La cocina oriental, rica en especias, no dejará indiferente a ningún gourmet. Durante mucho tiempo ha sido reconocido internacionalmente y ha sido utilizado con éxito por chefs de todo el mundo. En cualquier ciudad grande, hay al menos una institución acreditada que ofrece a sus huéspedes a degustar platos exclusivamente orientales. Y, sin duda, un plato como dolma siempre será un éxito entre sus visitantes. Sin embargo, no es necesario ir a un restaurante para disfrutar de una dolma. Se puede cocinar en casa. Y sobre cómo hacer esto, lo diremos a continuación.
Dolma: principios generales y métodos de preparación.
De hecho, los dolma son los mismos rollos de repollo, con una diferencia: la “vestimenta” para un plato exótico no es repollo, lo cual es habitual para nosotros, sino hojas de uva, membrillo u higo, con menos frecuencia verduras enteras. Es imposible decir qué país es el lugar de nacimiento de la popular dolma. Se prepara en Azerbaiyán, Armenia, Egipto, Turquía, Libia, Palestina, así como en muchos otros países. Es por eso que hay muchas variaciones en la preparación de dolma, y es llamada por diferentes personas a su manera.
El relleno tradicional para dolma es carne finamente picada (tenga en cuenta que está picada y no retorcida en una picadora de carne), que a menudo se combina con cereales, principalmente arroz, hierbas y especias orientales. Hay muchas recetas para la llamada dolma vegetariana, donde en lugar de carne usan carne picada de vegetales salteados en grasa. Y platos tan familiares para nosotros como el calabacín relleno o los tomates en el este son variedades de dolma.
En algunos países, el dolma está hecho de pescado picado, complementado con arroz, nueces picadas, muchas hierbas, jugo de limón, menta, como regla general, se usa un montón de hierbas y especias. Suena un tanto aterrador, pero los expertos culinarios locales no tienen miedo, porque son verdaderos profesionales y pueden preparar fácilmente un "cariño" para la mesa festiva. Si no le gusta una abundancia tan generosa de especias en el plato, ajuste su número de acuerdo con sus preferencias personales.
Dolma - preparación de alimentos
Las hojas de uva para dolma se pueden comprar en cualquier mercado de verduras (deben ser enteras, lisas y limpias). Los esquejes se cortan de ellos, de lo contrario, el embalaje del relleno se convertirá en una tarea muy problemática y se remojará en agua con sal durante media hora. Venta de hojas de parra y en forma salada. Tales "sobres" también son adecuados, pero deben empaparse en agua dulce o rociarse con agua hirviendo.
En el este, el relleno para dolma está hecho de cordero, esta es la opción más popular. Pero esto no significa en absoluto que no se pueda preparar un plato, por ejemplo, de cerdo o pollo. Usted puede! E incluso necesitas experimentar. Las recetas clásicas de dolma incluyen carne picada (filete) en su composición. Esto es tan problemático que requerirá mucho tiempo. Si realmente falta, ¡no es gran cosa! Use una picadora de carne o una licuadora.
Dolma - las mejores recetas
Receta 1: Dolma clásico
Un excelente refrigerio decorará cualquier mesa y sorprenderá a los invitados con un agradable e inolvidable sabor. Es igualmente sabroso tanto caliente como frío. Si quieres cocinar dolma, comienza con esta receta simple.
Los ingredientes:
- un kilogramo de cordero (filete)
- medio vaso de arroz redondo
- cuatro cabezas de proa
- una cucharadita de cilantro
- una cucharadita albahaca seca
- una cucharadita orégano seco
- dos mesa. mentiras pasta de tomate
- un vaso de agua
- 500 gr. hojas de uva
- pimienta negra y sal al gusto
Método de cocción:
1. Primero, prepare el relleno. Para hacer esto, pique la carne finamente con un cuchillo, pique las cebollas peladas en una licuadora, mezcle la carne picada con cebolla, hierbas secas, molida en polvo, pimienta y sal. También agregue arroz. Mezclar
2. Lavamos las hojas, si es necesario, las remojamos, las liberamos de los esquejes y las colocamos en una superficie de trabajo. A continuación, tome la carne picada con una cucharadita y extiéndala en la base de la hoja. Envuelva cuidadosamente como una pequeña convolución. Hacemos lo mismo con el resto de las hojas.
3. Encontramos una sartén ancha. Extendimos la dolma en capas densas a lo largo del fondo del tanque. Luego llene los productos con agua para que el líquido los cubra solo unos centímetros. Cubra con una placa plana ancha para fijar dolma (debe permanecer estacionaria durante la cocción). Cerramos la sartén con una tapa, cocinamos el plato a fuego lento hasta que esté cocido (dentro de una hora).
