Por supuesto, hablando de este tipo de productos de panadería, muchas personas familiarizadas con la cocina eslava oriental representan inmediatamente donas ucranianas. Honestamente, son realmente buenos.
Pero se puede argumentar que el pampushka es un "invento" ucraniano, porque el "pampuhi" - pasteles de ajo aparecieron mucho antes en la cocina polaca y, como saben, las afueras de Rusia, el territorio moderno de Ucrania, fueron atacadas por Polonia hasta 1919. . Las regiones adyacentes a la frontera polaca desde la época de Yaroslav el Sabio experimentaron una influencia polaca constante, y ahora en las regiones occidentales de Ucrania, una parte importante de la población son los polacos étnicos. Lo más probable es que los ucranianos ya no recuerden que la idea de hornear pan de ajo les vino de Polonia. Los polacos, a su vez, tomaron prestada la receta en Alemania: esto se indica con el nombre alemán, Pfannkuchen - panqueque, pastel en una sartén.
Existe otra versión del origen de los bollos de ajo, según el cual el pan fragante y rico para sopas y borscht emigró a las regiones del sur de Ucrania desde Besarabia. En cualquier caso, las donas en la cocina burguesa de Odessa también son conocidas por más de dos siglos. Si tomas de cerca el "pedigrí" de los bollos de ajo, entonces sus raíces se pueden encontrar en cualquier continente, pero es mejor hablar de recetas interesantes.
Bollos de ajo - principios tecnológicos básicos
Con el propósito de hornear, excluimos cantidades excesivas de azúcar en la masa, sabores dulces. Para una prueba de levadura, un poco de azúcar en el líquido, sin embargo, es necesario agregar para "alimentar" a los microorganismos: la levadura funciona mejor con un aditivo dulce y en un líquido tibio. El azúcar se agrega a la masa fresca para contrastar: mejora el sabor de los aditivos picantes y también le da a la masa una hermosa corteza dorada.
La masa se puede amasar en agua, leche, kéfir, crema agria, si se desea. Las grasas y los huevos se agregan a la elegante masa sin azúcar, lo que le da a los bollos esplendor, suavidad y sabor agradable.
La proporción de componentes líquidos y secos, en promedio - 1: 1. Si desea que la cocción sea muy suave y tierna, puede reducir el contenido de harina en un 10-15%, pero luego debe trabajar para amasar la masa. Cuanto más tiempo se amase la masa, mejor será el gluten de las harinas de harina, que absorberá la humedad. Pero teniendo en cuenta que los bollos de ajo deben absorber los aromas de las hierbas, el ajo, trate de no amasar la masa demasiado fría para que sea lo suficientemente porosa.
Tenga en cuenta que el aroma del ajo varía según la etapa de procesamiento que se agregó al plato o los pasteles. Si engrasa los bollos con la mezcla de ajo antes de plantar en el horno, entonces el olor de los productos será el mejor: el ajo cocido es bueno en la carne y las verduras, pero no en la masa. Por lo tanto, es mejor engrasar los bollos con una mezcla de hierbas picadas, ajo y aceite inmediatamente después de hornear, y cubrirlos con una toalla durante varios minutos para que absorban mejor el aroma.
Los métodos para cortar la masa pueden ser muy diferentes, así como las opciones para untar con ajo. No hablamos de albóndigas en una sartén, tortillas de la cocina asiática y oriental, aunque estas también son excelentes opciones para el pan para sopas y otros platos. Mientras inventa sus exclusivos bollos de ajo, use recetas de otras amas de casa.
