Las tradiciones culinarias de Marruecos son una verdadera joya en la cultura gastronómica del Mediterráneo, formada a lo largo de los siglos, habiendo absorbido las costumbres de los vecinos y al mismo tiempo siendo original. La variedad de especialidades a menudo hace que sea imposible adaptar sus recetas, pero lo que se ha extendido por todo el mundo le permite enamorarse de la cocina marroquí desde la primera comida.
Se basa en frutas, verduras y hierbas, mariscos, cordero, legumbres y cereales. De las grasas, son comunes las aceitunas poco y el ghee cremoso (a menudo aromatizado con especias). Esta cocina, en principio, no se puede imaginar sin especias y condimentos, entre los que se encuentra la mezcla de ras el Hanut, conocida en docenas de variaciones, pero que casi siempre incluye cardamomo verde, laurel, nuez moscada y nuez moscada, jengibre, pimentón dulce, canela, pimienta negra, granos del paraíso y cúrcuma.
En muchos platos, los cítricos salados se agregan de una manera especial.
Es interesante que para el desayuno también se hornean panqueques, o más bien, panqueques aéreos, este es un bagrir, generalmente se sirven con miel. También puedes hablar sobre Marruecos mencionando los platos:
- falafel - bolas de puré de garbanzos fritos;
- cuscús - llamado, como pequeños granos de trigo, que es su base y guarnición, es vegetal, carne, pescado e incluso leche dulce;
- pastilla - Un pastel festivo en capas que combina sabores salados y dulces, tradicionalmente en su relleno hay carne de paloma, huevos duros y almendras.
Esta cocina le dio al mundo mermelada de pétalos de rosa, pero el baklava y la delicia turca prácticamente no se conocen aquí, lo que se explica por la cercanía de la región a la influencia de la cocina turca, que en principio ha tenido una gran influencia en las tradiciones gastronómicas de los países orientales durante muchos siglos.
La más famosa de las bebidas es el té verde caliente con menta, que es apropiado para servir con cualquier plato y así (en este último caso, también necesita galletas de mantequilla).
También hay tajine. En este maravilloso plato de paredes gruesas puedes cocinar en la estufa y en el horno, los productos en él languidecen lentamente, preservando la jugosidad y el aroma. Tajine también se refiere a platos de carne y verduras (guisos) preparados en él.
Panqueques Bagrir
Ingredientes
- 300 g de sémola;
- 1 huevo fresco;
- 450 ml de agua;
- 40 g de mantequilla;
- 3 g de levadura en polvo;
- sal
- 2 g de levadura;
- 60 g de harina de trigo.
Cocina
- Revuelva la levadura en agua tibia.
- Vierta la sémola, la harina, una pizca de sal y un polvo de hornear a la levadura.
- Agregue el huevo y mezcle bien. Deje los platos a un lado durante 1.5-2 horas en un lugar cálido.
- Después del tiempo especificado, mezcle suavemente la masa.
- Hornee los panqueques en una sartén precalentada y seca, solo por un lado. Retire tan pronto como la parte superior no esté tostada, el lado seco se seca.
Tajine con pollo y frutos secos
Ingredientes
- 150 g de calabaza;
- 70 g de aceitunas en conserva (sin semillas);
- perejil fresco
- 1 kg de muslos de pollo;
- 200 g de pasas de uva blancas;
- aceite de oliva
- 1 hinojo;
- 1 cucharadita mezclas de ras al-khanut;
- 400 g de sémola de cuscús;
- 1 litro de caldo de pollo;
- 60 g de garbanzos (hervidos).
Cocina
- Retire la carne de ave de los huesos, cortada en trozos pequeños. Saltea el pollo en aceite.
- Cortar en dados la carne de una calabaza.
- Cortar en ocho partes de hinojo.
- Coloque la carne, el hinojo, la calabaza y las aceitunas en un plato de paredes gruesas: ganso o tajine, llene todo con caldo, cubra con una tapa.
- Coloque los platos en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.
- Saque los platos por un minuto, ponga los garbanzos y las especias en el plato y vuelva al horno por otros 30 minutos.
- Prepare una guarnición, para la cual salar ligeramente los granos secos de cuscús y llenarlo con 600 ml de agua hirviendo, tapar y mantener hasta que el cuscús absorba toda el agua, se vuelva suave y desmenuzable.
- 5 minutos antes de cocinar, vierta las uvas y el perejil picado en el plato.
- Sirve la guarnición de cuscús.
Sopa Harir
Ingredientes
- 250 g de cordero bajo en grasa;
- 1 tomate fresco;
- 200 ml de jugo de tomate;
- 40 g de arroz seco;
- limón fresco
- sal
- 1/3 taza de lentejas;
- 1/3 taza de garbanzos;
- aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña;
- especias (cúrcuma, zira, pimienta negra y roja molida);
- raíz de jengibre (1.5 cm de largo);
- ají (un pequeño trozo de pulpa sin núcleo);
- cilantro verde fresco
Cocina
- En la víspera de la sopa, remojar en agua durante 8-10 horas garbanzos
- cortar el cordero en trozos pequeños;
- pelar el tomate y cortarlo en cubos;
- picar finamente la cebolla;
- rallar jengibre;
- picar finamente hierbas frescas y chile;
- saltear el cordero en aceite;
- agregue cebolla a la carne cuando se fríe a un tono translúcido; agregue jengibre, chile y especias;
- agregue los tomates a todo, vierta el jugo de tomate y 300 ml de agua hirviendo, sal, cuente 5 minutos;
- vierta lentejas, arroz y garbanzos en la sartén;
- mueva el contenido de la sartén a los frijoles y sémola;
- cuente cocinar una sopa a fuego moderado durante aproximadamente una hora, 10 minutos antes de cocinar, agregue cilantro picado en la sopa;
- justo antes de servir, agregue una rodaja delgada de limón a cada plato.
Té de menta
Ingredientes
- 1 cucharada l té verde seco;
- 4 ramitas de menta fresca;
- 400 ml de agua;
- 2 cucharadas l azúcar
Cocina
- Pon la menta en la tetera, vierte las hojas de té.
- Vierta agua hirviendo, todavía ligeramente hirviendo.
- Cubra los platos con una tapa y una toalla encima.
- Cuenta 10 minutos.
- Agregue azúcar al té y sirva caliente.
Limones salados
Ingredientes
- 6 limones;
- 1 hoja de laurel;
- sal
- 1 cucharadita granos de hinojo;
- 1 cucharadita granos de pimienta negra triturados;
- 1 cucharadita cilantro picado
Cocina
- Lave bien los limones y haga cada uno una incisión longitudinal (pero no separe las frutas hasta el final).
- Luego voltee cada fruta y repita las incisiones en la parte posterior, opuestas a las anteriores.
- Mezcle 12 cucharaditas de sal con especias y ponga una cuchara en cada incisión.
- Dobla los limones firmemente en un frasco esterilizado, espolvorea con 1 cucharada de sal, cierra la tapa y colócalo en un lugar oscuro de la habitación.
- Después de 72 horas, abra el recipiente y exprima cuidadosamente los limones, condense en un frasco. En este momento, deben estar más suaves y dar mucho jugo, pero si no es suficiente, vierta fresco para que los limones se escondan debajo. Vuelva a colocar la lata debajo de la tapa y coloque el recipiente en la oscuridad.
- Después de 4 semanas de envejecimiento a temperatura ambiente, los limones están listos.
- Antes de agregarlos en cualquier lugar, la fruta debe lavarse en agua fría. Pulpa - para carne, vegetales, cereales, segundo y primer plato. Costras - para aperitivos.
