Un regalo muy popular, inventado por el famoso chef Marie-Antoine Karem. Hay varias interpretaciones de su nombre. En la traducción, la palabra "eclair" significa "flash, lightning".
Algunos explican esto por el hecho de que el pastel tiene una apariencia muy brillante, mientras que otros hablan de cómo los canutillos ultrarrápidos "se dispersan" de la mesa. Ambos supuestos tienen derecho a existir. Un delicioso invento culinario no deja a nadie indiferente.
Recetas paso a paso de Eclairs: los principios básicos para hacer masa de crema pastelera
En la versión clásica de la preparación, el pastel tiene una forma oblonga, de 14 cm de largo, relleno de crema pastelera, vainilla o chocolate y espolvoreado con glaseado en la parte superior. Con el tiempo, los eclairs comenzaron a cocinarse en varias variaciones, y ahora el shu y los profiteroles están muy extendidos.
El principio y la tecnología de hacer masa de crema para estas variedades no es diferente del método clásico. La única diferencia es en forma y relleno. Los profiteroles son de forma ovalada con un diámetro de 2-3 cm y se pueden llenar con cualquier relleno, pero shu difiere en que la parte superior se corta, se extiende la crema, que también lubrica la corona y se cubre.
Sugerimos considerar varias recetas para cocinar paso a paso los eclairs. Las recetas incluyen su postre clásico favorito y excelentes ingredientes para los restaurantes de eclairs.
Receta paso a paso para eclairs con crema pastelera
Esta receta es clásica, y no creará dificultades en la cocina para las amas de casa que desean mimar al hogar con algo sabroso. El principio principal para la preparación de cualquier producto de confitería es la estricta adherencia a la tecnología, y luego los pasteles serán excelentes.
Ingredientes
Mantequilla 360 g
Harina de trigo 225 g
Agua purificada 1 cucharada.
Huevos de primer grado 6 pcs.
Leche 3.2% 550 ml
Azúcar 180 g
Vanillin 1 bolsita
Sal 5 g
Azúcar glas 280 g
Cacao 60 g
Cocina
1. Tome 100 gramos de mantequilla y córtela en trozos pequeños; poner en una sartén. Agregue sal, vierta agua, luego ponga la sartén en un fuego pequeño.
2. Mientras la mantequilla se derrite, tamice la harina.
3. Tan pronto como la mezcla de aceite y agua comience a hervir, apague el fuego e inmediatamente agregue 150 gramos de harina a la sartén. Tome una espátula de madera y mezcle bien la masa para que quede homogénea y sin grumos. Es muy importante agregar harina a la mezcla caliente, ya que debe prepararse en ella.
4. Después de mezclar bien la masa, vuelva a ponerla a fuego lento. Continúe moliendo y mezcle la masa continuamente; de lo contrario, podría quemarse. Calentar durante 2-3 minutos. La masa preparada adecuadamente se puede separar fácilmente de los lados y el fondo de la sartén.
5. Transfiéralo a un recipiente frío y dele un poco.
6. Cuando la masa se haya enfriado a temperatura ambiente, mezcle 4 huevos uno por uno, mezclando bien la mezcla después de introducir cada huevo.
Debe tenerse en cuenta que la calidad de la harina utilizada en la prueba y el tamaño de los huevos tienen un efecto directo sobre la consistencia. La masa choux terminada debe mantener su forma bien, tener una consistencia viscosa y suave y ser moderadamente líquida, por lo tanto, al conducir en los huevos, asegúrese de que la masa no salga demasiado líquida o espesa; debe escurrir suavemente de una cuchara con una tira gruesa y gruesa. Si los huevos utilizados son demasiado grandes, se puede requerir una cantidad menor.
7. Precaliente el horno a 220 ° C y cubra, adecuada para hornear, una bandeja para hornear con papel pergamino. Tome la jeringa para cocinar y llénela bien con la masa. Para que los eclairs tengan una forma hermosa y regular, no debe haber ningún espacio vacío en la jeringa. Exprima la masa en la bandeja para hornear en espiral: debe obtener un cono de 3-4 cm de altura. Recuerde que la distancia entre las piezas de trabajo debe ser de al menos 2 cm, ya que durante el horneado, el tamaño de los canutillos aumentará significativamente.
8. Coloque la sartén en el horno durante 20 minutos. La masa debe tener un aspecto rosado y aumentar de tamaño. No abra el horno durante la cocción: la masa no se elevará debido al aire. Retire los eclairs terminados del horno y déjelos enfriar por completo.
9. Mientras los canutillos se hornean, comience a cocinar la crema. Ponga 3 cucharadas de harina y 180 gramos de azúcar en un recipiente limpio y seco de acero inoxidable. Agregue 2 huevos y bata hasta que esté espumoso.
10. Vierta la leche en la masa de huevo resultante y vierta una bolsa de vainillina. Mezclar bien y colocar a fuego lento.
11. Agite continuamente la masa para que no se queme. Una vez que la crema esté espesa y comience a hervir, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe un poco.
12. Tome 200 gramos de aceite a temperatura ambiente, agréguelo a la crema fría. Revuelva la mezcla con un batidor hasta obtener una masa homogénea, luego envíe la crema al refrigerador durante media hora.
13. Coloque la crema fría y congelada en una bolsa de cocina con una boquilla estrecha y larga. Haga pequeños agujeros en el costado de los canutillos y llénelos con una jeringa con crema.
