Cocinar carne seca, al igual que en los libros infantiles sobre indios y nativos, es bastante posible en un departamento común.
La forma más sencilla de hacer carne en conserva es el cerdo seco.
Responde a las especias, contiene mucha grasa y tiene fibras bastante suaves, por lo que incluso un chef inexperto para secar el producto no es tan simple. Intente utilizar nuestras recetas y asegúrese de seguir cuidadosamente la tecnología, no arriesgue su salud y la de sus seres queridos.
Cerdo seco en casa: principios generales de preparación
• En casa, no es tan difícil carne carne, no se requieren dispositivos especiales para esto. Hay varias formas comunes de secar la carne de cerdo: al aire libre, en el refrigerador y la más rápida: en el horno.
• Antes de secar el cerdo, primero debe estar bien salado. Hay dos métodos de salazón: seco y marinado. Con la salazón en seco, la carne se coloca en un recipiente pequeño con una tapa hermética, en el fondo de la cual se esparce media medida de sal, y la carne restante se vierte encima. Durante varios días, la carne de cerdo se mantiene en el refrigerador, luego se lava y se enrolla en especias. El principio de salar la carne en la marinada es similar, pero después de la salazón, la carne en conserva no se lava, sino que se seca cuidadosamente de la humedad, y luego se seca con especias.
• Después de que la carne se haya salado bien y se haya enrollado en especias, las piezas se envuelven bien con pergamino o gasa y se colocan en un lugar fresco, preferiblemente en estado suspendido. Si esto no es posible, puede poner los paquetes en el refrigerador y, en el proceso de secado, al menos dos veces al día, entregarlos.
• La duración del proceso depende del método de salazón y la receta específica. El cerdo se puede secar de unos días a un mes; cocinar en el horno tarda hasta seis horas.
• Se usa un refrigerador para almacenar carne de cerdo seca en casa. Los trozos de pulpa terminados se envuelven en pergamino o tela suelta (se puede usar una gasa) y se dejan en un estante. La carne en conserva no debe almacenarse en un envase apretado y no transpirable; puede enmohecerse.
• Sirva carne de cerdo seca como aperitivo para licores o vino. Puedes tomarlo en viajes largos haciendo sándwiches.
Cerdo seco en casa con brandy salado con sal seca
Ingredientes para 1 kg de lomo:
• un kilogramo de sal de mesa de molienda "ambigua";
• dos vainas de ají, reemplazables 2 cucharadas. l agudo, molido;
• dos cucharadas de brandy;
• salvia seca - 2 cucharadas. l.
• ocho cucharadas de pimienta negra recién molida;
• un puñado de granos de cilantro.
Método de cocción:
1. Si va a usar ají fresco, retire las semillas y pique. Puedes moler la pimienta con una licuadora o rallar usando el rallador más pequeño.
2. Mezcle la sal con todos los condimentos, agregue el chile picado o dos cucharadas de rojo molido, agregue el coñac y mezcle bien. La mezcla solo debe humedecerse ligeramente.
3. Coloque la mitad de la mezcla preparada en un recipiente de tamaño adecuado, coloque un trozo de carne de cerdo lavada y secada con humedad y cúbrala con la mezcla restante de especias y sal.
4. Apriete bien el recipiente con film transparente y colóquelo en el refrigerador. Después de doce horas, retire, lave cuidadosamente la sal y las especias que se adhieren, y seque.
5. Envuelva un trozo de carne de cerdo con un paño delgado y transpirable, y lo mejor de todo, envuélvalo en una gasa y vuelva a colocarlo en el refrigerador durante doce horas.
6. Al final de la exposición, frote los granos de cilantro rallados en el mortero y envuélvalos en una gasa. En varios lugares, ate con un cordón y cuelgue en una habitación con buena ventilación. Se puede colocar en el refrigerador, pero al mismo tiempo deberá darse la vuelta al menos tres veces al día.
7. Después de una semana y media, se puede retirar la carne de cerdo seca de la primera muestra.
Cerdo seco en casa salado en escabeche
Ingredientes para 700 gr. carne
Para adobo:
• litro de agua;
• 150 gr. sal gruesa
• una cucharada de azúcar;
• dos hojas grandes de perejil;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• paraguas de clavel;
• cinco guisantes de pimienta negra, preferiblemente grande.
A la mezcla de deshuesado de carne:
• pimienta negra molida manualmente - 1 cucharadita;
• una cucharadita de semillas de cilantro;
• Ají - una vaina pequeña;
• pimentón molido y romero - en una cuchara;
• una cucharadita de semillas de alcaravea;
• una cucharada de sal;
• lavrushka molido - 0.5 cucharadita;
Opcional:
• un trozo de gasa y papel pergamino.
