Tarta casera: el postre más delicioso y muchas amas de casa pueden cocinarlo.
Todas las etapas de su preparación, sujetas a la formulación y uso de productos frescos y de alta calidad, no son particularmente difíciles.
Además, los electrodomésticos modernos facilitan significativamente el trabajo y reducen el tiempo que pasan en la cocina, lo cual es una gran ventaja en comparación con los tiempos cercanos en los que para obtener una crema o galleta esponjosa era necesario rotar el batidor hasta el agotamiento.
El costo de los postres caseros: un argumento adicional a favor de su cocina con sus propias manos.
Pero la cuestión de decorar un pastel casero puede causar una sensación de inseguridad, al menos. Hay varias formas de resolver este problema: el pastel simplemente no está decorado, o usan dulces confeccionados: medallones de chocolate, trozos de mermelada, nueces o pasas en chocolate o en glaseado. Por supuesto, esta es la salida. Pero tal solución no satisface a aquellos para quienes el arte de la confitería es un pasatiempo favorito, en el que existe el deseo de mejorar constantemente sus habilidades.
Las decoraciones de masilla de azúcar para pasteles en el hogar se inventaron a mediados del siglo pasado, cuando no había mezcladores eléctricos y hornos inteligentes con temporizadores y termómetros, pero la necesidad de crear belleza en todo ya existía. Por lo tanto, los métodos para crear joyas se inventaron de manera simple y bastante factible. Uno de estos métodos es la masilla de azúcar para pastel. En casa, esta opción de decoración no plantea ninguna dificultad. Para superar el exagerado miedo - "No puedo hacerlo exactamente" - es suficiente recordar cómo en la infancia cada uno moldeaba figuritas de plastilina. Entonces, después de todo, no había miedo? Entonces todo saldrá bien.
Puedes comprar en tiendas especializadas masilla de azúcar preparada para el pastel. En casa, cocinar tampoco es difícil.
Masilla de azúcar casera para pasteles: los principios tecnológicos básicos
Para comenzar, examinemos la cuestión de qué constituye la masilla y qué resultado es necesario obtener para crear fácilmente decoraciones de cualquier complejidad a partir de la masilla de azúcar para un pastel en casa.
Como ya se mencionó, su consistencia debe ser similar a la arcilla: flexible, con una estructura conectada, sin grumos. Para endurecer masilla de azúcar para pastel en casa no debe inmediatamente. Esta condición es factible cuando se usan los componentes apropiados para la unión.
Estas propiedades son inherentes incluso a la masa de harina de trigo ordinaria: después de todo, la masa también se seca, conservando una cierta forma, si se deja en el aire. Si la harina de trigo se prepara, se convierte en una masa pegajosa. Pero este ingrediente no es muy adecuado para el sabor de la pasta de azúcar. Por lo tanto, los profesionales como el ingrediente principal introducido en la harina de azúcar de masilla de confitería, es decir polvo. Los carbohidratos representan casi el 100% de la masa de azúcar. Aunque poseen propiedades de unión, no tienen la flexibilidad inherente a la harina, debido a la falta de proteínas, a diferencia de la harina. La harina contiene alrededor del 70% de carbohidratos, pero el 30% restante contiene humedad y grasas, así como proteínas que pueden absorber y retener la humedad. Es decir, esta pequeña cantidad de proteína es suficiente para crear la plasticidad necesaria. Pero las grasas contenidas en la harina pesan significativamente la masilla. Por lo tanto, necesitamos otro componente con una estructura más ligera. El almidón no contiene grasas, tiene una estructura suelta y propiedades aglutinantes, por lo que su adición al azúcar en polvo crea la consistencia deseada de masilla de azúcar para el pastel en casa. Se crea masilla de confitería en condiciones industriales basado en colágeno, contenido en gelatina. Debido al uso de tecnología industrial, se obtiene una pasta de mayor calidad. La gelatina no contiene grasa, y el alto contenido de proteína animal le permite unir carbohidratos de azúcar cristalinos para obtener una pasta plástica.
La masilla de azúcar puede tener una densidad diferente, teniendo en cuenta su propósito. Entonces, al agregar más agua, puede obtener suficiente consistencia líquida para cubrir la superficie del pastel utilizando el método de vertido. Hacer figuritas, flores, cordones de masilla de azúcar para un pastel en casa requiere una masa espesa de azúcar para que conserve la forma deseada.
En resumen, para aprender rápida y fácilmente cómo trabajar con masilla, debe conocer su composición bioquímica y sus propiedades físicas.
Esto ayudará no solo a hacer frente con éxito a la masilla de confitería, comprada en tiendas especializadas, sino también a preparar la pasta necesaria por su cuenta.
