Aspic Meat - Principios generales de cocina
La carne es un producto rico en proteínas con un alto contenido de grasas y proteínas. No a todos les gusta la carne a la parrilla o el shish kebab, ya que estos platos parecen muy pesados para el estómago. Así es ¡Sin embargo, esta no es una razón para rechazar un plato tan útil! Intenta cocinar carne aspic. Debido a su consistencia especial, dicho plato parecerá ligero y, al mismo tiempo, conservará las cualidades beneficiosas de la carne.
Para aspic, necesitará carne (carne de res o cerdo), verduras, gelatina. Es la gelatina la responsable de hacer que el relleno se espese. Si planea hacer aspic a partir de carne de pollo, por ejemplo, de pollo, entonces se encuentra una gran cantidad de gelatina natural en las alas y las patas. Cocine el caldo de estas partes, y puede prescindir del polvo de la tienda.
Aspic Meat - Preparación de alimentos y utensilios de cocina
La carne aspic es trozos de carne congelados en gelatina. El plato es muy sabroso y aparentemente ligero debido al hecho de que la carne no se fríe en mantequilla, sino que se cocina. Puede cocinar una comida solo de carne, sin cargarla con aditivos, y puede diluir el sabor con verduras e incluso frutas.
¿Cuál es la mejor manera de servir el relleno? Recomendamos derramar el plato mientras aún no está congelado en pequeños moldes de silicona para cupcakes. El plato resultante se verá muy apetitoso y será conveniente comerlo. Sin embargo, muchas azafatas dan al jeep para que se congele en un plato grande y luego lo cortan en partes con un cuchillo.
Recetas de carne:
Receta 1: carne a granel
Prepare aspic de carne sin aditivos y vegetales. Carne de res desgarramos en fibras finas, por lo que el plato terminado será como un delicioso pisapapeles.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada - 2 litros
- Carne de res (lomo) - 320-350 gramos
- Paquete de gelatina - 1 pieza (20 gramos)
- Sal y especias
- Perejil fresco
Método de preparación
- Cocine la carne para el relleno. Para hacer esto, lávelo y corte las películas y los tendones. Sumerge la carne en agua hirviendo, con sal, agrega un par de hojas de laurel. Cuando la carne hierva, retire la espuma con una espumadera. Para una cocción completa, debe cocinar la carne durante al menos setenta minutos.
- Retire la carne del caldo, enfríe completamente y desmóntela en las fibras.
- La gelatina de la bolsa se debe llenar con agua y dejar que se hinche.
- El caldo resultante se debe drenar dos veces para lograr una transparencia total. Ponlo al fuego y vierte la gelatina. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en la superficie del caldo, apague la estufa.
- Cortar las verduras. En la forma, que solidificará la aspic, ponga una pizca de perejil y fibras de carne. Vierte todo el caldo con gelatina.
Receta 2: carne aspica con zanahorias
Esta carne en gelatina será especial gracias al color dorado del caldo y la presencia de zanahorias entre otros componentes.
Ingredientes requeridos:
- 1,8 litros de agua purificada
- Ternera - 310-340 gramos
- Zanahorias - 2 piezas
- Laurel
- Gelatina - 1 bolsa (20 gramos)
- Perejil
- Sal
Método de preparación
- Sumerja la ternera en agua, salarla. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma con un skimmer y reduzca el fuego. En el agua, baje la hoja de laurel y la sal.
- Pela las zanahorias y bájalas en la sartén como un todo. Cocine la carne durante unos cincuenta minutos.
- Retire la carne preparada, las zanahorias y corte los ingredientes en cubos con un cuchillo, después de que se hayan enfriado.
- La gelatina debe llenarse con agua caliente y permitir que se hinche.
- Cuela el caldo dos veces, luego enciende el fuego y vierte la gelatina en él. Tan pronto como el caldo hierva, retírelo de la estufa.
- En la forma, donde la aspic se espesará, debe poner una pizca de verduras, carne y zanahorias, y luego verter el caldo.
Receta 3: carne en gelatina con arándanos
¿Crees que la carne se puede combinar deliciosamente con las bayas? Por qué no! Hay una gran cantidad de salsas de bayas que se sirven con cerdo asado o kebab lula. Vamos a cocinar carne aspic con arándanos.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada para relleno - 1.8 litros
- Cerdo - 320 gramos
- Arándano - 80 gramos
- Hierbas frescas (eneldo y perejil)
- Gelatina - 20 gramos
- Laurel
- Sal
Método de preparación
- La carne necesita lavar y eliminar la película innecesaria.
- Pon una olla llena de agua sobre el fuego y pon la carne allí.
