Pollo Kiev - principios generales y métodos de preparación
La emperatriz Elizabeth era muy codiciosa por todo lo francés. Ella envió jóvenes a Francia para estudiar habilidades culinarias. Fueron ellos quienes nos trajeron la receta "de free" a partir de ahí, dicen, fue inventada por el chef imperial Nicolas Appert. La novedad traída, como dos gotas de agua, recuerda nuestra chuleta en Kiev, solo con la diferencia de que nuestros cocineros rellenaron una chuleta de pollo con mantequilla. Un pequeño trozo de mantequilla hace que una pechuga de pollo seca sea jugosa y sabrosa, le da un delicado sabor cremoso.
La guerra francesa de 1812 infundió en nuestros ciudadanos una hostilidad persistente hacia todo lo francés, incluso la empanada fue renombrada Mikhailovsky. El hueso de pollo que imitaba una pierna también apareció por primera vez en Kiev. Inicialmente, los cocineros pusieron mantequilla en un filete de pollo batido con un martillo culinario. Ahora solo lo envuelven dentro de las empanadas, empanadas y fritas varias veces. La tarjeta de presentación culinaria de Ucrania se conoce mucho más allá de sus fronteras. Hay versiones en las que recibió ese nombre, porque nuestros compatriotas en el extranjero lo ordenan constantemente en restaurantes.
Kiev preparación de producto chuletas
En primer lugar, necesitamos una base: una pechuga de pollo real. A alguien le gusta comprarlo ya preparado, pero las celosas amas de casa se abastecen inmediatamente de un pollo entero y luego lo dividen en partes para diferentes platos. Cortar el filete de la pechuga con mucho cuidado. Hacemos una incisión profunda a lo largo del esternón, junto con el ala cortamos el filete, es mejor cortar la parte innecesaria del ala, no la necesitaremos.
Dejamos solo el hueso, que debe limpiarse de la carne y la piel. Es mejor cortar un hueso de la carne. Aunque los chefs más hábiles en la receta original no lo cortan. Ahora corte la parte superior del filete, retire las venas blancas y límpielo de películas y grasa. El filete solo se puede batir con un martillo. El proceso de formación de chuletas debe abordarse de manera muy responsable. Además de carne y mantequilla, necesitaremos más galletas y harina, así como huevo de gallina crudo.
Chuletas de Kiev - las mejores recetas
Receta 1: Pollo Kiev con Queso
Para preparar el relleno, mezcle la mantequilla suave con los ingredientes y manténgala un poco en el frío para que vuelva a subrayarse. Y el resto, la chuleta de Kiev tiene casi la misma receta, la diferencia es nuestro relleno. No creas que cocinar este plato es difícil, pruébalo. Tendrá que jugar, pero el resultado seguramente cumplirá con sus expectativas.
Ingredientes: mantequilla (buena calidad, 20 gramos), pechuga de pollo fresca (150 gramos), eneldo, pimienta blanca, sal, huevo de gallina, galletas, harina, queso (queso Edam u otra variedad dura, 20 gramos).
Método de cocción
Prepare el filete, límpielo de pieles y venas. Golpeamos con un martillo hasta un grosor de 0,5 cm. Sal y pimienta. Mezcle la mantequilla suave con eneldo, queso rallado y amase. Formamos una salchicha ovalada y la ensartamos en un hueso de pollo. Lo colocamos en el medio del filete preparado, lo envolvemos muy bien, de modo que el relleno no tenga la menor posibilidad de fluir durante la cocción. Formamos la empanada y la enviamos al congelador durante unos minutos, mientras preparamos el empanado.
Batir el huevo. El pan se empana en harina, luego en el huevo, el siguiente movimiento: en pan rallado, luego nuevamente en el huevo y nuevamente en pan rallado. Debe obtener una capa de galleta densa, que durante la cocción proporcionará una corteza crujiente. Freír en aceite vegetal para que cubra la superficie al menos hasta la mitad. La carne de pollo se cocina muy rápido, se dorará, no pasará ni un minuto. Puede prepararlo en el horno o en el microondas; no tomará más de 10 minutos.
