Los kurniks son pasteles simples y complejos, grandes o en porciones con uno o más rellenos, uno de los cuales es necesariamente carne.
Inicialmente, tales pasteles comenzaron con pollo, los chefs modernos preparan platos de pollo rellenos con carne variada.
Pero no nos desviaremos de las tradiciones y consideraremos varias opciones para cocinar gallineros de kéfir de pollo.
Kéfir Kéfir - principios generales de cocina
• La masa de kéfir para cocinas de pollo se puede hacer fresca o dulce, con levadura e incluso arena. Todo depende del tipo de pastel horneado.
• La versión clásica del gallinero se prepara a partir de dos tipos de masa. Uno va a la base, y de los otros panqueques, que posteriormente se entremezclan con varios rellenos.
• Para la prueba, debe tomar kéfir con el mayor contenido de grasa y, preferiblemente, no el más fresco.
• Para hacer el pastel más jugoso para el relleno de carne, es mejor tomar carne fría o fresca. Se usa tanto crudo como hervido. Cortar en trozos o moler en carne picada.
• Los huevos, papas, champiñones o cereales hervidos (arroz, trigo sarraceno) a menudo se agregan al relleno principal en gallineros simples. En complejo, basado en la receta clásica, prepare rellenos individuales. Posteriormente, se entrelazan con panqueques.
Kéfir de pollo "perezoso" en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• un vaso y medio de harina;
• tres huevos frescos;
• 200 ml de mayonesa grasa;
• bicarbonato de sodio: un tercio de una cuchara pequeña;
• 3,2% de kéfir - 300 ml.
Al relleno:
• una libra de pollo;
• arroz - 200 gr .;
• cebolla mediana.
Método de cocción:
1. Mezcle refresco de cal rápida con kéfir. Cuando haga espuma y aumente ligeramente de volumen, introduzca mayonesa y huevos derramados con sal.
2. Con un batidor, agite bien la masa de kéfir y, sin dejar de revolver, agregue harina. Primero ingrese la mayor parte. Mezcle bien y solo luego agregue el resto de la harina. Cubra el tazón con la masa y reserve durante media hora.
3. Corte la cebolla pelada de la cáscara y corte el pollo en tiras finas y medianas.
4. Enjuague el arroz maduro hasta agua limpia. Viértalo con agua potable y hierva hasta que esté medio cocido. Decantar el caldo, desechar el arroz en un colador y enjuagar. Dejar en un colador hasta que se drene todo el agua.
5. Lubrique la taza de cocción con grasa y vierta la mitad de la masa de kéfir en ella. Coloque el pollo encima y la cebolla encima. Cubra todo con una fina capa de arroz y sal a su gusto. Combina el relleno con pimienta molida y vierte todo con la masa restante.
6. En el panel de control, configure la opción "Hornear" durante 80 minutos y encienda el multicooker. Después del pitido, abra la tapa, deje que el pollo se enfríe un poco y retire el pastel.
Levadura de kéfir con margarina
Ingredientes
• margarina "Cremosa" - un paquete, 200 gr .;
• una pequeña pizca de bicarbonato de sodio;
• huevo fresco;
• un vaso lleno de kéfir;
• levadura granular instantánea: una cucharadita;
• aproximadamente tres vasos de harina blanca.
Al relleno:
• 700 gramos de pechuga fría (filete);
• dos cabezas de cebolla de tamaño mediano.
Método de cocción:
1. Derrita los trozos de margarina en un recipiente de esmalte a fuego medio. Para preparar la masa, no debe estar caliente, por lo que debe estar bien fría. Puede dejar la cacerola en la estufa apagada o colocarla en un recipiente con agua fría.
2. Vierta el kéfir en un recipiente separado. Agregue refresco de cal rápida, huevo suelto y sal. Con agua tibia (100 ml), diluya la levadura y vierta la mezcla en kéfir. Introduzca la margarina enfriada, la harina y amase la masa suave y bien dejada. Cubra el tazón con un paño y póngalo a calentar durante una hora. El volumen de la prueba aumentará casi una vez y media.
3. Mezcle pequeños trozos de pollo con cebolla picada. Agregue sal, pimienta y revuelva bien a su gusto. Deje reposar el pollo durante media hora.
4. Tome una fuente redonda para hornear con un diámetro de unos 25 cm y engrase su fondo y costados con aceite vegetal. Divide la masa en dos partes desiguales y enróllalas en capas redondas. Extiende un círculo más grande en una forma para que sus bordes estén a los lados. Coloque el relleno y cubra en la parte superior con un círculo más pequeño. Apriete con los dedos las capas superior e inferior a lo largo de los bordes. Haz un pequeño agujero en el centro. Cubra el molde firmemente con papel de aluminio o una tapa de diámetro adecuado.
