Pechuga en cáscara de cebolla: principios básicos de cocina
Si el tocino se marina y se hierve en cáscara de cebolla, resultará fragante, tierno y sabroso, con un hermoso tinte marrón. La cáscara de cebolla contiene colorante - cuarzo, por lo que la pechuga, en el proceso de ebullición, adquiere un hermoso color marrón dorado.
Para cocinar tocino en cáscara de cebolla, tome los platos, lo cual no es una pena, porque en el proceso de cocción, se puede pintar. La cáscara de cebolla se extiende en el fondo de la sartén, se pone encima los pedazos de pechuga, sal, se sazona con guisantes, se agrega ajo picado y laurel. Parte superior cubierta con cáscaras de cebolla. Vierta agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
La falda preparada se enfría a temperatura ambiente, se envuelve en una película adhesiva y se envía al refrigerador.
Receta 1. Pechuga en cáscara de cebolla. Primera opción
Ingredientes
panceta de cerdo - un kilogramo;
agua filtrada - litro;
sal de mesa - 120 g;
cáscara de cebolla: dos puñados completos;
tres dientes de ajo;
una pizca de pimiento rojo molido.
Método de cocción
1. Llene la cáscara de cebolla en un tamiz y enjuague bien. Deje el vaso al agua y séquelo completamente.
2. Enjuague la falda y seque con una servilleta de papel. Combina la cáscara de cebolla y la sal en una cacerola, vierte agua fría y prende fuego. Hervir la salmuera, revolviendo constantemente, y sumergir la panceta de cerdo en ella.
3. Hervir la pechuga en un caldo con cáscara de cebolla durante unos 20 minutos desde el momento de hervir a fuego lento. Apaga el fuego, cubre la sartén con una tapa y deja enfriar. Cuando la sartén se enfríe, colóquela en el refrigerador y deje que la pechuga se marine durante la noche.
4. Retire la pechuga del agua y seque con una toalla de papel. En un plato pequeño, mezcle el ajo y el pimiento rojo exprimido a través de una prensa. Con la mezcla resultante, frote el pecho por todos lados, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador por cuatro horas. Retire la pechuga del refrigerador, retire la lámina y corte la carne de cerdo en rodajas finas.
Receta 2. Pechuga en cáscara de cebolla. Segunda opción
Ingredientes
kilogramo de panceta de cerdo;
90 g de sal;
cabeza de ajo
20 g de cáscara de cebolla;
una cucharadita de cilantro y cúrcuma;
una pizca de granos de pimienta negra;
cuatro hojas de laurel
Método de cocción
1. Coloque la cáscara de cebolla en un colador y enjuague bien con agua corriente. La mitad se pone en la sartén, donde se cocinará el tocino. Aquí ponemos una hoja de laurel y unos guisantes de pimienta negra.
2. En un recipiente separado, hierva un litro de agua, en el cual diluya el art. cucharada de sal y cúrcuma. Ajo limpio, cortar por la mitad todos los dientes, y nashpigovyvayem su tocino por todos lados. Para hacer esto, perfora la carne con un cuchillo y, sin quitar el cuchillo, coloca el ajo.
3. Bacon preparado extendido sobre la cáscara. Coloque encima el resto de la cáscara de cebolla, vierta la salmuera y cocine durante media hora a fuego lento, con la tapa cerrada.
4. El agua es drenada. Libra el cilantro y la pimienta negra en un mortero y frota la falda todavía caliente por todos lados. Tocino completamente refrigerado almacenado en el refrigerador.
Receta 3. Pechuga de cebolla asiática
Ingredientes
550 g de panceta de cerdo;
tres brotes de clavel;
cáscara de cebolla: un puñado completo;
cabeza de ajo
ají
Un pequeño trozo de raíz de jengibre.
Método de cocción
1. Lave el seno, séquelo con servilletas de papel. Pelar la raíz de jengibre y cortar en círculos. Extraemos semillas de ají y cortamos en aros.
2. Cubra el fondo de la olla con la cáscara de cebolla, ponga el jengibre en círculos, clavos, cebolletas sin pelar y anillos de chile.
3. Llena todo con agua, prende fuego y espera a que el líquido hierva. Tan pronto como comienza a oscurecer, colocamos la pechuga, giramos el fuego y cocinamos la pechuga durante aproximadamente una hora. Deje la carne de cerdo en el caldo de cebolla hasta que esté completamente fría. Sacamos la carne, la envolvemos en papel de aluminio y la enviamos al refrigerador para su almacenamiento. Pica finamente la pechuga y sírvela con mostaza o rábano picante.
Receta 4. Patatas estofadas con pechuga en cáscara de cebolla
Ingredientes
papas - un kilogramo;
250 g de pechuga en cáscara de cebolla;
ciruelas pasas - 125 g;
dos cebollas
caldo de carne - un vaso y medio;
pimienta negra, sal y laurel.