Agregar ácido a la pasta no solo agrega sabor al dulce. El jugo de limón o los cristales ácidos diluidos en agua inhiben el secado de la masilla y dan tiempo adicional para crear un adorno antes de que la masilla se seque.
Las flores de azúcar están aromatizadas con diferentes sabores, con la ayuda de aditivos. Para este propósito, es posible usar jarabes de frutas, pero luego se debe reducir la cantidad de agua agregada, teniendo en cuenta la humedad contenida en el jarabe.
Otro matiz importante: A menudo, en las formulaciones de pasta de azúcar hay ingredientes como la glicerina y la glucosa. Tenga en cuenta que estos componentes se venden solo en tiendas especializadas. Aunque tienen un nombre similar con los componentes utilizados en la fabricación de productos de confitería, difieren en su composición de la glucosa para inyección y la glicerina para uso externo, que se venden en farmacias. También se debe prestar atención a la calidad de los colorantes alimentarios que ayudan a crear obras maestras culinarias. Al comprar polvos multicolores, asegúrese de que sean comestibles. De lo contrario, es mejor usar las pinturas naturales improvisadas contenidas en productos convencionales. Aquí hay algunos ejemplos:
Color naranja se puede obtener del jugo de zanahoria;
Color amarillo - cuando la cúrcuma en polvo casera, se agrega azafrán indio a la masilla de azúcar para el pastel;
Frambuesa, cualquier tono de rosa, del jugo de la remolacha;
Color rojo - de jugo de arándano, granada, fresa, frambuesa, cereza; Si agrega un poco de jugo de limón al jugo de cereza, obtendrá un color azul;
Color azul también se puede obtener del jugo de repollo rojo, arándanos, uvas rojas;
Para obtener verde es necesario exprimir el jugo de las hojas de espinaca (tiene un sabor neutro, sin aceites aromáticos);
Color marrón para masilla se puede obtener mezclando azúcar en polvo con cacao en polvo o agregando chocolate negro derretido a la masilla.
Los colores y tonos restantes se pueden obtener combinando los colores de alimentos enumerados. Recuerde que las frutas naranjas y rojas contienen vitamina liposoluble, β-caroteno: por lo tanto, para obtener un color rico, el jugo de las frutas debe aislarse con una pequeña cantidad de grasa vegetal o animal. Puede obtener el color deseado infundiendo los productos enumerados en alcohol, seguido de evaporación.
Ahora puede obtener masilla de azúcar para el pastel en casa en cualquier color y realizar sus ideas de diseño más atrevidas y sofisticadas para su propia obra maestra culinaria. Solo queda preparar la masilla, eligiendo una receta aceptable.
Receta 1. Pasta de azúcar para pasteles en casa, a base de lácteos.
Ingredientes Ingredientes:
Azúcar finamente molido en polvo 120 g
Crema seca de cualquier contenido graso 160 g
Almidón de Maíz 80g
Leche condensada 8.5% 110 g
Glicerina (especial) 50 ml
Sabor a vainilla o fruta, alcohol
Ácido cítrico 5 g
Agua para solución ácida 20 ml
Cocina
Cuando use concentrados de leche en polvo, puede usar productos con cualquier contenido de grasa, ya que la sustancia seca al amasar masilla de azúcar para pastel en casa no tendrá tiempo para transformar las grasas contenidas en ella y transferirla a la masa. Las grasas comenzarán a funcionar consumiendo el producto, participando en la creación del sabor y en el proceso de digestión.
Diluir ácido cítrico en agua. Puedes usar jugo de limón en su lugar. Combine todos los ingredientes de masilla seca. Si se necesita masilla de diferentes colores, los tintes se pueden disolver en una solución ácida, dividiéndolo en la cantidad requerida de colores. En este caso, será apropiado reemplazar el agua por una solución de ácido cítrico, por ejemplo, jugo de remolacha, que le permitirá obtener una masilla de color rosa brillante o carmesí. Para lograr tonos rosa pálido, combine el jugo de remolacha con agua para reducir la concentración de colorante alimentario, pero no reduzca el contenido de ácido, de lo contrario, la masilla se secará muy rápidamente, lo que interferirá con el trabajo con ella, creando joyas. Tamice el polvo necesariamente, de modo que la masilla resulte ser muy plástica y los cristales de azúcar no rasguen la estructura. En la leche condensada, agregue la mezcla seca, revolviendo primero intensamente con una espátula de silicona, luego transfiera la masa a la superficie de silicona y continúe amasando con las manos. Al hacer joyas, tome la cantidad necesaria de masilla y cubra el resto con una película para que no se agriete ni seque. También es mejor extender la masilla con una capa delgada usando skalok de silicona de diferente grosor. Si es necesario, la superficie de trabajo se tritura con polvo. Para hacer el acabado brillante, los productos de masilla se untan con un cepillo humedecido en jarabe con la adición de glicerina.