Método de cocción:
1. Lleve el agua a ebullición con la sal diluida. Agregue azúcar, baje la lavrushka, ponga los dientes y los granos de pimienta. Hervir la marinada durante un par de minutos, luego reservar y enfriar por completo.
2. Baje un trozo de pulpa completamente lavado con agua en la marinada, coloque una pequeña carga encima, presionando el filete para que quede completamente en el líquido. Coloque el recipiente por 2 días en el refrigerador.
3. Retire el trozo de pulpa en escabeche de la marinada y séquelo bien, limpiándolo con una toalla.
4. Combine todas las especias destinadas a deshuesar. Antes de agregar romero, cilantro, semillas de alcaravea y pimienta negra, muélalas moliéndolas en un mortero o picando en un molinillo de café.
5. Frote la pulpa seca con la mezcla picante, envuélvala bien con pergamino y átela en varios lugares con un hilo. Coloque el paquete durante tres días en el frío, en la cámara común del refrigerador.
6. Libere la carne de cerdo del papel. Agregue un poco más de las mismas especias y envuélvalas bien con una gasa, que arregla con un hilo. El lienzo debe quedar bien ajustado, cubriendo completamente la pieza.
7. Durante cinco días, cuelgue el paquete en un borrador en una habitación fresca.
Receta de carne de cerdo seca empapada en vinagre en casa
Ingredientes
• dos kilogramos de pulpa de cerdo del cuello o carbonato;
• sal de roca - 1 kg.
Para el embajador:
• vinagre 6% uva o manzana - 1 litro;
• ajo - 4 cuñas grandes;
• pimentón picado, pimienta negra - una cucharadita;
• una pequeña pizca de orégano molido o tomillo.
Mezcla de especias y hierbas para secar:
• una cuchara grande de sal;
• pimiento picante - pizca;
• una cucharada de cilantro y la misma cantidad de una mezcla de hierbas secas (orégano, tomillo, hierbas provenzales, perejil seco).
Método de cocción:
1. Enjuague la carne con agua fría. Corte cualquier irregularidad para dar una forma más oblonga y seque completamente con una toalla.
2. Vierta la mitad de la sal en un recipiente de plástico grande, aplánelo y coloque un trozo de pulpa encima. Viértalo con la sal restante, cierre bien el recipiente y póngalo en el refrigerador.
3. No antes de tres días después, retire la carne de cerdo del refrigerador. Durante este tiempo, saldrá un exceso de humedad y tendrá tiempo de absorber bien la sal. Enjuague la pulpa con agua fría y seque sobre una rejilla o toalla.
4. En un tazón grande, mezcle el ajo finamente picado con pimentón molido y pimienta negra. Agregue tomillo u orégano, agregue vinagre, mezcle nuevamente y sumerja la carne seca en la salmuera preparada. Durante media hora, remoje el cerdo en salmuera, volteando periódicamente la pieza.
5. Mientras la carne está remojada, en un recipiente seco y separado, mezcle las especias y las hierbas para curar con una cucharada de sal. Tome una hoja grande de pergamino y vierta la mezcla preparada en su centro.
6. Retire la carne de cerdo empapada y sumerja la pieza húmeda con todos los lados en las especias espolvoreadas sobre pergamino. La pulpa debe estar completamente cubierta con una capa fragante.
7. Envuelva un trozo de carne de cerdo firmemente en pergamino, para mayor confiabilidad, arrástrelo en varios lugares con una cuerda apretada y colóquelo en una cámara común del refrigerador durante tres semanas.
Cerdo seco en casa durante tres días.
Ingredientes
• lomo de cerdo - 600 gr .;
• tres cucharadas grandes de sal;
• una cucharadita de mezcla de pimienta molida;
• cuchara de postre de vodka, si hay alcohol, es mejor;
• dos dientes de ajo grandes.
• un cuarto de cucharada de pimiento rojo rallado en un mortero.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño, mezcle las especias con sal. Vierte vodka en la mezcla, mezcla.
2. Frote la pulpa lavada y seca por todos lados con una mezcla. Coloque la pieza en un recipiente para alimentos, cúbrala y guárdela en frío durante 12 horas o más. Durante este tiempo, es aconsejable voltear la carne dos veces.
3. Después de eso, enjuague todas las especias con agua corriente. Seque la pieza con una toalla y frote el ajo machacado en un rallador fino.
