El hojaldre, por toda la complejidad de su fabricación sin el equipo adecuado, ocupa el primer lugar en la "Tabla de rangos" de las preferencias de los niños.
Sí, para ser sincero, muchos adultos están felices de hacer crujientes pasteles.
El hojaldre ligeramente salobre contrasta perfectamente, agregando sabor a los rellenos dulces.
Y en su fila, en primer lugar, se asentaron mermeladas de frutas.
Capas de hojaldre con manzanas: principios generales de preparación
• Para hornear hojaldres con manzanas de hojaldre, son adecuadas tanto la levadura como la masa sin levadura. Cualquiera de estos tipos puede ser preparado por usted mismo o comprado congelado.
• Las recetas anteriores describen no solo una forma rápida y fácil de preparar hojaldre sin levadura en cerveza, en margarina con crema agria, sino también una más complicada.
• Es necesario descongelar el producto semiacabado congelado comprado antes de cortar para que sea más fácil trabajar con él, y no se rompe durante la formación de los productos.
• La masa se descongela directamente en el paquete y se extiende del compartimiento del refrigerador sobre la mesa. No puede descongelar la masa en el microondas ni dejar caer el envase en agua, esto matará todas sus propiedades.
• Preparado independientemente o ya descongelado, el hojaldre se extiende con una gruesa capa rectangular. El grosor de la formación generalmente no supera los 0,8 cm, para algunos productos se lamina más delgado.
• Las manzanas de hojaldre se pelan, se les quitan las semillas, se cortan la mitad, se cortan en rodajas, rodajas o rodajas. Las manzanas enteras también se hornean en hojaldre.
"Sobres de manzana" - hojaldres con manzanas de hojaldre de levadura
Ingredientes
• una libra de hojaldre mezcla de levadura;
• un huevo;
• azúcar granulada;
• 300 gramos de manzanas dulces de otoño.
Método de cocción:
1. Forme la masa de levadura descongelada en cuadrados de 5x5 cm, espolvoree un poco de harina y enróllela finamente.
2. Separar la yema de la proteína y batir bien la proteína con un batidor en una espuma espesa.
3. Aplique una buena cantidad de espuma de proteína a la superficie de cada cuadrado. Arriba, centre, ponga las manzanas, córtelas en rodajas pequeñas y espolvoree con azúcar. No agregue una gran cantidad de azúcar, de lo contrario el exceso de jugo se destacará, las bocanadas se quemarán y se adherirán a la bandeja para hornear.
4. Dobla los cuadrados de manzana en un triángulo y pellizca firmemente con los dedos mientras presionas los bordes.
5. Transfiera los "sobres" a una sartén engrasada con aceite vegetal y déjelos a distancia durante un cuarto de hora.
6. Con la yema de huevo batida, engrase cada triángulo y coloque los pasteles en el horno.
7. Hornee, dependiendo de la capacidad, 12-15 minutos.
"Lenguas de hojaldre con manzanas" - hojaldres con manzanas de hojaldre cocina simple
Ingredientes
• margarina "Capital" - 200 gramos;
• yema de huevo;
• 100 ml de crema agria baja en grasa;
• una libra de harina blanca para hornear;
• sal fina: una pizca pequeña;
• manzanas.
Método de cocción:
1. De las manzanas, corte la cáscara, si no es muy gruesa, puede dejarla. Corte cada manzana a lo largo en dos partes, retire el centro y corte más en plásticos delgados.
2. Mezclar la harina tamizada con sal, poner margarina en rodajas, ligeramente ablandada. Moler todo muy rápidamente en pequeñas migas, agregar crema agria mezclada con la yema y también amasar rápidamente la masa. Muévalo a una bolsa y póngalo en el refrigerador por varias horas.
3. Divida la masa fría en trozos, deje uno y guarde el resto en el refrigerador.
4. Extienda la masa con una capa de aproximadamente 0,8 cm de grosor y córtela en rectángulos del tamaño deseado.
5. Lubrique cada uno de estos rectángulos con proteína batida y coloque rodajas de manzana en la superficie del regazo con un regazo.
