La galleta es quizás la cocción más simple y versátil para crear un postre. Los pasteles y pasteles se recogen de pasteles de galletas, los rollos se enrollan a partir de capas delgadas de masa de galletas. Sí, y el típico bizcocho batido es capaz de decorar cualquier fiesta de té.
La crema es la parte más deliciosa de cualquier postre. Remoja la masa de galletas, llenándola de dulzura extra y un sabor especial. Una galleta seca untada con crema se vuelve más suave y más tierna, las masas cremosas no solo se pueden llenar, sino también decorar con postres. A menudo, los pasteles preparados de acuerdo con una receta especial preparan la superficie de los pasteles antes de decorar con masilla.
La selección contiene las recetas más simples para cremas de galletas, con las cuales puede crear rápidamente su propio postre original.
Principios generales para preparar cremas de galletas simples
Hay muchas opciones complejas y simples para la crema de galletas. Recetas correctamente seleccionadas, esto no es todo. Para que la crema resulte sabrosa, exuberante y uniforme, se deben observar los requisitos básicos. Todos los productos para crema deben ser exclusivamente de primera frescura y de alta calidad. La estricta adherencia a la tecnología y el régimen de temperatura recomendado también son obligatorios.
• Cremas proteicas. Dado que la masa cremosa no se somete a un tratamiento térmico, se recomienda lavar a fondo la suciedad de la cáscara del huevo con agua tibia, y es mejor hacerlo con soda. Es necesario romper la cáscara con cuidado, tratando de no dañar la película que contiene la yema, incluso su muy pequeña, una vez en las proteínas, interferirá con el batido de alta calidad.
• Natillas. La base de una masa tan cremosa debe prepararse en una sartén sin esmaltar y es aconsejable que el recipiente tenga un doble fondo. Para remover, se recomienda usar una cuchara de madera con un mango largo. Antes de enfriar, la superficie de la base o crema caliente debe rociarse ligeramente con azúcar en polvo fresca o cubrirse con una película. Si esto no se hace, la superficie quedará agrietada y cubierta con una película seca (corteza).
• Cremas al aceite. Preparado a base de mantequilla. Debe tener el mayor porcentaje posible de contenido de grasa y alta calidad. De lo contrario, al azotar, puede delaminarse. Antes de usar, la mantequilla debe mantenerse caliente durante un tiempo para que se ablande.
• Cremas cremosas. Preparado batiendo crema con diversos aditivos. El requisito principal es el uso de crema de alta calidad y grasa, 35%. Cuando se usa un producto con contenido reducido de grasa, la crema resultará líquida.
• Cremas de crema agria. El principio de preparación es similar a la tecnología de crema crema. Los requisitos para el producto principal son idénticos: frescura, calidad, alto contenido de grasa. Cuanto más alto es este indicador, más espesa y más estable es la crema.
• Crema de cuajada. El porcentaje de grasa no es particularmente significativo. Los requisitos principales son la calidad y el grano del requesón. Es recomendable no tomar un producto seco y elástico.
El proceso de batir cualquier crema debe ocurrir gradualmente. Inicialmente usando una velocidad mínima del mezclador. Aumentar la velocidad debe ser gradual. Si durante la crema batida a base de crema o productos lácteos fermentados, se produce un cuajado, la masa se coloca en un tamiz forrado con gasa. Intentan batir de nuevo solo cuando todo el líquido se ha desprendido.
En cremas simples para galletas, puede agregar cualquier saborizante. Puede ser vainilla, bayas, chocolate, cacao, ralladura de cítricos, nueces. Para teñir, puede tomar jugo de bayas o vegetales, colorantes alimentarios de fábrica.
Crema pastelera condensada simple
Ingredientes
• barra de chocolate blanco - 100 g.
• una cucharadita de azúcar de vainilla;
• dos cucharadas de leche normal;
• 180 gr. cremosa, preferiblemente 72%, mantequilla;
• 300 gr. leche condensada entera.
Método de cocción:
1. Romper el chocolate en trozos, poner en un bol. Agregue un tercio de la mantequilla y coloque en un baño de agua. Agitar, calentar hasta que el chocolate esté completamente disperso en mantequilla derretida.
2. Vierta la leche ordinaria en la masa oleosa y continúe calentando, revolviendo de todos modos, durante 2 minutos. Retirar del baño, reservar durante cinco minutos para enfriar.
