Kvass es una antigua bebida rusa, famosa por su capacidad para calmar la sed y mantener la fuerza humana.
Como su nombre lo indica, esta bebida debe ser fermentada, es decir, deambular, lo que explica su efervescencia y sabor agrio y tónico.
Para que el proceso de fermentación sea correcto, es costumbre agregarle levadura, azúcar o miel, masa madre de pan integral o mosto preparado.
Principios generales para la preparación de kvas a partir de concentrado
Cocinar kvas no requiere talentos culinarios especiales. No es difícil de preparar, incluso puede confiarse a un niño. El principal problema es elegir el modo de temperatura adecuado, ya que no es necesario poner kvas en el calor, pero en un lugar demasiado fresco vagará por mucho tiempo. Sin embargo, cuando se resuelve este problema, puede complacer el kvas casero a partir de concentrado de kvas al menos todos los días. ¿Por qué es mejor cocinar kvas con concentrado de mosto de kvas? Porque lleva unos cinco días preparar una bebida de una masa madre, y el kvas del concentrado de kvas se puede preparar en dos o tres días.
Además de estas dos opciones (mosto y masa madre) kvas, que se llama kvas de pan, ya que se prepara sobre la base de pan de centeno, grano o harina de centeno, hay una gran cantidad de frutas, bayas, kvas vegetales: manzana, grosella, pera, remolacha, espino amarillo, incluso abedul - basado en savia de abedul. Allí, la levadura y, a menudo, una rebanada de pan de centeno también proporcionan fermentación, pero el mosto generalmente no se agrega a este tipo de kvas.
¿Cómo hacer kvas de mosto? ¿Qué ingredientes se requieren para esto?
En primer lugar, agua. El agua para el kvas del concentrado de kvas se debe hervir, por supuesto, se debe hervir durante varios segundos y solo una vez para que el agua no se vuelva demasiado pesada. En casos extremos, puede usar agua potable que se vende en botellas.
En segundo lugar, se necesita levadura. Aquellos que están considerando cómo hacer kvas a partir de mosto: en levadura seca o prensada pueden estar seguros: ambos son muy adecuados para hacer kvas. Solo necesita asegurarse de que la levadura prensada esté viva, porque si se almacena incorrectamente, mueren.
Pan Si se requiere de acuerdo con la receta, es necesario secarlo, incluso para secarlo un poco, entonces la kvas del concentrado de mosto de kvas será más sabrosa. Naturalmente, estamos hablando de pan de centeno.
A menudo se usan varios aditivos, como las hierbas. Para mejorar el sabor del kvas del concentrado de mosto de kvas, se utilizan menta, bálsamo de limón, hojas de grosella, té de ivan, rábano picante y algunas especias.
Es bueno poner unas pasas en un recipiente con kvas. Y es aconsejable usar pasas con hoyos, y no quiche-mish.
Entonces, qué ingredientes necesitamos, hemos identificado. Ahora veamos cómo cocinar kvas del mosto en casa para la alegría de todos en casa.
Receta 1. Kvas del concentrado de mosto de kvas "Ordinario"
Los ingredientes
Mosto fermentado - 2 cucharas grandes con tapa
Panes de centeno: 3 rebanadas, es recomendable incluso tomar 3 cortezas, cortarlas por el costado y la parte superior de la hogaza
Levadura "rápida", seca (por ejemplo, "Saf-moment"; se puede encontrar a la venta y aquellos que dicen "para hacer kvas", pero esto es opcional) - 2 cucharaditas incompletas
El azúcar granulada es un vaso incompleto; si te gusta dulce, entonces puedes llenar
Método de cocción
Primero debe colocar las rebanadas de pan o costras en una bandeja para hornear y colocar en el horno a una temperatura promedio (por ejemplo, 150 grados). Deben mantenerse allí hasta que aparezcan los picatostes, incluso puede esperar hasta que se quemen ligeramente (un poco), luego retire las galletas del horno y déjelas enfriar al menos a un estado cálido.
Poner agua hirviendo.
Para preparar el kvas más simple del mosto, debe tomar un frasco de vidrio limpio y seco o una lata esmaltada (pan) con un volumen de al menos 3 litros.
En este tanque, primero debe verter aproximadamente dos litros y medio de agua hervida. Es mejor verter agua caliente, ya que será más fácil disolver el azúcar granulada en ella.
