Mermelada de albaricoque - Descripción general
Los albaricoqueros fueron criados en el sudeste asiático y pronto se extendieron a muchos países. Esta planta fue especialmente popular en Armenia, por lo que probablemente en América el albaricoque se llama Prúnus armeniáca. Existen alrededor de 20 variedades de esta fruta en el mundo, las más dulces son de Asia Central y se llaman albaricoques. Hay albaricoques silvestres que crecen en Moldavia y en el norte del Cáucaso, se llaman polos.
Pero no importa qué tipo de albaricoque se discuta específicamente, vale la pena mencionar el valor extraordinario de este producto. Contiene mucha vitamina C, ácido fólico, caroteno (provitamina A), ácido tartárico, oligoelementos (potasio, magnesio, forfor, hierro, yodo), flavonoides, azúcares, taninos, pectina y mucho más. Los albaricoques son muy útiles por falta de vitaminas, anemia y enfermedades cardiovasculares.
Desafortunadamente, el clima ruso no permite comer albaricoques frescos durante todo el año, pero puede hacer mermelada con ellos que no será menos sabrosa y saludable. Para la mermelada, dependiendo de la receta, puede usar frutas maduras y ligeramente inmaduras. Puedes cocinarlo solo de albaricoques, o puedes combinar diferentes frutas. La textura de las golosinas terminadas también puede ser diferente, además de las conservas tradicionales, pueden ser mermeladas o mermeladas.
Mermelada De Albaricoque - Utensilios De Cocina
Se requieren utensilios de cocina de esmalte para cocinar. Su volumen se selecciona a razón de aproximadamente 1,5 litros por 1 kg de fruta fresca. Es mejor si la sartén es ancha y baja, entonces será más fácil mezclar la mermelada durante el proceso de cocción. Los frascos de vidrio se utilizan para almacenar mermelada, que debe preesterilizarse. Para hacer esto, las latas prelavadas se colocan en un recipiente grande con agua y se hierven durante varios minutos. Para obtener latas del agua hirviendo y no quemarlas, es mejor abastecerse con pinzas especiales. El tamaño del contenedor está determinado por el apetito de su hogar. Es mejor no almacenar un frasco abierto durante mucho tiempo, es decir, cuanto menos mermelada pueda comer en un par de días, menos debería haber un recipiente. En cuanto a las tapas, puede usar tornillos de metal, vidrio, plástico, o simplemente puede cerrar el frasco con pergamino y atarlo con una cuerda.
Mermelada De Albaricoque - Preparación De Frutas
Puede usar cualquier tipo de albaricoque para mermelada, incluidos los rebaños semi-salvajes. No se deben usar frutas demasiado maduras. Los albaricoques se cocinan enteros o en mitades, después de separar las semillas. Algunas amas de casa solo cortan ligeramente las frutas para que después de quitar las semillas la fruta esté casi intacta. Esto depende principalmente del tamaño de la fruta y las preferencias individuales. A veces, los granos extraídos de las semillas se ponen en mermelada, pero con tales recetas debes tener cuidado, porque a veces los granos pueden causar consecuencias desagradables hasta el envenenamiento.
Mermelada de albaricoque (opción 1)
Para preparar tal mermelada, es mejor usar frutas ligeramente inmaduras. Deben lavarse bien, secarse sobre una toalla, liberarse de las piedras y colocarse en un recipiente esmaltado. A continuación, se prepara un jarabe de azúcar y agua en una proporción de 4: 1 (es decir, se necesitarán 800 g de azúcar para 200 ml de agua). El azúcar se vierte con agua en una sartén separada, y con agitación continua, la mezcla resultante se lleva a ebullición. A continuación, los albaricoques preparados se vierten con jarabe a razón de 1 litro por 1 kg de fruta. Después de esto, el recipiente debe cubrirse con una toalla y dejarse en un lugar fresco durante 10-12 horas (por ejemplo, de noche). Luego, el jarabe se vierte en una cacerola, se vuelve a hervir, se vierte fruta con él y se deja nuevamente al mismo tiempo. El proceso debe repetirse 3-4 veces, luego las frutas en la mermelada terminada permanecerán enteras y apetitosas en apariencia. Después de todo esto, ponga la mermelada a fuego lento y cocine durante 35-40 minutos. Luego se vierte en frascos preparados, bien cerrados con tapas y colocados en un lugar fresco.
Mermelada de albaricoque (opción 2)
Para aquellos que no tienen tiempo para manipulaciones repetidas con jarabe, hay otra receta. Los albaricoques deben lavarse, secarse y deshuesarse. Luego deben cubrirse con azúcar en la proporción de 1 kg de arena por 1 kg de fruta. Es necesario esperar hasta que las frutas den un jugo que las cubra por completo. Después de eso, el recipiente se pone a fuego lento y la mermelada hierve con agitación constante. Tan pronto como hierve el contenido de la sartén, se retira del fuego y se enfría a temperatura ambiente. Después de eso, hierva nuevamente, repitiendo este procedimiento 2-3 veces. También contribuye a una mejor conservación de las frutas en la mermelada terminada.
Mermelada de albaricoque con naranjas
Para quienes gustan de una agradable acidez en los platos, una receta de mermelada de albaricoque con naranjas es adecuada. Para este plato necesitarás 1 kg de naranjas y 2 kg de azúcar por 4 kg de albaricoques. Las naranjas deben cortarse en medios anillos y los albaricoques divididos en mitades, eliminando las semillas. Luego, la fruta se coloca en un recipiente esmaltado y se cubre con azúcar. Después de 2-3 horas, ponga los platos a fuego lento y hierva. Enfriar y repetir el proceso. Luego se extendió en frascos, se cierra herméticamente y se coloca en un lugar fresco.
Mermelada de albaricoque
Para este plato, debe tomar frutas muy maduras, lavarlas, secarlas, separar las semillas y pasarlas por una picadora de carne. También puede moler en una batidora, licuadora o procesador de alimentos. Luego, el puré resultante debe mezclarse con azúcar a razón de 0.5 kg de azúcar por 1 kg de fruta. La mermelada se hierve a fuego alto con agitación vigorosa constante durante 12-15 minutos. Se colocan en frascos calientes, se envuelven en calor y se mantienen hasta que se enfríen por completo. Guarde la mermelada en un lugar fresco.
Mermelada de albaricoque: consejos de chefs experimentados
Consejo 1. Para la mermelada con piedras, solo son adecuadas las frutas de gran tamaño con granos que tengan un agradable sabor dulce. Si el nucleolo es amargo o agrio, no se recomienda usarlo.
Consejo 2. Para que el albaricoque permanezca intacto, la semilla se puede quitar no cortando la fruta, sino simplemente empujándola con un palo de madera. Una condición indispensable para tal decisión: el albaricoque debe estar muy maduro.
Consejo 3. Para una mejor conservación, puede agregar un poco de ácido cítrico a la mermelada (aproximadamente ½ cucharadita por 2 kg de mermelada).
