Para encurtir la carne antes de un viaje al campo o para preparar una comida a la parrilla en el horno, no todos saben cómo hacerlo bien.
Y si también necesita una marinada rápida para carne de cerdo, entonces aún más necesita saber una serie de sutilezas.
Estas son reglas simples que permiten ciertos elementos de improvisación.
Principios básicos para hacer una marinada rápida de cerdo
El cerdo se usa para marinar: primero, joven y, en segundo lugar, con un contenido moderado de grasa. Absolutamente carne magra, así como partes duras de las piernas, no es la mejor opción. Óptimo para conservar en vinagre el cuello de cerdo. Muchos amantes cocinan costillas en brasas o en el horno. La parte renal, la parte superior de las piernas también son adecuadas.
La tarea principal del decapado es, en primer lugar, ablandar la carne y, en segundo lugar, saturarla con los sabores y aromas de los condimentos. Para la marinada rápida de cerdo, se utilizan varios ingredientes como base:
- vinagre
- limón
- productos lácteos
- tomates, salsa de tomate, pasta
- vino
- Kiwi y otros alimentos ácidos.
Además, un ingrediente casi constante en el decapado de cerdo es la cebolla. Puedes usar varios condimentos y especias.
Para marinar, la carne se corta en trozos bastante grandes de al menos 5 cm de longitud, un poco menos de grosor.
Mantenga la carne en la marinada con una opción rápida, preferiblemente de 1 a 3 horas.
La carne en escabeche se puede freír con carbón en una parrilla especial, en brochetas y también cocinar en el horno o en la sartén.
Todas las recetas se basan en 1 kg de carne de cerdo, alrededor de 4 porciones del plato terminado.
Una receta simple para la marinada rápida de cerdo: cebolla y vinagre
Este es un adobo bastante fuerte, por lo que es adecuado para carne ligeramente dura o grasosa.
Los ingredientes
Un trozo de cerdo - cuello, costillas, jamón
Sal - una cucharada incompleta
Esencia acética 1-1.5 cucharaditas
Un par de cebollas grandes
Una pizca de pimienta negra molida.
Método de cocción
Cortar la carne bastante grande. Si se trata de costillas, corte de una a dos y corte cada parte en dos o tres partes.
Picar la cebolla, preferiblemente con aros, puedes hacer medio aros.
Agregue cebolla, sal, pimienta a la carne.
Mezcle una cucharadita de vinagre con varias cucharadas de agua, vierta en la carne, mezcle bien.
Deja por media hora. Luego intente, si solo siente un ácido leve, agregue otra media cucharadita de vinagre.
Revuelva periódicamente, mantenga la carne en la marinada durante aproximadamente dos horas.
Luego freír de manera adecuada.
Al servir, decorar con cebollas en escabeche, tomates, pepinos, frescos o enlatados.
Sin ácido: marinada rápida para cebolla y pimiento de cerdo
Marinar carne no necesariamente le agrega ácido. El cerdo en escabeche de cebolla y pimiento resulta notable. La opción será útil para aquellos que, por cualquier razón, no quieran usar ácidos. Por ejemplo, con problemas estomacales, alta acidez. Tal plato también es adecuado para una barbacoa para niños. Es cierto que es mejor reducir la cantidad de pimienta.
Los ingredientes
Carne de cerdo magra
3 cebollas grandes
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Manojo de perejil
2-3 hojas de laurel
Sal al gusto.
Método de cocción
Cortamos la carne en rodajas finas.
Trituramos el Lou en un rallador, en una licuadora o lo picamos muy finamente con un cuchillo.
Ponemos sal, pimienta en la cebolla, mezclamos para disolver la sal.
Triturar el perejil.
Vierta las verduras en la carne, ponga las hojas de laurel, vierta la mezcla de cebolla.
Mezcla, tapa, puedes poner una ligera opresión.
Mantenga la carne en esta marinada durante dos horas. Luego puedes asarlo sobre carbón. Y puede enviar, junto con todos los ingredientes de la marinada, para guisar u hornear en la estufa en el horno.
