Las personas a las que no les gustan las naranjas o el chocolate probablemente no existan. Brillantes cítricos soleados y chocolate de terciopelo, que se complementan entre sí, solo enfatizan el sabor del otro. Por cierto, tanto el chocolate como los cítricos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, causan una sensación de placer.
¿Desea que un postre tan exquisito no sea demasiado complicado de preparar, y podría complacer a sus amigos y familiares con más frecuencia? Tales recetas existen.
Pastel de chocolate y naranja - principios tecnológicos básicos
Por supuesto, contar las peculiaridades de preparar todos los pasteles con chocolate y naranjas es una tarea imposible, en el marco de un artículo. Por lo tanto, nos detenemos en los aspectos tecnológicos más significativos de esos pasteles, cuyas recetas se adjuntan a continuación.
Primer grupo - pasteles sin hornear, el postre más fácil por el método de preparación. Hay varios momentos agradables en la tecnología de hacer pasteles que gustarán a cualquier ama de casa, incluso si nunca antes había estado interesada en los secretos de los pasteleros:
Un pastel sin hornear se prepara de manera muy simple, sin pasar por la etapa de amasar la masa y hornearla. Para la base, puede usar galletas, waffles, copos de maíz, merengues, todo lo que le dice a la imaginación y al gusto.
Si los invitados ya están en la puerta y no hay postre, haga lo que hacen las amas de casa inglesas: recogen todos los dulces que estaban en la cocina en ese momento, los cortan en pedazos o simplemente los rompen, los vierten con chocolate derretido, mermelada, leche condensada, y El refresco está listo. Incluso obtienen recetas muy interesantes.
Puede combinar la fruta con requesón o "Mascarpone", sujetarlos con componentes gelificantes y colocar una base de galleta o arena. ¡La tarta de queso estilo americano está lista!
Es maravilloso que para los pasteles sin hornear, casi no se requiera el cumplimiento exacto de la receta; por lo tanto, cambie audazmente la cantidad de ingredientes a su gusto, incluso puede reemplazarlos por otros.
Si se requiere gelificación para las cremas en un pastel sin hornear, use agar-agar: se establece más rápido y la crema a base de agar no se extiende, de pie sobre una mesa a 25 ° C. El agar-agar mantiene fácilmente una estructura estable incluso a 45 ° C, si decides servir el postre incluso en la playa en una calurosa tarde de verano.
En cuanto a segundo grupo pasteles, donde no nos perdemos la etapa de preparación y horneado de la masa, aquí debe tener más cuidado al observar la receta.
Por ejemplo, para una mezcla de pastel de galletas estándar, la proporción de ingredientes de masa líquida a masa húmeda debe ser exactamente la misma. Se permiten algunas desviaciones: si la harina tiene una humedad alta, es necesario reducir la masa de los huevos; si los huevos son de la primera categoría, entonces el peso de uno es de aproximadamente 70 g, a diferencia de los comedores, que tienen una masa de no más de 50 g. Recuerde que el azúcar, la mantequilla en la masa son componentes líquidos, ya que contienen más agua que sólidos .
El régimen de temperatura durante la cocción depende del volumen de la masa, el tamaño del molde y las características del horno.
Al preparar un pastel de acuerdo con cualquiera de las recetas seleccionadas, piense en el procedimiento de trabajo de antemano, prepare el equipo de cocina, el equipo: la repostería y su preparación en la cocina: acrobacias aéreas, por lo que a veces, en el proceso, todo se decide por minuciosidad y preparación preliminar exhaustiva. Pero lo principal es el deseo. Cualquier plato tiene éxito cuando lo cocinas con tu alma.
1. Pastel gourmet de chocolate y naranja con glaseado de espejo (una receta complicada)
Para bizcocho de mantequilla y chocolate:
Azúcar 75 g
Harina 55 g
Cacao (99.8%) 20 g
Huevos dietéticos 2 uds.
