Freír en masa es la forma más simple y tecnológicamente avanzada por la cual los productos que no son de la más alta calidad pueden convertirse en un plato completamente aceptable. ¿Qué podemos decir sobre los casos en que los ingredientes iniciales fueron elegidos específicamente para este método de freír? Por ejemplo, el pescado de mar congelado, tanto marinado como simplemente ligeramente salado, resultará más jugoso, ya sea una variedad grasa o seca.
Al elegir una receta de masa para pescado con mayonesa, intente cocinar inmediatamente un par de similares, uno grueso y el otro más delgado. Como los productos que contienen son muy similares, le llevará un tiempo mínimo, pero puede decidir de inmediato qué especies le gustan más y si se adapta a un tipo particular de pescado.
Principios generales para hacer masa para pescado con mayonesa
• Cualquier masa se prepara mezclando completamente todos sus componentes. Lo principal es seguir estrictamente el orden de entrada del producto. Las proporciones recomendadas se pueden cambiar, dentro de límites razonables, a su propia discreción, pero por primera vez es aconsejable cocinar, siguiendo estrictamente la receta. El mezclador puede simplificar el batido, pero no para todos los tipos de masa se recomienda este método, es mejor usar un batidor o un tenedor común.
• Es mejor cocinar la masa con anticipación, durante media hora, y mejor incluso durante una hora antes de usarla; será mejor pegarse al pescado y no lo dejará durante la fritura.
• Rebozado: no es necesariamente tan espeso como la crema agria casera o la masa. Puede ser menos frecuente o un poco más grueso: depende de los productos a partir de los cuales se prepara y del grosor que necesita obtener la corteza. La masa líquida se usa mejor para pescado seco. No solo retienen la humedad, sino que también le pasan la grasa más fácilmente, y esto hará que la carne de pescado sea más jugosa. La masa gruesa se adhiere mejor al pescado azul y, por regla general, crea una corteza gruesa que contiene todo el aceite.
• Los grumos de harina o almidón mal mezclados no deben entrar en contacto con la masa, y la masa debe retener suficiente viscosidad para adherirse bien a la superficie del pescado y no drenarla al freír. Para determinar la calidad de la masa líquida, use una cuchara. La masa debe cubrir el metal con tal capa para que la superficie no brille a través de él y drenar de manera uniforme y lenta.
Masa simple para pescado con mayonesa en huevos y agua
Ingredientes
• dos huevos;
• mayonesa baja en grasa - 130 gr .;
• seis cucharadas de buena harina (180 gr.);
• medio vaso de agua potable embotellada.
Método de cocción:
1. Vierta los huevos en un recipiente hondo. Blandiendo con una batidora o batidora, lo llevamos a la homogeneidad, mientras que debe aparecer una ligera espuma en la masa de huevo.
2. Agregue un poco de pimienta molida, mayonesa, agregue ligeramente y vuelva a batir bien. Si usa una batidora, use la velocidad mínima para que la masa no forme más espuma.
3. Agitando continuamente la base de mayonesa de la masa, vierta agua con un chorro fino y luego, vertiendo una cucharada, introduzca harina. Monitoreamos la densidad, rompemos cuidadosamente todos los grumos. Habiendo alcanzado la consistencia deseada, dejamos de introducir harina.
Masa simple para pescado con mayonesa sin huevo
Ingredientes
• harina, aproximadamente 70 gr .;
• 150 gr. mayonesa mediana en grasa;
• medio vaso de leche;
• ajo;
• un vaso de pan blanco (galletas molidas);
• especias - al gusto, suave, picante.
Método de cocción:
1. Mezcle la mayonesa con las especias.
2. Moliendo a través de un rallador fino o exprimiendo con una prensa, agregue ajo (dos dientes).
3. Vierta la leche, la sal y mezcle hasta que quede suave.
4. Introducir la harina. Viértalo en porciones pequeñas e iguales, cada vez que azote suavemente y por completo. Monitoreamos la densidad y la densidad.
5. Después de haber sumergido trozos de pescado en la masa, enróllelos en un pan blanco y luego fríalos. Si no está "arreglado" de esta manera, la masa puede adherirse a la sartén.
6. Si no planea usar el empanado, coloque la masa durante media hora en el refrigerador, luego permanecerá con una mayor garantía para el pescado y no en la sartén.