4. Envuelva la carne de cerdo sazonada en una sección de gasa para que la tela quede bien ajustada y vuelva a colocarla en el refrigerador, y lo mejor de todo, cuélguela. Si la suspensión falla, gire periódicamente la pieza para que falle de manera uniforme.
5. En no menos de veintiocho horas, la carne en conserva estará lista.
Una receta simple para el cerdo curado en casa.
Ingredientes
• un kilogramo de carne de cerdo fresca o refrigerada;
• una libra de sal gruesa;
• cabeza de ajo;
• una hoja de perejil;
• pimientos: negro, guisante y molido;
• salvia, pimiento rojo, cilantro, romero.
Método de cocción:
1. Con carne seca, corte todo el exceso de venas, manteca, películas y córtelo en tres pedazos. Vierte aproximadamente la mitad de la sal en una tabla de cortar o pergamino y sumerge cada trozo de carne de cerdo desde todos los lados.
2. Doble la carne empanada en un recipiente hondo de un tamaño adecuado, cubra y coloque durante 72 horas en el compartimiento frío y común del refrigerador. Una vez al día, asegúrese de verificar si se ha acumulado líquido en el tanque, drene. Espolvorea con sal si es necesario.
3. Después del tiempo asignado, retire los trozos de pulpa y enjuáguelos de sal en agua fría, séquelos.
4. En un litro de agua, diluya 250 gramos de sal, agregue seis granos de pimienta y cilantro. Sumerja la pechuga en salmuera y hierva a fuego intenso, luego enfríe a 30 grados.
5. Con salmuera enfriada, rellene los trozos de pulpa secos y deje en el refrigerador debajo de la tapa durante otras 72 horas (tres días).
6. Coloque la carne que ha madurado en salmuera entre dos tablas lisas. Instálelos con una ligera inclinación y presione hacia abajo con una carga. Debe esperar unas seis horas para que toda la humedad de la pulpa desaparezca.
7. Para empanar, prepare una mezcla de ajo picado y especias. Además de las especias indicadas en la receta, puede agregar un poco de hierbas secas al gusto.
8. Libere el cerdo de la prensa y enrolle cuidadosamente las rodajas en una mezcla de especias. Envuélvalos bien en un aire suelto, fácil de pasar, un paño o una gasa y colóquelos en un estante en el refrigerador. Después de al menos 24 horas, cambie la tela para que se seque y mantenga la carne en conserva en el refrigerador durante otras 48 horas.
9. Es aconsejable almacenar dicho producto envolviéndolo en pergamino o un paño seco y delgado.
Receta de cerdo seco en casa en el horno en cinco horas.
Ingredientes
• lomo de cerdo refrigerado - 900 gr.
• Salsa Tabasco - 1.5-2 ml;
• una cuchara, o un poco más de azúcar;
• 1 cucharadita. pimientos picantes y ajo;
• salsa de soja oscura - 30 ml;
• seis bayas de enebro;
• dos cucharaditas de una mezcla de pimentón molido, cilantro seco y pimienta negra;
• Salsa Worcestershire - 40 ml.
Método de cocción:
1. Enjuague un trozo de carne de cerdo, séquelo bien con una toalla y colóquelo en el congelador durante media hora. Luego saque y corte en rodajas finas de medio centímetro de espesor.
2. Mezcle en un recipiente hondo todos los demás ingredientes, sumerja las rodajas de carne en la marinada cocida. Revuelva y deje por cuarenta minutos.
3. Luego, ensarte las piezas en largas brochetas de madera, colóquelas sobre la rejilla, debajo de la cual sustituya la bandeja para hornear. Las piezas deben colgar libremente entre las barras de la red.
4. Cuando se haya drenado toda la humedad, drene el líquido de la sartén y vuelva a colocarlo en el horno. Enciende "Convección", eleva la temperatura a 80 grados, deja que el cerdo se seque durante una hora. Luego reduzca el fuego a 50 grados y continúe cocinando durante otras cuatro horas.
Cerdo seco en casa: consejos y trucos de cocina
• Para el secado, es mejor tomar pulpa fría o fresca. El cerdo, que se ha congelado, acumula mucha humedad durante la descongelación y pierde sabor.
• Use sal salada solo para sales saladas grandes.
• Antes de secar, elimine la humedad de la carne al máximo. Incluso puedes ponerlo bajo un poco de opresión por un tiempo.
• Si va a secar el cerdo en el interior, tenga en cuenta que debe estar fresco y cuelgue los trozos de carne en una corriente.
• No excluya el polvo de pimiento rojo de la mezcla de especias, no solo da picante, sino que también es un excelente conservante natural.