Aceite (blando) 60 g
Polvo de hornear (polvo de hornear) 7 g
Ralladura de naranja 20 g
Esencia de vainilla 7 mg
Para la segunda capa:
Avellanas 100 g
Caramelo 120 g
Chocolate, negro (100%), negro 1 barra
Ralladura de naranja 40 g
Capa naranja:
Rodajas de naranja peladas +/- 200 g
Naranja fresca 450 ml
Azucar Refinada
Agar agar 8 g
Para mousse de chocolate:
Azúcar blanco 170 g
Almidón de maíz 30 g
Leche casera o entera 350 ml
Ralladura y 200 ml de jugo, naranja fresca
Huevos de la primera categoría 2 pcs.
Crema calentada (33%) 350 ml
Agar agar 10 g
Chocolate negro natural (sin rellenos) 150 g
Para vidrio:
Azúcar 150 g
Jarabe invertido (ligero) 150 g
Agua hervida 150 ml
Cacao 30 g
Crema de confitería 170 ml
Chocolate negro 180 g
Gelatina instantánea 15 g
Tecnología de cocina:
Cubra el plato de galletas (ᴓ24 cm) con un fondo removible con pergamino. Precalentar el horno.
Batir los huevos con azúcar hasta formar pequeñas burbujas de espuma. Agregue aceite, extracto de vainilla. Combine la harina, el polvo de hornear y el cacao, mezcle y tamice la mezcla en huevos batidos. Luego mezcle la masa con una espátula, agregue la ralladura de naranja fresca. Vierta la masa en un molde, hornee durante 25-30 minutos, a 180C. Enfríe la galleta en la rejilla. Saca la mezcla de pastel terminada del molde, dale la vuelta con la parte posterior, retira el pergamino.
Haz pralinés. Puede usar dulces de caramelo para mayor comodidad y rapidez de preparación: combínelos con nueces, pique. Vierta esta masa con una barra de chocolate derretida, no olvide agregar la ralladura de naranja y mezcle hasta que esté suave.
Ponga la galleta enfriada nuevamente en forma. Sobre ella hay una capa de praliné. Coloque el molde en el congelador para que la mezcla de la torta esté congelada.
Luego está la capa de naranja: vierta 100 ml de jugo de cítricos frescos en una cacerola pequeña, vierta agar-agar en ella, deje reposar durante diez minutos y hierva la solución durante 2 minutos, desde el comienzo de la ebullición. Agregue el resto del jugo y el azúcar a la mezcla. Enfriar la masa de gelatina a 50C. Corta las rodajas de naranja en rodajas medianas (no olvides quitar las películas de membrana y las semillas de las frutas).
Rodajas de naranjas yacen sobre una capa de praliné congelado y vierten gelatina de naranja. Coloque en el refrigerador hasta que esté completamente congelado (durante aproximadamente 15 minutos). Después de la solidificación, coloque la torta en blanco resultante en la misma forma, pero con un diámetro mayor (26 cm).
Comienza a hacer mousse de chocolate.
Hervir la leche con ralladura de naranja. Batir los huevos con azúcar (70 g). Agregue almidón, tamizándolo a través de un tamiz. Revuelva hasta que se eliminen los grumos. Leche caliente, colar a través de un colador, para eliminar la ralladura, verter en la masa de huevo, revolviendo con un batidor. Vuelva a poner la nata al fuego y cocine hasta que espese, con agitación continua. Agregue chocolate a la crema caliente para que se derrita y mezcle hasta que quede suave. Enfríe a temperatura ambiente cubriendo la crema con una película para que no se vuelva crujiente.
El agar-agar (10 g) se disuelve en jugo de naranja (200 ml), se agrega azúcar (100 g) y se lleva a ebullición. El jarabe debe espesar. Mezcle las natillas calientes con gelatina de frutas.
Batir la crema y agregarlos a la crema también. Llene la bolsa de pastelería con crema y llene el molde de la torta, vertiéndola primero a lo largo del borde del molde para llenar el espacio libre a lo largo de los bordes, y luego la superficie. Para congelar completamente el pastel, póngalo en el refrigerador.
Transfiera el pastel de mousse congelado a un soporte y cubra con un espejo de glaseado de chocolate.
Cuando la formación de hielo se endurezca, decore el pastel con rodajas de praliné, chispas de chocolate y naranja confitada.