Kebab que siempre resulta: marinada rápida de tomate y cerdo
El tomate penetra suavemente las fibras de la carne, haciéndolas más suaves y no se secan demasiado. Todos los productos de tomate son adecuados: pasta, salsa, ketchup casero o comprado en la tienda. El ingrediente secreto en la receta es el aceite vegetal, por lo que la carne estará tierna.
Los ingredientes
Cerdo del cuello u otra porción con grasa
Acerca de un vaso de producto de tomate: salsa de tomate, salsa casera o Krasnodar, si se toma pasta de tomate, necesita medio vaso
Cebollas a voluntad - cuanto más mejor
Sal al gusto dependiendo de su presencia en un producto de tomate
Condimento para barbacoa, o una mezcla de pimientos, o solo pimienta negra
Una cucharada de cualquier aceite vegetal.
Método de cocción
Cortar la carne en rodajas adecuadas.
Pique las cebollas finamente y finamente, triture con sal para dar la mayor cantidad de jugo posible. También puedes cortar parte de los aros de cebolla para freír con carne.
Poner cebolla, tomate y especias en la carne.
Sazonar con sal y mezclar.
Después de media hora, pruebe con sal y ácido. Si el producto de tomate no es demasiado ácido, puede agregar un poco de vinagre o ácido cítrico, con precaución.
Vierta una cucharada de aceite.
Revuelva, marinar durante al menos otra hora.
Costillas de tomate: una opción rápida de cerdo en escabeche
Para los amantes de las costillas de cerdo a la barbacoa, esta receta es adecuada con una gran cantidad de verduras y completamente sin vinagre.
Los ingredientes
Un kilogramo de costillas de cerdo de un animal joven
Dos cebollas grandes
3-4 tomates maduros medianos
1 limón
Sal media cucharada
Una pizca grande de pimienta negra
Albahaca, eneldo, perejil.
Método de cocción
Las costillas se dividen en partes: una o dos costillas de espesor, 7-10 cm de largo.
Cortar la cebolla finamente en aros.
Los tomates también se cortan en rodajas gruesas, es recomendable tomarlos fuertes, maduros, pero no demasiado maduros.
Corte fino y limón con cáscara.
Mezclar la carne con sal.
Pon una capa de carne en un recipiente, pimienta
En él limones, cebollas, tomates, hierbas. Carne de nuevo.
Espolvorea las capas con pimienta y hierbas.
Es recomendable completar con tomates.
Exprima los ingredientes en un recipiente, coloque un plato encima.
Puedes poner una pequeña carga.
Después de dos horas, el producto está listo para cocinar. Es aconsejable hacer esto en una rejilla de alambre, colocando allí carne y verduras.
Ayudante de kéfir: escabeche de cerdo en escabeche rápido
Este adobo es adecuado para rebanadas de carne de cerdo demasiado magras y suaves, como el lomo. Los productos de leche agria harán que la carne esté tierna y al mismo tiempo exuberante, saturada de grasas lácteas. Puede usar una variedad de leche agria: kéfir, yogur, acidophilus, bifidok, yogurt natural sin azúcar, leche horneada fermentada e incluso crema agria con un bajo contenido líquido. Es recomendable tomar el producto 2-3 días de producción: es un producto ácido ideal.
Los ingredientes
Medio litro de kéfir u otro producto lácteo; si se usa crema agria, 300 gramos son suficientes
Una cebolla
Sal al gusto
Un poco de aceite vegetal
Una mezcla de pimientos u otros condimentos al gusto.
Un diente de ajo.
Método de cocción
Cortar la carne en rodajas medianas y delgadas.
Moler las cebollas en un rallador o en una licuadora.
Vierte la masa de cebolla en la carne, sal, sazona con especias.
Exprime el ajo a la carne.
Vierta el producto lácteo fermentado y el aceite vegetal.
Mezclar bien, dejar durante unas dos horas para marinar.
Antes de cocinar, retirar de la marinada, secar un poco. Tal carne será sabrosa no solo en carbón, sino también en una sartén.
Si hay jugo de granada: adobo picante de cerdo rápido
El jugo de granada suaviza perfectamente la carne, dándole un sabor picante. Si tiene este producto natural, puede cocinar un cerdo en escabeche rápido combinando jugo con vino.