Rebozado de pescado con mayonesa: una receta simple y cotidiana
Ingredientes
• tres cucharadas de mayonesa;
• 120 gr. harina
• huevos frescos - 3 piezas;
• cúrcuma;
• conjunto de especias "Para pescado frito".
Método de cocción:
1. Batir los huevos con sal y especias. Agregue mayonesa, una pequeña pizca de cúrcuma, revuelva.
2. Vierta un poco menos de la mitad de la harina tamizada en la masa de huevo cocido. Revuelva, batiendo ligeramente con un batidor, hasta que quede suave.
3. Después de romper todos los grumos, comenzamos a introducir la harina restante. Agregue partes pequeñas, no vierta una nueva porción hasta que mezclemos bien las agregadas previamente. Por lo tanto, es más fácil hacer un seguimiento de la consistencia de la masa y batir es más fácil.
Rebozado para pescado con mayonesa en agua mineral - "efecto crujiente"
Ingredientes
• agua mineral carbonatada - 120 ml;
• un huevo;
• harina de trigo - 100 gr .;
• especias - opcional.
Método de cocción:
1. Batir el huevo, combinar con agua mineral. Agregue un poco de sal y, si lo desea, especias, mezcle bien.
2. Vierta gradualmente la harina en partes y rompa bien todos los grumos cada vez, lleve la masa a la homogeneidad.
3. Habiendo alcanzado la consistencia deseada, deje reposar durante diez minutos.
Deliciosa masa de queso para pescado con mayonesa
Ingredientes
• tres huevos;
• medio vaso de harina de trigo;
• 75 gr. mayonesa
• Queso "ruso" o cualquier otro, variedad dura.
Método de cocción:
1. Queso rallado con chips pequeños, harina tamizada por separado.
2. Coloque la mayonesa en un recipiente hondo, batiendo, vierta los huevos, uno a la vez. Introducimos novedades solo después de mezclar bien la anterior en mayonesa.
3. Continuando batiendo, agregue la harina en trozos pequeños. Luego agregamos un poco de queso, pimienta y sal, mezclamos todo bien.
4. Puede agregar masa de queso con hierbas frescas, picadas muy finamente.
Masa para pescado con mayonesa en cerveza - "Piezas de encaje"
Ingredientes
• cerveza ligera no agria y no amarga: medio vaso;
• dos cucharadas de mayonesa baja en grasa;
• harina - medio vaso;
• un huevo (proteína).
Método de cocción:
1. Transferimos harina de alta calidad a un tazón ancho separado. Agregue un poco de sal y, si es necesario, pimienta molida, mezcle y recoja el portaobjetos. En lugar de pimienta, puede usar especias preparadas para pescado.
2. En el centro del "montículo" de harina hacemos un pequeño embudo y le ponemos clara de huevo. Verter cerveza, amasar la masa.
3. Al final, agregando mayonesa, mezcle bien. Ajuste la densidad con harina o cerveza. ¡La masa de esta receta no debe ponerse espesa!
Mayonesa de cerveza francesa con mayonesa francesa
Los ingredientes:
• un tercio de una cucharada de aceite vegetal;
• dos huevos;
• una cucharada incompleta de mayonesa;
• un vaso de harina;
• una pequeña pizca de cúrcuma;
• 250 ml de cerveza ligera con hielo.
Método de cocción:
1. Tamizar la harina en un bol. Romper los huevos, verter las proteínas en una taza y agregar las yemas a la harina. Es aconsejable que los huevos ya estén fríos.
2. Cubra la taza con las proteínas con una tapa y colóquela temporalmente en el refrigerador.
3. Agregue aceite vegetal, mayonesa y cúrcuma a un tazón con harina y yemas. Vierta media cucharada de sal fina, agregue pimienta picada o especias suaves, si lo desea. Mezclando todo bien con un batidor, vierte la cerveza. Si los bultos no se dispersan, puede batir un poco.
4. Por separado, en una espuma fuerte, batir las proteínas refrigeradas. En partes, mezclamos la masa de espuma en la masa, después de lo cual batimos bien nuevamente.
Rebozado de papa para pescado con mayonesa
Ingredientes
• un huevo seleccionado;
• dos pequeños tubérculos de papas crudas;
• dos cucharadas de almidón;
• una cucharada de mayonesa, sin la adición de mostaza y saborizantes.
Método de cocción:
1. Pele las papas, muela en el lado poco profundo del rallador. Agregue un poco de sal, mezcle, decante el líquido liberado e inmediatamente mezcle la mayonesa en la masa.
