Pato al horno - principios generales y métodos de cocción
La carne de pato sabe más interesante que el pollo, aunque se cocina con mucha menos frecuencia. Suele estar estofado u horneado. Pato horneado en el horno: esta es una de las opciones más exitosas para su preparación. Además, es mejor hornear una carcasa entera, se ve mucho más atractiva y es más fácil dividirla en carne suave preparada que cruda. Se considera que alimentar al ave con un cadáver completo es una opción festiva.
No necesariamente, de esta forma se puede preparar para una cena familiar. La mayoría de las veces el ave se hornea, rellenando previamente el abdomen. Por lo general, son gachas, repollo, frutas secas, membrillos, manzanas o naranjas, se pueden usar como una adición a la carne. Un pato fragante con una corteza dorada y una guarnición a su alrededor, acostado en un plato, ¿qué podría ser más delicioso?
Pato al horno - preparación de alimentos
En primer lugar, la carcasa, preparada para hornear, debe lavarse bien, secarse, con plumas completamente arrancadas. La cola del pato contiene glándulas que no exudan el aroma más agradable, que se mejora con el tratamiento térmico. Por lo tanto, deben cortarse, y es mejor cortar la cola en general. La carne de pato tiene un sabor específico, por lo que se recomienda marinar antes de cocinar. Para el adobo use jugo de limón, vino, vinagre con especias y especias. Durante el marinado, la carne de pato se vuelve más suave y está saturada de sabores de especias.
Pato al horno - las mejores recetas
Receta 1: pato al horno con naranjas
Por alguna razón, el pato con manzanas probó casi todo, y con naranjas, unidades. Este plato es más delicioso y delicioso. El aroma delicado y el sabor agridulce de las naranjas se combinan muy armoniosamente con la carne de pato. Ofrecemos asegurarnos personalmente. Este pato a menudo se llama Navidad, pero puedes cocinarlo para otras vacaciones o un día libre.
Ingredientes: canal de pato joven - 2.0-2.5 kg, 2-3 apio verde apio, 1-2 naranjas. Para el glaseado: 1 naranja (jugo), 2 mesas. mentir vino dulce (mejor postre) y miel. Adobo: 1 naranja (jugo), 1 limón (jugo), 1 mesa.lozh. sal y aceite vegetal, en ½ mesa. mentir pimienta negra y hierbas provenzales, 1 té. salvia seca (opcional pero deseable).
Método de cocción
Con la carcasa cortada el exceso de grasa y la piel en el cuello y la cola, retire la articulación extrema del ala.
Canal puramente lavado sin menudillos sumergido en la marinada (exprima el jugo de limón y naranja y mezcle los otros componentes). Deje que el ave se marine en el frío por la noche o por un día, volteándolo ocasionalmente para que se sature por todos lados.
La forma en la que se planea hornear un pato (preferiblemente con lados altos para que el jugo de la carcasa no se extienda), lubricar con aceite y colocar el ave en la espalda. Corta la naranja en rodajas y colócala en el interior del pato junto con los tallos de apio verde. Si el apio no está presente, reemplácelo con manzanas o zanahorias. Las verduras y frutas colocadas dentro del pato no solo lo hacen jugoso, sino que también lo sacian con sabores adicionales. Hornee por 2-2.5 horas (190C). En la segunda hora de asado, el pato debe regarse cada quince o veinte minutos con el jugo que fluye de la carcasa.
Para el glaseado, exprima el jugo de la naranja, agregue vino y miel y cocine hasta que la masa sea dos veces más fuerte. Debe ser espeso, similar al jarabe. Deje que el pato terminado se enfríe un poco durante unos quince minutos, retire el apio y retire las naranjas y extiéndalas alrededor de la carcasa y vierta sobre la salsa de hielo.
Receta 2: pato al horno con manzanas en la manga
La diferencia de esta receta es que el pato se hornea no solo en el horno, sino que se empaca en una manga para hornear. Entonces sigue siendo más jugoso, porque guisado en su propio jugo, que no fluye, pero permanece bajo la manga. Y una ventaja más: el horno no está tan sucio, porque La grasa no se rocía, por lo que será mucho más fácil lavarla.
