La cocina turca se ha vuelto muy popular recientemente en Rusia. Es comprensible: en las últimas décadas, el centro de salud libre de visas de toda Rusia ha introducido a los compatriotas no solo al concepto de "todo incluido".
A los rusos les gustó la cocina nacional de bienvenida a Turquía. Pero especialmente me encantó una variedad de sopas turcas ligeras.
La sopa turca puede ser muy diferente: ligera y abundante, espesa y transparente, blanca y roja, carne y magra. Y es increíblemente saludable, fragante y fácil de preparar. Prácticamente no necesitamos adaptar el plato a las realidades rusas: tenemos bulgur, lentejas, arroz, yogurt, tomates, katyk, fideos, champiñones y carne, gracias a Dios.
Sopa turca: principios generales de cocina
Las variedades de sopa turca que han echado raíces en Rusia son principalmente sopas trituradas. Para prepararlos, necesita cereales (rojo, verde, lentejas marrones, cebada perlada, arroz, bulgur), verduras (cebollas, zanahorias, tomates, calabaza), productos lácteos (yogur, leche, crema) y carne (cordero, pollo, ternera).
El crup debe cocinarse con anticipación. Prepare el caldo de la carne, hirviendo junto con el hueso para una mayor riqueza. Pelar las verduras de la tierra, las pieles, las cáscaras y picarlas finamente. Dado que casi todas las recetas tendrán que ser machacadas, la forma de rebanar no importa. Lo unico condición: y las zanahorias, las papas, la calabaza y otras verduras deben cortarse y no rallarse para no estropear el sabor del plato.
Bueno, si la cocina tiene una licuadora. Esto elimina la necesidad de hacer puré manualmente la base de la sopa frotando verduras y cereales a través de un tamiz o un rallador fino.
Sopa turca "Yogurt Yaila"
La sopa turca más popular - yogur chorbasy, o yayla, tiene otro nombre - hasta chorbasy, es decir, "sopa para los enfermos". De hecho, el yogurt natural es muy saludable. El plato tiene una consistencia cremosa delicada, una acidez delgada, resulta bastante fuerte. La menta frita en mantequilla le da a la sopa un sabor increíble.
Ingredientes
• un vaso de yogurt natural sin azúcar, lo más espeso posible;
• un litro y medio de agua o caldo de carne (pollo) preparado;
• medio vaso de arroz blanco;
• una cucharada de harina blanca;
• yemas de dos huevos;
• limón;
• una cucharada de mantequilla;
• una cucharadita de menta seca;
• sal;
• una pizca de ají.
Método de cocción:
En un caldo hervido listo, arroje el arroz, cocine por veinte minutos hasta que esté suave.
Prepara una base de yogurt.
Separar y batir las yemas.
Vierta media taza de agua tibia hervida en las yemas, agregue harina y mezcle hasta que esté suave (sin grumos).
Introducir yogurt en la mezcla de huevo y harina, mezclar bien.
Cuidadosamente saque un poco de caldo de la sartén con arroz con la olla, vierta en la mezcla de yogur, mezcle nuevamente.
Vierta la mezcla en una cacerola con arroz cocido en una corriente delgada. Revuelva constantemente y vigorosamente para que la yema de huevo no se doble.
A la sal.
Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante tres minutos.
Disolver una cucharada de mantequilla en una sartén, freír menta y chile sobre ella (necesita literalmente medio minuto, de lo contrario aparecerá un sabor a quemado).
Vierta aceite de menta en la sartén, revuelva bien.
Exprima una cucharada de jugo de limón, vierta en la sopa.
Sirva con galletas saladas o baguette crujiente.
Sopa de crema turca con brócoli "Queso"
El delicado sabor cremoso de la sopa turca con queso crema, brócoli y especias te sorprenderá gratamente. Además, a partir de productos económicos se obtiene una verdadera delicadeza para los gourmets.
Ingredientes
• Envasado de queso procesado de calidad (150 gramos). Adecuado "Amber", "Hohland", "Presidente";
• tres papas medianas;
• zanahorias medianas;
• siete arbustos de brócoli;
• una cebolla pequeña;
• medio limón;
• media cucharada de albahaca seca, tomillo, menta, etc.
• aceite para la sartén;
• hoja de laurel;
• sal;
• pimienta negra.
Método de cocción:
Freír las cebollas picadas en aceite caliente hasta que estén transparentes (¡no freír!).
Rallar zanahorias.
