La acción de gracias a menudo se menciona en las películas estadounidenses. El atributo invariable de estas vacaciones es un pavo rosado. Ahora se ha puesto de moda cocinar con nosotros. Esto generalmente se hace en Navidad. En Rusia, se acostumbra hornear algo en Nochebuena en una pieza grande. Anteriormente en Rusia, los cerdos de leche se preparaban así, ahora se han cambiado a las aves de corral. A diferencia de los gansos y patos, un pavo es mucho más liviano y mucho más saludable. ¿Qué necesitas saber sobre este pájaro?
Criterios de selección clave
A las amantes les preocupa que después de hornear un pavo seco resulte. De hecho, debes tener miedo de otros puntos.
Este pájaro puede ser envenenado, hay muchos casos de este tipo.
Se demandan cadáveres enteros durante las vacaciones, los vendedores y fabricantes sin escrúpulos tiran todos sus depósitos en el mostrador e incluso ponen un precio de "Navidad".
Qué buscar:
- Período de validez si el ave está en su embalaje original. Observamos cuidadosamente el sello, el paquete, si hay una pegatina, luego tratamos de levantarlo. Quizás debajo hay otra información.
- Mire, huela, si se compra pavo en el mercado. No tengas miedo de abrir la carcasa, olerla por dentro, evaluar el color de la carne, el recubrimiento amarillo o gris no debe ser.
- Inspeccionar la piel. Como el pavo se cocina entero, no debe haber rasgaduras, manchas oscuras ni suciedad en la superficie. De lo contrario, no habrá una hermosa corteza.
A continuación, seleccionamos de acuerdo con las características generales: prestamos atención al hielo, que no debe estar en agua o aves refrigeradas, si se compra pavo congelado. Al tocar la piel, no debe estar demasiado seca, viscosa o pegajosa.
Peso de la carcasa
Un pavo grande se ve hermoso en la mesa, pero tiene una gran cantidad de desventajas. Ni siquiera es el precio del pájaro. Será difícil de preparar, el proceso llevará mucho tiempo. Para sacar una carcasa enorme del horno, poner sobre la mesa, la carnicería también es difícil y difícil. Otro punto: una familia pequeña no necesita tanta comida. Además del pájaro, habrá otros platos en la mesa.
Tamaño óptimo hasta 10 kg.
Para una familia de 4-5 personas, puede comprar un pavo pequeño de 3-4 kg. Ella cocinará mucho más rápido.
Temperatura de almacenamiento y descongelación.
Si planea comprar aves de corral frescas, entonces compramos el día antes de cocinar, no antes. Mejor aún, negocie y retome justo después de la masacre. En este caso, obtendremos la carne más fresca, el riesgo de intoxicación se acerca a cero. Pero no siempre es posible comprar un pavo fresco, a menudo hay que congelarlo. En este caso, aparecen otros problemas.
Importante! También es recomendable comprar pavo congelado antes de cocinar. En el congelador, puede que no haya lugar para él, el pájaro es dimensional. ¡El almacenamiento "en el balcón" o en la calle es inaceptable! Las fluctuaciones de temperatura, incluso si no se eleva por encima de cero, destruyen la carne, afectan mal el sabor.
Cómo descongelar un pavo:
- Llena el pájaro con agua fría, déjalo en la habitación, cambia periódicamente el líquido.
- Dejar en el refrigerador por 7-12 horas. Luego permanezca de 1 a 3 horas en agua fría.
No puedes mantener un pájaro a una temperatura superior a 15 grados. La carcasa es grande, mientras se descongela por completo en su interior, los microbios comenzarán a multiplicarse en los tejidos externos, comenzarán los procesos de descomposición y descomposición. Y aún más, no intentes descongelar un pavo en el microondas.
Pretratamiento
El pavo comprado no solo debe descongelarse correctamente, sino también procesarse. Hacemos esto inmediatamente antes de decapado y después de descongelar.
¿Cuál es el procesamiento:
- Lavado En un fregadero normal, es posible que el pájaro no quepa, utilizamos un lavabo grande, puede ir inmediatamente al baño y armarse con una ducha.