Método de cocción
1. Pele las papas y córtelas en cubos pequeños. Picar la pechuga en rodajas finas. Limpiamos la cebolla y trituramos los medios aros.
2. En un caldero, colocamos papas, cebollas y tocino. Añadir ciruelas pasas lavadas. Todos mezclan bien y vierten el caldo. Aquí también agregamos pimienta y laurel, la sal, cubrimos el caldero y cocinamos las papas a fuego lento hasta que estén listas.
3. Sirva las papas preparadas en porciones en platos, espolvoree con hierbas.
Receta 5. Ensalada de tomate con pechuga en cáscara de cebolla, galletas y queso
Ingredientes
tres tomates
100 g de tocino y queso;
dos dientes de ajo;
mayonesa
dos rebanadas de pan blanco;
sal, pimienta negra molida verde.
Método de cocción
1. Lave los tomates y límpielos con papel de seda. Pelar el ajo y pasar por una prensa especial. Enjuague las verduras, sacuda el exceso de humedad y pique finamente. Cortar la pechuga y los tomates en tiras.
2. Moler el queso en un segmento grande de rallador. Coloque todos los ingredientes en un plato hondo, agregue sal, agregue hierbas finamente picadas y ajo. Sazone con mayonesa y mezcle bien.
3. Rebanadas de pan blanco cortado en cubitos pequeños y freír en una sartén seca hasta que estén doradas.
4. Coloque la ensalada en un plato, espolvoree con picatostes cocidos, decore con verduras y sirva.
Receta 6. Sopa de frijoles con pechuga en cáscara de cebolla
Ingredientes
frijoles hervidos - 650 g;
pechuga en cáscara de cebolla - 150 g;
40 ml de aceite de oliva;
cebolla y zanahoria;
pecíolos de apio - 2 piezas .;
ajo - 4 dientes;
hoja de laurel;
5 g secos y dos ramitas de tomillo fresco;
5 g secos y una ramita de romero fresco;
caldo de pollo - dos litros;
pimienta negra molida, jugo de limón y sal.
Método de cocción
1. Limpiamos el ajo y la cebolla de las cáscaras y los picamos finamente. Pele las zanahorias y córtelas en cubos junto con el apio.
2. Corte la falda en tiras largas de medio centímetro de grosor. Pon la sartén al fuego, vierte el aceite de oliva, extiende el tocino y cocina por tres minutos. Voltee y fríe por un par de minutos hasta que se vuelva crujiente. Cubrimos el plato con una servilleta de papel y colocamos sobre él la falda frita.
3. Coloque las zanahorias, el apio, la cebolla en la sartén y el ferry, revolviendo a fuego medio durante 10 minutos, agregue la hoja de laurel, el ajo, el romero y el tomillo. Guisar durante un par de minutos hasta que se libere el aroma.
4. Vierta los frijoles, vierta el caldo de carne caliente, espere hasta que hierva y cocine por otros 20 minutos Sal, sazone con pimienta y jugo de limón.
5. Vierta la sopa en platos y ponga una rodaja de pechuga frita en cada uno.
Receta 7. Carpa al horno con pechuga en cáscara de cebolla
Ingredientes
carpa pequeña
papas - 6 piezas;
zanahoria mediana
tres cebollas
pechuga en cáscara de cebolla - 300 g;
un pequeño manojo de eneldo;
crema agria - 300 ml;
200 g de tomates cherry;
pimentón molido - 10 g;
vinagre de manzana - 100 ml;
sal
Método de cocción
1. Hervir papas y zanahorias "en sus uniformes". Lavamos la carpa con agua corriente. Cortamos aletas con tijeras y limpiamos escamas. Sacamos las branquias y el interior. Pelar las cebollas, cortar dos en aros y una con plumas. Las plumas de cebolla se colocan en un plato hondo y vierten vinagre. Cortar la falda en dos partes. Con uno corte la piel y corte en rodajas finas. Cortamos el segundo también, solo cortamos las rodajas en tiras a la piel para hacer un "abanico".
2. Pechuga, en rodajas "abanico", freír en una sartén seca. La manteca de cerdo se vierte en una forma refractaria con lados altos.
3. La mayoría de los aros de cebolla se encuentran en la parte inferior del formulario. En el medio ponemos dos rebanadas de pechuga. Los peces se frotan con sal en el interior, se pone eneldo en el interior y se hacen varios cortes profundos oblicuamente, se frotan con sal y se les ponen rodajas de pechuga y aro de cebolla. Difundimos el pescado en la forma.
4. Las zanahorias y papas hervidas se pelan y se cortan en círculos. Extendemos los círculos de verduras alrededor del pescado, perelaivaya sus aros de cebolla. Cada capa está salada. Desde arriba extendimos los "abanicos" fritos de la pechuga y las cebollas empapadas en vinagre. Espolvorea todo bien con pimentón molido y vierte la crema agria. Pon los tomates cherry encima, después de hacer pequeños cortes.