Los ingredientes
Carne mediana en grasa
Medio vaso de jugo de granada natural.
Medio vaso de vino tinto seco o semiseco.
Pimienta roja, negra, especias caucásicas - sunli lúpulo y otros
Un poco de aceite vegetal
Dos dientes de ajo
Un manojo de albahaca
Sal al gusto.
Método de cocción
Cortar la carne en rodajas medianas, no finamente.
Combine la sal con especias, albahaca picada y puré de ajo.
Mezcle jugo, vino, aceite en un recipiente.
Vierta la mezcla seca en un tazón con carne, mezcle.
Vierta la mezcla de líquidos, mezcle nuevamente.
Presione hacia abajo con un plato con un poco de opresión, déjelo por una o dos horas.
Freír, poner o cortar los trozos de carne con bastante fuerza para que no se sequen.
Servir con cebolla, hierbas.
Para carne de cerdo rígida: marinada rápida de kiwi
El exótico kiwi ha ganado fama como un excelente suavizante para la carne más dura. Se usa para encurtir carne de res o cordero no muy joven. Por lo tanto, si se encuentra con carne de cerdo no muy blanda, por ejemplo, desde los pies, o si necesita hacer carne en escabeche súper rápida, el kiwi es una excelente opción.
Los ingredientes
El cerdo no es muy blando, mediano en grasa
3 piezas de kiwi
2 cebollas grandes
Pimienta negra molida
Sal
Método de cocción
Cortar la carne en cubos o trozos ligeramente oblongos de tamaño mediano.
Pela el kiwi y córtalo en una licuadora o córtalo en trozos de forma arbitraria.
Pica la cebolla a voluntad, si planeas freírla con carne, entonces más grande.
Agregue cebolla, sal, pimienta, kiwi a la carne.
Revuelve y vete.
Vale la pena considerar que el kiwi destruye fuertemente las fibras de carne debido a sus ácidos. Es aconsejable comprobar en qué estado se encuentra el futuro kebab. Si sobreexpone, no puede obtener piezas, sino derramar partes de carne de cerdo.
Antes de cocinar, si se fríe con carbón, la carne se puede rociar con aceite si no es muy grasosa.
Marinada rápida de cerveza para carne de cerdo
Uno de los encurtidos realmente rápidos es la cerveza. El plato terminado es tierno y tiene un agradable sabor a pan y centeno. La cerveza es mejor tomar natural, de fuerza media.
Los ingredientes
Carne del cuello, la otra parte con grasa, costillas
Tantas cebollas como sea posible
Vaso de cerveza
Sal al gusto
Cualquier especias y condimentos, pero sin interrumpir el sabor de la cerveza: las hierbas provenzales, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, la albahaca son perfectas.
Método de cocción
Carne cortada grande, si costillas - picar, tratando de no desmoronar los huesos.
Corta la cebolla en trozos gruesos.
Pon las cebollas en la carne, espolvorea con sal y especias, vierte la cerveza.
Revuelva, deje por una hora o dos.
Revuelva varias veces durante la infusión y ase a la parrilla sobre carbón u otra forma.
Es muy sabroso servir esa carne con pan dulce.
Consejos y trucos para hacer marinada de cerdo rápida
Es mejor no agregar alimentos ácidos a la carne de inmediato, sino comenzar con 2/3 de la porción indicada para que la carne no se vuelva demasiado dura y ácida.
No es necesario verter el vinagre directamente en la carne: la esencia se cría primero con agua.
Cuanto más fuerte y más ácida sea la marinada, más grandes serán los trozos de carne que puede hacer. Esto se aplica al vinagre, limón, jugo de granada, kiwi. Si usa adobo de leche, salsa de tomate dulce, cerveza, es mejor cortar la carne más delgada.
Una o dos cucharadas de aceite vegetal en la marinada hará que la carne esté más tierna. Además, el aceite mejora el transporte de diversas sustancias a la carne, por lo que está mejor saturado con adobo. La carne no engordará con tal dosis de aceite, pero no se secará así.
Para conservar más jugosidad en la carne al carbón, puede agregar un huevo crudo, ligeramente batido, a la marinada antes de cocinar. Envuelve la carne como una película y retiene la humedad.