6. Coloque las hojaldres en una bandeja para hornear ligeramente espolvoreada con harina, cepille encima con una yema suelta y ponga a hornear.
7. Después de un cuarto de hora, las hojaldres con manzanas estarán listas.
"Manzanas de chocolate con ciruelas y nueces en la masa" - hojaldres con manzanas de hojaldre sobre cerveza
Los ingredientes
Para la prueba:
• 200 cervezas ligeras filtradas;
• 250 g de margarina "Puff", "Para hornear" o similares;
• tres vasos de harina blanca;
• sal - 0.5 cucharaditas.
Al relleno:
• 250 gramos de manzanas, variedades dulces;
• 300 gramos de ciruelas sin hueso, se pueden congelar;
• 75 gramos de azúcar;
• almidón de papa - 2 cucharadas. l.
• cacao - 0, 5 cucharadas. l.
• 40 gramos de crema de mantequilla dulce;
• granos de nueces secas: un vaso lleno de 200 gramos.
Método de cocción:
1. Rallar la margarina bien congelada en la harina en un rallador grueso, verter cerveza fría, agregar sal y amasar una masa elástica uniforme. Divídalo en partes y, poniéndolo en una bolsa separada, póngalo en frío durante una hora y media.
2. Cortar en rodajas pequeñas de ciruela y manzanas y semillas peladas. Triture las nueces ligeramente con un rodillo, puede usar un mortero y mezclarlas con almidón de papa y cacao en polvo. Vierta la mantequilla derretida en una mezcla de nueces, agregue las manzanas picadas con ciruelas y revuelva hasta que quede suave.
3. Retire un trozo de masa fría del refrigerador, extiéndala con una capa que corte en cuadrados de 10x10 cm.
4. Coloque tres cucharaditas del relleno preparado en el centro de cada una, sujete las esquinas opuestas, formando nudos y transfiera los productos a la bandeja para hornear.
5. Hornee hasta que estén tiernos y dorados.
"Apple boats" - hojaldre con manzanas
Ingredientes
• embalaje de hojaldre comprado, sin levadura;
• macarrones - 10 piezas;
• tres manzanas pequeñas;
• 100 gramos de queso;
• azúcar granulada y canela.
Para lubricación:
• yema de huevo;
• una cucharada de leche;
• una pizca de azúcar;
• jugo de limón.
Método de cocción:
1. La mitad de las manzanas peladas, retire el medio y espolvoree el jugo de limón por todos lados para que no se oscurezcan. Ventila cada mitad.
2. Prepare una plantilla de papel con forma de manzana y corte los espacios en blanco de la masa descongelada.
3. De los restos restantes, forme lados dobles en las piezas de trabajo. Para que la masa se pegue bien, engrase los bordes de los lados y las piezas con agua.
4. Coloque las galletas en una bolsa y enróllelas con un rodillo para que se conviertan en migajas.
5. Espolvorea las migajas resultantes dentro de las piezas de trabajo y coloca encima de ellas pequeñas piezas de queso. Coloque la manzana sobre el queso con el lado redondeado hacia arriba y espolvoree con una mezcla de canela y azúcar granulada.
6. Lubrique las manzanas con leche batida y yema de azúcar. Hornee por 20 minutos.
"Rose de té" - hojaldres con manzanas de hojaldre casero
Ingredientes
• kilogramo de harina de trigo;
• un vaso de agua hervida con hielo (250 ml);
• mantequilla 72% de aceite graso - 500 gramos;
• 10 gr. sal evaporada;
• 800 gramos de manzanas;
• una mezcla de canela molida y un cuarto de taza de azúcar.
Método de cocción:
1. Combine la harina tamizada con sal comestible pequeña, agregue dos tablas. cucharadas de mantequilla ablandada, no derretida, y amasar la masa no demasiado apretada, agregando gradualmente agua helada al amasar.
2. Después de formar la masa en un bulto, amasar nuevamente y extenderla sobre una mesa polvorienta, un rectángulo de un centímetro y medio de grosor.