Para glaseado de chocolate, mezcle la mitad del agua con gelatina y vierta la segunda parte del agua en una cacerola pequeña, mezcle con azúcar y jarabe. Hervir el almíbar. Agregue chocolate, cacao, crema y gelatina disuelta, batiendo constantemente la formación de hielo con un batidor. Es necesario cubrir el pastel con hielo a una temperatura de 35C.
2. "Delicia" - pastel de chocolate y naranja (alta complejidad de preparación)
Para una base de galletas:
Esencia, naranja 7 mg
Sal 2 g
Azúcar 120 g
Polvo de hornear 11 g
5 huevos
Almidón 40 g
Harina 100 g
Para gelatina de naranja con frutas:
Naranjas maduras 1.2 kg
Gelatina instantánea 25 g
Agua hervida 300 ml
Azucar
Para la crema bávara:
Azúcar 150 g
Yemas 5 uds.
Concentrado de vainilla 4 ml
Agua 70 ml
Panadería de chocolate 200 g
Crema grasa 320 g
Gelatina, comida 20 g
Leche 400 ml
Para la decoración:
Cacao en Polvo 50 g
Crema caliente 100 ml
Rodajas de naranja confitadas
Chocolate 300 g
Orden de preparación:
Combina la harina con almidón y levadura en polvo. Batir los huevos con azúcar, agregando la esencia y una pizca de sal a una consistencia cremosa. Con cuidado, tratando de no destruir las burbujas de aire en la masa de huevo, introduzca la mezcla seca tamizándola a través de un tamiz. Después de agregar la mezcla de harina, mezcle la masa de galletas con una espátula. Inmediatamente vierta la masa terminada en un molde con un fondo removible forrado con pergamino. El diámetro del molde es de 20-22 cm. Hornee a 180 ° C. Enfríe la galleta terminada en una rejilla, retírela del molde.
Transfiera la galleta preparada a un plato con un lado alto extraíble. Disuelva la gelatina en agua con azúcar, hierva. Al hervir el jarabe, agregue la ralladura de las naranjas para mejorar el sabor a naranja. Pase la gelatina a través de un tamiz.
Coloque rodajas de naranjas sin películas y piedras en la superficie de la galleta, viértalas con gelatina endurecida y mueva el pastel al refrigerador.
Para las natillas, bata las yemas con la mitad del azúcar cocida preparada para la crema. Disuelva la gelatina en agua hervida fría. Con la segunda mitad de azúcar, hierva la leche. Vierte la leche hervida en la masa de yema. Revuelva rápidamente con un batidor. Vierta la crema en la sartén y cocine hasta que espese. Derrita el chocolate en una crema caliente, mezcle y agregue gelatina. Cubra la crema con una película y reserve.
Batir la crema hasta obtener una espuma estable, y entrar en ellos, enfriada a 18-20C, crema.
Mueve el pastel a un plato de mayor diámetro y llénalo con mousse cocida. Tome el plato con el pastel durante cinco a seis horas en el refrigerador.
Haz una decoración de chocolate. Derrita el chocolate en crema caliente. Agregue ron o brandy (25-30 ml) si lo desea. Mezcle la crema y el chocolate con una batidora y colóquelos en una bolsa de repostería. Exprima 10-12 rosetones de chocolate u otras figuras en la hoja de papel aluminio preparada. Transfiera al congelador por unos minutos.
Retire la torta del molde, espolvoree la superficie con cacao, a través de un colador. En un círculo yacían figuras de chocolate y rodajas de naranjas confitadas.
3. Pastel de naranja - tiramisú con crema sin hornear. Receta para pasteleros principiantes
Ingredientes
Bizcocho con cereza 2 uds. 0.5 kg cada uno
Agar agar 10 g
Naranjas 1.5 kg
Azúcar al gusto
Crema 300 ml
Orden de preparación:
Corta el rollo terminado en rodajas de hasta 1,5 cm. Toma un tazón grande con un fondo redondeado y cúbrelo con una película. Enrolle firmemente los rollos en el interior, comenzando desde el centro del contenedor.
