Hablando del pilaf, uno debe rendir homenaje no solo a la geografía de su distribución, sino también a recordar la historia que se remonta miles de años atrás.
La etimología del nombre del plato, que consiste en las abreviaturas de todos los ingredientes principales, parece una pista del antiguo sanador Avicena a los descendientes de la raza humana.
Pilaf con garbanzos: los principios generales de la cocina.
El antiguo doctor estaba preocupado en vano por el olvido del pilaf. La receta de pilaf nos llegó en su forma original. Se ha convertido en una parte integral del menú festivo y cotidiano de la mayoría de los habitantes del planeta. Cocinar pilaf tiene tantas variaciones como muchas amas de casa lo cocinan.
Por cierto, según la tradición asiática, solo un hombre debe cocinar pilaf con garbanzos para las grandes vacaciones.
Pilaf, de hecho - cereal guisado, combinado en una receta con carne y verduras, también guisado en un caldero. Y no solo con carne, sino también con mariscos. O simplemente, un plato vegetariano, sin carne y pescado.
Los ingredientes de Pilau a veces se cocinan por separado, sirviéndolos también por separado, en un plato o en un pan plano.
Dicen que si el pilaf no se cocina en un caldero, entonces, entre los pueblos de Asia, esto se considera ignorancia absoluta y falta de profesionalismo. De la misma manera no puedes comer pilaf con una cuchara o tenedorpara no mostrarse como un hombre, completamente privado de la educación normal y el conocimiento de las reglas de etiqueta. Allí, el pilaf se come solo a mano. En casos extremos, puede usar un pastel plano enrollado en forma de cono y comerlo junto con pilaf.
Costumbres asiáticas severas. Pero el pilaf con garbanzos no es un plato menos sabroso, incluso si lo cocinas en un asador. Lo principal es que los platos en los que se cocina el pilaf deben tener paredes gruesas y, cuando se calientan, mantener la temperatura durante mucho tiempo.
El arroz se considera tradicionalmente la parte de cereal del pilaf, aunque los indios y muchos pueblos asiáticos, a quienes también se les atribuye la autoría del pilaf, muy a menudo usan en sus platos una combinación de varios granos y legumbres al mismo tiempo. El famoso plov Ferghana y Tashkent no es una excepción.
Garbanzos, como el arroz, es una de las culturas más antiguas. En la parte europea del continente, esta especie no está muy extendida, pero si tenemos en cuenta sus valiosas propiedades nutricionales, comprar guisantes de cordero no es un problema.
Pilaf es diferente de los cereales comunes. friabilidad, a pesar del enfriamiento de los cereales. Por lo tanto, debe prestar atención a la preparación de la parte de cereal.
Garbanzos de la familia de las leguminosas. El arroz es un cultivo de granos. La diferencia en el tratamiento térmico es obvia. Si cocina pilaf con garbanzos, sin arroz, entonces no habrá problemas. La combinación de arroz y garbanzos en un plato requiere una cierta secuencia en tecnología.
Nuth elige la luz. Antes de cocinar pilaf con garbanzos, debe remojarse en agua durante al menos doce horas. Tome agua en la proporción ¼ (1 parte de guisantes, 4 partes de agua). Los platos con garbanzos empapados se guardan mejor en el refrigerador. Simplemente puede cambiar el agua con frecuencia, pero no podrá usar una infusión muy útil con fines cosméticos. El agua en la que insistían los pollitos tiene un fuerte efecto de elevación. Los guisantes caen en el caldero mucho antes que el arroz. El tiempo de cocción de los garbanzos en pilaf es de 60 a 90 minutos.
Arroz para pilaf con garbanzos, debe elegir el que sea más grande, variedades duras, con el menor contenido de almidón. Se lava hasta que el agua en la que se encuentra el arroz es completamente transparente. Entonces debe estar ligeramente seco. El agua turbia indica el contenido de almidón a eliminar. Cocinar arroz en pilaf es 30-40 minutos a fuego lento.
Carne para cocinar pilaf, puede elegir cualquiera, a pesar del hecho de que el pilaf tradicional se cocina con cordero. Dependiendo del tipo de carne varía el tiempo de cocción. Marque los productos como favoritos para que finalmente coincida el momento de su plena preparación.
El pescado y el marisco se preparan mucho más rápido que los garbanzos, el arroz y cualquier otro cereal. Por lo tanto, para preparar pilaf con garbanzos al estilo mediterráneo o malasio, la porción de cereal se remoja previamente y se hierve. Luego se agregan cereales al componente de pescado terminado.