5. Dejamos el pescado y las verduras durante 10 minutos, y ponemos el horno precalentado a 200 grados. Horneamos una hora y media. Ponga las verduras en un plato ancho, ponga el pescado encima. Servido con vino blanco.
Receta 8. Pastel de papa con queso y tocino en cáscara de cebolla
Ingredientes
medio kilo de harina;
un paquete pequeño de levadura seca;
leche - un vaso;
una pizca de sal y semillas de alcaravea;
mantequilla - 50 g;
huevos - 3 piezas;
medio kilo de papas;
queso - 250 g;
300 g de pechuga en cáscara de cebolla;
eneldo y cebolla verde;
crema - 150 g;
pimienta negra molida y sal.
Método de cocción
1. Tamice la harina en un tazón, vierta la levadura, la sal y el azúcar, agregue la mantequilla, la leche y dos huevos. Amasar la masa suave. Dejar acercarse durante media hora al calor.
2. Limpiamos las papas, las hervimos y amasamos el mordisco. Rallar el queso en un rallador fino y mezclarlo con puré de papas. Picar la pechuga en cubos pequeños y freír en una sartén.
3. Mezcle los huevos con crema, sal y sazone con semillas de alcaravea y pimienta. Agregue verduras finamente picadas aquí. Extienda la masa sobre una bandeja para hornear grande. Arriba coloque muchas papas y queso. Espolvorea con rodajas de pechuga y rellena con una mezcla cremosa de huevo. Horneamos en el horno calentado a 250 grados durante aproximadamente media hora. Cortar el pastel en rodajas y servir a la mesa.
Receta 9. Salmón al horno con pechuga en cáscara de cebolla
Ingredientes
1 kg 700 g de salmón;
300 g de pechuga en cáscara de cebolla;
un kilo y medio de papas;
200 g de zanahorias;
cebolla
100 g de aceite vegetal refinado.
Método de cocción
1. Hervir las zanahorias y las papas "en uniforme" hasta que estén medio cocidas. Pelar las verduras y cortarlas en cubos pequeños. Limpiamos la cebolla y la cortamos en medio aros.
2. Descongelamos el pescado en el refrigerador, quitamos las escamas, cortamos las aletas y quitamos la cola. A lo largo de la carcasa, haga incisiones con un intervalo de tres centímetros en ambos lados, para que coincidan en la parte posterior. Frota el pescado con sal y especias. Corta las rodajas de pechuga, debe quedar una por una para el corte. Triture el resto de la falda en cubos pequeños.
3. Combine las zanahorias y las papas con pechuga finamente picada, vierta con aceite vegetal y mezcle. Colocamos esta masa en forma engrasada. Extiende el pescado por encima. Inserte cortes y rebanadas de tocino en cortes. La cebolla debe estar debajo de la falda. Ponemos una pequeña mezcla de verduras en el abdomen para que el pescado no pierda forma durante la cocción. Lo vertimos con aceite vegetal y lo enviamos al horno durante media hora. Horneamos a 180 grados.
Receta 10. Magdalena con pimiento, queso y pechuga de cebolla
Ingredientes
media taza de kéfir;
80 g de aceite de oliva;
un vaso de harina;
10 g de levadura en polvo;
una pizca de sal;
tres huevos
100 g de queso, tocino y pimiento rojo dulce.
Método de cocción
1. Cortar la pechuga, el queso y el pimentón en cubos pequeños.
2. Batir, batir los huevos, la sal, verter el kéfir y agregar la harina mezclada con el polvo de hornear. Continúe batiendo, vierta el aceite de oliva y mezcle nuevamente. La consistencia de la masa debe ser como la crema agria. Ponga tocino, queso y tocino en la masa.
3. Vierta la masa en un molde y espolvoree con sésamo. Hornee en el horno, precalentado a 180 grados, media hora. Corta el cupcake terminado en rodajas y sírvelo en la mesa.
Pechuga en cáscara de cebolla: consejos y trucos de los chefs
- La pechuga en la cáscara de cebolla se puede cocinar para el futuro, se almacena perfectamente en el congelador.
- La pechuga cocinada en cáscara de cebolla se enfría, se frota con especias y ajo y se mantiene en el refrigerador durante 12 horas.
- Si agrega humo líquido o carnes ahumadas durante la cocción, la pechuga tendrá el agradable aroma del tocino ahumado.
- Verifique la preparación de la pechuga, puede usar un tenedor. El jugo que se libera cuando se pincha debe ser transparente, es una señal de que cocinar es suficiente.
- No te excedas con la cáscara de cebolla, bastantes puñados.
- El tocino hervido con ajo puede ser antes y después de la preparación. Para esto, los cortes se hacen con un cuchillo, en el que se colocan trozos de ajo.
- Para la pechuga, es mejor tomar las cáscaras de las cebollas doradas y rojas en las mismas proporciones. La hará más rojiza.