Receta 2: chuletas de ajo de Kiev
El ajo nunca ha estado en el camino de ninguna carne, especialmente en una chuleta de pollo. Agréguelo al relleno, y sus amantes más ardientes pueden cubrir el filete desde el exterior. El olor impresionante durante la cocción provoca tanto apetito que a veces puede ser difícil esperar hasta el final de la cocción.
Ingredientes: pollo, mantequilla, pimienta, pan rallado hecho de pan blanco, huevo, harina, ajo (2 dientes), perejil, eneldo, albahaca, aceite vegetal.
Cocina clásica
Batimos el filete, envolvemos el relleno. Para preparar el relleno, ablande el aceite vegetal a temperatura ambiente y mezcle con hierbas finamente picadas y ajo machacado. Cubra el filete con sal y pimienta, ponga el relleno dentro con el hueso insertado dentro. Cocine lezon (una mezcla de huevo batido con pimienta y harina) y galletas saladas. Formamos la chuleta, la empanizamos con la siguiente secuencia: harina, helado, galletas, helado, galletas nuevamente. Si la chuleta no se dobla bien y el líquido se escapa, cierre el agujero con un trozo de carne batida. Frito, luego poner brevemente en el horno.
Receta 3: Pollo Kiev con relleno de champiñones
Esta chuleta se sirve mejor directamente del horno. Guarnición: papas fritas o puré de papas. Un poco de ensalada de vegetales o enlatada tampoco hace daño.
Ingredientes: filete de pollo (1 pc), perejil, mantequilla, aceite vegetal, pimienta, champiñones (son adecuados los champiñones, 200 gramos), pan rallado, harina, huevos.
Método de cocción.
Como usamos champiñones como relleno, primero córtelos y fríalos en aceite. Deje enfriar para que no derrita la mantequilla y mezcle con perejil finamente picado. Mientras preparamos la carne, dejaremos la mezcla de relleno en el congelador para que se enfríe bien y conserve su forma.
Termine el filete de pollo sin películas y tendones con un martillo sin picos pronunciados, sal y pimienta. Para que sea uniforme en tamaño y condición, es mejor cubrirlo con película adhesiva en este momento.
Extendemos la mezcla de aceite y champiñones en el interior del filete y lo envolvemos firmemente para que la mantequilla derretida no gotee. El empanado casi siempre sigue el mismo patrón: harina, huevo, galletas, nuevamente el huevo, galletas. Freímos una gran cantidad de grasa. La cantidad de relleno debe depender del tamaño del pollo. La inmersión en aceite se realiza mejor con una cuchara ranurada. La chuleta frita aún debe "meterse" un poco más en el horno o en el microondas. Unos 10-15 minutos.
Receta 4: Papas Chuletas Kiev
Si el pollo está cansado de ti de alguna manera, intenta engañar a todos de una manera original. Sus parientes ni siquiera pensarán indignados, ya que una empanada de papa es un plato independiente muy sabroso, e incluso con tal relleno y empanado.
Ingredientes: Patata (800 gramos de pelado), mantequilla (150 gramos), almidón de patata (2 cucharadas), galletas, harina, aceite vegetal, sal, champiñones, huevo.
Método de cocción
Hervir las papas, pasar por una picadora de carne y sazonar con mantequilla. Mezcle bien con 1 huevo crudo y agregue 2.5 cucharadas de almidón de papa. Forme pasteles y ponga 1 cucharada llena de salsa de leche espesa con champiñones en cada uno. Pellizca los bordes de los pasteles y dale a la empanada la forma de una pequeña señal. Enrollar en harina. Luego en huevos batidos, en pan rallado. De nuevo en huevos y pan rallado e inmediatamente freír en grandes cantidades de aceite. La corteza marrón nos dirá que la empanada de papa está lista en Kiev.
Salsa de champiñones: pase la harina por la mantequilla y diluya con leche hervida. Hervir una mezcla tan espesa como la crema agria, junto con champiñones hervidos.
Chuletas de Kiev: consejos útiles de chefs experimentados
- Para distribuir el aceite por toda la chuleta al final de la cocción, apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.
- Y aquí está el método que utilizan los chefs experimentados para preservar el relleno dentro de las empanadas: primero lo envuelven en un trozo muy delgado de pollo y luego en el cuerpo de la chuleta entera.
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