Cuando los kebabs habituales ya se hayan vuelto aburridos, intente cocinar salmón sin asar. ¡No te arrepientas!
Después de haber elegido un hermoso lomo o un filete o filete, llevamos el pescado más probablemente a casa, a la cocina, en el camino pensando en la mejor manera de cocinarlo y servirlo. No puede perder tiempo para no tener tiempo para descongelar: el salmón se vende con mayor frecuencia congelado, ningún pescado tolera la congelación repetida.
Salmón a la parrilla: principios tecnológicos básicos
Como norma, los salmones se venden congelados, después de haber pasado por todas las etapas preliminares de limpieza. Las únicas cosas a las que debe prestar atención al comprarlo son las fechas y la calidad del empaque. Si el filete de pescado apenas se nota debajo de una capa de escarcha, no dude en ir a otra tienda, porque este pescado se ha congelado más de una vez: lo más probable es que solo los filetes de pescado o las albóndigas tengan éxito con dicho filete. Para asar a la parrilla, necesita pescado solo con carne elástica, que después de descongelar no se deshace en sus manos al menor contacto.
En el proceso de descongelación, no coloque el pescado debajo de un chorro de agua caliente, no intente colocarlo más cerca de la estufa, sino que lo coloque en el refrigerador desenrollándolo y colocándolo en un recipiente con tapa.
Para el reaseguro, si, sin embargo, el pescado fue sometido a congelación repetida, y esto no se encontró al comprarlo, prepare inmediatamente la marinada, que necesariamente debe contener ácido, al menos 15%.
El salmón es una de las mejores variedades de pescado. Su ventaja radica no solo en su valiosa composición bioquímica, sino también en la conveniencia de cocinar. No tiene un olor pronunciado y desagradable a pescado. el salmón se puede freír incluso sin adobo. Se necesita una exposición prolongada en la marinada solo si es necesario para lograr un sabor especial.
Expertos expertos en gastronomía aconsejan por unanimidad elija la parte más densa de la carcasa para asar: la parte posterior. En base a esto, podemos agregar con confianza que es mejor elegir grandes canales de salmón para asar: cuanto más grande es el pescado, más viejo es, y se deduce que la carne de las personas mayores es más densa. Es cierto que debe hacerse una reserva allí mismo: las personas mayores son menos grasas, pero esto se puede solucionar fácilmente agregando aceite vegetal a la marinada.
Si el pescado está asado con la piel, no olvides hacer incisiones en la piel. Esta técnica acelerará el proceso de decapado, y al freír, cuando la piel comienza a encogerse bajo la influencia de la temperatura, las muescas ayudarán a mantener una forma hermosa y uniforme.
Puede freír pescado en el rango de temperatura de 150 ° C a 180 ° C. Dependiendo de la temperatura, varía tiempo de fritura de 8 a 15 minutos, con un grosor de pieza de no más de 2.0-2.5 cm.
Para obtener un buen grado de fritura, no se olvide de eliminar el exceso de líquido después del decapado, de modo que la humedad no cree el efecto del vapor. Sin embargo, este pescado no está crujiente: el salmón tiene una piel gruesa y bastante dura, que se elimina con mayor frecuencia antes de freír, y la carne se agrietará solo si está empanada. Pero el pescado en la masa no tiene lugar en la parrilla. Estas son otras recetas.
En cuanto a las combinaciones de sabores, todos tienen gustos diferentes. Pero como ejemplo, por si acaso, mira algunas recetas.
1. Salmón a la parrilla en leche de coco con jengibre y curry
Ingredientes
Filete de salmón 4 uds. 180 g cada uno
Cebolla Verde 120 g
Curry
Jengibre
Ajo
Lima o limón (jugo) 150 ml
Cilantro (cilantro)
Sal
Mantequilla o aceite de sésamo 80 g
Leche de coco 0.4 L
Verduras picadas y semillas de sésamo fritas - para servir
Cocina
La raíz de jengibre y el ajo se rallan en un rallador fino. Agregue cebolla picada, cilantro picado, especias. Vierta la pasta cocida con jugo y leche de coco. Sal
Coloque rodajas de filete en láminas preparadas de papel de aluminio, engrasando cada una de ellas con adobo. En papel de aluminio, agregue un pedazo de aceite a cada porción. Selle bien el pescado en el papel de aluminio. Remojar en la marinada durante al menos cinco horas. Hornee el pescado en la misma lámina: a 150 ° С - 15-20 minutos, a 180 ° С - 10 minutos.
