Todos conocemos los beneficios del chucrut. La fermentación es especialmente útil en el período invierno-primavera, en un momento en que el cuerpo es deficiente en oligoelementos y vitaminas. Chucrut contiene una gran cantidad de nutrientes que mejoran la digestión, es rico en vitaminas del grupo B, contiene ácido ascórbico. Contiene hierro, magnesio, potasio, zinc. Al proporcionar fibra al cuerpo, mejora la peristalsis intestinal.
Un poco de microbiología
Sin embargo, los expertos nos advierten contra la compra de chucrut listo para usar. ¿Cuál es el problema aquí? Todo el asunto resulta estar en microorganismos. Veamos cómo se lleva a cabo el proceso de inicio. Bajo ciertas condiciones fisicoquímicas, los microorganismos en un vegetal se multiplican. En condiciones óptimas, se multiplican principalmente las bacterias del ácido láctico, durante la vida de las cuales se libera el ácido láctico. Bajo la influencia de la sal y el ácido, se suprime el crecimiento de bacterias putrefactas. Y en la masa de repollo se acumulan nutrientes que están disponibles para el cuerpo humano.
Aunque las bacterias del ácido láctico en la mayoría del chucrut son mayoritarias, muchas especies de otros microorganismos participan en la levadura.
Ahora haremos una pequeña digresión y consideraremos el papel de las bacterias en la vida humana. Es imposible sobreestimar la importancia de las bacterias en nuestras vidas: nos protegen de los patógenos, nos proporcionan vitaminas y capacitan nuestro sistema inmunológico.
Cada persona desde los primeros días de su nacimiento recibe un conjunto de microorganismos de la madre. La mayoría de los tipos de bacterias no cambian a lo largo de la vida. Existe una simbiosis de macro y micromundo. En cada familia con una larga convivencia establece su propio conjunto de microorganismos.
¿Qué sucede cuando una persona come alimentos preparados por otras personas? Las bacterias extrañas entran al cuerpo. Los microorganismos alienígenas, como regla, no se benefician o son capaces de causar diversas enfermedades.
¿Por qué necesitas cocinar salsas tú mismo?
¿Qué se debe hacer para obtener el máximo beneficio del uso de la fermentación? La respuesta es simple: coseche su propia leche con toda su familia. ¿Por qué necesariamente toda la familia? Durante la fermentación de la piel de las manos de las bacterias caen en escabeche. Durante la fermentación, se crean condiciones favorables para sus microorganismos amigables. Coma sus propios alimentos cocinados, lo que permitirá que los intestinos colonicen sus bacterias nativas. Como resultado, obtienes un producto que es más eficiente que los probióticos.
Puede fermentarse no solo el repollo, sino también otras verduras: pimientos, tomates, pepinos. Todo depende del gusto. Preséntate fermentos cocidos en la dieta. Esto le permitirá fortalecer el cuerpo y no enfermarse con el frío.
