La leche en polvo, un polvo de color blanco o beige claro, no es más que un concentrado natural de leche de vaca pasteurizada. En términos generales, la leche no tiene agua. Quizás la gran mayoría de las personas lo considere si no es dañino, entonces al menos producto inútil. Veamos qué es la leche en polvo en términos de composición química y qué es más beneficioso para la salud humana: bueno o malo.
El proceso de obtención de leche en polvo.
Interesado en la producción de leche en polvo concentrada soluble en el siglo XIX. Diferentes fuentes llaman diferentes nombres de los "descubridores" del producto: el médico Osip Krichevsky, el químico M. Dirchov. Casi simultáneamente, lanzaron la producción de leche en polvo, cuyo objetivo principal era crear un producto con una larga vida útil. Como saben, la leche de vaca natural es un producto muy caprichoso, las bacterias del ácido láctico la fermentan en 48 horas, mientras que el concentrado seco se puede almacenar durante meses. ¿Pero la leche en polvo conserva todas sus cualidades beneficiosas?
Los primeros procesos de producción fueron ciclos complejos: primero, se concentró la leche fresca de vaca y luego se evaporó a una temperatura de 70-80 ° C. El polvo seco así obtenido retuvo todos los componentes secos útiles y, en forma diluida, no difirió en composición del producto natural.
Desafortunadamente, la producción moderna en la búsqueda de beneficios y reducción de costos ha acelerado significativamente el proceso al aumentar la temperatura de evaporación a 180 ° C. No hay necesidad de hablar sobre la preservación de vitaminas después de tal exposición. Pero, sin embargo, la tecnología no se detiene, mejorando constantemente. Los fabricantes concienzudos, cuidando su imagen, la calidad de los productos y la salud del consumidor, han aprendido a producir leche en polvo, que tiene una serie de propiedades útiles.
Comparación de la composición de la leche pasteurizada seca y natural.
La leche natural pasa por varias etapas de procesamiento antes de convertirse en un polvo seco:
· Separación: separación de la crema a granel:
· Pasteurización (desinfección de microbios en t 86оС);
Engrosamiento (t 55оС);
· Secado por pulverización directa (t 180 ° C).
El producto seco resultante conserva sus propiedades beneficiosas hasta por 2 años: esta es la ventaja más importante del polvo sobre la leche entera común. Veamos cómo se reduce su calidad y comparemos el contenido de sustancias valiosas en 100 g de leche en polvo reconstituida y contenido de grasa entera pasteurizada con el mismo contenido de grasa del 2,5% (la composición de la leche pasteurizada natural se da entre paréntesis para comparar):
Contenido calórico: 48,3% (54%);
Proteínas - 2,42 g (2,9 g);
Grasas - 2.5 g (2.5 g);
Carbohidratos - 3.93 g (4.8 g);
Vitamina A - 0.013 mg (0.02 mg);
Vitamina C - 0.4 mg (1.3 mg);
Vitamina B1 - 0.01 mg (0.04 mg);
Vitamina B12 - 0.02 mg (0.15 mg), así como otros de este grupo - 2, 4, 5;
Colina - 23,6 mg (23,6 mg);
Calcio - 100 mg (120 mg);
Magnesio - 12 mg (14 mg).
Además, la leche en polvo (así como la leche entera) contiene 20 aminoácidos vitales. El tratamiento térmico reduce el contenido de vitaminas, pero los componentes minerales se conservan por completo.
Obviamente, la leche entera está ligeramente por delante de la leche seca en términos del contenido de componentes útiles, por lo que es bastante aceptable reemplazar un producto natural con su análogo: la leche en polvo. No es necesario hervir una bebida reconstituida a partir de polvo seco, ya que se procesa y limpia durante la producción.
¿Cuál es el beneficio?
Al comprar concentrado de leche, debe prestar atención al fabricante. Solo un buen producto, sin la adición de soja, harina, azúcar en polvo, etc. posee cualidades útiles únicas del producto natural más valioso. El hecho de que se use para la preparación de alimentos para bebés y fórmulas infantiles para la leche materna, que reemplaza a la leche materna, habla de los beneficios de la leche en polvo. La vitamina B12 es indispensable en el tratamiento de ciertos tipos de anemia. El uso de leche en polvo es especialmente útil para quienes rechazan la carne.
La rica composición mineral (potasio, calcio, magnesio, vitamina D) pone a la leche en polvo a la par de los productos lácteos naturales. Es muy conveniente tener siempre un stock de este valioso producto en la casa.
... y el daño de la leche en polvo
Como cualquier producto, especialmente procesado, la leche en polvo puede ser dañina. En primer lugar, no traerá beneficios a las personas que sufren de alergias a los productos lácteos, ya que tiene la misma composición. Si el producto es de baja calidad, producido con incumplimiento de GOST, por supuesto, dicha leche en polvo solo hará daño.
Si se forma un precipitado durante la disolución del polvo, significa que el fabricante utilizó materias primas o aditivos de baja calidad. Tal vez no habrá mucho daño con tal bebida, pero tampoco será de utilidad.
La calidad del concentrado depende directamente de la calidad del producto inicial. Si los rebaños fueron pastoreados en zonas contaminadas ecológicamente, cerca de los bordes de las carreteras o cerca de industrias ecológicamente desfavorables, la leche de vaca está saturada de sustancias tóxicas, y el contenido de toxinas en el producto procesado aumentará significativamente. Por lo tanto, no debe comprar productos de ninguna "LLC" dudosa, porque en aras de la ganancia pueden utilizar leche de dudosa calidad como materia prima.
No hay otras contraindicaciones, es más probable que la leche en polvo sea un producto útil que nocivo y puede e incluso debe usarse, siempre respetando las reglas y la vida útil.
El uso de leche en polvo en la cocina
La larga vida útil de la leche en polvo la hace muy práctica: se usa no solo como una bebida valiosa, una fuente de minerales y vitaminas saludables, sino que también se usa ampliamente en la cocina, en la fabricación de productos de confitería, productos de panadería, productos lácteos, diversas cremas, jaleas, helados. La leche en polvo es popular y ampliamente utilizada tanto en el hogar como a escala industrial para la preparación de papillas de leche, alimentos para bebés y mezclas fortificadas, crema agria, queso, requesón y yogur.
Cuando se agrega leche en polvo a la masa de confitería, se obtiene una mejor materia prima para hornear. Varias cremas, pastas, jaleas y helados obtienen una textura más densa y saturada y se almacenan durante mucho más tiempo, manteniendo un excelente sabor. Es muy conveniente en casa cocinar requesón casero fresco o queso con leche.
A menudo, los secadores de rodillos se utilizan para secar la leche. Sus paredes durante el proceso de producción son muy calientes, las partículas de leche en polvo, en contacto con ellas, se caramelizan. La leche en polvo adquiere un ligero sabor a caramelo, sabor a tinte y crema. Tal producto es el más adecuado para la preparación de dulces caseros y dulces, leche condensada, pastilla, toffee y muchos otros productos. Debido a su alto contenido de grasa, la leche en polvo es una base excelente para hacer chocolate y helado.
Otro uso del polvo es la cosmetología. Las mascarillas basadas en él nutren perfectamente la piel, rejuvenecen y suavizan las arrugas.
La leche en polvo es un análogo valioso y útil de un producto natural.
