Marinara es un hermoso nombre para la salsa italiana, acuñada por marineros.
Una vez que se preparó para el futuro, se usó para aderezar pasta, arroz, mariscos y otros platos. La salsa es realmente versátil.
Va bien con carnes, pescados, aves, cereales y pastas. Puede marinar kebabs en él, usar para salsa y hornear platos en el horno. ¡Marinara será una gran adición a cualquier mesa!
Salsa marinara - principios generales de preparación
La base de la salsa italiana son los tomates maduros pelados. Los tomates se pueden usar enteros, pero es mejor eliminar la piel. Sin piel, la consistencia será uniforme y el sabor será delicado. Para picar tomates, puede usar una licuadora, una cosechadora o una picadora de carne común con pequeños agujeros. El tomate se hierve en una estufa con otros ingredientes hasta que la masa se vuelva espesa y uniforme.
Lo que se agrega a la marinara:
• aceite de oliva;
• ajo, cebolla y otras verduras;
• vino natural;
• especias.
Como conservante, se agrega sal, azúcar, jugo de limón a la salsa. El vino también ayudará a mantener la marinara por más tiempo, pero no todas las recetas la tienen. Las verduras se agregan solo durante el proceso de cocción, estas pueden ser hierbas secas comunes. Si desea agregar eneldo fresco, albahaca o perejil, debe picarlos, hervirlos o echarlos en la salsa inmediatamente antes de usarlos.
El tiempo de almacenamiento de la salsa depende de los ingredientes incluidos. Si la masa hirviendo se vierte en frascos estériles y se enrolla, durará perfectamente 12 meses en una habitación fría (sótano) o en el refrigerador. Si simplemente hierve la marinara y la vierte en el recipiente, no se almacenará durante más de 5 días, para aumentar el tiempo, puede agregar vinagre, aumentar la cantidad de sal, pero el sabor se verá afectado.
La receta clásica de salsa marinara con vino.
Para preparar esta salsa marinara, necesitará vino de uva roja natural, así como jugo de limón natural. Es mejor exprimirlo inmediatamente antes de cocinarlo con cítricos frescos.
Los ingredientes
• 1,5 kg de tomates;
• 4 dientes de ajo;
• 50 ml de vino;
• 0.5 limón;
• 1 cucharadita Hierbas italianas;
• 15 g de azúcar;
• 20 ml de aceite de oliva;
• sal, pimienta roja al gusto.
Cocinando
1. Hervir un par de litros de agua. Ponemos los tomates en un tazón, vierte agua hirviendo por un minuto, enjuagamos con agua fría, quitamos la piel. Cortar los tomates pelados en trozos, a lo largo del camino retiramos el sello ligero.
2. Gire o pique la pulpa de tomate en la cosechadora. Ponga a un lado por un tiempo.
3. Cortar el ajo. Tirar en una cacerola con aceite caliente, comenzar a calentar.
4. Tan pronto como el ajo esté ligeramente dorado, agregue el puré de tomate. Hervimos por cinco minutos.
5. Vierta el azúcar, esparza las hierbas italianas, continúe cocinando hasta que la salsa se espese.
6. Agregue vino, sal, caliente por otro minuto.
7. Agregue jugo de limón fresco exprimido de medio cítrico, sal.
8. Deje que la salsa marinara hierva durante unos minutos más, sazone al gusto con pimienta, cubra, deje que se prepare hasta que se enfríe por completo.
Salsa marinara: receta con vinagre balsámico y cebolla
Una receta de salsa marinara saturada, que le da un sabor especial al vinagre balsámico. También se agrega miel natural, pero puede reemplazarla con azúcar.
Los ingredientes
• 1 kg de tomates;
• 2 cabezas de cebolla;
• 1 cucharada. l cariño
• 2 cucharadas. l vinagre balsámico;
• 2 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• orégano, laurel, pimienta, cualquier especia.
Cocinando
1. Calentar el aceite de oliva, agregar los dientes de ajo, cortar por la mitad, freír por un minuto, desechar.
2. Agregue la cebolla picada, pasador hasta que esté transparente. Cortar los tomates en cuartos, agregar a la cebolla.
3. Vierta agua, cubra, cocine al vapor a fuego lento durante aproximadamente media hora. Enfría las verduras.
4. Frote la cebolla con tomates a través de un tamiz metálico. Suavemente ponga el puré de papas al fuego nuevamente.
5. Ahora agregue especias a la salsa, ponga sal y pimienta, vierta vinagre balsámico, agregue miel natural. Hervir a fuego lento, revolver ocasionalmente.
6. Tan pronto como la salsa se vuelva homogénea y lo suficientemente espesa, coloque la hoja de laurel y apáguela. Después de unos diez laureles, debe eliminarlos para que la amargura no pase al plato. La salsa finalmente está fría.
Salsa marinara (receta de pimientos al horno)
Una variante de una salsa marinara muy fragante, cuya receta es bien conocida en Italia. Para cocinar, es mejor usar pimientos rojos grandes, maduros y carnosos.
Los ingredientes
• 6 tomates;
• 5 pimientos grandes;
• 2 cucharadas. l aceites
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l jugo de limon
• 0.3 cucharaditas pimienta negra
• 0.5 cucharaditas orégano
• sal.
Cocinando
1. Lubrique los pimientos secos y lavados con aceite de oliva, colóquelos en una rejilla en el horno y hornee hasta que la corteza se dore a 200 grados. Puedes usar la parrilla.
