La salsa polaca es un aderezo ideal para platos de pescado. Y aquí no importa cómo se cocina el pescado: hervido, frito, guisado u horneado. En cualquier caso, además de esta salsa, el plato es mucho más tierno y se ve mucho más apetitoso.
Preparar una salsa tan deliciosa y deliciosa no es difícil. Solo necesita abastecerse de productos frescos y un recipiente especial para cocinar en el que la mantequilla no se queme. Los ingredientes en la receta clásica para hacer salsa se pueden cambiar a intercambiables, por lo que puede obtener las opciones más interesantes y variadas. Puede cocinar el pescado inmediatamente con la salsa o verter la carcasa preparada antes de servir.
Salsa polaca: principios generales de preparación
Una verdadera salsa polaca debe contener dos ingredientes esenciales: huevos cocidos y productos lácteos.
Como base para la salsa, puede usar crema agria, mayonesa, mantequilla o crema. La mayoría de los cocineros prefieren cocinar salsa polaca con mantequilla. O combinan varios productos lácteos. El aceite de salsa y otros ingredientes deben elegirse marcas más frescas y confiables, de lo contrario, simplemente puede estropear el sabor del plato.
Solo se deben usar huevos frescos para el plato. Tanto el pollo normal como la codorniz son adecuados. Deben lavarse previamente con agua corriente y hervirse en agua salobre hasta que estén completamente cocidas (al menos 10 minutos). Luego debe drenar el agua caliente y verter agua fría en su lugar. Después de un tiempo, puedes pelar las cáscaras de huevo. Los huevos listos se deben picar finamente con un cuchillo, rallar o moler en pulpa con una licuadora.
El aceite primero debe derretirse en un recipiente especial, pero no es necesario que hierva. Luego se debe mezclar inmediatamente con el resto de los ingredientes preparados previamente para la salsa.
Para una mayor nitidez, se agrega moderadamente pimienta roja y pimienta negra molida a la salsa con moderación. Para un sabor más interesante, puede agregar verduras picadas, y para picante, puede agregar especias al gusto. Para que la salsa sea ligeramente ácida, agrégale jugo de limón, lima o naranja.
Puede servir la salsa en una olla especial o regando con un plato. Básicamente, esta salsa se sirve con pescado. Como guarnición, el arroz o la pasta son adecuados para tal plato.
Salsa polaca con huevos de codorniz y crema agria
Ingredientes
• 350 g de mantequilla;
• tres cucharadas de crema agria líquida;
• 8 huevos de codorniz;
• limón;
• una pequeña cantidad de sal;
• un montón de perejil.
Proceso de cocción:
1. Clasifique las verduras, colóquelas en una taza de agua fría y enjuague, luego enjuague con agua potable. Luego picar finamente.
2. Escalde el limón con agua hirviendo y lávelo en agua fría. Retire la ralladura con una herramienta especial o córtela con cuidado con un cuchillo y muélala en una tabla de cortar. Luego corta el limón en dos partes y exprime el jugo, cuela para quitar las semillas.
3. Los huevos de codorniz hierven en agua salada, se enfrían y se pelan. Finamente picado.
4. Pele la mantequilla ablandada del envase y derrita en una cacerola pequeña.
5. Vierta el jugo de limón en el aceite y agregue la ralladura, la crema agria, los huevos y el perejil picado. Espolvorear con sal.
6. Mezcle bien todo. ¡La salsa está lista!
Salsa clásica polaca con albahaca
Ingredientes
• 360 g de mantequilla;
• 4 huevos de gallina crudos;
•? cucharadita ácido cítrico
•? cucharadita sales;
• 100 g de hojas de albahaca.
Proceso de cocción:
1. La albahaca, como cualquier otra hierba, clasifica, enjuaga y seca. Después de eso, picar finamente o moler en pulpa con una licuadora.
2. Lave los huevos, hierva en agua con sal, luego enfríe y limpie. Finamente picado.
3. Diluir la mantequilla en una sartén con un fondo grueso.
4. Una vez que el aceite se haya derretido por completo, agregue ácido cítrico y sal. Revuelva y oscurezca un par de minutos.
5. Vierta la mezcla de la sartén en cualquier recipiente. Agregue los huevos picados y la albahaca allí. Mezcle todo y retire durante media hora en frío. Servir salsa fría.
Salsa polaca con manteca y naranja
Ingredientes
• 200 g de ghee;
• 3 huevos de pollo;
• medio limón;
• media naranja;
• sal;
• una pizca de estragón;
• una pizca de cilantro.
Proceso de cocción:
1. Enjuague los huevos de gallina y cocine hasta que estén completamente cocidos en agua con sal. Después enfríelos con agua corriente. Luego pelar y moler.
2. Exprima el jugo de media naranja y limón en un tazón pequeño. Agregue los huevos triturados a los cítricos.
3. Caliente el ghee, agréguele huevos y jugo de naranja y limón, sazone la mezcla con sal, estragón y cilantro. Barajar Servir caliente de inmediato.
Salsa Picante de Lima Polaca
Ingredientes
• un par de ramitas de tomillo;
• una lima;
• 200 g de mantequilla;
• wasabi en la punta de un cuchillo;
• jengibre molido;
• sal al gusto;
• una pizca de pimienta negra molida;
• 3 huevos de gallina.
