Anteriormente, la perca era un visitante frecuente de nuestras mesas, pero con el tiempo fue suplantada por variedades de pescado más deliciosas.
Sin embargo, no solo es sabroso, sino también pescado muy útil.
La perca es mar y río.
Redfish menos huesudo y más grande que el río.
Además, la lubina es el récord del contenido de ácidos omega-3 importantes.
Perca en el horno en papel de aluminio: los principios básicos de la cocina
La preparación comienza con el corte de pescado. Las aletas afiladas se cortan primero, ya que pueden dañar gravemente el brazo. Luego se limpia el pescado de escamas y se quita la cabeza y la cola.
La perca en el horno en papel de aluminio se puede hornear entera o en rodajas. A veces solo usan filetes de pescado.
La perca preparada se frotó con especias y se dejó durante un tiempo, para que se empapara con sus sabores.
Al hornear en papel de aluminio, el pescado queda tierno y jugoso. La lámina le permite guardar todos los nutrientes y el jugo que se libera durante la cocción. Además, de esta manera cocinan pescado en salsa, crema agria o crema.
El papel de aluminio se asemeja a un bote del tamaño del pescado y se vierte en él un poco de aceite de oliva.
En la percha, haga cortes transversales y ponga cada rodaja de limón. La parte superior se puede verter con salsa, crema o crema agria. El plato se cubre con papel de aluminio y se envía al horno durante media hora.
Si hornea verduras o champiñones con pescado, obtendrá un plato completo, que es bastante adecuado incluso para una mesa festiva.
Receta 1. perca de río en el horno en papel de aluminio
Ingredientes
dos kg de perca;
aceite de girasol
zanahoria
sal, jengibre molido, pimienta, orégano;
cebolla
limón
mantequilla - 100 g;
Un gran montón de eneldo.
Método de cocción
1. Limpie y lave bien la cebolla y la zanahoria. Cortar las verduras en aros. Eneldo verde, clasificar, enjuagar, secar y picar finamente.
2. Ahora preparemos el pescado. Perca enjuague bien y tripa. Cortar las aletas, cabeza y cola. Corta las branquias y limpia las escamas. Así que limpia cada pez y enjuágalo nuevamente. Ahora tenemos que hacerlo para que tengamos filetes en la piel. Para hacer esto, incida los huesos de las costillas en ambos lados y elimine completamente la cresta. Elige huesos pequeños. El filete resultante está bien salado, pimienta y sazonar con especias. Coloque el pescado en un recipiente hondo, cubra con papel aluminio y póngalo en la nevera durante media hora.
3. Calentar el aceite de girasol en la sartén, poner las cebollas y las zanahorias y freír hasta que estén suaves. Cortar la lámina en trozos del tamaño de un filete. Coloque el filete en el papel de aluminio, ponga vegetales fritos y un trozo de mantequilla. Espolvorea con eneldo finamente picado. Luego dobla los filetes por la mitad para que la fritura, el eneldo y la mantequilla estén adentro. Envolver bien en papel de aluminio y poner en una bandeja para hornear. Haga esto con cada filete. Luego envíe una bandeja para hornear con pescado durante cuarenta minutos en el horno, precalentado a 180 C.
4. Coloque la perca terminada en el papel de aluminio en un plato, adorne con verduras y sirva con verduras frescas o guarnición de papa.
Receta 2. Colócate en el horno en papel de aluminio con una sorpresa.
Ingredientes
700 g de perca;
cebollas tiernas;
dos cebollas
50 ml de aceite de girasol;
una pequeña calabaza joven;
sal marina
Método de cocción
1. Tripa fresca de mero, recorte aletas y branquias afiladas. Enjuague bien Si lo desea, puede limpiar las escamas, pero, en principio, en la forma terminada, la piel, junto con las escamas, está perfectamente separada del filete. Espolvorea perchas de sal y fríelas en aceite caliente por ambos lados durante cuatro minutos cada una.
2. Pele los bulbos, enjuague y corte en medios anillos. Freír las cebollas hasta que estén doradas. Lave la calabaza joven, limpie con servilletas y córtela en aros finos.