Vierta el azúcar en agua y mezcle bien. Deje que el agua dulce se enfríe a una temperatura muy cálida, luego coloque dos cucharas llenas, literalmente con la parte superior, del mosto en el recipiente y mezcle bien, asegurándose de que no quede mosto sin mezclar en el fondo. Después de eso, coloque en el frasco, en el que se prepara el kvas, las cortezas secas del pan negro.
Espere hasta que la temperatura de la pieza de trabajo para kvas caseras alcance aproximadamente la temperatura corporal, y vierta la levadura; En ningún caso debe agregarlos a una palanquilla muy caliente o, especialmente, caliente: la levadura morirá.
Revuelva el líquido resultante nuevamente y cubra la parte superior del recipiente. Para hacer esto, es mejor tomar una gasa grande y limpia y ponerla en 5-6 capas. Cubra la parte superior del recipiente con una gasa multicapa y asegúrelo con un vendaje elástico, vendaje, trenza, que está a la mano. Sin embargo, si va a cocinar kvas con frecuencia, entonces vale la pena asignar gasa especial y elástico para este propósito, esto facilitará en gran medida el proceso.
Coloque el kvas en blanco en un lugar bastante cálido, pero aún así es aconsejable que no se exponga a la luz solar directa y que se remoje durante 24 a 48 horas, y después de un día debe probar el kvas por primera vez: puede estar listo. En el proceso de mantenerse caliente, el sabor del kvas cambiará constantemente, volviéndose cada vez más "lupulado", por lo que debe notar el momento en que el sabor del kvas le parece ideal. En este punto, la bebida debe reorganizarse en un lugar fresco por otros dos días.
Después de este período, la bebida debe filtrarse a través de una gasa en 6-8 adiciones (para esto es mejor usar otra pieza de tela y no aquella con la que se cubrió el recipiente), verter en botellas, agregar 3 pasas a cada una, poner o refrigerar. Cuando el kvas se enfría, en aproximadamente cinco horas, puedes beberlo.
Receta 2. Kvas del concentrado de kvas "Starorussky"
Los ingredientes
Granos de trigo: aproximadamente 3 tazas
Hierba de levadura: medio vaso
Miel - un vaso y medio
Agua hervida - aproximadamente 4 litros
Método de cocción
Primero necesitas cocinar trigo, lo que tomará la mayor parte del tiempo.
Enjuague el grano y déjelo en agua fría durante 10 horas, luego enjuague bien nuevamente.
Vierta una pequeña cantidad de agua en el trigo y déjelo en un lugar cálido para la germinación, verificando periódicamente si hay brotes (de dos o tres milímetros de largo). Por lo general, el proceso lleva uno o dos días; Durante este tiempo, debe enjuagar los granos una vez y verterlos con agua limpia para que no se vuelvan ácidos.
Enjuague nuevamente el trigo germinado y gire a través de una picadora de carne.
Vierte hasta la mitad del agua a temperatura ambiente en un recipiente de vidrio esmaltado de cinco litros y coloca allí el trigo germinado, el mosto y la miel. Mezcle todo con mucho cuidado y agregue agua casi hasta la parte superior.
Cubra el recipiente con una gasa de varias capas y manténgalo caliente durante aproximadamente 48 horas. Para garantizar la temperatura deseada, en invierno puede colocar un recipiente con kvas cerca de la batería, y en verano, en un recipiente con agua tibia, donde debe verter agua hirviendo todo el tiempo.
Cuando aparezca mucha espuma en la superficie del kvas, cuele la bebida, viértala en varias botellas y refrigere por 6 horas.
Receta 3. Kvas de kvas debe concentrarse "vigoroso"
Los ingredientes
Pan de centeno: aproximadamente media barra de pan
Mosto - medio vaso
Levadura seca - bolsita
Azúcar o miel - 1 taza (2/3 de taza es posible)
Agua - 4 L
Pasas - medio puñado de un adulto
Rábano picante (raíz) - aproximadamente 100 g
Método de cocción
Seque el pan en el horno hasta que oscurezca. Vierta las galletas con agua caliente y déjelo por cinco horas.
Colar, agregar levadura, mosto, azúcar o miel (puede formar parte del azúcar y parte de la miel) y dejar fermentar en un lugar muy cálido durante 6-8 horas.
Vierta en botellas, agregue pasas y rábano picante a cada una, y colóquelas en el refrigerador por dos días.
