Hoy en día, los libros de cocina de las amas de casa están llenos de todo tipo de recetas paso a paso para Charlotte, y una foto de postre con manzanas, cerezas y otras frutas en revistas de cocina habla de su gran popularidad en muchos países.
Los expertos culinarios no están de acuerdo sobre el origen de Charlotte. Algunos creen que este es un plato francés, encarnado por la gran chef Marie Antoine Karem. Otros han hablado sobre la participación en su aparición de la esposa del rey de Inglaterra, Charlotte, que era la mecenas de la producción de manzanas. La versión estadounidense dice que la receta fue inventada en la ciudad de Charlotte, y en la cocina rusa creen que el nombre está asociado con las mujeres alemanas que trabajaron en Rusia a fines del siglo XIX en las panaderías alemanas, en ese momento el nombre Charlotte era muy popular, por lo que a menudo son muy populares. llamado "charlotte".
Sin embargo, el país de origen más probable sigue siendo Inglaterra, ya que inicialmente la receta era similar al pudín y solo finalmente se convirtió en un pastel de masa a granel. Pero no importa cuál sea la historia, una cosa es segura: ¡no puedes evitar amar a Charlotte! Ella complace a las amas de casa con la simplicidad de la preparación, y los comedores con su increíble sabor e incluso aquellos que siguen la figura no pueden rechazar un pedazo del pastel: después de todo, es bajo en calorías en su versión clásica.
Charlotte recetas paso a paso: principios tecnológicos básicos
Para preparar Charlotte, no es necesario tener habilidades culinarias especiales. A menudo, es el primer postre que los principiantes toman para cocinar. Pero, a pesar de la facilidad de cada etapa, hay ciertos principios que deben seguirse.
La principal diferencia entre Charlotte y un simple pastel de manzana es su apariencia: el relleno siempre debe estar encima del pastel.
Tradicionalmente, el postre se hornea con manzanas que tienen una ligera "acidez", pero se pueden mezclar con otras frutas o reemplazar por completo. Puede usar bayas, mermelada o incluso una crema de proteína como relleno.
Para la preparación de Charlotte dietética, la harina de trigo se puede reemplazar con avena u otra harina más útil, y en lugar de azúcar, use un edulcorante o stevia.
Usar una prueba de galletas es opcional. Puedes hacer un delicioso charlotte con pasta quebrada o cocinado con crema agria, kéfir, yogur y agua mineral.
Las manzanas peladas se oscurecen debido al contacto con el aire. Para evitar esto, deben espolvorearse con jugo de limón y espolvorear con azúcar.
Al mezclar la masa de galletas, observe las proporciones de la preparación. Batir la clara de huevo con una pequeña cantidad de sal, esto les agrega una mayor viscosidad y acelera el batido. Los huevos deben tomarse fríos para que puedan batir mejor.
No use la batidora cuando combine la harina con la masa de huevo, para no dejar salir burbujas de aire y precipitar la masa.
En el proceso de cocción, no puede abrir el horno, de lo contrario la galleta se "caerá".
Receta clásica de Apple Charlotte paso a paso
El postre es un elemento importante de la fiesta y, como regla, requiere un esfuerzo considerable y tiempo para prepararse, pero cuando no está allí, y los invitados están en la puerta, entonces la clásica manzana de Charlotte ayudará a resolver este problema y será una gran adición al té.
Ingredientes
Manzanas 700 g (neto)
Huevos 6 uds.
Harina de trigo 720 g
Azúcar (o polvo) 320 g
Polvo de hornear (o bicarbonato) 12 g
Sal fina 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Canela molida 20 g
Vainillina 2 g
Cocina
Para Charlotte clásica, debe elegir las variedades de manzanas más fragantes, ya que son la base del postre.
1. Lave las manzanas, retire el núcleo y córtelas en rodajas del mismo tamaño. Espolvorea con canela, vierte el coñac y mezcla. Déjalos marinar mientras preparas la masa.
2. Encienda el horno a 180 ° C. Tome una forma desmontable, con un diámetro de 26-28 cm, engrase con mantequilla derretida. No lubrique los lados del molde: el aceite en los lados hará que la galleta se eleve solo en el centro. La masa debe hornearse inmediatamente después de amasar, por lo que la fuente y el horno deben prepararse con anticipación.
3. Separar las claras de las yemas. Agregue la mitad del azúcar a las yemas y bata con una batidora hasta que se pongan blancas.
4. Agregue algunos cristales de sal a las proteínas y bátalas hasta que se forme una espuma espesa y fuerte que duplique su volumen, luego vierta el azúcar y la vainillina restantes y bátalas hasta que se disuelva por completo.
Use solo huevos frescos y refrigerados. El recipiente para hacer la masa para galletas debe estar completamente seco, de lo contrario, las proteínas no se batirán ni se asentarán.
5. Combina cuidadosamente las yemas con las ardillas. Revuelva la masa de huevo con una espátula, movimientos en sentido horario, de abajo hacia arriba. La exuberante masa no debe asentarse, y tal mezcla le permite ahorrar volumen.
6. Comience a introducir gradualmente la harina previamente tamizada, combinada con refresco. Revuelva la masa con la misma espátula o cuchara de madera, de borde a centro, de abajo hacia arriba, hasta que la harina esté completamente mezclada. La masa final debe ser ligeramente líquida sin grumos de harina.
Tamizar la harina es obligatorio, esto permite que esté saturado con oxígeno y hace que la galleta se ventile. Ingrese la mezcla de harina gradualmente a través de un tamiz; esto evitará la formación de grumos.