3. Corta un trozo de papel de aluminio y colócalo en una perca ligeramente frita. En el abdomen pon un poco de cebolla frita y círculos de calabacín, pre-salados.
4. Envuelva la perca rellena en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Envíelo al horno durante 25 minutos, precaliéntelo a 200 C. Retire el pescado horneado del horno y póngalo directamente en el papel de aluminio en una fuente para servir. Despliegue y decore cuidadosamente con plumas de cebollas verdes.
Receta 3. Lubina al horno en papel de aluminio
Ingredientes
400 g de perca en canal;
aceite de oliva
limón - mitad;
sal de cocina;
zanahoria - 1 pc;
hierbas secas - pizca;
tomate
romero, perejil y eneldo;
cabeza de proa;
ajo - cabeza
Método de cocción
1. Corte las aletas afiladas de la carcasa de la percha con unas tijeras, raspe las escamas y destrúyalas. Retirar con un cuchillo filoso película negra. Lave bien el pescado y séquelo con una toalla de papel.
2. Desmontamos la cabeza de ajo en rodajas, las pelamos, enjuagamos y exprimimos a través de la prensa de ajo. Pon el ajo machacado en un plato. Agregue una mezcla de hierbas secas y dos cucharadas de aceite de oliva. Exprima el jugo de medio limón en un plato, agregue sal y mezcle bien.
3. La carcasa de la perca se desplaza sobre un plato, frótela bien con sal, vierta sobre la marinada preparada y deje marinar durante media hora.
4. Pelar la cebolla y triturarla con aros. Limpiamos, lavamos y molimos zanahorias con medias anillas finas.
5. En una sartén caliente, vierta aceite de oliva y fría los aros de cebolla en un ligero rubor. Pon la cebolla en un plato.
6. Sartén después de mis cebollas, verter mantequilla fresca y prender fuego. Zanahorias ligeramente fritas.
7. Coloque la perca en la sartén y fría ligeramente por ambos lados, un par de minutos en cada una. Esto se hace para perchar jugoso.
8. Enjuague las ramitas verdes y extiéndalas sobre la lámina de aluminio. Ponga la carcasa de perca en los verdes. A lo largo de toda la superficie del pescado se colocan aros de cebolla frita y zanahorias.
9. Mi tomate, limpie con una servilleta y córtelo en aros. Póngalos en el pescado sobre las verduras. Conecte firmemente los bordes de la lámina, mueva la percha en una bandeja para hornear y envíela al horno precalentado durante media hora.
Receta 4. Perca en el horno en papel de aluminio en salsa de crema agria
Ingredientes
perca fresca - 900 g;
sal, especias y pimienta;
crema gorda - un vaso;
verduras frescas;
limón
ajo - cinco dientes;
cáscara de limón: dos cucharaditas;
Mostaza francesa - 10 g.
Método de cocción
1. Raspe cuidadosamente las escamas de la perca, corte las branquias, las aletas dorsales y más bajas. Pescado destripado y lavado con agua corriente fría. Cada pescado se seca con toallas de papel y se frota con una mezcla de sal, pimienta y especias.
2. Con un cuchillo afilado o con la ayuda de un rallador fino, retiramos la ralladura de limón y la colocamos en un plato hondo. Aquí también exprimimos el jugo del limón. Agregue crema agria, pimienta y mostaza al plato. Mezclamos todo bien. En la salsa preparada, coloque el pescado, mezcle y deje marinar durante 20 minutos.
3. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Pon la perca en escabeche. Tapa superior con otra hoja de papel de aluminio. Enviar una bandeja para hornear con pescado durante media hora en el horno, precalentado a 200 C.
Receta 5. Colócate en el horno en una lámina con nueces
Ingredientes
700 g de lubina;
sal de mesa;
75 g de harina;
250 g de nueces;
huevo
manojo de cebollas verdes.
Método de cocción
1. Cortar las aletas inferiores y dorsales de la carcasa de la perca. Cortar la cabeza y la cola. Corta la cresta por ambos lados y quítala. Con el filete para quitar la piel, retire cuidadosamente los huesos pequeños con unas pinzas. Enjuague el filete, ponga una toalla de papel y séquelo.