Decora el filete terminado con cilantro fresco y semillas de sésamo tostadas.
2. Salmón a la parrilla - filetes fritos
Ingredientes
Salmón (filetes) 2 piezas 250 g cada uno
Limón 1 ½ uds.
Sal 25 g
Azúcar 40 g
Pimienta molida
Aceite de oliva
Eneldo
Cocina
Haga una marinada con jugo de limón, eneldo picado, sal, azúcar y pimienta. Procese los filetes preparados: haga cortes de pescado en la piel de un pez con un cuchillo para que durante la fritura, cuando la piel esté apretada, los filetes no se deformen. Frote cada porción con la marinada, vierta el resto en una bolsa de plástico y coloque el pescado allí. Sellar bien. Marinar durante al menos 5 horas. Se puede dejar toda la noche.
Seque el pescado con una servilleta antes de freír, ralle con aceite de oliva en la parte superior. Freír a 180 ° C, 3 minutos por cada lado. Transfiera a una cacerola, cubra durante 5 minutos para que el pescado madure. Decorar con ramitas de eneldo, una rodaja de limón. Aceitunas o aceitunas, queso en escabeche, aguacate y cereza son muy adecuados para acompañar.
3. Salmón a la parrilla en salsa de soja con jengibre encurtido
Las "maneras nobles" del salmón facilitan el proceso de su preparación. Ella no se esconde en los matorrales intransitables y fangosos del río, sino que prefiere la desembocadura de los ríos más limpios, el agua de mar clara y fresca. Por lo tanto, el olor de este pescado no causa horror entre los cocineros y no molesta a los gourmets. Para mejorar el sabor de cualquier plato, la salsa de soya, que desempeña el papel de un catalizador, ayudará.
Ingredientes
Filete de salmón 400 g
Salsa de soja 100 ml
Limón ½ uds.
Aceite vegetal 70 ml.
Jengibre en escabeche 150 g
Cebollino 50 g
Aguacate 1 pc.
Especias y hierbas (cilantro, perejil)
Vinagre de vino
Azucar
Cocina
El secreto de este adobo de salmón es el más simple y refinado. Agregue una pizca de azúcar a la salsa de soja. Porción de rodajas de salmón rallado con una mezcla de jugo de limón y salsa de soja. Mantenga el pescado en un recipiente cerrado durante al menos dos horas. Secar, cubrir con aceite y freír a 180 ° C, 3-4 minutos por ambos lados.
Para el pescado al horno, sirva una guarnición de jengibre encurtido, cebollas verdes, previamente envejecidas junto con aguacate en rodajas en una marinada de hierbas picadas, vinagre de vino y azúcar.
Dicho pescado se puede servir de manera diferente: con camarones rebozados y verduras frescas, con salsa a base de yogur o queso crema, con papas fritas o arroz.
4. Salmón a la plancha con verduras y salsa de tomate picante.
El salmón es un pescado que no necesita ser acompañado en forma de guarnición, pero combina bien con salsas de vegetales, aunque de alguna manera enmascaran su noble olor. La salsa de tomate picante es perfecta para este pescado, pero al mismo tiempo justificará la presencia de las verduras más simples horneadas junto al noble pescado a la parrilla.
