El pescado enlatado es algo especial. Tierna carne sabrosa y pide en un plato. Tal comida enlatada se perdonará en un plato, debajo de un barril para papas hervidas. Son sabrosos tanto solos como en otros platos. Con el pescado enlatado casero, obtienes pasteles increíbles, sopas deliciosas, ensaladas maravillosas.
Los alimentos enlatados se pueden cocinar en la estufa o en el horno. Pero la mejor opción es el pescado en conserva en autoclave. En casa, este es el método que le permite obtener las piezas de pescado más delicadas. Además, el autoclave le permite ahorrar la mayor parte de los nutrientes y útiles, ya que el pescado no languidece durante 5-6 horas, pero no más de un año y medio.
Pescado en conserva en autoclave en casa: principios generales de cocción
Un autoclave es un dispositivo especial en el que es fundamental una combinación de dos factores: un alto punto de ebullición del agua y una alta presión. La combinación es bastante peligrosa, por lo que debe seguir cuidadosamente todas las recomendaciones del fabricante para trabajar con un autoclave.
El proceso de preparación de alimentos enlatados en un autoclave para cualquier receta es similar:
1. preparar el pescado;
2. combine los trozos de pescado con el aderezo (aceite, verduras, pasta de tomate, sal, especias);
3. ponerlo en los bancos;
4. tapar bien los bancos;
5. esterilice los alimentos enlatados en un autoclave a la temperatura y presión correctas.
En el proceso de languidecer en el autoclave, todos los huesos y aletas se suavizan, y el pescado se vuelve jugoso, se derrite en la lengua.
Puede llevar cualquier pescado para pescado enlatado en un autoclave en casa: mar y río, pequeño y grande. Los huesos deben cortarse solo en peces muy grandes con huesos fuertes; en especímenes pequeños y medianos, los huesos no se sentirán después de la cocción. Tampoco corte las aletas, ya que se ablandarán por completo durante la cocción.
Es importante garantizar la estanqueidad del dispositivo, no lo abra hasta que la temperatura crítica caiga a 30 ° C y la presión caiga a cero. Los bancos deben enrollarse con una máquina antes de colocarlos en la máquina o apretar las tapas de los tornillos lo más apretado posible.
Conservas de pescado en autoclave en casa "Goldfish en aceite"
Pescado, aceite vegetal y algunas especias: eso es todo lo que necesita para obtener pescado enlatado increíblemente sabroso y muy saludable en un autoclave en casa. De esta manera, puede esterilizar los peces de mar y de río: saurio, sardina, caballa, carpa plateada, salmón rosado. Necesitas cocinar en frascos de medio litro con tapas de metal.
Ingredientes
• kilogramo de pescado;
• dos cucharaditas de sal;
• dos cucharadas de aceite;
• dos hojas de laurel;
• Negro y pimienta de Jamaica al gusto.
Método de cocción:
Esterilice dos latas de medio litro sobre vapor durante 10 minutos. Simultáneamente hierva las tapas.
Lave el pescado, destrúyalo y córtelo en trozos de 3-4 cm de grosor.
Trozos de pescado salado.
Pon especias en el fondo de las latas.
Sobre la pimienta y lavrushki coloque trozos de pescado.
Vierte una cucharada de aceite vegetal en cada frasco.
Tapar con corcho y sellar en el dispositivo de esterilización.
Calentar el dispositivo a 110 ° C.
En casa, el pescado enlatado en un autoclave de acuerdo con una receta tan simple "madura" por completo en una hora.
Después de que se agote el tiempo, espere a que el dispositivo se enfríe.
Saca las latas, genial.
Almacenar en la bodega o en el estante del refrigerador.
Conservas de pescado en autoclave en casa "Pescado dulce en tomate"
Las rodajas de pescado cocinadas en salsa de tomate agridulce se convierten en una de las mejores opciones para la conservación del hogar. Puedes hacer famosas toros de compras con tomate en casa; resultará muy sabroso. En lugar de gobios, puedes tomar cualquier pescado, el mismo salmón rosado, por ejemplo. La cantidad de ingredientes para cocinar pescado enlatado en un autoclave en casa está indicada para cuatro latas de medio litro.
Ingredientes
• 2.5 kilogramos de pescado fresco o descongelado;
• dos cucharadas de sal;
• cien gramos de harina para empanar;
• trescientos gramos de cebolla;
• medio vaso de aceite para la sartén;
• dos o tres cucharadas de postre de azúcar;
• 80 gramos de pasta de tomate;
• una cucharada de vinagre;
• 800 ml de agua.
Método de cocción:
Preparar el pescado: lavar, tripa, cortar la cabeza.
Cortar la carcasa en trozos de unos 3 cm de grosor, sal y reservar durante dos horas. Durante este tiempo, el pescado tomará la cantidad correcta de sal.
Exprima el jugo, los trozos de pescado secos sobre una toalla de papel.
Empane cada rebanada de harina.
Calentar el aceite y freír el pescado durante 2 minutos por cada lado.
Cortar las cebollas peladas en mitades o cubos y freírlas por separado en aceite vegetal.
Cuando la cebolla esté lista, agregue la pasta de tomate y el azúcar a la sartén, mezcle y caliente durante dos o tres minutos.
Ponga la fritura en una cacerola o sartén, vierta la tasa de agua hirviendo.
Envíe la salsa de tomate al fuego, vierta el vinagre y apáguelo después de hervir.
Vierte dos cucharadas de salsa de tomate en frascos esterilizados y extiende el pescado.
Vierte la salsa restante en frascos.