5. Coloque la asadera con la olla de pollo en el horno a 200 grados e inmediatamente reduzca el fuego a 160. Hornee por 50 minutos.
6. Retire la tapa del pastel terminado y cubra con una toalla. Después de 20 minutos, ponga el pastel en el plato.
Kefir de cebolla con papas y champiñones
Ingredientes
• 20% de crema agria - 100 gr .;
• 400 gr. harina para hornear premium;
• 200 gr. mantequilla natural sin sal;
• 100 ml de kéfir;
• un tercio de una cucharada pequeña de bicarbonato de sodio.
Al relleno:
• cuatro papas medianas;
• 150 gr. champiñones frescos;
• cabeza de cebolla blanca;
• 300 gr. carne de pollo blanco
Método de cocción:
1. Combine la crema agria con el kéfir y, revolviendo, vierta el refresco. Vierta la mantequilla derretida fría y, revolviendo, agregue un tercio de la harina cocida y una cucharadita de sal.
2. Luego agregue harina gradualmente, amasando la masa. Continúe enfocándose en pegarse a sus manos hasta que se detenga. Al mismo tiempo, la masa debe permanecer suave y elástica.
3. Forme la masa con una bola y límpiela, envolviéndola con papel de aluminio, durante un par de horas en el refrigerador.
4. Cebolla cortada en medio aros medianos, picar finamente los champiñones. En una mantequilla a fuego lento, fríe los medios aros de cebolla hasta que estén transparentes. Coloca los champiñones y fríe durante otros siete minutos, volteándolos ocasionalmente con una cuchara ranurada. Genial
5. Corte las papas en cubos de centímetros y el filete en trozos pequeños.
6. Tome una fuente para hornear partida o una freidora pequeña con lados altos y humedezca con aceite vegetal.
7. Estirar la mayor parte de la masa fría. Calcule de modo que cubra los lados al menos 6 cm.
8. Coloque la masa en el molde y presione con las manos hacia el fondo y las paredes. Perfore uniformemente con un tenedor sobre toda la superficie y coloque el relleno en capas:
• media patata;
• rodajas de filete;
• champiñones fritos con cebolla;
• papas restantes.
9. El pastel será más jugoso si se colocan trozos de mantequilla en las capas de papa.
10. Extienda la masa restante, cúbrala con el relleno y ciegue los bordes. Perfore su superficie de manera uniforme con un tenedor. El exceso de jugo y vapor escapará a través de estos agujeros durante la cocción.
11. Pon el pollo en un horno caliente y cocina por 50-60 minutos a 200 grados.
Kéfir de panqueque
Ingredientes
• un huevo;
• 125 ml de kéfir no ácido medio graso;
• una cucharada llena de azúcar;
• dos vasos de harina de 250 gramos;
• aceite magro no aromático - 4 cucharadas. l
Al relleno:
• dos patas de pollo;
• cebolla grande;
• cuatro huevos de gallina;
• 300 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• 72% de mayonesa para engrasar panqueques;
• 250 gr. queso semiduro suave;
• tres cuartas tazas de arroz de grano redondo.
Método de cocción:
1. Mezcle el kéfir con refresco rápido (1 cucharadita), huevo, azúcar y sal. Diluir la mezcla con 500 ml de agua potable, agregar toda la harina medida y batir con un batidor, logrando uniformidad. Vierta el aceite y revuelva nuevamente para que el aceite esté bien disperso.
2. Tome una sartén grande y gruesa y caliéntela bien a fuego medio. Para el primer panqueque, engrase bien el molde con aceite y hornee panqueques finos (12-13 piezas).
3. Moler y freír los champiñones con cebolla picada.
4. Hervir las piernas en agua con sal. Enfriar y pelar. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños y oblongos.
5. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Enjuague y seque bien en un colador o colador.
6. Hervir y picar los huevos.
7. Lubrique la forma redonda con mayonesa y ponga un panqueque en su parte inferior, engrase con mayonesa. Luego tome otro panqueque y colóquelo en el costado del formulario para que cuelgue con un borde detrás de él, y el otro lo encuentre ligeramente sobre el previamente colocado. De la misma manera, coloque tres panqueques más, unte cada uno con mayonesa. Los panqueques deben cubrirse bien unos con otros para que no haya huecos.
