Todos saben qué son los rollos de repollo. Sobres de col con relleno de carne y salsa, un plato popular ruso. Pero no todas las amas de casa saben cómo cocinarlo. A veces los rollos de repollo se despliegan, se ponen agrios, se secan o simplemente fallan. ¿Para qué está pasando esto?
¿Por qué los rollos de repollo no son jugosos?
El repollo relleno no siempre es tierno y jugoso, a veces el relleno es seco, lo que arruina toda la impresión del plato. La mayoría de las veces resulta de esta manera si se hornea en una bandeja para hornear. Los sobres de col con carne no están destinados a esto. Se preparan exclusivamente en líquido, la mayoría de las veces es un caldo o salsa, pero se permite freír previamente en una sartén con aceite antes de guisar. Esta técnica mejora significativamente el sabor de la col.
¿Qué más podrían ser las razones?
- Mucho arroz. Krupa absorbe el líquido de la carne y la salsa en sí. Muy a menudo, el arroz se agrega a los rollos de repollo que no se cocinan hasta que se cuecen, y como resultado se seca el relleno.
- Carne seca Relleno para col rellena, especialmente con la adición de cereales, es recomendable hacer de carne jugosa y grasa. Simplemente puede torcer un trozo adicional de tocino o picar, agregar tocino. A veces, las cebollas se saltean en grandes cantidades de grasa, lo que también agrega jugosidad.
- Sin verduras Solo el arroz y la carne juntos no pueden ser jugosos, por lo que siempre se agregan vegetales al relleno para el repollo relleno. Se ponen frescos o primero ligeramente fritos en una sartén.
Si inicialmente el relleno para el repollo relleno está seco, pero no hay grasa o grasa en casa, entonces solo puede introducir un par de cucharadas de mayonesa o crema agria, rallar un trozo de aceite.
Después de doblar, cubra los rollos de repollo con una cantidad suficiente de agua o salsa para que el arroz tenga algo que absorber.
¿Por qué no se pueden torcer rollos de repollo?
Para la preparación de rollos de repollo, debe tomar una gran cabeza de repollo para obtener buenas hojas. De lo contrario, nada resultará. El segundo punto: necesitas cocinar el repollo al vapor. Los folletos duros son difíciles de enrollar, se agrietan, se rompen, los sobres limpios no funcionan.
¿Cómo puedo cocer al vapor la col?
- La forma clásica en una sartén con agua. Es aconsejable hacer incisiones profundas alrededor del muñón. Baje la cabeza, deje que las hojas exteriores se ablanden, luego se quitan. Si es necesario, baje nuevamente.
- En el microondas. Coloque el repollo en una bolsa hermética, átelo, deje un agujero. Enviar al horno durante unos minutos hasta que las hojas se ablanden.
Antes de doblar los rollos de repollo, es importante cortar todas las venas grandes y gruesas de las sábanas. Esto es conveniente para hacerlo con un cuchillo normal en una tabla de cortar. Además de las hojas duras, el problema puede ocultarse en una gran cantidad de rellenos. Poner mucho relleno no vale la pena, el sobre debe doblarse fácilmente, ocultar completamente el contenido en sí mismo.
¿Por qué se despliegan los rollos de col?
Volteados y completamente no quieren mantener en forma los rollos de repollo, que se forman a partir de hojas de repollo frescas o mal cocidas al vapor. Cómo prepararlos está escrito arriba.
Pero los rollos de col pueden cambiar por otra razón:
- Mal apilados. Debe colocar los sobres bien apretados entre sí, primero en una capa, luego encima de ella, puede hacer una junta de verduras, a menudo solo vierta las capas con salsa con zanahorias, cebollas, tomates.
- La costura no se encuentra allí. Debe colocar rollos de repollo enrollados con la costura hacia abajo, luego definitivamente no se abrirán en el proceso de cocción.
- Mucha agua, ebullición activa. El repollo relleno no se cocina, sino que se cuece. En este caso, el plato se lleva a ebullición a fuego alto y luego se cuece con ebullición apenas perceptible.
Puede encontrar en la red recomendaciones para sujetar rollos de col con un palillo de dientes y envolverlos con hilo. Pero estas no son las mejores formas. Como el plato se guisará en un líquido, las motas de madera se volverán flácidas. Los hilos son difíciles de eliminar al servir. Por lo tanto, aún se recomienda que aprenda a doblar sobres limpios y apilarlos correctamente.
Importante! Como los rollos de col se ajustan bien, pueden quemarse. Para evitar que esto suceda, coloque las hojas restantes o la mitad de la cabeza, cortada en trozos, en el fondo de la sartén, vierta sobre la salsa.
¿Por qué repollo relleno?
A veces, cuando se guisa, los rollos de repollo se vuelven flojos, se desmoronan, el plato parece gachas. ¿Por qué está pasando esto? El problema más común es el repollo. Para sobres plegables no son adecuados para variedades de verano y principios de otoño. Se hierven muy rápido, se disuelven en líquidos, se vuelven suaves y conservan completamente su forma.
A veces, los rollos de repollo se ponen agrios y se desmoronan si se cocinan con mucho hervor. Es necesario controlar cuidadosamente la cocción. Tan pronto como el plato hierva, el fuego debe reducirse.
Consejo! Si el repollo parece suave, entonces se recomienda freír los rollos de repollo en una sartén, solo después de eso envíelo a la sartén y cocine a fuego lento. O lo ponemos en un molde, lo llenamos con salsa y lo cocinamos debajo del papel de aluminio en el horno.
¿Por qué el repollo relleno es insípido, fresco?
Los rollos de repollo, como el borsch, la sopa de repollo, los guisos y otros platos de repollo, aman el ácido. En forma fresca no serán sabrosas. Es por eso que las salsas de tomate o la crema agria se usan para verter. Solo en el agua o en el caldo, el plato es más como una sopa con repollo hervido. Si el tomate no está agrio, puede exprimir un poco de jugo de limón en la sartén o verter vinagre de frutas.
El sabor también está influenciado por las especias. Deben agregarse al relleno, así como a la salsa. Cualquier mezcla para platos de verduras y carne, diferentes tipos de pimientos, hierbas, adjika servirá.
Se debe tener cuidado con la sal. El repollo relleno con arroz en el relleno absorbe mucha salsa, es muy fácil salarlos.
Si no hay repollo grande
A menudo, el problema de hacer rollos de repollo es repollo pequeño u hojas tiernas torcidas. En este caso, algo que valga la pena y perfectamente torcido en cualquier situación no funcionará. Que hacer ¡Cocine rollos de repollo perezosos!
Son diferentes:
- En forma de chuletas de col. Se fríen y estofan en una estufa o se hornean en salsa (a veces queso) en el horno.
- En forma de estofado en una sartén o en un caldero. Un plato espeso que sabe a rollos de repollo se cuece con arroz, carne picada y repollo.
- En forma de plato de hojaldre. Los ingredientes se colocan en una sartén o estofado en capas, guisados hasta que estén cocidos. Antes de servir, puede revolver o marcar suavemente con una espátula sin alterar las capas.
Los rollos de repollo perezoso tienen sus propias ventajas: no es necesario vaporizar el repollo, cuajar, pasar mucho tiempo. Si el plato clásico no funciona, ¿por qué no cocinar esta opción?