Ingredientes
Verduras - 300 g cada una:
Lechuga (rodajas)
Zanahorias (círculos)
Berenjena
Cebollas
Mermelada de grosella
Sal
Salmón de vuelta 800 g
Pimienta de Jamaica
Azucar
Sal
Vino blanco seco 150 ml
Aceite 50 ml
Nuez moscada
Para la salsa
Puré de Tomate 450 g
Chile
Pimiento verde picante
Raíz de apio
Pasas rojas 200 g
Cilantro
Albahaca
Ajo
Clavo
Aceite de sésamo 100 ml
Cocina
Primero, encurtir el pescado: poner las piezas preparadas en porciones (4 piezas) en un recipiente. Agregue el vino mezclado con aceite, nuez moscada molida, pimienta jamaicana, azúcar, sal. Agregue todas las especias al gusto, pero tenga en cuenta que después de cocinar, su gravedad disminuirá ligeramente. Selle el pescado con papel de aluminio y póngalo en frío.
Transfiera el puré de tomate terminado a una sartén o estofado. Agregue aceite, chile, clavo molido. Hervir a fuego lento durante unos cinco minutos. Muela el pimiento verde, el ajo y parte de las hojas de cilantro y albahaca hasta formar una pasta con una licuadora. Agregue la pasta resultante al puré de tomate, déjelo hervir. Retire la salsa de la estufa y refrigere.
Acaricie el pescado con una servilleta, cubra con grasa. Rodajas de verduras en rodajas con mermelada, agregando un poco de sal. Freír el pescado y las verduras glaseadas en una rejilla. Servir con la salsa.
5. Salmón a la plancha en escabeche de limón con romero
Ingredientes
Lomo de salmón salado 600 g (3 porciones)
Leche 0.5 L
Limón fresco 150 ml
Romero (hojas frescas) 90 g
Azúcar 30 g
Pimienta de Jamaica
Mantequilla
Cocina
Lave el pescado, sumérjalo en leche para eliminar el exceso de sal. Enjuague nuevamente en agua hervida fría y marina en una mezcla de jugo de limón, romero picado, guisantes triturados, pimienta de Jamaica. Agrega una pizca de azúcar. Pon el pescado en la marinada en el refrigerador.
Después de cinco horas, envuelva cada porción en una lámina bien engrasada con mantequilla y hornee.
6. Salmón a la parrilla en miel teriyaki
Ingredientes
Miel 50 g
Naranja grande 1 ud.
Jengibre 70 g
Salsa de soja 150 ml
Agua 200 ml
Almidón de Maíz 10 g
Filete de salmón 1.0 kg
Método de cocción:
Diluir el almidón en agua fría, agregar salsa de soja y miel. Cocine a fuego lento, con agitación continua, hasta que la salsa adquiera la consistencia de una crema agria espesa. Enfriar a temperatura ambiente.
Coloque el filete preparado en una hoja de papel de aluminio. Coloque rodajas de naranja y jengibre picado encima y debajo del pescado. Vierte la salsa y sella. Deje que el pescado repose durante un par de horas para que pueda estar saturado de aroma. Manténgalo en el estante superior del refrigerador.
Hornear en papel de aluminio.
Salmón a la parrilla - consejos de cocina
- Cocinar pescado rojo al fuego abierto es fácil y difícil al mismo tiempo. Acompañando al pez rojo, puede elegir el más simple, pero en cuanto al régimen de temperatura durante la fritura, en este asunto debe tener cuidado y prestar la máxima atención para no secar el filete. El pescado de salmón tiene un grado medio de contenido de grasa, que, además, también varía según la temporada de captura, la edad del individuo, etc. Para no estropear el filete al hornear, no se apresure a enviarlo al fuego. La temperatura de cocción del pescado no debe ser superior a 40-50 ° C.
- Lubrique la superficie del filete o filete con aceite vegetal para mantener el jugo dentro de la pieza durante el proceso de fritura.
- Después de retirar el pescado caliente del fuego, envuélvalo inmediatamente con papel de aluminio y coloque un trozo de mantequilla fresca dentro. Esto le dará al pescado un delicado sabor cremoso. La mantequilla frita crea un agradable sabor a nuez. El pescado y los productos lácteos interactúan muy bien.