Pon las zanahorias en la cebolla, sigue friendo.
Coloque las papas picadas en una sartén, vierta agua hervida caliente para que los cubos estén completamente sumergidos.
Saltea un poco las papas, cocina después de hervir durante no más de cinco minutos.
Coloque una hoja de laurel en una sartén de brócoli, cocine durante diez minutos, hasta que las papas estén hervidas.
Saque el lavrushka, haga puré el contenido de la sartén sin sacarlo.
Agregue queso crema suave al repollo y al puré de papas, encienda el fuego nuevamente y, revolviendo, disuelva el queso.
Exprime una cucharada de jugo de limón fresco.
Sazone la sopa con jugo, hierbas secas, pimienta.
Insistir debajo de la tapa durante quince minutos.
Al servir, vierta jugo de limón (literalmente media cucharadita por porción).
Puedes decorar con hierbas si lo deseas.
Sopa turca de lentejas rojas "Tradicional"
Una versión muy nutritiva y saludable de la sopa turca es merdzhemek chorbasy, que los turcos cocinan solo con lentejas rojas (es más hermosa y sabrosa).
Ingredientes
• doscientos gramos de lentejas rojas;
• litro de agua;
• cebolla mediana;
• cien gramos de mantequilla;
• zanahoria mediana;
• media cucharadita de pimiento rojo molido;
• una cucharada de menta seca;
• sal;
• limón.
Método de cocción:
Pica finamente las zanahorias y la cebolla.
Disuelva el aceite en una sartén de paredes gruesas y fríe las verduras durante unos cinco minutos.
Enjuaga las lentejas y agrégalas a las cebollas y zanahorias.
Vierta todo con un litro de agua, encienda a fuego medio.
Después de hervir, cocine la sopa a fuego lento bajo una tapa cerrada durante unos quince minutos.
Sal, sazonar con pimienta y menta, hervir por otro minuto.
Enfríe un poco la sopa y haga puré en una licuadora.
Cuando sirva, sazone directamente con jugo de limón recién exprimido en un tazón (cucharada por porción).
Sopa turca de lentejas rojas y papas
Otra versión de esta sopa turca, pero con papas y tomates. Muy sabroso y sencillo.
Ingredientes
• un vaso de lentejas rojas;
• cebolla mediana;
• dos papas medianas;
• zanahorias pequeñas;
• dos tomates (o dos cucharadas de pasta de tomate);
• limón;
• menta seca, albahaca: media cucharadita;
• un litro y medio de agua caliente;
• aceite para la sartén;
• pimienta negra, sal;
• una pizca de chile molido.
Método de cocción:
Caliente el aceite en una sartén de paredes gruesas.
Fríe zanahorias y cebollas picadas. Las verduras deben volverse suaves.
Vierta las lentejas lavadas en la sartén.
Freír con verduras por otro minuto.
Pelar los tomates, rallar la pulpa o picar finamente.
Pica finamente las papas.
Pon tomates y papas a las lentejas.
Verter agua en la sartén, poner a fuego medio.
Tan pronto como la sopa hierva, retire el fuego al mínimo, cocine la sopa durante media hora debajo de la tapa.
El contenido de la sartén debe agitarse periódicamente.
Tan pronto como las lentejas estén cocidas, tritura la sopa.
Si parece demasiado espeso, puede diluirlo un poco con agua hirviendo.
Exprime una cucharada de jugo de un limón.
Sazone la sopa con pimienta, sal, menta, albahaca, una cucharada de jugo de limón recién exprimido.
Lleve el puré de sopa a las primeras burbujas de ebullición, apague e insista durante unos quince minutos.
Sirva con picatostes y un cuarto transparente de una rodaja de limón.
Sopa turca de crema de guisantes
Baselier Chorbasy es una sopa turca con guisantes verdes cremosos. Puedes tomar cualquier guisante: enlatado, fresco, congelado. Delicado sabor delicado, cocina simple: ¿qué podría ser mejor?
Ingredientes
• una libra de guisantes;
• un vaso de crema al 10 por ciento;
• cuatro vasos de agua hirviendo o caldo de pollo preparado;
• dos cucharadas de mantequilla;
• tres cucharadas de harina blanca;
• media cucharadita de albahaca seca, menta;
• limón;
• sal, pimienta cualquiera.
Método de cocción:
Vierta los guisantes con una pequeña cantidad de agua (si está preparando un vegetal enlatado, saque el líquido del frasco) y haga puré.
