Brioche (brioche, brioche) - Muffin francés de pequeño tamaño. En los viejos tiempos, tales bollos se usaban con una variedad de platos. Y ahora se sirven para el té, se usan en lugar de pan o como base para hamburguesas. Hay muchas recetas de bollos de brioche, pero estas son las más interesantes.
Bollos de brioche: principios generales de preparación
Inicialmente, la masa de brioche para bollos tenía que ser amasada por adelantado, mantenida en el refrigerador por 12-15 horas, luego sacada al calor y dejar que la levadura saliera. En principio, esta tecnología se puede utilizar ahora, pero incluso los franceses utilizan cada vez más métodos simplificados. La masa se amasa en leche de forma doble o sin costura.
Qué más se pone en él:
• huevos;
• mantequilla;
• azúcar granulada;
• miel;
• harina.
A menudo, se agregan varias especias a la masa: cardamomo, canela molida, azafrán. Para una variedad de gustos, use semillas de sésamo, frutas secas, varios rellenos dulces. Tradicionalmente, los brioches se hacen en forma de bolas o flagelos en espiral, es decir, rosetas. A veces los flagelos se hacen con relleno, a continuación hay una receta con chocolate. Ponen los productos cerca, pero no cerca uno del otro. Después de levantar, deben conectarse, pegarse, convertirse en un solo lienzo texturizado.
La cocción se realiza mejor en el horno. Después de que los brioches se elevan, deben engrasarse con la yema batida, se le puede agregar un poco de leche. Los bollos son pequeños, la preparación está determinada por una corteza dorada. Típicamente, el bollo de leche se hornea a 180 grados. Pero, si su horno es débil, puede elevar la temperatura a 200.
Bollos de brioche con pasas
Una de las recetas clásicas de brioche francés. Si lo desea, puede amasarlo por la noche, dejar que la noche se acueste en el refrigerador, luego sacarlo al calor, dejarlo ir y hacer bollos.
Los ingredientes
• 4.5 tazas de mijo. harina
• 2 cucharaditas levadura de secado rápido;
• 100 gr. azúcar granulada;
• un vaso de leche entera de vaca;
• dos huevos;
• una yema para engrasar brioches
• una bolsa de vainilla;
• un vaso de pasas ligeramente incompleto;
• 150 gramos de aceite;
• sal (aproximadamente 0.6 cucharaditas).
Cocinando
1. Es mejor no derretir el aceite de brioche, pero para ablandar, la masa en este caso será mejor. Por lo tanto, lo tenemos por adelantado, manténgalo caliente. Como opción, use un microondas, o más bien un programa para descongelar alimentos.
2. Combine la leche entera calentada con los huevos, batir con un batidor hasta que esté suave, agregue dos cucharadas de levadura rápida, mezcle. A continuación, introducimos azúcar granulada, agregamos sal, seguimos mezclando, agregamos harina y pasas con vainilla.
3. Haga una masa suave, lisa y elástica. Al final de la mano, lubrique periódicamente con aceite vegetal.
4. Retire la masa de brioche al fuego. Allí debería elevarse bien al menos una vez, y preferiblemente dos.
5. Una vez que la masa ha alcanzado el estado deseado. Sacamos y dividimos en trozos pequeños, los brioches con pasas se pueden hacer 50-60 g, se verán muy bien. Enrollamos las bolas, las colocamos a una distancia de 1 cm una de la otra.
6. Cubra con una bandeja para hornear ligera, como una hoja de papel para hornear. Deja los bollos por venir.
7. Después de 30-40 minutos, engrasar con un huevo, enviar brioche con pasas al horno.
Bollos de brioche con miel
Otra maravillosa receta de pastelería elegante para pequeños bollos franceses. También se pueden cocinar con pasas o agregar otras frutas secas, nueces.
Los ingredientes
• 800 gramos de harina;
• 70 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l cariño
• 250 ml de leche (contenido de grasa no inferior a 2.5);
• 200 g de mantequilla;
• tres huevos y una yema (para lubricación);
• 30 gramos de levadura fresca;
• vainilla.
Cocinando
1. Dado que la levadura se usa fresca, debe estar bien disuelta en leche tibia, puede dejarla durante unos diez minutos.
2. Batir los huevos, verterles azúcar en el bol. Después de un par de minutos, agregue una cucharadita de sal, luego aceite ablandado seguido de miel. Si es grueso, es mejor derretirlo antes de eso.
3. Mezcle la mezcla de leche con la segunda masa, agregue vainillina y agregue la harina en partes.
4. Amasar la masa, opcionalmente introducir un poco de pasas u otros aditivos.
5. Retiramos la masa para el panecillo francés al calor, la dejamos pasar un tiempo completo, son aproximadamente dos horas, luego dejamos otros treinta minutos.
6. Divida la masa en trozos pequeños, forme bollos y déjelos crecer, engrase con yema fresca y hornee.
Bollos de brioche con canela (rizos)
En general, de esta manera puedes cocinar bollos de cualquier masa. Pero, por ejemplo, amasamos el panecillo francés con leche en polvo.
Los ingredientes
• 300 ml de agua;
• 2.5 cucharadas. l leche en polvo
• 25 g de levadura fresca;
• 0,14 kg de aceite;
• 0.08 kg de azúcar por masa;
• tres huevos;
• harina, vainilla;
• 1 cucharada. l canela
• 120-150 g de azúcar para la decoración.
Cocinando
1. Mezcle el azúcar con la leche en polvo para que no aparezcan grumos durante la dilución, agregue agua a aproximadamente 45 grados, agite con una cuchara y agregue la levadura.
2. Batir dos huevos y mantequilla ablandada, salar la masa, verter una cucharadita incompleta, continuar revolviendo, combinar con una masa de levadura tibia.