Retire la ralladura de las naranjas y póngala en la crema. Agregue azúcar a ellos, hierva la crema. Pela las frutas de las paredes de la cáscara y la membrana, corta la carne en pedazos. Vierta 300 ml de jugo en un plato separado y disuelva el agar-agar en él. Para hacer esto, ponga el jugo en la estufa y deje que hierva. Mezcla crema, trozos de fruta y gelatina. Enfríe la crema a 50 ° C y viértala en un bol con un panecillo.
Cuando la crema casi se endurezca, coloque encima una capa de rodajas. Retirar para solidificar. Convierte el pastel en un plato. Decorar con ralladura de naranja y crema batida. Ponga unas cerezas confitadas en la crema.
4. "Trópicos": un pastel de naranja con sabor a coco y almendras. Una receta sencilla sin hornear.
Composición:
Para lo básico:
Chocolate Blanco 350 g
Crema grasa 100 ml
Hojuelas de almendras 90 g
Chips de coco 40 g
Waffles, limón (o Artek) 500 g
Leche condensada 200 g
Aceite 80 g
Amaretto (licor o esencia) al gusto
Para crema y una capa de gelatina:
Mascarpone 400 g
Crema de confitería 350 g
Agar Agar 5 g
Agua 100 ml
Gelatina cristalina 20 g
Leche 200 ml
Naranjas (rodajas peladas) 350 g
Vainillina
Azúcar glas 250 g
Para la decoración:
Azúcar 170 g
Agua hervida 180 ml
Jarabe de azúcar invertido (o glucosa, confitería) 120 g
Coñac 30 ml
Chocolate Blanco 200 g
Gelatina cristalina 15 g
Condensado 200 g
Tinte blanco, grado alimenticio (dióxido de titanio) y verde, gel
Tecnología de cocina:
Comience preparando glaseado de espejo blanco y verde, ya que debe permanecer en el refrigerador por un tiempo.
Vierta la gelatina con 80 ml de agua caliente). Agregue azúcar, glucosa o jarabe al resto del agua. Precaliente, pero no hierva la mezcla. Agregue la leche condensada, mezcle. Derrita los trozos de chocolate en una mezcla caliente. Introduzca una solución de gelatina, coñac para agregar brillo y aroma. Batir la licuadora mientras la mantiene inclinada: trate de no formar burbujas. Después de batir, pase la masa líquida a través de un tamiz para eliminar las impurezas, así como para reducir la cantidad de burbujas. Agregue dióxido de titanio para blanquear el esmalte del chocolate blanco, ya que tendrá un color crema. Después de separar la tercera parte del esmalte preparado, agregue el tinte de gel verde. Mezcle los tintes hasta obtener un color suave y saturado. Transfiera ambas partes a un frasco, cubra bien con papel aluminio y póngalo en el congelador.
Dobla las migas de gofres, las almendras y los copos de coco en un tazón grande, mezcla. En una cacerola, calienta la crema, derrite la mantequilla y el chocolate blanco en ellos. Agregue licor o esencia a la mezcla líquida, combine con waffle seco y migas de almendras. Revuelva hasta que quede suave.
Coloque la mezcla preparada en el fondo de la forma desmontable, una capa de 1,5 cm. Aplane y apisone, refrigere.
Prepara la capa de naranja. Disuelva el agar-agar en agua, agregue 80 g de azúcar, ponga la solución en una estufa, hierva y enfríe a 45-50 ° C. Ponga rodajas de naranjas sobre una base congelada y vierta gelatina sobre la fruta. Vuelve a poner el pastel en frío durante una hora.
Batir el queso crema con el azúcar, batir la crema por separado. Combina la masa cremosa y de queso, mezcla. Agregue una solución de gelatina colada (20 g por 200 ml de leche tibia), polvo de vainilla.
Transfiera el pastel congelado en una forma más grande, con la ayuda de una bolsa de pastelería, deposite la crema de cuajada, llenando todo el formulario en los lados, cubriendo la superficie del pastel. Dejar en el refrigerador por 6 horas. Luego coloque el pastel en un soporte con una bandeja. Precalentar la formación de hielo a 35C. Cubra el pastel primero con hielo blanco, completamente, y luego vierta verde para hacer gotas de goteo: el hielo blanco debe ser visible en los lados del pastel. Coloque gajos confitados o gelatina de naranja, almendras, hojuelas de coco en la superficie congelada.