Receta 4. Kvas de concentrado aromático de kvas
Los ingredientes
Hierba de levadura: medio vaso
Levadura - 1 sobre
Agua - 4 L
Azúcar - dos tercios de un vaso
Hojas de grosella negra - aproximadamente 20 piezas
Lúpulo, jengibre, cardamomo: un poco
Método de cocción
Coloque el cardamomo, el jengibre y el lúpulo en una bolsa de gasa y colóquelo en una sartén con agua, coloque las hojas de grosella allí (ya sin bolsa). Hervir las especias y las hojas durante 5 minutos, luego desechar la bolsa de especias y dejar las hojas de grosella.
Disuelva el azúcar en un caldo caliente y enfríe a temperatura corporal. Agregue el mosto y la levadura.
Dejar durante un día en un lugar cálido, luego verter, colar, en botellas y dejar actuar durante 12 horas a temperatura ambiente hasta que las botellas se endurezcan.
Coloque el kvas en el refrigerador, donde debe madurar durante un par de días.
Receta 5. Kvas de kvas debe concentrarse "Para okroshka"
Los ingredientes
Azúcar - media taza
Mosto - 3 cucharadas
Agua - 3 litros
Levadura (prensada) - 6 g
Pasas de uva - 10 piezas
Método de cocción
En una jarra de agua muy tibia, mezcle el mosto y el azúcar granulada. Cuando la pieza de trabajo se enfríe un poco (a una temperatura no superior a 40 grados), agregue la levadura allí y revuelva. Poner pasas y poner kvas en un lugar cálido.
Después de un día, si ya ha aparecido espuma, debe comenzar a probar kvas. Cuando se desee el sabor, cuele el kvas en las botellas y refrigere por aproximadamente 6 horas.
Receta 6. Kvas del concentrado de kvas "Delicioso"
Para esta receta, el kvas del concentrado de kvas debe tomarse no con pan de centeno ordinario, sino con Borodinsky; Tampoco es deseable reemplazar la miel con azúcar, esto cambiará el sabor del kvas.
Los ingredientes
Concentrado de mosto - 3 cucharadas
Pan Borodino - 5 rebanadas
Miel - 2/3 taza
Levadura - 1 sobre
Agua - 3 L
Pasas de uva - Medio puñado
Método de cocción
Cortar el pan en trozos pequeños y secar al horno. Luego ponga galletas en un recipiente para hacer kvas, vierta agua casi caliente y agregue miel
Enfríe la mezcla a la temperatura corporal, ponga y mezcle cuidadosamente el mosto y luego la levadura.
Deje la fermentación en blanco en un lugar cálido durante 12-24 horas. Luego cuele bien y vierta en botellas, ponga algunas pasas en cada una. Remoje durante 10 horas o menos (hasta que las botellas estén duras) a temperatura ambiente, y luego otros dos días en el refrigerador.
Receta 7. Cómo cocinar el mosto fermentado en casa
El mosto se puede preparar en casa, si es necesario.
Los ingredientes
Pan de centeno - 1 kg
Agua - unos 10 l
Método de cocción
Divida el pan en trozos pequeños y llénelo con agua hervida caliente (70 grados), déjelo reposar durante un cuarto de hora. Agregue agua hirviendo a 750 ml y deje durante 2 horas en un lugar cálido.
Coloque la masa resultante en platos de arcilla, agregue un poco de agua y póngala en el horno, calentada a 180 grados durante 3 horas.
Rompa la masa horneada resultante en trozos y vierta agua casi hirviendo (9 litros) durante un par de horas. Drene cuidadosamente el mosto de kvas y úselo para hacer kvas.
Trucos y consejos para hacer kvas a partir de un concentrado
Mientras el kvas está en el refrigerador, todavía no deja de fermentar, por lo que su sabor cambiará ligeramente durante el almacenamiento. Los niños y las mujeres embarazadas pueden recibir este tipo de kvas en una cantidad limitada y solo en los primeros días de almacenamiento: entonces el kvas se volverá demasiado fuerte.
Las pasas para hacer kvas se toman mejor con semillas; No es necesario remojarlo, solo enjuague con agua fría.
Las especias (lúpulo, canela, clavo, jengibre, etc.) se pueden agregar al kvas en cantidades limitadas, de lo contrario, el sabor de la bebida se distorsionará.