1. Bollos de ajo con hierbas - Donuts clásicos ucranianos
Ingredientes
2 huevos
Aceite (margarina) 70 g
Levadura prensada 35 g
Leche 250 ml
Azúcar 35 g
Sal 10 g
Harina de trigo 400 g
Ajo, aceite de girasol, eneldo picado
Orden de preparación:
Calienta la leche a 25 ° C, disuelve el azúcar, la levadura y un par de cucharadas de harina. Revuelva el líquido con un batidor, cubra con una película hasta que aparezca espuma en la superficie. Tamizar la harina, combinar con sal. En un tazón con harina, profundizar, batir los huevos, luego ordeñar con levadura. Amasar la masa. Cuando se espese, agregue la margarina derretida o la mantequilla, en partes, continuando el amasado.
Coloque la masa sobre una mesa, gírela en una bola, cúbrala con una servilleta durante una hora o media. Cuando aumenta de volumen en 2-2.5 veces, proceda al corte. Forme las bolas, con un peso de 40-50 g. Inmediatamente colóquelas en la hoja preparada. Cubra con una toalla para prueba. Lubrique los bollos con una mezcla de huevos batidos, una cucharadita de azúcar y la misma cantidad de grasa. Poner en un horno precalentado, durante unos 20 minutos. La temperatura de cocción es media.
Haga una mezcla espesa de cantidades iguales de aceite, ajo y eneldo finamente picado. Es mejor moler la salsa en un mortero o golpear con una licuadora para que sus componentes se combinen bien. La cantidad de ingredientes para la salsa es al gusto.
Extienda los bollos calientes inmediatamente después de sacarlos del horno. Coloque una bandeja o bandeja para hornear sobre una tabla de madera o rejilla de alambre, cubra los pasteles con una toalla por un tiempo, luego transfiéralos a un plato y sirva. Son excelentes para muchas sopas y borsch ucraniano, bocadillos de verduras y ensaladas.
2. Bollos con ajo y queso feta de masa de levadura
Composición:
Harina 0.5 kg
Crema agria (15%) 180 g
Azúcar 50 g
Levadura seca 12 g
Aceite extra (82.5%) 180 g
2 huevos + 2 yemas
Sal 16 g
Para lubricación:
Condimento "hierbas provenzales"
Ajo 25-30 g
Brynza 150 g
Perejil, eneldo (hojas)
Tecnología de cocina:
Batir la crema agria, 100 g de mantequilla y 2 huevos. Agregue todos los ingredientes secos a la harina tamizada, mezcle. Combina ambas mezclas, amasa una masa espesa. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa, de 0,7-0,8 cm de grosor.80 g de mantequilla, combina con hierbas provenzales secas, ajo, hierbas picadas y queso feta rallado. Extienda la masa con la mezcla. Corta los cuadrados y dóblalos en sobres. Coloque en una bandeja para hornear, después de la prueba, engrase con las yemas batidas. Hornee a 180 ° C. Cubra los bollos calientes con la mezcla de huevo y mantequilla con hierbas picadas, cubra con una servilleta durante cinco minutos.
3. Bollos de ajo con semillas de sésamo de masa sin levadura sobre mayonesa
Ingredientes
Mayonesa (67%) 450 g
Vinagre 70 ml
Huevos 1 ½ uds.
Soda 25 g
Sal 16 g
Aceite vegetal refinado 150 ml.
Harina 650 g
Ajo al gusto
Cocina
Mezcle la harina tamizada con soda y sal. De la cantidad indicada de aceite, tome 100 ml y combine con mayonesa y vinagre. Amasar la masa combinando las partes seca y líquida. Envuelva la masa en una película y póngala en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, enrolle bolas de 60-70 g sobre la superficie de la mesa en polvo y colóquelas en una bandeja para hornear. Batir los huevos mientras encajan. Con la cuchilla afilada de un cuchillo, haga muescas en la superficie de los bollos en forma de malla.
Pincelar con huevos batidos y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee hasta que esté cocido. Agregue ajo picado a 50 ml de aceite y cubra los bollos con la mezcla inmediatamente después de hornear. Cubra con una toalla o servilleta, déjelo reposar un poco.
4. Bollos con ajo, huevos y hierbas.
Ingredientes
Masa - de acuerdo con la receta No. 1
Para difundir:
Huevos cocidos 6 uds.