2. Retire la cáscara de los pimientos horneados, retire las semillas, coloque la pulpa en el tazón de la licuadora.
3. Escalde los tomates, quíteles la piel, corte la carne y agréguele la pimienta. Para moler. Si no hay licuadora, para este propósito puede usar una picadora de carne común. También puedes picar la vaina de pimiento picante al mismo tiempo.
4. Fríe los dientes de ajo picados en aceite, agregue las verduras picadas, cocine por veinte minutos debajo de la tapa. Si la salsa resulta líquida, abra la cacerola y evapore el agua.
5. Ponga las especias, vierta el jugo de limón al final de la cocción marinara. No olvide hacer una muestra de control, sal si es necesario.
Salsa marinara: receta de tomate verde
Otra receta italiana para la salsa marinara, que se prepara a partir de tomates verdes o simplemente verdes, el sabor y el color en cada caso serán diferentes.
Los ingredientes
• 2 kg de tomates;
• 0.15 kg de cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• 2 zanahorias pequeñas;
• 35 ml de jugo de limón;
• 20 ml de aceite de oliva;
• 1 cucharada. l azucar
• sal, pimienta;
• 150 ml de agua.
Cocinando
1. Corta las cebollas en cubos, solo frota las zanahorias. Extendemos las verduras en una cacerola con aceite caliente, pero no las freímos. Cocine a fuego moderado hasta que esté suave. Luego las verduras picadas se enfrían ligeramente.
2. Gire los tomates y pique las cebollas preparadas con zanahorias.
3. Pele el ajo, también se puede triturar con otros ingredientes.
4. Combine todos los ingredientes en una sartén pequeña, agregue azúcar granulada, ponga la marinara en la estufa. Cocine con un ligero hervor durante aproximadamente media hora.
5. Exprima el jugo del limón, mida la cantidad correcta de jugo y envíelo a la salsa. En la misma etapa, agregue sal, pimienta negra y roja, verduras picadas.
6. Revuelva bien, cocine otros diez minutos. Hacemos una prueba de control, si el sabor es adecuado, apagamos la salsa. Genial, usar según lo previsto.
Salsa marinara: receta de pasta de manzana
Para preparar esta salsa, necesitará pasta de tomate o salsa retorcida. No es necesario usar un concentrado, mejor puré de papas hervido. También necesitarás manzanas, es recomendable usar variedades verdes.
Los ingredientes
• 300 g de pasta de tomate;
• 2 manzanas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cabeza de cebolla;
• 20 ml de aceite;
• 1 zanahoria pequeña;
• verduras, condimentos;
• 1 cucharada. l vinagre de manzana
Cocinando
1. Vierta el aceite en una cacerola o sartén, que tenga una buena tapa. Nos ponemos en el fuego.
2. Cortar la cebolla, extenderla. Después de un minuto, tiramos el ajo, freímos un poco más.
3. Pele las manzanas de las cáscaras, córtelas en trozos, evitando el núcleo con semillas. Tira a la cebolla con ajo, agrega una zanahoria rallada pequeña. Pero puedes cocinar sin ella.
4. Haga un fuego pequeño, cubra, cocine a fuego lento todos juntos hasta que estén suaves, sin necesidad de agregar líquido.
5. Haga puré de manzanas con verduras, agregue la pasta de tomate. Si es muy espeso, puede verter un poco de agua.
6. Ponga la salsa a cocinar, ponga el vinagre, la pimienta y la sal. Hervir durante unos diez minutos, ajustar la consistencia con agua.
Salsa marinara: una receta de tomate en tu jugo
Otra receta de salsa interesante, en la que puedes prescindir de tomates frescos. De los tomates en su jugo, el plato resulta muy brillante y sabroso. Además, ya están libres de máscaras.
Los ingredientes
• 1 litro de tomates en jugo;
• 1 cabeza de cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 30 ml de aceite de oliva;
• 1 cucharadita mezclas de hierbas italianas;
• 0.2 cucharaditas pimiento rojo molido;
• 1.5 cucharadas. l jugo de limon
Cocinando
1. Cortar la cebolla en cubos, picar el ajo. Vierta el aceite en una cacerola o en una sartén pequeña, ponga las verduras, cocine a fuego lento hasta que estén suaves durante unos diez minutos. Lo hacemos en un pequeño fuego. Si las piezas comienzan a freír rápidamente, puedes cubrirlas.
2. Combine las cebollas con los tomates en su jugo, muela todo junto con una batidora de mano.
3. Poner en la estufa, hervir la salsa hasta que espese, la consistencia debe parecerse a la salsa de tomate de densidad media.
4. Lo probamos, porque los tomates ya contienen sal, quizás haya vinagre. Agregue especias al gusto, ponga jugo de limón, mezcle bien.
5. Deje hervir por un minuto y apáguelo. Enfría la salsa.
Salsa marinara: consejos y trucos útiles
• Es deseable cocinar la salsa en platos con un fondo grueso, puede tomar una buena sartén o estofado.
• Recuerde que un tomate puede arder. Es importante remover la masa regularmente, es recomendable usar una espátula de madera o una cuchara para esto.
• Los marineros añadieron a la marinara no solo vino, sino también otras bebidas alcohólicas. No hay que preocuparse por el alcohol en el plato, se evaporará por completo durante la cocción.
• No a todas las personas les gusta el ajo, a pedido de sus cantidades se puede reducir o simplemente freír los dientes en aceite, luego desecharlos. Y, por el contrario, a voluntad se puede aumentar la cantidad de ajo, la marinara se volverá más nítida, más interesante al gusto.
• Para evitar que la salsa se enmohezca durante el almacenamiento, puede espolvorearla con mostaza en polvo encima o verterla con aceite de oliva natural.