2. En un recipiente aparte, bata el huevo con sal. Vierta las nueces en el tanque de la licuadora y muela. Lavar las cebollas verdes, secarlas y picarlas finamente. Ponga nueces, harina y cebollas verdes en platos separados.
3. Enrolle el filete de perca en harina, luego sumérjalo en la mezcla de huevo. Después de eso, enrolle el pescado en nueces y verduras finamente picadas.
4. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, ponga el pescado preparado sobre ella y envuélvala bien con papel de aluminio. Enviar la perca en horno precalentado a 160 C durante media hora.
Receta 6. Perca en el horno en papel de aluminio con papas
Ingredientes
carcasa de perca grande;
especias para pescado - 10 g;
papas - 300 g;
sal - 5 g;
limón
vinagre balsámico - 25 ml;
dos cebollas
aceite de oliva - 80 ml;
zanahoria
Método de cocción
1. Limpie cuidadosamente los peces de las escamas, usando unas tijeras para cortar las aletas dorsales afiladas. Bajar también quitar. Perca, corte las branquias y enjuague bien la carcasa. Haga cortes largos y poco profundos, sumerja el pescado con servilletas y espolvoree con especias.
2. Pele las papas, lave las papas y las zanahorias. Hervir las verduras en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas.
3. Mezcle el aceite de oliva con vinagre. Vierta la marinada y el jugo de limón sobre la carcasa del pescado y deje marinar durante una hora.
4. Rebane las verduras y cebollas hervidas en aros.
5. Haga una bandeja para hornear con papel de aluminio y unte con mantequilla, coloque la papa en una capa uniforme, luego la zanahoria y los aros de cebolla. Coloque la carcasa de perca encima de las verduras y cubra con la parte superior de la lámina. Enviar durante 45 minutos en un horno precalentado a 200 C. Poco antes del final de la cocción, retire la capa superior de papel de aluminio para que el pescado se dore.
Receta 7. Perca en el horno en papel de aluminio con verduras.
Ingredientes
un kilo y medio de perca;
pimienta y sal;
diez tomates cherry;
verduras frescas;
media taza de vino blanco seco;
limón
mantequilla - 70 g;
zanahoria
albahaca seca - 15 g;
zanahoria
aceite de oliva
cebolla
Pimienta búlgara;
cinco papas
Método de cocción
1. Limpie las perchas, retire la cabeza, la cola y las aletas. Enjuague bien con un grifo y seque con toallas desechables. Espolvorea con sal y pimienta.
2. Pele las papas y las zanahorias, enjuague y pique en medios anillos. Enjuague la pimienta búlgara, limpie con una servilleta, corte una cola con semillas, córtela por la mitad y desmenúcela en tiras finas. Freír los pimientos y las cebollas en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados.
3. Enfríe las verduras asadas y póngalas en forma con papel de aluminio, ponga rodajas de papas hervidas sobre ellas de manera uniforme. Los tomates cherry retirados de las ramitas, enjuague y extiéndalos enteros sobre vegetales. Ponga rodajas de limón aquí. Poner la perca en la parte superior.
4. En un recipiente aparte, mezcle el vino con mantequilla derretida, agregue albahaca a la mezcla y mezcle bien. Vierte el pescado sobre la salsa. Cubra con papel aluminio y ponga el formulario en el horno durante media hora. Cocine a 180 C. Después de este tiempo, retire el molde, retire la lámina superior y póngalo en el horno durante otros cinco minutos.
Perca en el horno en papel de aluminio: consejos y trucos de chefs experimentados
Si la perca se rellena con medias aros de cebolla, el pescado saldrá mucho más suave.
Al final de la cocción, puede espolvorear el pescado con jugo de limón.
Para el pescado cubierto con una deliciosa corteza, abra el papel de aluminio y coloque la perca en el horno durante otros cinco minutos.
Asegúrese de cortar la percha de las aletas, de lo contrario podría lesionarse.
La perca se volverá mucho más sabrosa si se marina de antemano.