Ingredientes: carcasa de pato - 1.5-2.0 kg, 2-3 manzanas verdes, sal, pimienta negra. Para la marinada: 1 limón (jugo), 1 mesa cada uno. mentir aceite vegetal y miel, 1 cucharadita. mentir Vinagre balsámico (opcional), un pedazo de raíz de jengibre (o 2-3 dientes de ajo).
Método de cocción
Primero, el pato se debe marinar durante 12-24 horas, y para esto preparar la marinada. Exprima el jugo de limón, ralle finamente el jengibre (o ajo), mezcle los ingredientes restantes. Seque la carcasa, se extendió con sal (también dentro del pato) y pimienta, se puso en la marinada.
Las manzanas se cortan en mitades o cuartos, se corta el núcleo y se coloca dentro del ave. Si se caen, coser el corte con hilos o sujetar con palillos de dientes. Empaque el pato en una manga y hornee durante una hora y media (190C). De diez a quince minutos antes del final de la fritura, abra el paquete para que la carcasa se enrojezca. Sirve el pato, riega el jugo, decora con puré de papas, encurtidos.
Receta 3: pato al horno en masa
Pato suave, rojizo y fragante, y sabroso pan, empapado en jugo de carne, es delicioso. La tripa de la carcasa se puede dejar vacía o rellena con manzanas, gachas o membrillo.
Ingredientes: carcasa de pato - 2 kg, 2-3 dientes de ajo (o un trozo de jengibre 1 cm), jugo de un limón pequeño, 1 té. azúcar, pimienta negra, 2 tealozh. mostaza terminada, sal, una pizca de pimiento picante. Masa: kéfir de 250 ml, 2-3 stak. harina, 1 huevo (más una yema para lubricación), 1 té. polvo de hornear
Método de cocción
Rallar finamente el ajo (o el jengibre), mezclar con jugo de limón, mostaza, azúcar, sal, pimienta. Cubra todo el pato con la mezcla, sin olvidar el interior. Mientras el pato empapa los sabores, prepara la masa. Mezclar todos los ingredientes, agregando las partes de harina para hacer una masa elástica. Déjalo reposar unos quince minutos y extiéndelo.
Coloque la carcasa en el medio de la cama, levante los bordes de la masa y empaque el pato por todos lados. Cubra la bandeja para hornear con papel, coloque el ave en la masa con pliegues, cepille con la yema y hornee durante una hora (150-160C) hasta que la masa se vuelva rosa y dorada.
Retire la sartén del horno, retire la masa de la carcasa y vuelva a enviarla al horno durante otros treinta a cuarenta minutos. Durante este tiempo, se volverá dorado, y si se perfora con un cuchillo, aparecerá un jugo transparente. Esto sugiere que ella estaba horneada. Sirve en una fuente, a tu alrededor puedes poner los trozos de masa.
Pato al horno - consejos de chefs experimentados
- Para determinar aproximadamente el tiempo de asado de la carcasa, debe pesarlo. Tarda 20 minutos en prepararse cada 500 g de peso, más 20 minutos para el peso total, es decir. Si hornea un pato con un peso de 2.5 kg, le tomará aproximadamente dos horas de tiempo - (20 minutos * 5) + 20 minutos = 120 minutos.
- Se recomiendan las manzanas para rellenar canales de pato para elegir variedades agrias y agridulces.
- Otro pequeño truco: si te gusta la carne muy suave, que literalmente se aleja de los huesos, antes de meter el pato en el horno, tienes que ... cocinarlo. Sí, sí, es cierto, no te sorprendas. Esto debe hacerse dentro de 3040 minutos, hasta que esté medio listo. El pato hervido se coloca en una bandeja para hornear, en este caso no necesitamos papel de aluminio, y el caldo sobrante de la ebullición se puede usar para duchar periódicamente a las aves durante el horneado.
Comentarios