Para cocinar pilaf, se utilizan al menos dos tipos de grasas: vegetales y animales.
Receta 1. Pilaf con garbanzos sin carne
Composición:
• Garbanzos (remojados en agua) 1 taza
• Repollo blanco, rallado 300 g
• Champiñones (cualquiera adecuado) 1.0 kg
• Cebolla 0.5 kg
• Arroz 0.250 kg
• Zanahoria 0.5 kg
• Crema (no menos del 20%) 300 ml
• Ajo 1 cabeza grande
• Ghee 100 g
• pimienta negra
• eneldo
• tallos de apio
• cúrcuma
• Limón 1 ud.
• Aceite vegetal 50 ml.
• Sal, si es necesario.
Cocina
Los garbanzos para este pilau deben cocinarse hasta la mitad para no exagerar los ingredientes restantes. Y comienza con zanahorias. No debe rallarse y cortarse en paja, el mayor tiempo posible y más delgado. En un caldero para calentar el aceite vegetal. Después de calentar el aceite, encienda un fuego muy lento para que los ingredientes languidezcan en un caldero y no se quemen. Si 50 ml no son suficientes para guisar zanahorias, agregue más. Los bulbos se cortan por la mitad y también se cortan finamente en medios anillos. Cuando el aceite en el caldero se vuelve hermoso y dorado, puedes lanzar el arco y hervirlo a transparencia. En esta etapa, agregue la mantequilla derretida. Debe calentarse antes de que los hongos cortados en plástico entren en el caldero. Ellos, 3-4 minutos después de asar, vierten la crema y agregan especias, sal. Deja que la crema hierva e inmediatamente vierte los garbanzos y encima el arroz. En el medio colocamos la cabeza de ajo pelada de los platos superiores. Los fanáticos de la picante pueden poner el pimiento picante junto al ajo, también entero. Todos los ingredientes deben cubrirse con líquido, 2 cm por encima del nivel del arroz. Por lo tanto, agregue agua (agua hirviendo), si la crema no es suficiente. A continuación, verificamos la disponibilidad de arroz y garbanzos, después de lo cual vertimos el repollo picado con apio verde y eneldo. Cubrimos con una tapa para que el repollo esté al vapor y "cansado". Si todo el líquido no se ha evaporado durante la cocción, entonces el arroz y los garbanzos lo absorberán mientras se infunde el pilaf.
Receta 2. Pilaf con garbanzos "Favorito"
Composición:
• Arroz al vapor 250 g
• Albaricoques secos 400 g
• Pasas, oscuras 400 g
• Ciruelas pasas sin piedras 400 g
• Membrillo 0.5 kg
• Alycha 0.2 kg
• Garbanzos cocidos a medio cocidos - 300 g
• Miel 150g
• Mantequilla, manteca 100 g
Cocina
Rodajas de membrillo y ciruela frita en mantequilla, miel caramelizada y untadas en un plato. En un caldero - garbanzos, hervidos hasta la mitad, y encima - lavar bien el arroz. Llene con agua y cocine a fuego lento. No está de más agregar un poco de sal cuando los guisantes y los cereales están casi listos. Encima coloque las frutas secas preparadas y las rodajas de membrillo y cereza caramelizadas. Agregue agua con 2-3 cucharadas de miel disuelta en ella. Si hay poco ácido, puede exprimir el jugo de medio limón. Cubra y cocine a fuego lento otros cinco minutos.
Receta 3. Pilaf con garbanzos "Verano"
Composición:
• Garbanzos 100 g
• Cereza 300 g
• Melissa, fresca 1 manojo (grande)
• Mijo 100 g
• Pimienta "Gogoshar" 3 piezas.
• Cebolla 0.5 kg
• Arroz 1 taza
• Zanahorias 0.5 kg
• Apio 2-3 tallos
• Berenjena 2 piezas (medio)
• Pechuga de pollo 1.0 kg
• especias
• mantequilla al horno
• aceite de oliva
Cocina
Cocine los garbanzos preparados hasta que estén medio cocidos. En la grasa calentada, baje las zanahorias (pajitas), luego las cebollas (medios anillos). Luego envíe trozos de pechuga de pollo. La cereza (rodajas), la pimienta (pajitas) y la berenjena (rodajas) se fríen alternativamente por separado en una sartén en una pequeña cantidad de aceite. Al freír verduras, ponles azúcar ligeramente. En el caldero para carne a medio terminar, esparcimos los garbanzos, el arroz y el mijo, dando tiempo a que cada cereal hierva. Agregue agua para cubrir toda la masa y agregue especias (opcional). Verificamos la preparación de los cereales y 5 minutos antes del final de la cocción, colocamos las berenjenas, los pimientos y los tomates en capas. Espolvorea apio y melisa encima. Cubra, retire el fuego y deje que el plato terminado se prepare por 15 minutos.