7. Pica el fondo del molde con azúcar glas y coloca la mitad de las manzanas sobre él.
8. Vierta un trozo de masa, coloque las rebanadas restantes y llénelas completamente con masa para galletas.
9. Hornea 25 minutos. Durante este tiempo, el pastel se volverá rosado y aumentará aproximadamente dos veces. No abra el horno mientras hornea, de lo contrario la galleta se asentará. Al final del tiempo, perfore con un fósforo en el medio, si permanece seco, el pastel está listo.
10. Permita que la charlotte se enfríe, luego retire el lado del molde y gírelo en un plato para que las manzanas estén encima.
11. Servir el charlotte, picado en rodajas, después de enfriar. Opcionalmente, viértalo con salsa de albaricoque. Crema batida, migas de almendras, chocolate rallado, salsa de menta son adecuados para ella.
Receta paso a paso: Charlotte con manzanas y requesón
Ingredientes
Manzanas 600 g
Requesón casero (18%) 400 g
Huevos, cantimploras 2 piezas
Limón 1 pc.
Sémola 450 g
Azúcar 350 g
Miel líquida 70 g
Polvo de hornear 20 g
Esencia de vainilla 10 gotas
Cocina
Charlotte, increíblemente sabrosa y original, se obtiene incluso por una ama de casa novata: lo principal es seguir las instrucciones paso a paso en la receta, y la foto de cada etapa se convertirá en un asistente visual.
1. Frote la ralladura de limón sobre un rallador fino y luego exprima el jugo.
2. Lave las manzanas, córtelas en rodajas, espolvoree con jugo de limón, mezcle con un poco de azúcar.
3. Batir los huevos con azúcar hasta que estén completamente disueltos.
4. Derrita el aceite en un baño de agua, mézclelo con miel y viértalo en la mezcla de huevo, luego mezcle bien. El aceite no debe estar demasiado caliente para que las claras no se ricen.
5. Batir la cuajada con una licuadora o frotarla y combinarla con los huevos.
6. Espolvoree la sémola y el polvo de hornear, vierta la esencia de vainilla y mezcle bien. Insista un poco en la prueba.
7. Precaliente el horno a 220 ° C. Lubrique el molde con mantequilla y frote ligeramente la sémola. Coloque las manzanas en el fondo, vierta la masa encima. Hornee charlotte a la temperatura establecida durante cinco minutos, y luego reduzca a 180 ° C, y deje por otros 30-35 minutos.
8. Cuando la charlotte esté lista y se haya enfriado, voltee el molde en un plato y retírelo. Espolvorear con cáscara de limón y decorar con hojas de menta.
Charlotte de chocolate con cerezas de kéfir: una receta paso a paso
Ingredientes
Kéfir (2.5%) 500 ml
Harina 0.5 kg
Azúcar 450 g
Huevos dietéticos 2 uds.
Chocolate 100 g
Cacao en Polvo 50 g
Cerezas frescas sin hueso 600 g
Soda 10 g
Mantequilla 220 g
Vainillina 8 g
Orden de preparación:
1. Batir los huevos con azúcar
2. Derrita la mantequilla en un baño de agua y viértala en la masa de huevo.
3. Agregue kéfir, refresco, cacao y vainillina y mezcle. Para que el kéfir y el refresco den una reacción y la masa esté bien ventilada, use productos a temperatura ambiente, no en frío. El azúcar se puede moler en polvo antes de amasar; esto permitirá que se disuelva más rápido.
4. Derrita el chocolate en el microondas o en un baño de agua. Combínalo con la masa hasta que quede suave.
5. Tamiza la harina y agrégala en partes al grueso de la masa, mezclando bien. La consistencia de la masa debería ser un poco líquida, similar a la crema agria.
6. Lavar las cerezas. Póngase una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Puede usar cerezas congeladas, pero en este caso, después de descongelar, debe dejar que se escurra.
Si entra demasiado líquido en la masa, será pesado y denso. Use una técnica culinaria para que la cereza no se drene y el pastel no se moje: toque las bayas con almidón; absorbe bien la humedad.
7. Lubrique el molde con aceite y muela con sémola o harina. Puede cubrirlo con papel pergamino antes de engrasar, y luego la charlotte se separará aún mejor. Es mejor usar una forma desmontable para no dañar los pasteles en el futuro. Vierta un poco de la masa y ponga la mitad de las cerezas, luego vuelva a colocar la masa y encima de la cereza.
8. Hornee a 180 ° C en un horno precalentado durante aproximadamente 35 minutos.
9. Espere a que la charlotte se enfríe un poco, retire el formulario y transfiéralo a un plato. Si lo desea, puede triturarlo con azúcar en polvo, que enriquece el postre con su dulzura y color.
Receta de Charlotte paso a paso: consejos y trucos útiles
Use manzanas de variedades ácidas para charlotte, por ejemplo, antonovka, esto permite desencadenar la dulzura de la cocción.
Para diversificar el postre, puede agregar nueces, pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas y más a la masa.
Para hornear, es mejor usar moldes de silicona o con un revestimiento de teflón: la masa prácticamente no se adhiere a ellos.
Si un tercio de la harina utilizada en la masa se reemplaza con almidón, la charlotte no se desmoronará.
Para darle a Charlotte un aspecto festivo, decorarlo con crema de merengue o crema batida. Incluso una mesa festiva decorará ese postre, y tomará muy poco tiempo prepararlo.
Mientras más grande sea el relleno, más sabrosa será la charlotte, sin embargo, su cantidad excesiva no permitirá que la masa se eleve lo suficiente, y como resultado, la charlotte perderá ligereza.
