Caldo de res - principios generales de cocina
Si está hirviendo carne de res, no se apresure a verter el líquido en el que se cocinó la carne. Después de todo, este es un caldo, ¡una preparación muy útil para muchos platos! Sobre la base de caldo de res, se cocinan sopa y borsch, se prepara aspic, se sirven puré de sopas con huevo o albóndigas hervidas. ¡Sí, sí, no te equivocaste! Si cocina albóndigas en el caldo, serán mucho más sabrosas que si las herviéramos en agua común. Es muy sabroso para la cena comer un par de galletas y beber una taza de caldo.
Por cierto, el caldo de res es muy útil para los convalecientes, por lo que puede incluirlo en la dieta de las personas que abandonaron el hospital o se sometieron a cirugía. Este plato no sobrecarga el estómago, se digiere rápidamente y le da a la persona todos los nutrientes necesarios. Tal caldo es más útil que, por ejemplo, la carne de cerdo porque la carne de res contiene una cantidad relativamente pequeña de grasa y muchas proteínas.
El caldo de carne de res se divide convencionalmente en rojo y blanco. El caldo rojo (es decir, con un tinte parduzco) resultará si la carne está ligeramente frita antes de hervir. Además del color, el caldo también recibirá un aroma especial. Además, el caldo rojo resultará si lo cocina agregando tomates u otros tintes naturales (por ejemplo, cebollas moradas).
El blanco (es decir, transparente) será un caldo cocinado a base de carne de res con verduras.
Caldo de res - preparación de productos y utensilios
El caldo de carne es fácil de preparar. No tome los huesos: harán que el caldo esté muy embarrado, y no logrará la transparencia. Mejor tome la pulpa o la pulpa con hueso de azúcar o solo un trozo de carne, este será el ingrediente principal. Sin embargo, puede hacer un delicioso caldo de las semillas, le diremos a continuación cómo.
La segunda sutileza en la preparación del caldo es eliminar todo el exceso de carne, películas, tendones, piezas grasosas de la carne. Estos elementos también hacen que el caldo sea opaco, y no podrá limpiarlo.
Además de la carne de res, las verduras son útiles para usted: cebollas, zanahorias, apio, guisantes, perejil, laurel. No te olvides del agua. El agua es la base de nuestro caldo y, por lo tanto, debe estar lo suficientemente limpia. Tome minerales sin gas, y luego el caldo será sabroso y fragante. El agua del grifo está cargada de sales innecesarias, cloro, y arruinará el sabor del caldo.
Cocine el caldo durante mucho tiempo, al menos una hora. Así que no te apresures, en la preparación de un delicioso caldo no debes apresurarte.
Recetas de caldo de carne
Receta 1: caldo de carne
Preparemos un caldo de carne tradicional, que es sabroso tanto en su forma pura como con albóndigas, con picatostes horneados o la base de la sopa.
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral 1.8 litros
- Pulpa de res (posible con hueso de azúcar) 550 gramos
- Bombilla 1 pieza
- Granos de pimienta
Método de preparación
- Lavamos a fondo la carne, cortamos películas innecesarias y piezas grasientas.
- Vierta agua en una sartén, ponga la carne allí.
- Después de unos minutos, hasta que el agua haya hervido, agregue la cebolla entera (sin pelar), la sal y los granos de pimienta a la sartén.
- Tan pronto como el agua comience a hervir, debe quitar la película del agua y cubrirla con una tapa. El caldo debe cocinarse durante al menos una hora y media o dos horas, después de lo cual retiramos la cacerola del fuego. El caldo necesita ser filtrado y puede usarse.
Receta 2: caldo de hueso de res
De hecho, el caldo también puede estar hecho de huesos. Su ventaja es que necesita menos tiempo para cocinar que si estuviéramos usando carne. El caldo de carne preparado con huesos se puede usar para cocinar borsch o sopa de carne.
Ingredientes requeridos:
- 1,8 litros de agua purificada
- Huesos de res
- Zanahorias 2 piezas
- Bulbo de cebolla 1 de gran tamaño
- Perejil
- Sal
Método de preparación
- Ponemos la olla de agua al fuego, ponemos los huesos lavados allí, dejamos que hierva.
- Mientras el agua en la cacerola esté hirviendo, prepararemos otros ingredientes. Pelar las zanahorias y picarlas en trozos grandes. Lavar y picar el perejil.
- Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma con una cuchara ranurada, coloque la zanahoria allí, una cebolla entera sin pelar y perejil, sal.
- Cocinamos el caldo a fuego lento durante aproximadamente una hora, después de lo cual sacamos todos los ingredientes y los descartamos, y filtramos el líquido, lo mejor es dos veces.