Receta 4. Pilaf con garbanzos, ciruelas pasas y pechuga de pato
Composición:
• Pato de pechuga 1.0 kg
• grasa de pato
• aceite vegetal
• Ciruelas pasas 250 g
• Garbanzos 1 taza
• trigo sarraceno
• Cebollas 500-600 g
• Naranja 1,0 kg.
• miel
Cocina
Pato elige almizcle. Retire la piel de la pechuga de pato. Cortar la pechuga en trozos pequeños. Tirar una piel y grasa de pato en un caldero calentado. Calienta la grasa. Skimmer eliminar los residuos. Agregue un poco de aceite vegetal y fría los medios aros de cebolla a un color transparente. Coloque la carne de pato sobre la almohada de cebolla, viértala con el jugo de una naranja mezclada con miel (2-3 cucharadas). Después de 15 minutos, coloque una capa de ciruelas pasas cortadas en tiras. Luego colocamos una capa de garbanzos en un caldero, vertimos agua hirviendo para cubrir los guisantes en 2-3 cm, agregamos especias. Cuando el garbanzo esté casi listo, coloque las naranjas cortadas en cubitos y, sobre ellas, el trigo sarraceno al vapor. Si es necesario, agregue agua y prepare el plato a fuego lento.
Receta 5. Pilaf con garbanzos y carne de cerdo, por separado
Composición:
• Cerdo 1 kg
• Arroz al vapor 250 g
• cebolla chalota 1 manojo
• Perejil 1 manojo
• Cilantro 1 paquete
• Cebollas, rojas 0.5 kg
• Vino tinto seco 250 ml.
• Zanahorias 400 g
• Garbanzos 2 tazas
• Huevos 2 uds.
• Guisantes verdes 1 vaso
• Cereza 0.5 kg
• Pasta de tomate 2- 3 sl. Cucharas
• Dientes molidos
• Semillas de cilantro (molidas)
• Chile 2 piezas
• Ajo 1 cabeza
Cocina
Este plato se prepara por etapas. La secuencia de cada etapa se puede establecer de forma arbitraria, solo la carne debe cocinarse antes de servir. La carne se puede verter durante la noche con vino y especias. Trozos de carne de cerdo, envejecidos en vino durante al menos 8 horas, exprimir ligeramente antes de cocinar.
Hervir los garbanzos a un estado de puré. Batir con una licuadora, agregando huevos, sal, especias. Después de batir, agregue guisantes verdes, cilantro picado, mantequilla ablandada (50 g). Revuelva bien la masa y forme bolas con ella.
Cereza blanquear y quitar la cáscara. Hervir la salsa de pasta de tomate y agua, agregando cilantro, clavo y otras especias. No te olvides de endulzar un poco. Hierve la salsa, cuela y hierve la cereza. Agregue chalotes picados a la salsa de cerezas.
Lave el arroz con agua limpia y déjelo reposar en agua fría durante al menos dos horas. Hervir hasta que esté medio listo. Escurrir y enjuagar.
En un caldero, freír las zanahorias, cebolla ligeramente roja. Recoja las verduras con una cuchara ranurada y fría los trozos de carne en grasa hasta que estén cocidos. Retirar la carne y poner en el caldero de arroz. Prepárelo y cambie al plato. Pon las cebollas guisadas y las zanahorias encima. Pon carne sobre ellos. En la grasa que queda en el caldero con el caldo, saque los garbanzos. Póngalos en el borde del plato, alrededor del arroz. Nuevamente, en un caldero, caliente la cereza en salsa de tomate. Cherry puso alrededor de la carne, encima del arroz. Salsa de tomate calentada, puede verter el plato o servirlo por separado en la salsera.
Receta 6. Pilaf con garbanzos clásico, estilo Fergana
Por supuesto, solo los residentes de Fergana pueden cocinar verdadero plov de Fergana. ¡Pero tomemos una oportunidad! Por cierto, solo un hombre debe cocinar este pilaf ... Así que las amas de casa especialmente no arriesgan su reputación.