8. Después de eso, coloca otro panqueque en el fondo y coloca hongos sobre él. Cubra la capa de champiñones con panqueques. También es necesario engrasarlo con mayonesa y poner una capa de arroz encima. Aplane y presione ligeramente hacia abajo con las manos.
9. Luego vuelva a colocar el panqueque y lubrique de la misma manera. Encima, coloque el pollo y, como el arroz, exprima, cubra con panqueque y engrase con mayonesa.
10. Coloque los huevos en la última capa y cubra el relleno nuevamente. Lubrique y envuelva en el último panqueque los bordes que cuelgan libremente de los panqueques dispuestos a los lados.
11. Encima del pastel, vierta el queso rallado grueso y ponga la olla de pollo durante 20 minutos para hornear a 180 grados.
Pollo pequeño sobre kéfir, con carne picada y papas
Ingredientes
• dos tazas y media de harina;
• una cucharada de vinagre de mesa;
• medio kilo de carne picada;
• un huevo fresco;
• Paquete de 250 gramos de margarina "Para hornear".
Al relleno:
• una papa pequeña;
• cabeza de cebolla grande;
• margarina cremosa;
• Para degustar verduras, pimienta molida a mano, sal de mesa.
Método de cocción:
1. Picar la margarina con un cuchillo. En un vaso de 250 gramos, bata el huevo con vinagre. Agregue agua y vierta la mezcla en un tazón de margarina. Amasar la masa humeante con harina y colocarla en el refrigerador durante un cuarto de hora.
2. Pon las cebollas picadas en la carne picada. Ralla las papas en un rallador mediano y revuelve bien. Pimienta a su gusto, agregue un poco de sal. Agregue verduras picadas si lo desea.
3. Extienda la masa y córtela en trozos cuadrados. En cada lugar un poco de relleno, un pequeño trozo de margarina y cubrir los bordes (como un sobre). Puede darle a la pieza de trabajo una forma triangular.
4. Hornee el pollo en una bandeja para hornear a 180 grados durante media hora.
Kéfir con trigo sarraceno
Ingredientes
• mantequilla "Campesina" mantequilla - 75 gramos;
• 450-500 gramos de harina de trigo para hornear;
• huevos - 2 piezas;
• yogur graso: un vaso lleno de 250 gramos;
• refresco como cultivador - 0.5 cucharadita.
Al relleno:
• sémola de trigo sarraceno - 50 gramos;
• un pepino en vinagre;
• 1 cebolla mediana;
• 600 gramos de pollo.
Método de cocción:
1. En una harina dos veces tamizada, rallar un poco de mantequilla esmerilada. Las manos frotan todo en pequeñas migajas. Muela rápidamente, de lo contrario la mantequilla se derretirá y la masa perderá la estructura deseada.
2. Inserte el huevo, agregue sal, vierta todo el kéfir y amase rápidamente una masa suave y uniforme. Gradualmente, puede agregar harina en exceso de la cantidad especificada, asegurando que la masa se salga de las manos.
3. Lubrique el tazón con mantequilla magra, ponga la masa y cúbralo con una toalla y póngalo en el refrigerador.
4. Alforfón relleno vierta agua hirviendo. Deja que hierva y cambia el agua. Hervir los cereales hasta que estén cocidos y enfriar bien.
5. Freír ligeramente el pepino y las cebollas ralladas en mantequilla. Agregue trozos pequeños de pollo y continúe freír hasta que se dore.
6. Agregue trigo sarraceno, sazone el relleno con pimienta molida y sal a su gusto. Mezcle suavemente y retire del fuego.
7. Divida la masa en tres partes. Estire uno en un círculo grande y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Para evitar que el pastel se adhiera al papel, lubríquelo previamente con aceite.
8. En la masa, coloque el comienzo con una capa uniforme. De la masa restante, forme salchichas finas y enróllelas suavemente en cintas.
9. Coloque con cuidado las cintas en el relleno y átelas con un "tejido de canastas".
10. Si la masa sobresale demasiado, corte y forme lados bajos recogiendo ligeramente la masa alrededor de toda la circunferencia del pastel.
11. Diluir la yema con un poco de agua y engrasar bien la superficie del pastel.
12. Cocine el pollo en el horno durante 30 minutos a 220 grados.
"Holiday Kurnik" en kéfir con tres rellenos diferentes
Ingredientes
• 2,5% de kéfir - 125 ml;
• 400 gr. harina blanca de trigo;
• crema agria baja en grasa - 1 cucharada. l.
• un huevo;
• 1/2 cucharada. cucharadas de azúcar sin refinar;
• 100 gr. mantequilla, mantequilla natural;
• una cucharadita de ripper (refresco);
• 10 ml de vinagre de mesa al 9%.