3. En un tazón separado, hasta que esté suave, bata la mantequilla restante con leche condensada. Agregue la masa de aceite enfriada, vainilla, mezcle bien con una batidora.
Una crema de galletas simple: una receta de ganache de chocolate
Ingredientes
• crema, con un contenido de grasa de al menos 22% - 400 ml;
• mantequilla natural de alta calidad - 50 gr.
• 450 gramos de 96% de chocolate.
Método de cocción:
1. Rompa la barra de chocolate en cuadrados pequeños, córtelos con un cuchillo en trozos más pequeños y colóquelos en un tazón.
2. A fuego medio, caliente la crema. No hierva tan pronto como surjan las primeras burbujas, signos de ebullición, retire la crema de la estufa y vierta sobre el chocolate. Deja por dos minutos.
3. Observe la temperatura de la crema. Si no están calientes, aparecerán grumos de chocolate, ya es imposible deshacerse de ellos. Ganache tendrá que ser filtrado.
4. Para el chocolate derretido en la crema, unte la mantequilla ablandada y mezcle todo bien con una batidora.
5. El ganache de chocolate está listo. Se puede usar de inmediato si desea cubrir la superficie del pastel. Para untar los pasteles, coloque la ganache durante media hora en el refrigerador; se volverá más densa y suave.
Una crema simple para galletas en crema con sabor a caramelo.
Ingredientes
• azúcar sin refinar - 200 g.
• 150 gr. crema o mantequilla casera congelada;
• crema líquida, contenido de grasa no inferior al 22% - 300 ml;
• polvo de vainilla.
Método de cocción:
1. El azúcar se distribuye uniformemente a lo largo del fondo de una olla de paredes gruesas. Ponemos el contenedor en un fuego pequeño. Agitando, calentándose, esperando que los cristales se derrita por completo, luego hierva un poco más, para que el jarabe adquiera un hermoso tinte marrón.
2. En paralelo, con un calentamiento mínimo, caliente la crema.
3. Agitando activamente el jarabe de azúcar, vierta la crema caliente en una corriente delgada. Se pueden formar trozos de caramelo, no dejes de calentar, se disuelven solos.
4. Cuando la masa cremosa comience a espesarse, retire la olla de la estufa y vierta el contenido en un tazón. Enfríe un poco, luego filtre y coloque durante un tiempo en frío. Lo obtenemos cuando la masa se vuelve similar en consistencia a una salsa espesa.
5. En un recipiente aparte, agite la mantequilla ablandada hasta que brille. Luego, sin dejar de batir, introducimos una masa de caramelo en una cucharadita.
6. Tal crema no solo es buena para untar pasteles de galletas, también puede decorar postres preparados con ella. La crema fría mantiene bien su forma y no fluye durante una estancia prolongada en la habitación.
Crema simple crema agria bizcocho crema con mantequilla
Ingredientes
• crema agria casera, no espesada - 200 gr. (puede tomar la fábrica, 30%);
• medio vaso de azúcar;
• Paquete de 200 gramos de aceite alto en grasa.
Método de cocción:
1. Ponga el aceite por adelantado del refrigerador. Calentando a temperatura ambiente, córtelo en cubos delgados y extiéndalo en crema agria.
2. Mientras agrega azúcar gradualmente, bata la crema agria hasta que quede suave. El resultado debería ser una masa exuberante que no se extienda.
3. Antes de aplicar a una galleta, asegúrese de refrigerar la crema agria en el refrigerador.
Una crema simple para galletas en proteínas debajo de la masilla
Ingredientes
• ocho proteínas;
• una libra de crema de mantequilla dulce;
• 400 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Batir las proteínas con una pequeña pizca de sal hasta que estén esponjosas. En el proceso, introduce gradualmente el azúcar a las proteínas.
2. Coloque la masa de aire resultante en un baño de agua. Batir, ligeramente tibio (hasta 30 grados). Luego retírelo de la estufa y continúe batiendo durante otro cuarto de hora.
3. Por separado, batiendo el aceite, cambia la masa a las proteínas. Trabajando como un mezclador, logramos uniformidad de crema de proteína.
4. La crema es muy adecuada para cubrir el postre, si se planea besarla con masilla. Las joyas en contacto con dicha superficie no se derriten y no se deslizan sobre ella.