Los frascos de corcho, colocados en un autoclave, lo llenan de agua.
Cocine a 110 ° C durante una hora.
Deje que los frascos se enfríen sin retirarlos del dispositivo de esterilización.
Autoclave pescado enlatado en casa con frijoles
Una receta original para tal plato enlatado con frijoles hará posible preparar un plato hecho y derecho. Al abrir el frasco y calentar su contenido, obtendrás una cena rápida y muy sabrosa.
Ingredientes
• dos kilogramos de lucio o pez pequeño de río;
• un vaso de frijoles secos;
• dos cebollas grandes;
• cien gramos de pasta de tomate;
• medio vaso de aceite vegetal;
• una y media cucharadas de sal.
Método de cocción:
Los frijoles vierten agua fría en la víspera de la cocción y se dejan hinchar durante la noche.
Enjuague los frijoles en la mañana.
Corta el lucio preparado en rodajas (puedes cortar el filete) y sal al gusto.
Picar las cebollas en cubos.
En aceite caliente, freír rápidamente los cubos de cebolla.
Después de cinco minutos, agregue el tomate y fríalo durante 2-3 minutos.
Ponga un poco de salsa de tomate en frascos esterilizados.
Coloque rodajas de pescado en frascos en capas, agregando una capa de frijoles a cada capa.
Vierta los restos de salsa de tomate en los frascos para que al menos 2 cm permanezcan libres hasta la tapa.
Esterilice el pescado enlatado en un autoclave en casa durante una hora después de alcanzar la temperatura deseada de 110 ° C.
Después de enfriar el agua, retire las latas, sin olvidar liberar la presión en el dispositivo.
Autoclave pescado enlatado en casa con verduras
Una de las recetas más simples y exitosas para la conservación del pescado es el pescado de río con rodajas de verduras. Las zanahorias y cebollas frescas agregarán un toque picante a los alimentos enlatados. Obtenga un refrigerio inusual y muy sabroso.
Ingredientes
• dos kilogramos de pescado;
• cuchara de postre de sal;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• pimienta negra;
• clavo de olor;
• dos zanahorias;
• cebolla.
Método de cocción:
Cortar el filete de pescado, cortar en trozos de 70-80 gramos.
Agregue sal y pescado a las verduras.
Cortar las zanahorias en palitos delgados. No corte demasiado fino, se desmoronará.
Corta suavemente la cebolla en cubos pequeños.
En frascos esterilizados ponga peces en capas, espolvoreando con zanahorias y cebollas.
En cada frasco, coloque dos trozos de pimienta de diferente grado, un diente y una hoja de laurel.
Apriete los trozos de pescado y verduras con más fuerza, sin olvidar que hay un espacio vacío entre la tapa y la última capa.
Pon las latas en el autoclave, enciende el fuego.
Tan pronto como la temperatura y la presión dentro del dispositivo alcancen 110 grados y 4 atmósferas, respectivamente, cocine a fuego lento los alimentos enlatados durante 40 minutos.
Permita que los bancos se enfríen completamente dentro del aparato de esterilización.
Retirar y almacenar.
Conservas de pescado en autoclave en casa "Espadín en salsa de tomate"
El famoso espadín en tomate es especialmente sabroso si se cocina correctamente en casa. Según esta receta, el pescado en conserva en autoclave se prepara muy rápidamente. En lugar de espadines, opcionalmente puede tomar un poco de pescado o capelán.
Ingredientes
• una libra de espadines o bagatelas de pescado;
• un vaso de jugo de tomate o puré de tomates (también puede tomar pasta de tomate diluida con agua);
• una cebolla;
• una zanahoria;
• aceite de girasol para la sartén;
• perejil, granos de pimienta, clavo al gusto;
• cuchara de postre de azúcar;
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Enjuague el espadín, retire el interior.
Picar la cebolla en cubos medianos.
Rallar la zanahoria gruesa.
Calienta el aceite, fríe las cebollas primero y luego de cinco minutos tira las zanahorias.
Cocine la cebolla y la zanahoria friéndola por cinco minutos, luego retírela de la estufa.
Vierta el jugo de tomate en la sartén, sal, agregue azúcar y mezcle.
Sumerja el espadín en la salsa con las cabezas, mezcle y coloque en frascos estériles preparados.
Selle las tapas, envíe las latas al autoclave.
Para cocer a fuego lento el pescado en conserva en un autoclave en casa durante no más de una hora.
Tan pronto como los recipientes de vidrio con pescado estén completamente fríos, retírelos del agua, límpielos y envíelos al refrigerador.
Pescado en conserva en autoclave en casa - trucos y consejos
- En un autoclave, Karasey se puede cocinar junto con huesos, se ablandarán bien. Si cocina pescado enlatado de carpa, asegúrese de poner solo filete en el frasco. Los huesos de este pez son muy duros, necesitan ser removidos.
- Para evitar que la caballa descongelada se rompa en pedazos feos, debe colocarse en el tablero después de la preparación y enviarse de vuelta al congelador durante unos minutos. Cuando el pescado se congele, cortarlo en pedazos hermosos y parejos será fácil.
- El pescado debe empacarse herméticamente en frascos, pero debe quedar un espacio de al menos 2 cm entre el pescado y la tapa.
- Los tarros de pescado deben llenarse completamente con agua, dos centímetros por encima de las tapas.
- Puede enviar al autoclave solo frascos enrollados debajo de cubiertas de hierro. Cuando se calienta, las cubiertas se doblarán, pero se retraerán después de enfriarse.
