Salsas para ensaladas: principios generales y métodos de preparación
La salsa puede hacer que la ensalada más simple y sencilla sea una verdadera obra maestra, un plato único e inimitable. La larga y colorida historia de los aderezos para ensaladas comienza en el mundo antiguo y continúa hasta nuestros días. Se ha establecido que las salsas no solo enfatizan el sabor natural de los productos, sino que también protegen las sustancias beneficiosas de sus componentes de la destrucción, envolviendo los productos con una fina capa de grasa. Las vitaminas que están mágicamente protegidas del oxígeno no se destruyen. El plato sigue siendo útil durante mucho tiempo. Incluso unas pocas gotas de aceite vegetal, agregadas a la ensalada inmediatamente después de cortarlas, le permiten ahorrar más vitamina C.
Los aderezos y los aderezos para ensaladas se dividen en dos tipos. Algunos de ellos están hechos a base de una mezcla de aceite y productos ácidos. Estas pueden ser varias opciones para vinagre, jugo de limón o bayas y aceite vegetal. Muy a menudo se usan para ensaladas ligeras de verduras de verano con muchas verduras. Otra opción: salsas espesas, más nutritivas, hechas a base de crema, crema agria, yemas de huevo. Junto con ellos, la carne, las aves, el pescado o las verduras cocidas en invierno son más fáciles de digerir.
Salsas de Ensalada - Preparación del Producto
La base de cualquier aderezo es generalmente aceite vegetal o productos lácteos. Los aditivos pueden ser mostaza, vinagre, limón u otros jugos de frutas, miel, hierbas finamente picadas y varias especias. A menudo se usa una pequeña cantidad de alcohol, como regla general, es un vino casero con un sabor profundo. Solo unos pocos movimientos, y un buen aderezo cambiará por completo el sabor del plato, lo hará más sabroso y más aromático.
Salsas De Ensalada - Las Mejores Recetas
Receta 1: Aderezo para ensalada - Mayonesa
Comprar mayonesa puede incluso ser sabroso, pero no traer ningún beneficio, solo calorías adicionales y suplementos nutricionales dañinos. Si el negocio es una verdadera salsa casera. La mayonesa casera cocinada en una licuadora es tierna y aireada, apetitosa y muy saludable.
Ingredientes Huevos (1 pc), aceite de oliva (225 g), mostaza seca (1 cucharadita), azúcar (1 cucharadita), sal, pimienta blanca, jugo de limón (1-2 cucharaditas).
Método de cocción
Por supuesto, lo mejor es mezclar la mezcla con una licuadora, lo principal es tomar los productos a temperatura ambiente y agregarlos en un cierto orden. Primero, rompa el huevo en una taza, agregue mostaza, azúcar, sal, un poco de aceite de oliva. Batir, verter en una corriente delgada la mitad del aceite de oliva restante y el jugo de limón. Otro minuto - y agregue el aceite restante, batir hasta que la mezcla espese.
La mayonesa casera es buena porque su sabor se puede mejorar con varios aditivos. Por ejemplo, agregue 100 gramos de nueces trituradas con un poco de mantequilla; obtenemos una mayonesa de nuez sin igual. U otra opción: la mayonesa para los alimentos crudos: agregue a nuestra base 1 cucharadita de cebolla rallada, 1-2 dientes de ajo y un poco de jugo de vegetación, rábanos o nabos. Use esta belleza inmediatamente después de cocinar.
Receta 2: salsa de pesto italiano
Esta salsa verde muy popular proviene de Italia. Los italianos lo usan no solo en ensaladas, sino también para pescado, carne o espagueti.
Ingredientes Albahaca (4 racimos), parmesano (o cualquier queso duro, 100 g), ajo (5 dientes), piñones (150 g), sal, aceite vegetal.
Método de cocción
Lave y seque la albahaca, pique finamente. Rallar el queso en un rallador fino. Calentamos las nueces en una sartén y las enfriamos. Combine todo en una licuadora y bata hasta obtener pequeñas migas, sal, agregue aceite vegetal en pequeñas porciones. Batir hasta obtener una pasta. Hay un pequeño secreto para almacenar la salsa: para mantenerla en el refrigerador durante mucho tiempo, colóquela en un frasco y vierta el aceite vegetal un poco más alto que el nivel, unos 2 cm.
Receta 3: salsa francesa
Probablemente no hay aderezo para ensaladas más popular en el mundo que la salsa francesa. Los productos más sencillos en una combinación armoniosa le dan un sabor maravilloso, y si lo fortalece con vinagre aromático, realmente puede lograr un resultado sorprendente. Puede cambiar y adaptar esta salsa a su gusto, pero recuerde lo principal: dosifique cuidadosamente las especias para mejorar y no interrumpir el sabor principal de los ingredientes de la ensalada.
Ingredientes jugo de limón fresco (o vinagre de vino, 1/3 de taza), aceite de oliva, preferiblemente prensado en frío (1 taza), ajo (4 dientes), sal, pimienta molida, mostaza picante (mostaza en polvo, 2 cucharaditas).
Método de cocción
Mezcle el jugo de limón en un recipiente hondo con aceite de oliva, con una batidora. Agregue los componentes restantes, mezcle y vierta en una hermosa botella con un cuello ancho. Dicha salsa se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, insistiendo en que su sabor solo mejora. Una hora antes de usar, sáquelo del refrigerador, mezcle bien y deje reposar a temperatura ambiente. Solo un poco de salsa francesa puede convertir su ensalada en un producto delicioso y fácil de digerir.
Pero la salsa casera francesa no sería tan práctica si no se pudiera cambiar y modificar. Esta vez haremos este "truco": agregue 1 chalote rallado y media cebolla roja + una cucharada de miel. Reemplace el vinagre con un balsámico más raro: obtenemos un sabor completamente nuevo, picante, delicado, suave, que da a nuestras ensaladas misterio y encanto.
Receta 4: salsa de cuajada
Las ensaladas de frutas también requieren una salsa que dará armonía a las piezas en rodajas comunes y las combinará en un solo conjunto autónomo. Para este propósito, la salsa de cuajada dulce y aireada es la mejor opción.
Ingredientes requesón (200 gr), leche (1 taza), azúcar, sal.
Método de cocción
Frota el requesón con una cuchara de madera. Limpie el requesón a través de un tamiz, agregue la leche y el azúcar. La cantidad de leche está determinada por el contenido de grasa del queso cottage. Para la cuajada seca, se necesita un poco más de líquido.
Y ahora demos rienda suelta a la imaginación: se puede agregar picante y picante con una pizca de semillas de alcaravea y mostaza, ternura y sabor: azúcar de vainilla. ¿Quieres mejorar el sabor afrutado? Agregue un poco de jugo de naranja o toronja: todos los remedios son buenos para lograr el efecto deseado.
Salsas para ensaladas: consejos útiles de chefs experimentados
- Disuelva la sal previamente en una pequeña cantidad de agua o vino, agregue sucesivamente otros ingredientes: el sabor de la salsa será más uniforme.
- El vinagre de vino es muy apropiado para reemplazar con frutas, y aún mejor con jugo de limón. El vinagre ordinario se puede diluir con vino y agua a una velocidad de 2: 1: 1.
- Las salsas para ensaladas para alimentos con proteínas se preparan a partir de aceite vegetal, crema, hierbas y jugo de limón. Para los alimentos con carbohidratos, los productos lácteos (kéfir, yogur, yogur) son más adecuados.