Receta 3: caldo de res con champiñones
¡A todos les gustará el espeso y caluroso caldo de res con champiñones! No importa si sigue una dieta especial con una dieta baja en calorías o si le gusta una comida sabrosa y satisfactoria, definitivamente le gustará tal comida. Use el caldo para sopas, aspic o use en su forma pura. Tome todos los hongos que tenga: almacene hongos, hongos ostra o bosques.
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral para caldo 1.9 litros
- Pulpa de res 540 gramos
- Champiñones 300 gramos
- Cebolla 1 pieza
- Sal
- Granos de pimienta
Método de preparación
- Lave la carne, retire las películas y corte los tendones.
- Bajar la carne en agua y prender fuego.
- Mientras el agua hierve, lava los champiñones y córtalos en trozos grandes.
- Tan pronto como el agua hierva, sumerja los champiñones y las cebollas en su totalidad. Sal, baje la pimienta.
- Cocine el caldo durante aproximadamente dos horas hasta que la carne esté suave.
- Saque la carne y los champiñones, deseche las cebollas. Colar el líquido y puede usar.
Receta 4: caldo de carne con verduras tostadas
Obtendrá una versión más gorda del caldo si prepara previamente las verduras friéndolas en aceite.
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral 1.8 para caldo de res
- Pulpa de Res 400 gramos
- Cebolla 1 pieza
- Zanahorias 1 pieza
- Pimienta búlgara 1 pieza
- Mantequilla 50 gramos
- Sal
Método de preparación
- Lave la carne y elimine las películas y trozos de grasa innecesarios.
- Sumerge la carne en agua fría y pon una cacerola al fuego.
- Mientras el agua hierve, debes preparar las verduras. Pela las zanahorias y córtalas en cubos. Pelar y picar en trozos grandes. Retire la pimienta de la pimienta y córtela.
- Caliente la sartén, aceite y ponga la cebolla, y luego las verduras restantes. Mientras revuelve, fríalos hasta que estén dorados.
- Tan pronto como el agua en la sartén comience a hervir, debe quitar la espuma con una cuchara ranurada, agregar sal y guisantes y verduras a la cacerola.
- Cocine el caldo durante al menos una hora y media hasta que la carne esté completamente cocida. Retire todos los ingredientes del caldo, después de lo cual el líquido debe filtrarse.
Receta 5: caldo de carne
El caldo resultará lo suficientemente sabroso si la carne está previamente frita. El caldo obtendrá un tono dorado agradable para los ojos y un sabor inusual, más claro. Recibirá el llamado caldo rojo, es decir, la decocción tendrá un tinte marrón agradable a la vista.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada 1.8 litros
- Pulpa de Res 470 gramos
- Raíz de apio 240 gramos
- Mantequilla 45 gramos
- Laurel 1 pieza
- Sal
Método de preparación
- Freír la carne. Para hacer esto, córtelo en pedazos, después de lavar y quitar la película. Fríe la carne en mantequilla caliente durante unos 10 minutos, luego transfiérala al agua mineral. También ponemos la hoja de laurel en el agua. Ponemos una cacerola con agua al fuego.
- La raíz de apio se lava y limpia, cortada en trozos.
- Una vez que el agua haya hervido, debe quitar la espuma (aunque será muy poca), sal y agregar apio al agua.
- Cocine el caldo durante aproximadamente una hora y veinte a treinta minutos. Después de obtener la carne y el apio, cuele el caldo.
Caldo de res - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- ¿Por qué es tan popular el consejo de poner una cebolla entera en el caldo? El hecho es que gracias a una maniobra tan simple, el caldo adquirirá un tono apetitoso.
- ¿Qué ingredientes harán que el plato sea más sabroso? Experimenta con vegetales secos. Los champiñones secos y la albahaca serán especialmente apropiados. También puede reemplazar con seguridad las hierbas frescas con las secas.
- ¿Por qué es mejor usar carne para hacer caldo de carne en lugar de hueso? El hecho es que es en los huesos donde se acumulan las sales de metales pesados, que son bastante perjudiciales para la salud humana. Cuando los huesos comienzan a someterse a un tratamiento térmico, los compuestos nocivos abandonan el tejido óseo y pasan al agua. Por lo tanto, un caldo de huesos es aceptable para cocinar, pero este no es el plato más útil. Mientras tanto, los huesos tienen una ventaja importante: contienen gelatina. Es decir, tal caldo es excelente para preparar un plato gelatinoso, pero al mismo tiempo no tiene una apariencia atractiva y fangosa.