- Tan pronto como el líquido hierva, salarlo y eliminar la espuma. Agregue la hoja de laurel al caldo.
- Hervir la carne de cerdo durante unos cincuenta minutos, después de lo cual la carne debe retirarse, enfriarse y cortarse en cubos.
- La gelatina vierte agua, revuelve y deja que se hinche.
- Cuela el caldo resultante, prende fuego y vierte gelatina en él. Calienta pero no hierve.
- Picar las verduras, lavar los arándanos.
- Extienda los arándanos con verduras, trozos de carne y vierta sobre el caldo.
Receta 4: carne a granel (mezcla)
Prepare una deliciosa aspic mezclando diferentes tipos de carne. Esto puede ser carne de res y cerdo, conejo y cordero, o el aditivo en forma de carne de aves de corral. Tomaremos ternera y pollo para tal flooder. Para el relleno usaremos caldo de pollo.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada para relleno de carne - 3.5 litros
- Filete de pollo - 220 gramos
- Ternera - 220 gramos
- Gelatina - 1 bolsa (20 gramos)
- Verduras frescas
- Sal
Método de preparación
- Enjuague la ternera y el pollo y hierva en diferentes recipientes. Hervir los filetes durante veinte minutos y ternera, aproximadamente una hora.
- No necesitamos líquido de la carne de res, pero cuela el caldo en el que se cocina el pollo y prende fuego. En un vaso separado, debe diluir la gelatina con agua y verterla en la sartén con caldo de pollo. Calienta pero no hierve.
- La carne debe dividirse en fibras, verduras picadas.
- Extienda la carne y las verduras en las formas y cubra con caldo de pollo.
Receta 5: carne aspica con huevo
Incluso a partir de los platos habituales puedes crear algo nuevo e inusual. Intente cocinar carne en gelatina con clara de huevo y vegetales.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada para relleno - 2.2 litros
- Carne de res - 360 gramos
- Huevo - 3 piezas
- Zanahoria - 1 pieza
- Brócoli - 200 gramos
- Perejil fresco
- Gelatina - 20 gramos (1 paquete)
- Laurel - 1 pieza
- Sal
Método de preparación
- Lavamos la carne y la ponemos a hervir, colocando lavrushka en el agua y la ponemos en sal. La carne debe cocinarse por al menos una hora.
- Tan pronto como el agua en la olla hierva, debes quitar la espuma y poner allí toda la zanahoria y el brócoli. Extracto de brócoli después de 15 minutos y finamente cortado.
- Ponga el huevo duro hervido. No necesitamos yemas, y cortamos las claras en cubos.
- Una hora después, sacamos zanahorias y carne de la sartén. Enfríe la carne y córtela en cubos con la zanahoria. Picar las verduras.
- Disuelva la gelatina con agua, agregue al caldo y caliente.
- Extienda los ingredientes en moldes y cubra con caldo.
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- Cuando la anfitriona prepara el relleno, siempre surge la pregunta: "¿Dónde debería congelarse?" Muchas personas prefieren el refrigerador como una forma simple y rápida, pero los cocineros recomiendan poner el relleno en un frasco en otro lugar fresco. El hecho es que hay suficiente gelatina en el plato y, por lo tanto, inevitablemente se espesará, pero no tan rápido. Además, en la nevera, la carne gelatinosa seguramente incorporará olores "innecesarios".
- Muy fuerte en sabor y condimento adecuado para carne - raíz de perejil. Estamos acostumbrados a usar verduras, pero las raíces tienen un olor aún más agradable e inusual. Agréguelo al caldo después de que hierva.
- Para rellenar la carne era marrón, agregue la cebolla al caldo, sin quitarle la cáscara. El caldo será completamente transparente si cocina la carne sin aditivos y luego la cuela dos veces.
- El sabor de la carne en gelatina se puede variar agregando pimienta dulce o manzana.
- Sirva la carne gelatinosa cocida con mostaza, mayonesa o crema agria. Puedes hacer la salsa tú mismo. Por ejemplo, así: combine dos yemas de huevo crudas, una tercera taza de aceite de oliva, mostaza en polvo y aceitunas negras picadas. Batir la salsa con una licuadora hasta que esté suave y cremosa. Si lo desea, puede agregar tomates secos, alcaparras, ajo, hierbas secas provenzales. Esta salsa se puede usar como condimento para carne y pescado. Si ve, la salsa se estratifica, luego simplemente mézclela con una cuchara. La salsa no se recomienda almacenar más de dos días.
- ¿Cómo servir la carne aspic? Algunas amas de casa esparcen trozos de gelatina sobre picatostes fríos y se vierten sobre la salsa blanca.