Receta 2. Masilla de azúcar para pastel en casa a base de gelatina
Ingredientes Ingredientes:
600 g de polvo
Zumo de limon 30 ml
Almidón, maíz 50 g
Gelatina 20 g
Glicerina 1 cucharada. l
Agua 200 ml (para gelatina y para disolver gelatina)
Vainilla 2-3 g
Glucosa 10 ml
Cocina
Almidón preparado en agua. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue glicerina y glucosa al Kissel resultante. Disuelva por separado la gelatina en un baño de agua, sin elevar la temperatura de calentamiento por encima de 40ºϹ. Tamice el azúcar glas más de la cantidad requerida para la preparación de masilla, para usarlo con la consistencia deseada si es necesario, espolvoree la superficie del escritorio, sobre la cual amasa la masa de azúcar. De la mayor parte del polvo amasar la masa, vertiendo gelatina de almidón en ella, y luego derretir la gelatina. Agregue ingredientes líquidos gradualmente, mientras trabaja intensamente con una espátula de silicona y mezcla toda la masa. Continúe amasando la masilla sobre la mesa o estera de silicona hasta que la masilla adquiera la plasticidad, uniformidad deseada y al mismo tiempo deje de pegarse demasiado a las manos. Cubra la masa preparada con un papel de aluminio y déjelo por un tiempo para que todos los ingredientes reaccionen entre sí.
Si desea obtener la masilla de diferentes colores, luego divida la masilla blanca terminada en pedazos, ingrese el tinte disuelto y continúe amasando la masa hasta obtener un color uniforme y uniforme. Al esculpir colores y formas, use azúcar en polvo para enrollar capas, espolvoreadas con masa de azúcar. En el proceso de modelado, todos los colores de la masilla deben cubrirse con una película para que no se forme una corteza seca: tome solo la cantidad necesaria para hacer una flor o una figura y oculte el resto inmediatamente debajo de la película. Considere de antemano cómo organizar las flores y formas necesarias para que se sequen, prepáreles las formas necesarias para fijar la masa en la posición deseada.
Receta 3. Masilla de azúcar para pastel en casa, a granel
Ingredientes:
Leche 200 ml
Agua 200 l
Polvo 800 g
Olor
Jugo de limon 50 ml
Gelatina 40 g
Cocina
La consistencia de la masilla terminada debe ser similar a la crema agria espesa. Esta masilla está diseñada para cubrir suavemente la superficie del pastel cuando no se requieren patrones en relieve complejos.
Vierta el azúcar en polvo en la leche hirviendo y, disolviéndolo con agitación, retire el jarabe de leche del fuego y enfríelo a 30-40ºϹ. Disuelva la gelatina en agua y, después de filtrarla, viértala en la masa de leche, batiendo ambas partes con una batidora a baja velocidad. Agregue vainilla o el sabor adecuado, un tinte, si necesita darle al recubrimiento un cierto color y jugo de limón. Cuando la masilla terminada se enfríe y espese un poco, viértala sobre la superficie del pastel, comenzando desde el centro: la masa debería salir del pastel al azar. Coloque el pastel en un soporte con un lado para que la masilla no se extienda sobre la superficie de trabajo y no manche los estantes del refrigerador. La superficie del toro debe ser perfectamente lisa. Para evitar que la masilla se deslice sobre su superficie, es recomendable hacer una capa de mazapán o meter la parte superior de la torta con almidón, cacao en polvo o azúcar en polvo, dependiendo de los ingredientes que se ajusten al producto. Además, antes de verter un pastel con masilla, es conveniente enfriarlo bien, para que la masilla se congele más rápido. Los residuos de masilla líquida, escaparon al plato durante el vertido, se recogen cuidadosamente. Pueden agregar azúcar glas, amasar la masa de azúcar dura y hacer decoraciones rizadas para el pastel: bordillo, lazo, encaje. Pegue los detalles de las figuras de azúcar entre sí con un cepillo mojado en agua.
Receta 4. Masilla de azúcar para pastel en casa, proteína
Ingredientes:
Proteínas 5 piezas
Coñac o licor
Vainilla
Jugo de limon 50 ml
Polvo 1.0 kg
Gelatina 30 g
Agua 100 ml
Glicerina 40 ml
Cocina
Batir las claras de huevo enfriadas a una espuma estable, agregar gradualmente polvo tamizado, sin detener la paliza. Agregue jugo de limón a la masa de proteína, agregue vainilla y brandy. Disuelva la gelatina, viértala caliente en las proteínas y continúe amasando la masa. Cuando la masa se espese, transfiérala a la superficie de trabajo, pulverícela con polvo y lleve la masilla al estado de masa dura, cúbrala con una película y, después de un par de horas, la masilla estará lista para trabajar con ella.
