Según un estudio español, el caldo de huesos reduce la inflamación, alivia el dolor en las articulaciones y "fortalece" la salud del corazón. Los científicos han identificado sustancias que protegen el músculo cardíaco de enfermedades relacionadas con la edad.
¿Qué descubrieron los científicos?
Los científicos españoles han descubierto que las sustancias beneficiosas del hueso se liberan durante la cocción prolongada. El consumo regular de caldo de huesos tiene un efecto positivo en la salud del sistema cardiovascular. El uso de huesos para la preparación de decocciones y guisos puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades de la civilización: hipertensión y enfermedad coronaria.
Las proteínas se descomponen en péptidos durante la ebullición o la fritura. Algunas de estas sustancias bloquean las enzimas que causan inflamación en el cuerpo.
Para descubrir si los huesos pueden convertirse en una fuente de péptidos útiles, los investigadores los dividieron en pedazos pequeños. Luego, la mezcla preparada se colocó en condiciones artificiales similares a la digestión humana.
Se analizaron muestras de hueso para determinar la actividad de varias enzimas involucradas en enfermedades cardiovasculares. Los expertos han descubierto que los péptidos bloquean las enzimas incluso después de un calentamiento prolongado.
¿Qué sustancias contiene el caldo de huesos?
El caldo de huesos generalmente está hecho de huesos de ternera, ternera o pollo. Después de eso, los huesos se vierten con agua y se hierven durante varias horas hasta que la médula ósea hierva. A veces se agrega vinagre para acelerar la disolución ósea.
Si lo desea, agregue cebollas, zanahorias, apio, perejil, laurel, sal y pimienta a la sartén.
Según algunas recetas, el caldo permanece en la estufa hasta por 24 horas.
La sopa cocinada contiene calcio, magnesio, proteínas y aminoácidos. El contenido de varias sustancias en el caldo es bastante alto. La cocción prolongada también contribuye a la liberación de más nutrientes de los huesos.
El colágeno es la proteína más común en el cuerpo humano, que se utiliza para construir tejido conectivo, tendones, ligamentos, huesos y cartílagos. También se libera en el caldo de huesos durante la cocción prolongada.
En la forma en que el colágeno está presente en la sopa, el cuerpo no puede absorberlo. Las enzimas lo descomponen en el intestino en aminoácidos, que el cuerpo usa para otros fines. El cuerpo humano produce independientemente colágeno. Los científicos creen que otras enzimas son responsables del efecto beneficioso.
¿Qué enzimas tienen el mayor efecto en los humanos?
Sustancias potencialmente amigables para el corazón:
- bloqueantes de la enzima convertidora de angiotensina-1;
- enzima convertidora de endotelina;
- dipeptidil peptidasa-4.
Los inhibidores de ACE-1 se usan para tratar la hipertensión arterial y las enfermedades cardíacas inflamatorias.
Según los autores, el bloqueo de estas proteínas disminuye la presión arterial.
Los estudios también han demostrado un efecto positivo sobre la diabetes tipo 2, la obesidad, la enfermedad coronaria y la inflamación.
¿Cómo actúan las sustancias beneficiosas predominantemente en el corazón?
Los científicos han descubierto que los péptidos, principalmente de la hemoglobina y el colágeno, pueden bloquear las enzimas asociadas con las enfermedades del corazón. Se observó un efecto positivo incluso después de cocinar y digerir los alimentos.
Los especialistas midieron la presencia de otros péptidos; muchos de ellos eran cadenas de 2 o 3 aminoácidos.
Los autores concluyen: "los resultados indican que los huesos secos en guisos y caldos tienen un efecto positivo en la salud del sistema cardiovascular". El principal efecto positivo es una disminución de la presión arterial y una disminución de la inflamación.
Como señalan los autores, medir péptidos in vitro no es lo mismo que evaluar sus efectos en humanos. Los científicos necesitarán hacer mucho más trabajo antes de que finalmente puedan confirmar los beneficios del producto para el corazón.
Comprender la composición química de los alimentos es solo un pequeño paso para comprender sus efectos sobre la salud. Nuevos resultados de la investigación aumentarán la popularidad del caldo de huesos. Sin embargo, es probable que esta tendencia desaparezca antes de que surjan pruebas nuevas y más convincentes.