2. Vierta los huevos en un recipiente aparte, agregue especias para el pescado o pimienta y bata. Después de verter la masa de huevo en la mezcla de papa, mezclar bien, vertiendo la harina en partes.
3. La masa resulta ser espesa y se pega mal, por lo que debe secar bien el pescado. Aplique la masa de papa con las manos, presionándola firmemente contra los trozos de pescado. Las palmas se humedecen previamente en agua.
Exuberante masa para pescado en mayonesa con refresco
Ingredientes
• mayonesa de calidad grasa - 220 gr.
• tres huevos;
• un tercio de una cucharada de bicarbonato de sodio:
• 150 gr. harina de trigo, con un alto porcentaje de gluten.
Método de cocción:
1. En un tazón amplio y adecuado, tazón, rompa los huevos y bátelos ligeramente o picarlos hasta que quede suave con un tenedor. Mezclar la masa de huevo con mayonesa.
2. Agregue un poco de sal y refresco a la base preparada, pimienta y mezcle bien nuevamente.
3. Batiendo ligeramente o revolviendo intensamente con un tenedor, vierta la harina gradualmente. Con la consistencia y uniformidad deseadas, deje reposar la masa durante un cuarto de hora.
Rebozado de nueces para pescado con mayonesa
Ingredientes
• granos de nuez o almendras - 100 gr .;
• huevo grande y fresco;
• medio vaso de vino de uva blanca, seco;
• hojas secas de eneldo;
• harina de trigo;
• una cucharada de mayonesa casera.
Método de cocción:
1. Vierta las nueces en una sartén seca, seque por un corto tiempo a fuego lento. Luego nos enfriamos y picamos en una miga pequeña con una licuadora, pero mejor hasta el punto de harina en un molinillo de café.
2. Mezcle los huevos batidos con vino y mayonesa, agregue el eneldo seco. En partes pequeñas mezclamos migas de nueces o harina en la mezcla resultante, dependiendo de cómo se trituran las nueces.
3. Lleve la masa a la densidad deseada con harina para hornear. Viértalo en porciones pequeñas y mezcle bien cada vez. Al final, mezclamos un poco de pimienta molida en la masa y agregamos sal al gusto.
Masa china para pescado con mayonesa y salsa de soja con almidón en chino
Ingredientes
• almidón de maíz o papa fresco;
• salsa de soja, concentrada - 2 cucharaditas;
• dos huevos;
• una cucharada de mayonesa densa y alta en grasas;
• conjunto de especias de pescado listas para usar.
Método de cocción:
1. Vierta la salsa de soya en un tazón y mezcle con la mayonesa.
2. Por separado, bata los huevos, combine con la mezcla de mayonesa.
3. Agregue las especias y comience a batir. Lentamente, vertiendo en pequeñas porciones, mezcle el almidón. Preparamos una masa delgada, una consistencia homogénea.
4. Al final, tome una muestra, agregue un poco de sal si es necesario.
Masa de calabaza para pescado con mayonesa
Ingredientes
• pulpa de calabaza - 200 gr .;
• dos cebollas pequeñas;
• cuatro huevos frescos;
• medio vaso de mayonesa gorda;
• una y media tazas de harina de buena calidad.
Método de cocción:
1. Cortar la cáscara de la calabaza, no guardar, quitar la capa verdosa. Cortar la pulpa separada, de color uniforme, cortar en trozos y, junto con la cebolla, molerla con una picadora de carne, en la mejor molienda. Puede interrumpir varias veces con una licuadora.
2. En el puré de vegetales resultante, vierta los huevos, remojados hasta homogeneidad, agregue toda la mayonesa y mezcle bien. Al final, agregue sal y harina, ajustando la densidad de la masa con ella. No debe ser líquido, nos centramos en la densidad de la crema agria casera fresca, puede ser un poco más espesa.
3. La masa debe salir homogénea, pero si la harina derribada por grumos no está bien dispersada, puede batir la masa ligeramente.
Trucos para hacer masa de pescado con mayonesa: consejos útiles
• Si se requiere una receta para introducir proteínas en la masa, por separado de las yemas, es recomendable hacerlo antes de usar.
• Intente poner harina al final, luego ajustar el grosor de la masa será más fácil. Para evitar que la harina se aglomere, agregue un poco de ella a la harina, luego revuelva cuidadosamente el contenido del tazón. La masa debe ser uniforme.