Los productos terminados deben servirse con crema agria, salsa de ajo o yogurt.
Receta 2: Dolma Vegetal
En esta receta, una verdadera azerbaiyana, la "casa" para nuestra dolma serán las verduras: berenjenas, tomates y pimientos (búlgaros). Como relleno, utilizamos carne picada de lomo de cordero. Además, necesitamos kurdyuk. Para aquellos que no están al tanto: la cola gorda es el pliegue gordo cola-cola en las ovejas gordas.
Los ingredientes:
- dos cebollas grandes
- 100 gr. cola gorda
- 500 gr. lomo de cordero
- dos berenjenas
- tres tomates grandes
- un pimiento picante
- dos pimientos
- 150 gr. ciruelas derretidas aceites
- dos cucharaditas sal
- una pizca de pimienta molida
Método de cocción:
1. Pasamos carne, cola gorda y cebolla a través de una picadora de carne. Mezclar Pon el relleno preparado en la sartén. No es necesario agregar aceite. Guisar la carne picada a fuego lento, revolviendo y rompiendo periódicamente los grumos resultantes.
2. Al final, agregue una cucharadita de sal, pimienta y 70 gr. ghee Mezclar Apaga la estufa.
3. Cuidamos las verduras. De los pimientos, retire el tallo con una tapa. De las "tazas" sacamos las semillas y el interior. De los tomates, también cortamos la tapa y limpiamos el interior con una cuchara. Deberíamos conseguir "macetas" de tomate. Cortamos las berenjenas, limpiamos el interior para obtener 4 botes. Remojarlos durante 20 minutos en agua salada para dejar la amargura.
4. Freír las berenjenas (botes) y los pimientos (tazas) en una sartén con la adición de ghee. Enfriamiento Luego, con una cuchara, rellenamos las verduras con carne picada, pegamos los botes de berenjenas. Los tomates y pimientos rellenos se cierran con "tapas".
5. En una sartén profunda, esparza el tomate rallado restante. Coloque las verduras rellenas en una salsa en círculo, cierre el recipiente con una tapa y cocine el plato a fuego lento durante aproximadamente una hora. Al servir, espolvoree las verduras con hierbas y vierta la salsa.
Receta 3: Dolma Vegetariana
Si por alguna razón no comes carne, esta receta es para ti. Sabroso, satisfactorio, saludable. No hay una gota de carne en el plato, pero audazmente se llama la dolma oriental tradicional.
Los ingredientes:
- un frasco de hojas de uva en solución salina
- dos huevos
- un vaso de arroz redondo
- medio manojo de cebollas verdes
- cuatro cabezas de cebolla
- un montón de acedera (o espinacas + jugo de limón)
- un puñado de eneldo
- una cucharada de menta picada
- una cucharada de cilantro picado
- medio vaso de manteca
- media taza de kéfir
- un par de dientes de ajo
- al gusto canela, sal y pimienta
Método de cocción:
1. Lavamos todas las verduras, incluida la acedera, y picamos finamente en la cosechadora. Huevos duros, rallar y combinar con hierbas. Mezclar Sal, pimienta, agregue menta, manteca, canela y arroz friable hervido. Mezclamos todo
2. Lave las hojas de uva, escaldelas con agua hirviendo y extiéndalas sobre una tabla para cortar. Para cada uno, coloque la "fuente vegetariana" con una cucharadita y doble cuidadosamente.
3. En el fondo del recipiente, coloque el dolma formado, vierta agua (preferiblemente caldo de verduras), agregue sal, presiónelo con un plato plano, cierre la tapa y ponga la estufa. Cocinamos los productos a fuego lento durante unos 20 minutos a fuego lento.
4. Fríe las cebollas en una sartén, decore los productos terminados con ellas y cubra con kéfir pesado mezclado con ajo picado. Servimos a la mesa. Buen provecho a todos!
Dolma - consejos de chefs experimentados
- Para dolma, es mejor seleccionar hojas de uva de pequeño tamaño (palma). Son suaves, jugosos y menos fibrosos, por lo que el plato terminado tiene las mejores y más vívidas propiedades de sabor;
- Si la carne picada para dolma está hecha de carnes magras, agréguele grasa de cola, cortándola finamente con un cuchillo o mantequilla derretida;
- Para evitar que la dolma se queme durante la cocción y no se pegue al fondo, cubra el fondo del recipiente con una capa densa de hojas de uva, y solo entonces (encima de las hojas) coloque los productos.
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