- Plumas de desplume. Si hay muchos, primero puedes quemarlos.
- Limpieza del interior. A menudo, los coágulos de sangre, algunos intestinos u otras partes permanecen en el abdomen, todo esto debe eliminarse.
Por cierto! El ave tratada se seca con papel. Las gotas de agua no deben permanecer, interfieren con la penetración de sal y otras especias.
Algunas palabras sobre relleno
A menudo, el pavo está relleno, como el pollo. Manzanas, gachas, algunas verduras se introducen en la carcasa. Es importante no hacer esto por adelantado. El pájaro comenzará a secretar jugos, comenzará el proceso de fermentación, se forman compuestos innecesarios para cualquiera. Si dejas cítricos en el ave por mucho tiempo, la carne se volverá amarga.
Otro punto: no rellene el pavo con un relleno apretado. Esto afectará el tiempo de cocción, que puede ser de cinco horas para una carcasa vacía.
Pavo americano: muy simple, increíblemente sabroso
La famosa receta estadounidense. Para preparar tal pavo, se utilizan utensilios de cocina de hierro fundido, como un caldero con una parrilla en la parte inferior y una tapa de gran capacidad. Si no hay nada como esto, puede tomar una bandeja para hornear o un caldero, colocar un soporte en el fondo para que el pájaro no toque el fondo y sellar la parte superior con papel de aluminio.
Los ingredientes
- pavo 6-7 kg;
- 400 g de mantequilla;
- 1 cabeza de ajos;
- 2 racimos de perejil;
- 1 cucharada l sales;
- 1 cucharadita pimienta molida
Método de cocción
- Picar la mantequilla y dejar ablandar. Luego agregue verduras, sal, pimienta molida y ajo, revuelva.
- Separar 2/3 de la mezcla de aceite. Levante la piel de la pechuga de pavo, empuje el aderezo cocido. Pon un poco en el abdomen. La mezcla restante frota el pájaro encima.
- Colocamos en un caldero o en otro plato con tapa. Cubrimos
- Ponga el pavo en el horno, cocine por 3 horas a 150 grados. Luego retire la tapa, eleve la temperatura a 200 grados, déjelo por otros 45 minutos.
Pavo suave debajo de las sábanas
Una receta original de pájaros navideños que siempre sale. Esta opción difiere no solo en aditivos, sino también en la forma de hornear. La temperatura en el horno no aumenta, sino que disminuye. Un pájaro se está preparando debajo de una manta de gasa ordinaria, tome un pedazo grande.
Los ingredientes
- 5 kg de pavo;
- 200 g de mantequilla;
- 200 ml de vino blanco;
- sal, tomillo, pimienta, romero.
Método de cocción
- Mezcla especias molidas y sal. Rallar el pavo por dentro y por fuera primero con especias y luego la mitad de la mantequilla.
- Envuelva las alas debajo de la espalda, ate las piernas juntas, puede poner dentro del limón o naranja cortado, una ramita de romero. Atamos la piel al cuello para que el aire no pase.
- Calentamos el vino y el aceite restante para que se disuelva. Tome un trozo de Marie, enrollado 6 veces. Mojado en vino, cubra el ave cocida.
- Ponemos el pavo bajo una gasa durante media hora en el horno, la temperatura es de 200 grados.
- Sacamos el cadáver. No quitamos la gasa, sino que la remojamos nuevamente con vino y aceite, ahora lo hacemos con un cepillo, solo lubríquelo.
- Ponga el pájaro en el horno nuevamente, cocine 2.5 horas a 160 grados. Luego retiramos la manta de gasa. Si el pavo no está dorado, puede engrasarlo nuevamente con vino y hornear durante varios minutos sin cubrirlo.
Hay muchas recetas de pavo con premarinado, remojo en agua salada, salsas. Se cree que después de tales manipulaciones, el sabor del ave mejora. Esta es una gran opción si todavía queda mucho tiempo antes de las vacaciones.