Proceso de cocción:
1. Lave la cal, escalde con agua hirviendo, retire la ralladura de la mitad y corte la cal por la mitad. Exprima el jugo en un recipiente y cuele. Solo necesitas ralladura y jugo.
2. Lave y hierva los huevos. Fresco y limpio un poco. Cortar en piezas arbitrarias.
3. Enjuague de tomillo, combine con los huevos. Transfiera a un tazón de la licuadora y muela en una papilla homogénea.
4. Derrita la mantequilla, mezcle con la ralladura y el jugo de lima. Agregue las gachas de la licuadora, sal, wasabi, jengibre molido y pimienta negra molida. Revuelva y sirva con cualquier pescado.
Salsa polaca con cebolla seca y cilantro
Ingredientes
• 6 huevos de codorniz;
• 310 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. l jugo de limon
• 2 cucharadas. l jugo de naranja
• un par de ramas de cilantro verde;
• 1 cucharada. l cebolla seca
• sal al gusto;
• una pizca de pimienta negra molida.
Proceso de cocción:
1. Hervir los huevos de codorniz, enfriar en agua fría y limpiar. Cada huevo se corta en 2-3 partes.
2. Clasifique y enjuague el cilantro, seque un poco al aire.
3. Cargue los huevos, el cilantro, el limón y el jugo de naranja en el tazón de la licuadora. Moler todo en una mezcla de consistencia uniformemente condicional.
4. Derrita la mantequilla en una cacerola o en un turco grande, agregue las gachas preparadas previamente de los huevos, el cilantro y el jugo de cítricos, espolvoree con sal, cebolla seca y pimienta negra molida. Mezcla todo y calienta por un minuto. Sirva la salsa inmediatamente en una fuente o en una salsera separada.
Chuletas de lucio con salsa polaca
Ingredientes
• un lucio pequeño (700 g);
• 60 g de manteca cruda;
• 100 g de pan de trigo seco;
• 100 ml de crema de grasa;
• una cebolla;
• 4 huevos de gallina;
• aceite de girasol;
• 150 g de harina de trigo;
• 180-200 g de mantequilla o manteca;
• 30 ml de jugo de limón;
• media naranja;
• un par de ramitas de perejil;
• una pizca de pimienta negra molida;
• una pizca de estragón;
• ramita de tomillo;
• sal.
Proceso de cocción:
1. Lave el lucio, retire el interior, corte la cabeza, la cola y las aletas. Enjuague nuevamente con agua fría corriente. Cortar el filete y quitar la piel con escamas.
2. Pelar, lavar y picar la cebolla en trozos arbitrarios.
3. Rompa el pan de trigo seco con las manos y vierta la crema en un tazón. Dejar en remojo unos minutos.
4. Cortar el filete en trozos y moler en una picadora de carne. Luego pique la manteca, el cerdo, el pan con crema y la cebolla.
5. Sazone la carne picada con sal y pimienta negra molida, agregue un huevo crudo y mezcle. Golpee suavemente 1-2 veces. Ponga a un lado por un par de minutos.
6. Usando manos pequeñas, forme pequeñas bolas a partir del relleno resultante y deles forma de chuletas ovaladas. Tamiza la harina en un tazón seco y ancho para cortar las empanadas.
7. Caliente el aceite de girasol en una sartén y ponga las empanadas. Cuando aparezca una imagen crujiente en su parte inferior, voltee las empanadas. Cubra la sartén con una tapa y reduzca el calentamiento de la estufa. Luego, durante el proceso de fritura, gire las empanadas 1-2 veces más hasta que estén completamente cocidas.
8. Mientras haces la salsa. Tres huevos duros, enfriar y pelar, cortar cada huevo en varias partes.
9. Para separar las verduras de perejil y tomillo, enjuague y seque ligeramente a temperatura ambiente. Picado en trozos grandes.
10. Exprima el jugo de naranja y cuele. Mezclar con jugo de limón y verter en una licuadora. Agregue huevos y verduras allí. Moler todo a bajas revoluciones hasta obtener una suspensión de consistencia uniforme.
11. En una olla separada, diluya la mantequilla y agregue el contenido del tazón de la licuadora. Sazone con sal, estragón y pimienta negra. Revuelva y caliente durante 1-2 minutos.
12. En este momento, las chuletas deben estar listas. Ponga las empanadas en una fuente para horno y viértalas con salsa.
13. Poner en un horno precalentado durante 10 minutos. Si lo desea, espolvoree con queso rallado.
14. Servir el plato caliente.
Salsa polaca - consejos y trucos
• Para que la salsa tenga un tinte amarillo intenso, agréguele huevos cocidos caseros frescos.
• El jugo de limón se puede reemplazar con ácido cítrico.
• Para evitar la quema de aceite, se puede derretir en un baño de agua.
• Si lo desea, la salsa polaca se puede servir con pollo.
• Para la salsa, es mejor usar crema y crema agria de alto contenido de grasa.
• Para que la salsa tenga un sabor aún más rico, agrégale ralladura de limón.
• Para que la salsa se vea hermosa y apetitosa, agrégale verduras picadas.
• La salsa puede prepararse con anticipación y almacenarse en refrigeradores bajo una tapa bien cerrada. Antes de servir, debe calentarse ligeramente.