Composición:
• Cordero (costillas) 1 kg (carne pura)
• Pasas 100 g
• Arroz (dev-zira) 1 kg
• Agracejo 100 g
• Cebollas 350 g
• Garbanzos 100 g
• Zanahoria 1 kg
• Zira
• pimientos picantes
• Ajo 3 cabezas
• Aceite 250 - 300 g
• Grasa grasa
Cocina
El peso del garbanzo se indica en forma seca. En todos los pollos garbanzos uzbecos, solo un toque extra. No afecta particularmente el sabor del plato. Es, como siempre, previamente empapado en agua. 300 g de grasa vegetal ya es mucho para una persona que no está acostumbrada a la cocina asiática. Una cola gorda gorda, probablemente difícil. Y el cordero está lejos de la carne dietética, especialmente cuando se considera que para el pilaf tradicionalmente eligen no un cordero joven, sino un cordero maduro, que tiene grasa en las costillas. En una palabra, qué agregar y qué quitar depende del cocinero. Al final, esta receta no pretende ser original, y el estilo es un asunto individual.
En el proceso de cocinar pilaf, el caldero se cubre con una tapa solo en el último momento, cuando el arroz está listo y el líquido residual se absorbe en él.
Cortamos zanahorias muy fina y bellamente en pajitas. Apariencia platos - no es lo último. Separe la grasa de las costillas de cordero, quite la carne de la película y separe los huesos. Calienta el aceite. Es mejor elegir neutral y refinado para que no se fume la cocina de un departamento de la ciudad. Echamos todos los trozos de grasa en el aceite y los freímos hasta las galletas. Los sacamos del caldero con un skimmer. Las cebollas se pueden cortar en 4 trozos y tirarlas en grasa caliente y dejar que se quemen. No se deje llevar: no queme las brasas, sino que las cocine demasiado. Fríe las costillas agregando espíritus. Luego los quitamos. Puede arrojar garbanzos: tomará mucho tiempo cocinarlos, por lo que debe colocarlos en el caldero lo antes posible. Freír las zanahorias. Ella debe liberar el jugo en grasa para colorear el plato en oro. Las zanahorias deben estar jugosas. Antes de enviar carne al caldero, puede freír las rodajas de cebolla en grasa, si lo desea. La carne se corta en trozos de cualquier tamaño y se fríe. Ahora llena la carne con agua. Use agua hirviendo fresca de la tetera. Encienda el horno a fuego lento. A continuación, cocine en modo fuego. Es mejor agregar agua después de poner el arroz, si es necesario. Pilaf en la versión final no debe nadar en salsa, pero no debe estar seco. En este punto, puede poner las cabezas de ajo, peladas de las capas externas, un par de pimientos amargos, agracejo y pasas. Agregue comino y sal. En el momento de crear un zirvak, se pone el sabor del pilaf. Cuando el agua absorbe el arroz, será difícil arreglar el sabor. Colocamos el arroz lavado y empapado en agua. Zirvak debería aparecer en el caldero 1 cm por encima del nivel del arroz. Si no hay suficiente líquido, agregue más agua. Si resulta que el arroz aún no está listo y el líquido ha desaparecido de la superficie, cubra el pilaf con una tapa. El arroz viene bajo la influencia de la temperatura. El pilaf terminado se cubre con un plato en el que es necesario moverlo y girar el caldero para que la capa inferior de pilaf quede encima.
Receta 7. Pilaf con garbanzos, quinua, granada y especias
Composición:
• Comino (semillas)
• Cilantro (semillas)
• Aceite de oliva 50 ml.
• Cebolla 1 ud.
• sal
• Ajo 2 dientes
• Quinua 400 g (cereales terminados)
• Guisantes verdes (congelados o enlatados) 200 g
• Garbanzos hervidos 400 g
• Granada, mediana 1 ud.
• pimienta
Para decorar (opcional)
• Yogurt espeso 1 taza
• 1 diente de ajo pequeño, rallado (opcional)
Cocina
Si la quinua es difícil de encontrar, puede reemplazarla con bulgur. La quinua se hierve rápidamente.
Moje los garbanzos, luego cocine hasta que estén listos. Calienta una sartén grande y pesada y echa semillas de cilantro y comino. Revuelva hasta que empiecen a oler y regale su aroma característico de especias. Enfriar y luego moler.
Calienta nuevamente la sartén agregando la mitad de la mantequilla, un diente de ajo rallado y sal a las especias molidas. Revuelva con semillas de alcaravea y cilantro, aceite de oliva. Poner en una sartén con especias de quinua preparadas, con guisantes verdes, garbanzos y 3 cucharadas de semillas de granada. Calienta a fuego medio durante varios minutos. Sal y pimienta al gusto. Poner en una bandeja y decorar con los granos restantes de granada.