Al relleno:
• tres huevos de gallina;
• un montón de cebollas verdes;
• 150 gr. arroz de grano redondo;
• 700 gr. filete de pollo refrigerado;
• cinco cucharadas de crema agria 15%;
• cebolla - 1 cabeza;
• cuatro ramas de eneldo fresco;
• 50 ml de óxido puro. aceites
• 400 gr. Champiñones frescos.
Para panqueques:
• dos huevos;
• 160 gr. harina de trigo
• una cucharada de aceite;
• 1 cucharadita sal evaporada;
• dos cucharadas grandes de azúcar.
Método de cocción:
1. Lave la carne de pollo, sumérjala en un trozo de agua salobre caliente. Hervir durante 10 minutos con un ligero hervor. Ponga el filete a enfriar, no vierta el caldo.
2. Picar la cebolla finamente y freír en aceite vegetal hasta que las rodajas estén completamente suavizadas. Agregue el filete finamente picado. Espolvorea con pimienta y sal pequeña, cocina a fuego lento durante 4 minutos.
3. Ingrese la crema agria y revuelva el relleno. Cuando la crema agria comience a hervir, retire la sartén del fuego y transfiera la carne a un tazón.
4. Vierta 300 ml de agua en la sartén. Déjalo hervir y un poco de sal, sumerge el arroz en agua hirviendo y cocina por 10 minutos. Pon el arroz en un colador y enfría bien.
5. Picar las plumas de cebolla lavadas en un recipiente aparte. Agregue el arroz y frote los huevos duros finamente aquí. Sal y mezclar bien todos los componentes del segundo relleno.
6. Cortar los champiñones en rodajas medianas y freírlos en aceite vegetal. Retirar del fuego, simplemente comenzar a sonrojarse. Transfiera el tercer relleno a un recipiente esmaltado separado y enfríe.
7. Batir bien los huevos (con un tenedor o batidor). Vierta aproximadamente un cuarto de vaso de agua y mezcle la mezcla.
8. Vierte azúcar, sal, agrega harina y bate bien. La masa debe ser homogénea, sin grumos. Agregue 180 ml de agua, aceite y revuelva bien.
9. Tome una bandeja de paredes gruesas del mismo diámetro que la bandeja para hornear. Lubricarlo con aceite, calentarlo bien y hornear panqueques finos con la masa preparada.
10. Los rellenos y los panqueques están cocidos, ahora comenzaremos a preparar la masa para la olla de pollo. Para hacer esto, muela la mantequilla en rodajas en migajas.
11. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con el kéfir. Agregue el vinagre sazonado con vinagre, huevo, azúcar y sal y batir bien, vierta en las migajas de harina. Amasar la masa elástica rápidamente.
12. Coloque papel de pergamino para cocinar en el fondo del molde. Estira dos tercios de la masa con un rodillo en un círculo y cambia la masa a un molde para que llegue a sus bordes.
13. En la parte inferior, ponga un panqueque y sobre él relleno de arroz. Luego cúbralo con otro panqueque y ponga el relleno de carne. No nivele, sino que, por el contrario, intente formar una pequeña colina a partir del relleno en el centro. En los bordes, el grosor de la capa debe ser de 1,5 cm, y en el centro de 3 cm.
14. Pon el panqueque en el relleno de arroz, coloca los champiñones y cúbrelo con panqueque también.
15. Coloque un círculo enrollado de la masa restante encima. Pegue los bordes con los dedos y decore la parte superior del gallinero con una "coleta" de masa. Haz un pequeño agujero en el centro.
16. Lubrique la parte superior con la yema batida y coloque la olla en un horno precalentado a 200 grados.
17. Después de 15 minutos, retire el pastel. Vierta en el orificio 100 ml del caldo de pollo izquierdo, cubra con papel de cocina y vuelva a colocar en el horno durante media hora.
Kéfir Kéfir - trucos de cocina y consejos útiles
• Para que los pollos se levanten y horneen bien, coloque los artículos solo en un horno bien calentado.
• Cubra el plato en el que se hornean pasteles grandes y complejos, cubra con una tapa o papel de aluminio. Entonces la parte superior del pastel no se quemará.
• En gallinas cerradas en la parte superior, asegúrese de dejar un agujero o perforar el pastel (su capa superior) en varios lugares con un tenedor. En pasteles complejos a través de un agujero así, siempre puede agregar el caldo para jugosidad. En los cerrados normales, el exceso de jugo y vapor saldrá a través de él. Debido a esto, la masa no se mojará en el pastel.