Crema de galletas de chocolate simple: receta de cacao
Ingredientes
• medio litro de leche;
• 90 gramos de almidón;
• dos cucharadas de cacao en polvo;
• medio vaso de azúcar;
• mantequilla, 72%, mantequilla - 30 g.;
• 1 gramo de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Vierta 300 ml de leche en una sartén grande no esmaltada y colóquela en un fuego pequeño. Calentando, agregue leche de cacao, una pizca de sal fina, azúcar. Unte la mantequilla picada y mezcle bien. Lleve a ebullición y luego continúe cocinando a menos calor durante unos tres minutos. Mezcle constantemente la base de crema, puede quemarse.
2. Criamos almidón en la leche fría restante. Agitando intensamente la masa caliente, vierta la mezcla de almidón en una corriente delgada, hierva la crema espesante e inmediatamente retírela de la estufa.
3. Después de dejar que se enfríe un poco, agregue vainilla a la crema de chocolate. Dejar enfriar por completo, cubriendo la superficie de la masa de crema con una película.
Crema simple crema de miscarpone crema de galletas
Ingredientes
• grasa, 33%, crema - 300 ml;
• 250 gr. queso, mascarpone;
• cinco cucharadas de azúcar (125 gramos).
Método de cocción:
1. Durante un cuarto de hora, trasladamos el paquete de crema de la cámara general del refrigerador al congelador.
2. Después de enfriar, vierta la crema en un tazón limpio, agrégueles azúcar y bata.
3. Supervisamos cuidadosamente el proceso, intentamos hacerlo sin cambiar a la velocidad máxima. Con batidos activos, la crema puede convertirse rápidamente en mantequilla.
4. Después de recibir una masa exuberante, agregue el mascarpone y, trabajando como una batidora, mezcle lentamente el queso con una base cremosa.
Crema simple para bizcocho de requesón oscuro con sabor a cereza
Ingredientes
• queso cottage 9% no granulado - 300 g;
• un limón pequeño;
• medio litro de crema al 22%;
• 20 gr. gelatina instantánea (granular);
• azúcar glas - 125 gr. (5 cucharadas L.);
• jugo de cereza - 70 ml;
• 300 gr. cerezas sin hueso.
Método de cocción:
1. Para la crema, puede tomar cerezas frescas, congeladas o enlatadas en su propio jugo. Descongele las bayas congeladas por adelantado en el aire a temperatura ambiente, retire las semillas de las cerezas frescas.
2. Vierta la gelatina con agua tibia para que la cubra por completo y déjela hasta el momento adecuado. Los gránulos deben hincharse bien.
3. Vierta el limón con agua hirviendo, seque con un paño. Con un rallador fino, raspamos la ralladura de los cítricos, luego cortamos la fruta y exprimimos el jugo. Filtramos los restos de la pulpa y eliminamos las semillas que cayeron en ella.
4. Batir la crema fría hasta que esté espléndida.
5. Moler el requesón con un colador de metal raro. Agregue el azúcar glas y mezcle bien.
6. Separe tres cucharadas de requesón, mézclelo con gelatina y, moviendo hacia atrás, mezcle. Ponga la ralladura de limón, vierta el jugo de cereza, el jugo de cítricos recién exprimido e interrumpa hasta que quede suave con una licuadora. Puedes usar una batidora.
7. En la base de crema resultante, interfiera suavemente con la crema batida. Se reserva un tercio de la crema preparada y la masa cremosa restante se mezcla con cerezas.
8. Una crema que contiene bayas, untamos pasteles de galletas, y una que sin cerezas, cubrimos los lados y la parte superior del postre.
Trucos para hacer cremas de galletas simples: consejos útiles
• Batir la crema con un batidor es agotador. Acelerar significativamente y facilitar el proceso ayudará a la batidora o licuadora.
• No use recipientes de aluminio para preparar la crema. La masa cremosa puede adquirir un sabor metálico característico y oscurecerse. Los mejores platos para la masa de crema batida son los envases de vidrio.
• No sobrecaliente el aceite. Solo debe suavizarse un poco y no derretirse. Si la grasa comienza a brillar y nada, vuelva a colocarla en el refrigerador para que se endurezca un poco.
• Si olvidó sacar la mantequilla del refrigerador con anticipación, frótela en un rallador grueso. La grasa se ablandará rápidamente, y en solo cinco minutos será posible preparar una crema a partir de ella.
