa y déjelo a un lado durante 10-12 minutos.
• Para que los trozos de carne y verduras no hiervan, permanezcan enteros y hermosos, no deje que el plato hierva, el lagman debe languidecer a fuego lento.