14. Coloque los canutillos llenos en el refrigerador y continúe con la preparación del esmalte. Para hacer glaseado de chocolate, tamice y vierta el cacao y 4 cucharadas de polvo en una cacerola pequeña. Agregue 50 gramos de mantequilla ablandada y 4 cucharadas de leche, mezcle bien.
15. Ponga el recipiente en un fuego pequeño y, sin dejar de revolver, hierva. La formación de hielo no debe ser demasiado líquida, como el chocolate derretido. Se puede agregar azúcar en polvo a la mezcla excesivamente líquida para espesarla. Agregue un poco de leche al esmalte espeso.
16. Para obtener un glaseado blanco, mezcle la leche restante con mantequilla y colóquela en una estufa. Agregue el azúcar glas a la mantequilla derretida y muévala con cuidado. La consistencia del esmalte debe ser cremosa.
17. Aplique glaseado a los eclairs.
Hay varias opciones para aplicar esmalte a los pasteles. El más simple: cubra completamente la mitad superior de los canutillos con un tipo de esmalte y el otro con otro. Puede cubrir los pasteles con una cuchara, con la cual se drenará la formación de hielo, formando un cierto patrón, o cubrir parte del pastel con glaseado blanco y parte oscura.
18. Coloque los canutillos en el refrigerador por varias horas antes de servir.
Recetas paso a paso para aderezos de eclairs
Hay muchas opciones que cambian radicalmente el sabor de la pasta choux semiacabada; todo depende del relleno con el que se llenan. Los Eclairs pueden ser pasteles sin endulzar y servirse con sopas, platos principales o como refrigerio independiente.
Pasta choux
Ingredientes
Harina de trigo 200 g
Agua purificada 1 cucharada.
Huevos (1-s) 4 piezas
Mantequilla 100 g
Sal 3 g
Cocina
1. Derrita la mantequilla en rodajas, agregue sal y agua. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo y el agua empiece a hervir, retira la sartén del fuego.
2. Vierta gradualmente la harina tamizada en el líquido resultante, mezcle bien con una batidora o batidora. No debe haber grumos en la prueba.
3. Comience a batir los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar la masa. No debe agregar todo de una vez. Cada huevo debe mezclarse uniformemente con la masa. El resultado debería ser una masa parecida a una crema agria espesa. No debe perder forma.
4. Comenzando a formar canutillos, precaliente el horno a 220 grados y prepare una bandeja para hornear humedeciéndola ligeramente con agua y colocando el pergamino encima. Extienda una fina capa de mantequilla sobre el papel y coloque la masa en forma de pequeños conos en una hoja de pergamino.
5. Extienda las piezas de trabajo con una bolsa de repostería sobre una bandeja para hornear. El diámetro de cada pastel debe ser de aproximadamente 3-4 cm. Asegúrese de que el tamaño sea el mismo y que la distancia entre ellos sea de al menos 2 cm.
6. Hornee en el horno sin bajar la temperatura durante 10 minutos, y luego reduzca el calor a 150 ° C, y hornee los eclairs por otros 15 minutos. Los espacios en blanco bien horneados deben estar secos y tener un color dorado. No abra el horno durante la cocción, de lo contrario no funcionarán.
Receta paso a paso para relleno de queso para eclairs
Ingredientes
Queso Gouda 100 g
Queso Feta 100 g
Queso Mozzarella 200 g
Camarones hervidos, pelados 200 g
Crema agria 20% 150 g
Perejil
Cocina
1. Rallar los tres tipos de queso en un bol sobre un rallador fino.
2. Agregue los camarones y la crema agria. Revuelva bien.
3. Corte los trozos de masa de crema pastelera ya horneados en 2/3 para que se abran fácilmente como cáscaras.
4. Rellene los productos semiacabados con el relleno, dejándolos ligeramente entreabiertos.
5. Decora cada eclair con una pequeña ramita de perejil y sirve.
Relleno de hígado de huevo y pescado para canutillos: una receta paso a paso
Ingredientes
4 huevos
Pollock hígado 1 lata
Cebolla 1 pc.
Jugo de limon
Vinagre
Agua
Cocina
1. Picar finamente una cebolla mediana. Viértalo con agua a temperatura ambiente, agregue vinagre y exprima el jugo de limón. Deje que la cebolla se marine bien para que la amargura desaparezca.
2. Hervir los huevos, pelarlos y picarlos.
3. Triture el hígado de abadejo y mézclelo con los huevos. Escurra la cebolla y viértala en la mezcla resultante. Revuelva bien hasta que esté suave.
4. Corte ligeramente los productos semiacabados de masa de crema pastelera preparados previamente y llénelos con relleno.
Receta paso a paso para eclairs: consejos útiles
- Para que los eclairs salgan bien y se eleven bien, no use ningún sustituto. Todos los productos deben ser naturales.
- Al preparar la masa choux, retire los huevos del refrigerador y déjelos calentar. Debe recordarse que los huevos para eclairs deben ser lo más frescos posible.
- Para dar forma a la masa al colocarla en una bandeja para hornear, use una bolsa de repostería. Si no es así, haga una pequeña incisión en la esquina de una bolsa de plástico densa, inserte un cono hecho de papel de aluminio. Para cocinar canutillos redondos, incluso puede colocar la masa con una cuchara, porque durante el horneado la masa se elevará y todos los bultos en dicha disposición se separarán.
- En ningún caso, no abra el horno cuando hornee; esto provocará la caída de los canutillos.
- Independientemente del relleno que elija rellenar, lo más importante que debe recordar es que no debe estar demasiado húmedo, de lo contrario, los canutillos se mojarán.
