Ganso bajo la manga: principios generales y formas de cocinar
Ganso al horno - aves de cocina clásica. Siempre se ve solemne y decorará cualquier mesa. Cocinar un ganso es bastante simple y casi imposible de estropear. Todo tipo de nuevas tecnologías culinarias ayudan en la cocina. Por ejemplo, gracias a la manga para hornear, se obtiene una corteza dorada y la carne permanece muy suave y jugosa.
Se recomienda hornear el ganso de esta manera: los primeros 20 minutos, la temperatura en el horno debe ser de al menos 250 grados, luego no debe exceder los 180 grados, y la última hora de asado debe estar a una temperatura de aproximadamente 200 grados. Para evitar la ruptura de la manga durante el horneado, debe realizar varios pinchazos con una aguja en la parte superior de la bolsa.
La col, las papas hervidas, los pepinos en vinagre, la ensalada de verduras son excelentes con este plato. También se adapta perfectamente a verduras frescas y hojas de lechuga. Las bebidas deben preferir el vino tinto (cabernet, burdeos, merlot, borgoña).
Ganso bajo la manga - preparación de alimentos
Para no secar demasiado la piel y hacer que la carne se hornee, suave y jugosa, es muy importante preparar adecuadamente la carcasa para asar, así como el relleno. Para ablandar la carne, debe frotarla con una mezcla de sal y pimienta, dejar reposar durante un día o dos. Puede verter el vino blanco de canal sazonado, envolverlo en una película y mantenerlo en un lugar frío durante aproximadamente 6-7 horas. Esto permitirá que la carne se vuelva suave e incorpore el aroma de las especias.
El relleno debe elegirse de tal manera que pueda absorber toda la grasa que se libera durante la cocción, así como marinar la carne desde el interior. Puede ser arroz con pasas, trigo sarraceno con champiñones, apio con limones y cebollas, manzanas. Después de seleccionar el relleno, llénalo con un ganso, cose la barriga, conecta las patas para que no toquen las paredes del horno, haz cortes en la piel para eliminar la grasa. La piel está untada con mayonesa o mantequilla. El ganso, listo para asar, se coloca en una sartén profunda (o un asador especial), se vierte un poco de agua en el fondo y se envía al horno durante tres horas, vertiendo periódicamente grasa sobre él durante el proceso de asado.
Ganso bajo la manga: las mejores recetas
Receta 1: Ganso en una manga con manzanas
Prepararse es muy fácil. El jugo de limón hace que la carne esté agradablemente acidificada y muy suave. La manga ayuda a reducir el tiempo de cocción y hace carne jugosa. Consejos prácticos: cuanto más pequeño sea el ganso, más sabroso será.
Ingredientes: ganso de canal (2.6-3 kg), repch de cebolla. (1 pc), manzanas (5 pcs), ajo (1 cabeza completa), limón (un poco más que entero), pimienta negra, zanahoria pequeña (1 pc), sal, laurel.
Método de cocción
Rallar todo el ganso con una mezcla de sal, pimienta y ajo. Cortar la cebolla en cubos, zanahorias y ajo sobrante. Saque la carne de todos los lados, haciendo cortes debajo de la piel con un cuchillo estrecho. Vierta el jugo de limón sobre el ganso e intente meterse en los cortes. Deje reposar en un lugar frío durante al menos 3 horas, pero es mejor salir por la noche.
Dentro del ganso relleno de manzanas peladas y picadas y laurel (4 piezas), poner en la manga. Dobla los bordes de las mangas, acuéstate en una bandeja para hornear o cuello de cisne. Desde arriba, haga tres pequeños agujeros para que la manga no explote. Hornee en el horno 200-220 grados durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos. 20 minutos antes de la preparación completa, corte la manga para formar una costra. Si el ganso es grande, más de 3 kg, debe aumentar el tiempo de cocción. Buen provecho!
Receta 2: Ganso en escabeche, horneado en la manga
Descripción: sabrosa carne de ganso jugosa con relleno de manzana en un adobo agridulce. El ganso resulta suave, con una corteza frita.
Ingredientes: ganso (desplumado, destripado) - 2.5-3 kg. Adobo: miel (1 cucharada), mayonesa (4-5 cucharadas), pimienta negra, mostaza de punto medio (1 cucharadita), sal de mesa. Relleno: limón (0.5 piezas), ciruelas pasas (100-150 gramos), manzanas verdes (Antonovka) - 3-5 piezas.
Método de cocción
Prepare un ganso: lávelo, elimine el plumaje restante y el exceso de grasa. Luego cocine la marinada: mezcle mostaza, mayonesa, sal, miel, pimienta. Ralla la marinada con el ganso, envuélvela en una película y déjala en un lugar frío (por la noche). Después de eso, espolvorea la carcasa con jugo de limón. Prepara el relleno. Pelar y cortar las manzanas en rodajas grandes. Mezcle ciruelas pasas o picadas.
Comience el relleno de ganso listo. Coser el vientre o pellizcar palillos de dientes, atar las patas del pájaro y colocarlo en la manga. Enviar el ganso en una bandeja para hornear en un horno precalentado (200 grados). Hornee durante aproximadamente media hora, luego ajuste la temperatura a 180 grados. Hornee por aproximadamente 2-2.5 horas. Cuando el ganso esté listo, drene la grasa de la sartén. Enfríe el ave durante unos 15 minutos, luego ponga el relleno en el plato y encima del ganso. Servir caliente
Receta 3: ganso trozos
Inusual y sabroso regalo. El mismo ganso al horno, solo ya cortado en trozos, en la marinada, es muy jugoso y suave.
Ingredientes: huevos (2 piezas), aceite de oliva (30 gr.), ciruelas pasas (50 gr.), mayonesa (3-5 cucharadas), especias (es mejor tomar para aves, 1/4 cucharadita), canal ganso entero (2.5 kg.), sal, aceite vegetal (30 gr.), mostaza (1 cucharada), pimienta (1/2 cucharadita).
Método de cocción
Cortar las piezas de ganso. Remojarlos en agua salada durante la noche. Saque la carne y enjuáguela para marinarla aún más. Adobo: mezcle mostaza, huevos, mantequilla, mayonesa, especias, ciruelas pasas, paja picada, sal, pimienta. Sumerja los trozos de ganso en esta marinada y envíelos al refrigerador por al menos 2 horas. Después de eso, coloque la carne en la manga y vierta los restos de la marinada, dejando 4 cucharas. Coloque la manga en un asador o plato alto y envíe desde el horno a 180 grados. Hornee por aproximadamente 2.5 horas. Quince minutos antes de la preparación, corte la manga para obtener una corteza dorada.
Ganso bajo la manga: consejos útiles de chefs experimentados
Al hornear el ganso, es preferible colocarlo hacia atrás para que el jugo no salga de él. El tiempo de asado de ganso depende del tamaño y el peso del ave. Se calcula de esta manera: se necesitan unos 45 minutos por cada kilogramo de peso de ave. También debe agregar 35-40 minutos al peso total del ganso. Hornear en la manga lleva un poco menos de tiempo. La manga debe cortarse unos 15 minutos antes del final de la cocción para que el pájaro quede cubierto con una costra dorada.