Revuelva el segundo diente de ajo con yogurt espeso. Sazone el pilaf con la salsa.
Receta 8. Pilaf con garbanzos, indio
Composición:
• Leche 1.2 L
• Agua 2 l
• Arroz (basmanti) 400 g
• Zanahorias 400 g
• Cacahuetes, fritos 150 g
• Nute, hervido 1,5 - 2 cucharadas. (350 - 400 g)
• Mantequilla ghee (cremosa, derretida) 120 g
• Cebollas 250 g
• Cardamomo 3 cajas
• Raíz de jengibre, fresca 50 g (o al gusto)
• Ajo 3 dientes
• Chile (polvo)
• Menta fresca
• canela
• Cilantro 7-8 ramas
• Clavo 5-6 pcs.
• Azúcar 3 cucharadas. cucharas
• rodajas de limón
• cúrcuma
• sal
Cocina
Prepare los garbanzos de antemano, hierva. Lave bien el arroz y déjelo en remojo durante media hora. Mezcle 1 l de leche y agua con sal, cardamomo, clavo, canela y hierva. Hervir el arroz en agua con leche, escurrirlo en un colador. Cilantro verde y menta finamente picado y mezclar con arroz hervido. Licuadora para cocinar pasta de jengibre y ajo. Calienta el aceite en una sartén y ponle aderezo de jengibre y ajo, agrega chile (opcional). Después de 30 segundos, agregue la cebolla finamente picada y pase un minuto o dos, hasta que esté transparente. Rallado en un rallador grueso, las zanahorias con maní preparado también se ponen en una sartén y continúan cocinando a fuego lento hasta que estén cocidas. Cuando las zanahorias se ablanden, agregue los garbanzos, mezcle y caliente la mezcla resultante un poco más, luego retire la sartén del fuego. Prepare una fuente para hornear, cepillándola con aceite y arrastrándola con harina o pan rallado. En él, esparcimos capas de arroz y zanahorias con garbanzos y maní, alternativamente. Desde arriba llenamos con leche en la que previamente separamos azúcar y una cúrcuma. Envíe el formulario al horno durante 10 a 15 minutos. Después de retirar el formulario, déle un poco de enfriamiento al pilaf, cúbralo con un plato que sirva pilaf y déle la vuelta. Coloque una rodaja de lima alrededor del pilaf (puede sustituir el limón).
Receta 9. Pilaf con garbanzos, postre
Composición:
• Garbanzos hervidos 0.5 kg
• Pasas (oscuras) 0,250 kg
• Arroz dev-zira, hervido 0,5 kg
• Uvas de mesa (variedad blanca) 250 g
• Agracejo, fresco (o arándanos, arándanos rojos) 200 g
• Fechas (sin hueso) 100 g
• Jarabe de naranja 400 ml
• Menta fresca
• Anacardos 1 taza
• sal
Cocina
El agracejo puede ser reemplazado por cualquier baya roja. La baya debe ser agria, y el color rojo le dará brillo y atractivo al plato.
Hervir los garbanzos hervidos en almíbar de naranja durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente, agregar bayas de uva y agracejo. Dejar enfriar Pasas lavadas al vapor. Retire las piedras de las fechas y córtelas por la mitad, grandes. Combinamos arroz hervido con dátiles, pasas y nueces trituradas. Combinamos ambas masas, colocando encima de arroz, garbanzos con bayas. Espolvorea con menta picada. Puedes servir pilaf dulce frío.
Pilaf de garbanzos - trucos y consejos
• Si vas a servir pilaf sin cubiertos, no olvides poner tazones con agua y rodajas de limón para tus manos.
• El garbanzo se combina con cualquier verdura, otras legumbres, carne, pescado. Pero debe recordarse que los garbanzos contienen mucho almidón. Y el almidón son los carbohidratos. Intenta usar más verduras en los platos de garbanzos.
• Si durante el proceso de cocción de los garbanzos, reemplace el agua dos o tres veces, puede evitar sensaciones desagradables en los intestinos asociadas con la flatulencia.
• El almidón sale del garbanzo durante el proceso de remojo. El agua en la que estaban los guisantes es un gran cosmético. Ella puede lavar o hacer cubitos de hielo. La piel se volverá más elástica, libre de acné.
Sin garbanzos, el sabor de cualquier pilaf no se deteriorará. Pero esta cultura se ha utilizado en nutrición humana durante más de cinco mil años debido a su valiosa composición bioquímica. ¡Agregue garbanzos a su dieta y sea saludable!
