Salsa Worcester: principios generales y métodos de cocción
La salsa Worcester (Worcestershire) es increíblemente famosa en los restaurantes ingleses, pero podemos encontrarla principalmente en los supermercados. Usted pregunta, ¿por qué? La composición clásica incluye de 20 a 40 ingredientes. Él vino a nosotros desde Inglaterra, pero fue creado en base a salsas inglesas. ¿Qué hay allí? Algunas variedades de vinagre, tamarindo, cebolla, ajo, anchoas, un conjunto de especias previamente "secretas", melaza, azúcar, etc. Resulta una especie de mezcla ardiente, que se agrega al cóctel alcohólico Bloody Mary, así como a la ensalada César, que es notoria para nosotros.
Parece un poco más ligero que la soja, y el sabor es muy saturado, por lo que no se puede usar como, por ejemplo, salsa blanca o roja. Más bien, es condimento. Solo una pequeña cantidad es suficiente: una cucharadita para que todo el plato disfrute plenamente de su sabor original. ¿Para qué lo puedes usar? En primer lugar, platos de carne: filetes, chuletas, incluso kebabs. También puede ser un componente de los aderezos para ensaladas. En casa, preparar la salsa es bastante problemático y debe almacenarse solo en el refrigerador.
Salsa Worcester - Preparación de Alimentos
El principio principal en la cocina: respeto por el sentido de la proporción. Puede mejorar el sabor del plato y darle un sabor con solo unas gotas de salsa, por lo que la concentración de sus ingredientes se calcula cuidadosamente. En general, los fabricantes mantienen recetas un secreto muy bien guardado. La salsa se prepara en grandes lotes: es más fácil calcular la composición por peso.
Después de procesar los ingredientes principales, la salsa de fábrica se deja fermentar durante dos años completos. Luego se mezcla, se agregan conservantes y se embotellan. En casa, este número es más difícil de repetir, pero si adapta ligeramente la receta a nuestras realidades, aún puede preparar un condimento sabroso y fragante. Es de destacar que algunos productos se cocinan mejor en una bolsa de gasa, si no, compre una gasa y dóblela en varias capas.
Salsa Worcester - las mejores recetas
Receta 1: Salsa Worcester
(receta adaptada para cocinar en casa)
La dificultad de hacer salsa en una gran cantidad de ingredientes. Prepare un pequeño trozo de gasa o una bolsa de gasa en la que procesaremos algunos de los componentes.
Ingredientes: cebolla, ajo (2 dientes), anchoa (1 pc), raíz de jengibre o molida, guisantes, semillas de mostaza (3 cucharas), sal, curry (media cucharadita), canela molida (se puede pegar), pimiento rojo ( 0.5 cucharaditas), clavo de olor (media cuchara), cardamomo, ácido acético (2 cucharadas), azúcar (100 gramos), salsa de soja (media taza), tamarindo.
Método de cocción
Sumerge las cebollas en una solución de vinagre y déjalas por unos minutos. Luego picar finamente. También cortamos el ajo y lo espolvoreamos con vinagre. Ponga el ajo, la cebolla, la canela, la pimienta roja y negra, el jengibre, los dientes y el cardamomo en una bolsa de gasa. Ate bien una bolsa o una gasa, ya que en el proceso de cocción tendremos que apretarla constantemente.
Vierta la salsa de soja y el ácido acético en la sartén, agregue el azúcar y ponga el tamarindo. Vierte un poco de agua y prende fuego. Hervir a fuego lento durante media hora. Por separado, mezcle el curry, picado en rodajas de anchoa, sal, diluya con una pequeña cantidad de agua. Vierta la mezcla en una salsa común y continúe cocinando.
Apague el fuego y ponga la bolsa de especias en un frasco de vidrio. Vierte la salsa y cierra la tapa. Enfriar bien y refrigerar. Exprima la bolsa diariamente durante una semana, luego retírela por completo. Verter en botellas pequeñas y dejar en el refrigerador para su almacenamiento.
Ejemplos de platos con salsa Worcester.
Receta 1: Solomillo de ternera con cebolla y salsa inglesa
La salsa Worcester es un condimento que puede darle un sabor original al filete de res. Puedes usar salsa casera o comprada, no importa.
Ingredientes: Carne de res (500 gramos), cebolla (1 cabeza), vino tinto seco (1 taza), pimienta negra, salsa Worcester (1 cucharadita), perejil o eneldo.
Método de cocción
Divide el lomo de res en varias porciones y bate con un martillo. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas y retirar los trozos de carne. En la grasa restante, fríe las cebollas picadas finamente a fuego lento. Luego se sirve una copa de vino, hervir, sal. Pimienta, y agregue una cucharadita de salsa Worcester. Enfría un poco las papas y pasa por una licuadora. Vierta el filete con salsa, espolvoree con hierbas y sirva caliente.
Receta 2: Chuleta de Cerdo con Duraznos y Salsa Worcester
Los melocotones son mejores para tomar conservas agridulces, si son piezas muy grandes, cuidadosamente divididas en rodajas. Tierna carne de cerdo agridulce con duraznos, sazonada con salsa Worcester, increíblemente sabrosa y no requiere más especias. No exagere y no exagere.
Ingredientes: carbonato de cerdo (800 gramos), sal, pimienta, duraznos enlatados (1 lata, 300 gramos), aceite vegetal, mostaza (1 cuchara), pimienta negra, salsa Worcester (1 cucharadita).
Método de cocción
Cortar el carbonato en trozos de aproximadamente 2-2.5 cm de grosor, sal y pimienta. Debes obtener 8 piezas. Precalienta la sartén y fríe la carne por ambos lados. Prepare una mezcla de duraznos: mézclelos con pimienta y una salsa wootster. Esté preparado debajo de la tapa de la sartén a fuego lento. Servir con vegetales o legumbres.
Receta 3: Salsa Worcester de pollo
Ingredientes: pollo pequeño para que sea más fácil hornear, cebolla, tomate (2 cucharadas), aceite vegetal (2 cucharadas), salsa Worcester (2 cucharas), pimiento picante (2 piezas), sal.
Método de cocción
Muela la mitad de la pimienta y agregue la salsa y el tomate. Sazonar con aceite vegetal y mezclar. Corte suavemente el pollo, frote con sal y cubra con la mezcla. Pusimos bajo opresión durante varias horas. El pollo marinado se coloca en el horno, asegúrese de no quemar; si lo nota, cubra con una lámina de aluminio. Hornee a 200 grados.
Salsa Worcester: consejos de chefs experimentados
La famosa salsa en la receta original en nuestras condiciones es casi imposible de preparar, debido a la gran cantidad de ingredientes.
Qué y qué se puede reemplazar
Si no logró obtener anchoas, reemplácelas con espadín o incluso un arenque campesino o trabajador. La crema muy grasosa y la adición de vino o vinagre de vino reemplazarán a Mascarpone, el vinagre balsámico se reemplaza por vino. Las alcaparras se pueden eliminar por completo; use aceitunas y aceitunas en su lugar. La leche de coco es reemplazada por nuestros maestros culinarios con papas fritas.