3. Vierta la vainilla con harina, haga una masa suave y ligeramente fluida que lentamente se arrastrará sobre la mesa. Cubra, retire por al menos dos horas.
4. Tan pronto como la masa se eleve bien, debe "precipitarla". Ahora puedes comenzar a preparar ingredientes adicionales. Mezcle el azúcar con la canela, bata el huevo por separado en un tazón hasta que forme espuma.
5. Extendemos la masa en trozos de 100-120 gramos. Cada rollo en un flagelo, un grosor de aproximadamente un centímetro. Cepille todos los flagelos con un cepillo y espolvoree con una mezcla de azúcar y kritz. Dé la vuelta al otro lado, repita. Puedes montar sobre la mesa para recoger lo que se ha desmoronado.
6. Gira los caracoles. Transfiera a una bandeja para hornear, deje crecer, luego engrase con un huevo batido, que queda en un tazón. Enviamos brioche para hornear.
Bollos de brioche con semillas de sésamo
Una de las opciones más populares de bollos de brioche. Estas bolas no son dulces, pueden reemplazar el pan, se usan para hamburguesas, diversos bocadillos. Los panes se pueden conectar, pero con mayor frecuencia se hornean por separado uno por uno, se doran maravillosamente por todos lados.
Los ingredientes
• 380-390 g de harina;
• 70 ml de leche;
• 3 huevos;
• 40 gramos de azúcar;
• 7 g de levadura;
• 10 g de sal;
• 90 g de aceite;
• yema, semillas de sésamo.
Cocinando
1. Calentar el aceite para derretir. Mezcle los huevos con azúcar y sal, agite bien y luego combine con mantequilla.
2. En levadura, diluya la levadura, en esta receta están secos. Verter en la masa total. Dejar durante cinco minutos, luego vierta la harina. Amasar la masa suave habitual.
3. Eliminamos la masa durante un par de horas, dejamos que suba bien.
4. Divida la masa en trozos de 100-120 gramos, si los rollos se usan para hamburguesas. Si se hace un sustituto del pan o bolas para otros refrigerios. Luego cambiamos el tamaño en cualquier dirección.
5. Extienda sobre una bandeja para hornear, dejando un espacio entre productos de al menos cinco centímetros. Deja que las bolas se acerquen a una habitación cálida.
6. Engrasar con la yema o un huevo batido entero, espolvorear con semillas de sésamo y configurar para hornear. Por cierto, puedes usar no solo sésamo claro sino también oscuro para el brioche. Saldrá muy bien.
Bollos de brioche parisinos con cereza
De acuerdo con este principio, puede cocinar bollos con otros rellenos. Para una pieza, solo necesitarás una baya o un poco de mermelada, algún tipo de fruta seca. Además, los brioches parisinos difieren en forma.
Los ingredientes
• 250 gramos de harina;
• 8 bayas de cerezas;
• 3 huevos;
• 20 g de levadura (prensada);
• 60 gramos de aceite;
• 2 cucharadas. l azucar
• 2 cucharadas de leche.
Cocinando
1. Mezcle levadura fresca con azúcar granulada, muela y agregue leche, sal, agregue aceite derretido, pero enfriado. Revuelva bien, sazone la masa con harina. Después de amasar completamente, retírelo a un lugar cálido.
2. Deje que la masa francesa sea de aproximadamente 2.5-3 horas.
3. Divida la masa en ocho pedazos, luego sacamos una pequeña bola de cada uno, un poco más grande que el tamaño de la cereza.
4. Transfiera los rollos redondeados a una bandeja para hornear, en cada uno hacemos un agujero, inserte la cereza y cubra con una bola de masa previamente rasgada.
5. Deje que suban los bollos parisinos. Luego engrasar con la yema, poner en el horno, hornear hasta que estén doradas.
Muffins de brioche con chocolate
Una opción es simplemente un maravilloso brioche. Para este panecillo, es mejor usar gotitas o bolas de chocolate (gotas). Pero si no lo están, corta los azulejos en pedazos pequeños.
Los ingredientes
• 250 ml de leche;
• medio kilo de harina;
• 80 gramos de mantequilla derretida;
• 80 gramos de azúcar;
• huevo más yema;
• 8 g de levadura;
• chocolate.
Cocinando
1. Amasar la masa de la manera más simple: combine la leche tibia y la levadura en polvo, deje reposar por un minuto, mezcle el huevo con el azúcar y la mantequilla. Introducir la mezcla de levadura, media cucharadita de sal. Mezcle todo bien, amase con harina.
2. Deje que la prueba repose durante aproximadamente tres horas.
3. Divida la masa en trozos de 100-150 gramos. Primero enrolle el flagelo, luego aplánelo en una cinta. Puedes hacer esto con un rodillo.
4. En cada cinta ponemos trozos de chocolate, pellizcamos los bordes, debe obtener una salchicha con un relleno. Nos retorcemos en espiral, pero no con mucha fuerza.
5. Coloque los brioches en una bandeja para hornear, deje crecer, engrase y hornee en el horno.
Bollos de brioche: consejos y trucos útiles
• A muchas personas no les gusta sentir azúcar o canela en sus manos, las palmas comienzan a picar y picar. En este caso, se recomienda usar guantes finos de látex al cortar la masa.
• Si la habitación tiene corrientes de aire, bollos al hacer pruebas en una bandeja para hornear, es mejor cubrir algo. Mejor aún, use bandejas para hornear en profundidad.
• Tenga cuidado al comprar canela, muy a menudo se vende casia de origen chino. No tiene un aroma tan agradable, similar al original, no es tan útil para el cuerpo, no contribuye a la pérdida de peso, la recuperación y el rejuvenecimiento.