Ajo al gusto
Mayonesa 150 g
Verduras picadas (eneldo, perejil) 100 g
Cocina
Haga la masa de levadura como se describe en la primera receta. Enróllalo en una capa rectangular. Combina los huevos finamente picados con hierbas y ajo picado. Agregue mayonesa a la mezcla y bata la masa con una licuadora hasta obtener una consistencia pastosa. Cubra la capa con pasta de huevo, enrolle en un rollo. Corte el producto semiacabado en trozos de 3 cm. En un lado, pellizque los productos semiacabados para que la parte superior sea ligeramente convexa y el relleno no pueda gotear desde abajo. Lubrique la superficie con aceite o un huevo batido. Hornee después de la prueba. Una vez más, después de hornear los bollos, cúbralos con ajo picado y hierbas picadas.
5. Bollos de ajo - panecillos con salsa de champiñones
Composición del producto:
Agua tibia 180 ml
Harina 300 g
Azúcar 8 g
Sal 5 g
Levadura instantánea 1.5 g
Aceite refinado 40 ml + 50 ml
Champiñones secos 25 g
Ajo 40 g
Perejil fresco picado 70 g
Queso duro 120 g
Huevo 1 pc. + agua 50 ml + azúcar 10 g
Cocina
Vierta la levadura y el azúcar en agua tibia, tamice un tercio de la harina, mezcle el líquido con un batidor y cubra con una película. Poner en calor, esperar hasta que la levadura comience a funcionar. Tamice la harina restante en el tazón, agregue sal, 40 ml de mantequilla y masa. Amasar la masa. Cubra para una elevación mejor y más rápida con una película, deje reposar caliente.
Prepare la salsa: agregue verduras finamente picadas, ajo y champiñones secos al aceite refinado (50 ml). Golpea la masa con una licuadora y agrega queso duro, después de frotarla en un rallador fino.
Extienda la masa terminada en el escritorio, con una capa de no más de 0.7 cm. Lubrique la superficie con la salsa, enrolle la masa firmemente en un rollo, corte en rodajas de 5 cm. Transfiera los rollos formados a la bandeja para hornear. Batir el huevo con agua y azúcar. Unta los bollos cuando quepan, triplicado en volumen. Hornee a 180 ° C.
6. Bollos con ajo de hojaldre de levadura - "Manzanilla"
Productos:
Leche 270 ml
Azúcar 25 g
Levadura seca 8 g
Aceite extra con hierbas y ajo 220 g
Harina de trigo 650 g
Sal 12 g
Orden de preparación:
Combina la harina tamizada con sal, azúcar y levadura. No caliente la leche, pero viértala en la mezcla de harina con agua fría. Amasar la masa fría. Póngalo en el refrigerador por un tiempo, mientras prepara la mantequilla, que debe suavizarse y batirse, agregando ajo picado y hierbas.
Estirar muy finamente, cubrir con aceite fragante, doblar por la mitad y enrollar y engrasar nuevamente. Deje un poco de aceite para engrasar la superficie de los rollos después de la prueba. Forma una bola y siete óvalos. Poner en la forma, en forma de una manzanilla. Lubrique los bollos ascendentes con aceite en la parte superior. Coloque el molde en un horno precalentado. Si el horno no está equipado con un horno mixto, coloque un recipiente con agua cerca del molde, aproximadamente 300 ml. Ajuste el termómetro a 180 ° C, hornee rollos durante 20-25 minutos.
Primero caliente, cúbralos con un paño de algodón o lino, y luego sirva.
Bollos de ajo - Consejos útiles
Algunas veces los pasteles se queman en el horno, arriba o abajo. Para evitar esto, coloque una sartén o una bandeja para hornear con productos en el medio del horno, coloque una sartén debajo y, para evitar que la parte superior se fríe demasiado, cubra los productos semiacabados con papel de aluminio después de que estén bien dorados.