3. Corte el aceite frío en pequeños rectángulos delgados de hasta 0,5 cm de altura y colóquelos en el centro del cuadrado de masa enrollado, y envuelva sus bordes con un sobre. Retire la masa, cubriendo con una toalla de lino durante veinte minutos en frío.
4. Extienda la masa fría con un rodillo, "lejos de usted", con un rectángulo largo. Intenta asegurarte de que la masa no explote y que la mantequilla no sobresalga. Envuelva los bordes en el medio sin superponerlos y vuelva a enrollar el cuadrado resultante de la misma manera y también pliegue. Ponga la masa nuevamente en el frío. Tal procedimiento con una prueba debe hacerse al menos tres veces.
5. Después de la última repetición, extienda la masa con una capa uniforme grande (hasta 0.5 cm) y córtela en tiras de 3x15 cm.
6. Más cerca del centro de cada tira, coloque las manzanas en rodajas junto a rodajas finas, casi transparentes. La porción redondeada de las placas debe sobresalir un poco más allá del borde de la tira. Espolvorea un poco de canela y azúcar sobre las manzanas.
7. Enrolle las tiras en rollos, forme rosas y asegúrelas perforando con un palillo de madera.
8. Hornee tales rosetas, hasta que estén doradas, colocando en un horno precalentado.
"Rebanada de vainilla" - hojaldre con manzanas
Ingredientes
• una lata pequeña de "Sprite";
• dos paquetes de masa de levadura de hojaldre;
• dos manzanas pequeñas;
• 200 gramos de azúcar;
• mantequilla - 300 gramos;
• canela molida, vainillina.
Método de cocción:
1. Coloque la mezcla para pasteles en la mesa de descongelación una hora antes de cocinar.
2. Cuando se descongela, se vuelve suave, desplácese ligeramente, intente obtener una forma rectangular.
3. Córtalo en pequeños rectángulos de 5x10 cm y córtalos en diagonal.
4. En el lado ancho del triángulo que se obtiene al cortar la masa, coloque un pequeño trozo de manzana sin cáscara y enrolle en un rollo. Colóquelo en una bandeja para hornear con lados pequeños.
5. En la mantequilla derretida, disuelva el azúcar mezclado con vainilla y vierta el hojaldre con esta mezcla.
6. Vierta el sprite encima y espolvoree con canela molida. Hornee hasta media hora.
"Golden Paradise Apple" - hojaldres con manzanas de hojaldre
Ingredientes
• hojaldre, no levadura - 1 kg;
• 600 gramos de manzanas;
• miel líquida;
• huevo - 1 pc .;
• canela.
Método de cocción:
1. Extienda la masa hasta un grosor de medio centímetro y corte la capa en rectángulos simétricos lo suficientemente grandes: cuadrados, rombos. Calcule su tamaño para que pueda envolver toda la manzana preparada.
2. En la manzana pelada, corte la parte inferior para poder colocarla y, en el lado de la cola, corte el centro, no muy ancho, con un cono.
3. Cepille cada lado de los cuadrados alrededor de los bordes con proteína y coloque una manzana en el medio de ellos.
4. Coloque un poco menos de media cucharadita de miel en el medio de cada fruta, espolvoree canela sobre la manzana y, juntando las esquinas de la masa, sujételas, sujetándolas suavemente con los dedos.
5. Extienda las hojaldres en una bandeja para hornear, engrase con la yema y hornee. Tiempo de cocción 20 minutos.
Capas de manzana hojaldre - trucos y consejos
• Para cocinar una buena masa de hojaldre, use solo grasas naturales con el mayor porcentaje de contenido de grasa.
• Si la mantequilla en sí es salada, reduzca la cantidad de sal agregada a la masa.
• Para que la masa sea más elástica, agregue un poco de ácido cítrico al agua.
• La crema agria y grasa para mezclar el hojaldre debe estar fría, y el líquido agregado debe estar helado, pero sin hielo.
• No rocíe manzanas en grandes cantidades, se destacará mucho jugo. El producto no se elevará bien y se humedecerá por dentro.
• Para mantener la masa unida, engrase su superficie con proteína batida.
• Si el producto horneado de hojaldre se engrasa por fuera con una fina capa de yema batida, se volverá dorado.