5. Pastel de chocolate y naranja "Trio"
Para el pastel
Harina 80 g
Almidón de maíz 30 g
5 huevos
Azucar 120
Sal
Vainillina
Azúcar 200 g
Huevos 3 uds.
Naranjas 400 g
Gelatina 30 g
Aceite 180 g
Leche 250 ml
Crema (38%) 500 ml
Fresa 300 g
Agar agar 7 g
Polvo 250 g
Agua 100 ml
Cacao, rodajas de naranjas y fresas en azúcar, crema batida - para decoración
Orden de preparación:
Para galletas secas, mezcle los ingredientes secos. Batir las claras y las yemas con el azúcar por separado, combinarlas. Tamizar la mezcla seca en la masa total, mezclar la masa, verter en la forma preparada; hornee hasta que estén tiernos.
Coloque el bizcocho enfriado sobre la rejilla para que quede firme.
Remoja la gelatina. Batir 3 huevos con azúcar. Hervir la leche con cáscara fresca, colar, verter en la masa de huevo batido.Prepare una crema, agregue aceite cuando se enfríe y batir hasta picos estables, ingrese la gelatina, agregue trozos de naranjas en rodajas.
Pon el bizcocho de chocolate en el molde. Ponle la crema endurecedora. Enfría el pastel.
Batir la crema con polvo y poner el agar-agar disuelto. En una crema cremosa, coloque las fresas, después de lavarlas y secarlas: las bayas grandes se pueden cortar en mitades, y las medianas, poner enteras. Pon la segunda crema en el pastel, aplana la parte superior y deja que se endurezca.
Espolvorea la superficie tamizando el cacao sobre el pastel. Retire la forma desmontable. Coloque el pastel en un soporte o plato. Use una jeringa de confitería para decorar el lado con crema batida y coloque rodajas de naranja y fresas encima.
6. Pastel de gelatina de naranja
Composición del producto:
Bizcocho 0.6 kg
Naranjas 2 piezas
Naranja fresca 300 ml
Agar-agar 10 g (para masa de queso y mermelada de frutas)
Queso Crema 400 g
Polvo 120 g
Chocolate 300 g
Merengues 150 g
Leche 100 ml
Agua 70 ml
Orden de trabajo:
Este pastel se prepara de la misma manera que las recetas anteriores. La galleta terminada debe ponerse en forma. Disuelva el agar en 70 ml de agua. Vierta la leche en una cacerola, ponga el chocolate y derrita. Mientras agita la masa de chocolate, vierta en agar-agar disuelto. Pase a través de un tamiz cuando se haya enfriado ligeramente. Batir el chocolate con crema de mantequilla. Triture los merengues, no muy finamente, y agréguelos a la crema de chocolate cuajada. Barajar Coloque la masa sobre una base de galleta en el molde. Deja que la crema se endurezca.
Escalde las naranjas con agua hirviendo, cortadas en anillos, junto con la cáscara. Póngalos en la crema congelada.
En el jugo de naranja, agregue azúcar al gusto, hierva, ingrese la segunda parte del agar. Enfríe un poco de gelatina de naranja y cubra con naranjas.
Pastel de chocolate y naranja - Consejos útiles
- Para no pararse sobre la sartén con un batidor, puede poner un recipiente con crema o glaseado en un baño de vapor, no se quemará y tendrá que mezclarlo mucho menos.
- La mezcla de pastel de galletas después de hornear, idealmente, debe envejecer durante al menos ocho horas. Cocinar un pastel, en general, consiste en varios pasos que requieren mucho tiempo. Por lo tanto, divida el trabajo para que no tenga que lidiar con pasteles y crema para cocinar en un día. Luego, el trabajo argumentará, la galleta adquirirá una textura estable después de la prueba y, sin sentir mucha fatiga, cada ama de casa horneará pasteles con mucha más frecuencia.
