El chucrut es un excelente aperitivo independiente, un ingrediente en la sopa de repollo agrio, borscht, bigus y muchos otros platos. Y la salazón es una excelente manera de cosechar vegetales para el futuro, para procesar una cosecha grande. ¿Por qué el chucrut no siempre funciona?
El repollo es el ingrediente más importante.
No todas las horquillas de repollo son aptas para el decapado. Independientemente de la receta que elija, incluso si se ha probado durante décadas y siglos, a veces no funciona. Para la fermentación, se usan las cabezas más grandes de color claro, las hojas verdes siempre se limpian, dan amargor, un regusto desagradable. Pero aún así, esto no es más importante.
Repollo por madurez:
- Grados tempranos. No son absolutamente aptos para la salazón, el repollo se volverá suave, aparecerá mucosidad en él. Lo marcamos de inmediato.
- Repollo a mitad de temporada. Ella obtuvo suficiente azúcar, la fermentación está permitida, pero no funcionará para obtener una cosecha realmente sabrosa y que valga la pena de la col mediana.
- Repollo tardío. Es ideal para la salazón, contiene mucho azúcar, bastante jugoso y denso. De allí se obtiene un buen chucrut.
Antes de salar, se recomienda probar el repollo. Ella no debe tener ningún sabor extraño, incluida la amargura. Si se compra un vegetal, es importante verificar su calidad. La salazón tampoco deja el repollo cultivado en nitratos y fertilizantes.
Consejo! Si en casa solo la col a mitad de temporada, cuando se fermenta con sal, se recomienda agregar un poco de azúcar.
¿Por qué es el repollo gris?
Idealmente, el repollo es un tono blanco o ligeramente amarillento. El color depende de las especias y los ingredientes adicionales. A menudo en presencia de zanahorias y, a veces, rodajas de remolacha. Pero en cualquier caso, el repollo gris no debería funcionar.
¿Cuáles podrían ser las razones?
- Poca salmuera. Si el repollo no está completamente sumergido en el jugo con sal, comienza a desaparecer desde arriba, el proceso de fermentación se inhibe, esto afecta el resultado. Toda la masa se deteriorará hasta el fondo, y no solo la capa superior.
- No hay suficiente sal. Aunque no participa en la fermentación, el papel principal lo desempeñan los azúcares vegetales, pero la sal es un conservante natural. Sin ella o con una cantidad insuficiente, el proceso de descomposición puede comenzar, aparecerá el moho.
- Utensilios incorrectos utilizados. El color gris de la pieza de trabajo a menudo aparece si fermenta el repollo en un plato oxidante, por ejemplo, de aluminio. Es más sabio dar preferencia a ollas esmaltadas, cubos de plástico, frascos de vidrio.
A veces el repollo se oscurece debido a una violación de la tecnología. Debe acidificarse en un lugar cálido, las bacterias no funcionan en el frío. Es importante "perforar" periódicamente la pieza de trabajo para liberar gases. Tan pronto como el repollo recoge el ácido, termina la fermentación, se saca en frío, se baja al sótano o simplemente se envía al refrigerador. Si hace esto con anticipación, la pieza de trabajo se volverá gris y desaparecerá rápidamente.
¿Por qué el repollo se volvió suave?
Lo más desagradable que sucede con el chucrut: se vuelve suave, a veces aparece moco. En este caso, no se trata de ningún sabor y vitaminas. A menudo esto sucede cuando se usan calificaciones tempranas y medias inadecuadas. Si la razón no es esta, entonces busca en otro lado.
¿Por qué tienes chucrut suave?
- No esa sal. De hecho, no participa en el proceso de fermentación, pero provoca la liberación de jugos. Es importante que la pieza de trabajo elija sal de roca gruesa y siempre sin yodo.
- Se agregó agua caliente. Momento inadmisible de agrio.
- El repollo permaneció largo tiempo en un lugar cálido. El salado se lleva a la caída por una razón, la pieza de trabajo se obtiene mejor en la estación fría.
- Poco azúcar Para que las bacterias funcionen y vaguen, necesita repollo dulce. No todas las variedades posteriores tienen muchos azúcares, la tecnología de cultivo, la frecuencia de riego y la cantidad de días soleados también afectan el contenido.
- No hay suficiente jugo. En su asignación afecta la calidad del repollo en sí, así como la cantidad de sal. A menudo se vierte agua hervida o salmuera en la pieza de trabajo.
Por cierto, es importante no solo usar la sal correcta, sino también colocar la cantidad correcta. En promedio, 1 gramo de col es de 20 gramos. Si agrega más, obtiene tocho demasiado salado.
¿Por qué es la col agria?
A veces, la col rápidamente se vuelve ácida, literalmente en el segundo o tercer día después de la salazón. La razón es el cuarto caliente. Es aconsejable dejar la pieza de trabajo a una temperatura de 18 a 22 grados. De lo contrario, el proceso ocurre lo suficientemente rápido. Tan pronto como aparezca un sabor agrio agradable, debe bajar la temperatura de inmediato. No debe exceder los 7-10 grados. En este caso, nada peróxido.
Consejo! No es necesario tirar la col agria. Se puede lavar, remojar, usar para varios platos.
¿Por qué es la col amarga?
Si no perfora la pieza de trabajo y no libera gases que se forman en los primeros días, aparece un amargor desagradable. Deshacerse de ella es casi imposible. Necesita perforar el repollo hasta que la fermentación esté en progreso. Esto generalmente se hace con un palo de madera, el proceso lleva varios segundos al día.
La segunda razón para la aparición de amargura o sabor extraño es uso de sal yodada. En algunos paquetes incluso se escribe que no es adecuado para su conservación y preparación. Pero por alguna razón, las amantes continúan cometiendo este error.
Signos y creencias nacionales.
Con el chucrut, se asocian muchos signos diferentes. Hace tiempo que se cree que las verduras deben cosecharse en un momento determinado y teniendo en cuenta todos los matices. De lo contrario, nada bueno saldrá de eso.
¿Cuáles fueron los signos?
- No se puede salar la col en la luna llena. Suelen esperarlo cinco o seis días. Solo en este caso obtienes una pieza de trabajo crujiente y sabrosa.
- No puede dedicarse a la cosecha en días críticos. Nada bueno saldrá de eso.
- Lo más delicioso y crujiente es el repollo que se cocinó el martes o jueves.
Lo creas o no, es un asunto personal, pero incluso se emiten calendarios especiales para los jardineros. El repollo salado tiene un lugar especial en ellos. Si no funcionó, entonces alguien ciertamente te envidió. Así reclamaban nuestras abuelas.