Receta 5. Pasta de azúcar para pastel de chocolate con miel en casa
Ingredientes:
Chocolate negro 2 partes
Miel, floral 1 parte
Cocina
Para pasteles de chocolate o pasteles cubiertos con glaseado de chocolate, esta receta de masilla de azúcar es un verdadero hallazgo, lo que le permite decorar con estilo un postre de chocolate. Preparar pasta de miel con chocolate es bastante fácil. El único inconveniente: la masilla de chocolate y miel debe prepararse con anticipación, ya que para la plasticidad debe mantenerse durante al menos 24 horas en el refrigerador, en envases de plástico.
Derrita el chocolate por un par y vierta la miel, sin dejar de revolver, hasta obtener una masa espesa que sobresalga de los platos. Enfriar un poco, envolver la pasta en película.
Receta 6. Pasta de azúcar para tarta en casa con malvaviscos
Una forma efectiva de obtener la consistencia deseada de masilla de azúcar para un pastel en casa son los dulces de malvavisco. Son dulces a base de gelatina y jarabe de maíz. En condiciones industriales, estos ingredientes son batidos al estado de una esponja, agregando sabores y colorantes alimentarios. Agregar estos dulces a la masilla de azúcar para pastel en casa simplifica enormemente la tarea de hacer masa de azúcar.Si desea obtener el mejor resultado posible, use estos dulces solo como ingrediente adicional para la viscosidad de la masa, en combinación con la masilla gelatinosa preparada según la receta 2 descrita anteriormente.
Ingredientes:
Malvavisco 1 parte
Masilla gelatinosa 2 partes
Cocina
Amasar la masa de azúcar como se describe en la segunda receta, arriba. Derretir el malvavisco para una pareja, pero no sobrecalentar. Pica los dulces para que se disuelvan lo más rápido posible. No use un microondas: secará malvaviscos, lo que dificultará el trabajo con la masa. Calentarlos con vapor y, por lo tanto, hidratar la masa, facilita su trabajo mientras amasa la masa. Solo es necesario preparar la masilla con malvavisco de antemano, permitiendo que se acueste a temperatura ambiente, en un paquete sellado. Asegúrese de que los dulces usados sean frescos y elija un color blanco para que la masilla no resulte fea, con un tinte gris o marrón.
Receta 7. Pasta de azúcar para pastel en casa de mermelada
La mermelada contiene base de fruta y agar-agar. Solo la mermelada para masilla debe clasificarse por color para hacer un cierto color de masilla.
Ingredientes:
Azucar 700 g
Mermelada 250 g
Agua 50 ml (o jugo de limón)
Cocina
Prepara un baño de agua para mermelada. Córtelo en trozos pequeños, colóquelo en un recipiente más pequeño, cubra con agua y caliente el vapor, revolviendo constantemente con una espátula de silicona. Lleve la masa de fruta a una temperatura de 60-70ºϹ para que adquiera una textura gelatinosa. Tamice el polvo, viértalo sobre una superficie de silicona con un portaobjetos y haga una depresión en la que vierta mermelada derretida en pequeñas porciones y amase rápidamente la masilla. Para tal masilla necesita calor. Cuando trabaje con él, mantenga la masa sellada en la película, cerca de la fuente de calor.
La masilla de mermelada se puede usar para hacer flores. Para cubrir la superficie de los pasteles, agregue más agua a la masa y use el método de vertido.
Masilla de azúcar para pastel en casa - Consejos y trucos
Masilla de azúcar: un tipo de decoración problemática. Para asegurarse de que la decoración sea exitosa, prepare la masilla y las decoraciones de antemano antes de hornear el pastel.
La masa de azúcar en envases sellados se puede almacenar hasta dos meses en frío, a excepción de la masilla proteica. Las joyas terminadas deben estar secas en interiores, con poca humedad.
Para que sea conveniente cubrir el pastel con una capa de masa de azúcar, use una almohadilla de silicona y una película. Extienda la masilla sobre una estera de silicona, cubriendo la masa con una película. Para transferir la masilla enrollada a la torta, será suficiente quitar la película de un lado y dar la vuelta a la alfombra, alisar la masilla sobre la superficie de la torta.
Para trabajar con masilla, por un lado, es conveniente lubricar las manos y el tapete con glicerina comestible, pero por otro lado, la preparación de la masa de azúcar se puede determinar por la facilidad con la que se desprende de las manos. Poco antes de que la consistencia de la masilla se vuelva visualmente plástica, para verificarla, lávese la película de glicerina de las manos y pruebe la masa de azúcar con las manos sin una capa protectora para determinar su preparación.