Frota el puré de papas a través de un tamiz fino para separar las cáscaras.
Disuelve la mantequilla y fríe la harina así.
Vierta un poco de crema, rompiendo constantemente los grumos. Debe obtener una masa completamente homogénea.
Mezcle los guisantes y la salsa de harina cremosa.
Vierte todo el caldo caliente o agua, sal.
Sazone con hierbas, pimienta, jugo, mezcle.
Colar a fuego lento durante unos diez minutos, evitando que hierva.
Insista otros diez minutos.
Sirva con tostadas o galletas, cuartos transparentes de rodajas de limón. Puede verter jugo de limón fresco, será muy sabroso.
Sopa turca de calabaza
La magnífica sopa turca de calabaza sabe increíble al pre-asar los ingredientes.
Ingredientes
• 700-800 gramos de pulpa de calabaza fresca;
• dos zanahorias medianas;
• cebolla grande;
• tres papas pequeñas;
• eneldo fresco (racimo ordinario);
• una cucharada de mantequilla;
• pimienta y sal;
• dos dientes de ajo.
Método de cocción:
Disuelva la mantequilla fresca en una sartén.
Freír las papas finamente picadas hasta que se forme una corteza deliciosa.
Pon las papas en una sartén.
Agregue más mantequilla y un poco de aceite vegetal, fría la calabaza picada, también hasta la corteza.
Transfiera la calabaza a la papa.
Freír la cebolla por tercera vez hasta que esté clara.
Mientras la cebolla está frita, pique finamente la zanahoria.
Agregue zanahorias a la cebolla, fríalos todos juntos durante cinco a siete minutos.
Poner la zanahoria y la cebolla en una sartén.
Vierta las verduras con agua para que cubran un poco.
Sal, encienda a fuego medio.
Cuando la sopa hierva, retire el fuego al mínimo, cocine hasta que esté tierno (unos diez minutos).
Enfría un poco la sopa y aplástala.
Llevar a ebullición nuevamente.
Picar el ajo.
Sazone la sopa con pimienta, ajo, sal si es necesario, apague el fuego, cierre la sopa herméticamente con una tapa e insista durante unos veinte minutos.
Servir tradicionalmente: con limón y galletas saladas.
Sopa turca con tomate y fideos
La versión de carne de la sopa turca se cocina con pollo, tomate y fideos. Si no hay tomates frescos a la mano, los enlatados servirán. El sabor es saturado, agrio, picante.
Ingredientes
• pechuga de pollo grande;
• tres tomates;
• cien gramos de fideos finos de araña;
• dos dientes de ajo;
• aceite para la sartén;
• limón;
• pimienta, sal;
• algunas hierbas frescas.
Método de cocción:
Desmontar el pollo hervido en fibras.
Colar bien el caldo de pollo. Tomará un poco menos de tres litros.
Pelar los tomates, rallar la pulpa.
En una sartén de paredes gruesas, caliente el aceite.
Picar finamente el ajo con un cuchillo y freír un poco en aceite.
Literalmente, en un minuto, tira los tomates y fríe por cinco minutos.
Vierta el caldo, déjelo hervir.
Tira los fideos, hierve por unos minutos.
Sumerja las fibras de pollo en la sopa de tomate, sal, hierva, apague el fuego.
Mientras sirve, adorne con hierbas picadas y una rodaja de limón.
Sopa turca con lentejas y albóndigas
Una versión rica, abundante y sabrosa de sopa turca que se puede ofrecer a toda la familia para el almuerzo.
Ingredientes
• hueso de carne de res;
• trescientos gramos de carne preparada o cualquier otra carne picada (con cebolla);
• cuatro papas;
• medio vaso de lentejas de cualquier grado;
• zanahoria mediana;
• pimientos medianos;
• cebolla mediana;
• aceite para la sartén;
• sal, pimienta negra o una mezcla de pimientos;
• un montón de hierbas frescas.
Método de cocción:
Cocine el caldo de carne del hueso y un litro y medio de agua.
Freír las cebollas picadas, las zanahorias y los pimientos hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
Pon la verdura freír en un plato.
Limpie la sartén con una toalla de papel, agregue aceite y vuelva a calentar.
De la carne picada, forme bolas pequeñas de no más de cuatro centímetros de diámetro.
Freír las bolas por todos lados.
Colar el caldo.
Pica finamente la papa.
Enjuaga las lentejas.
Sumerja las bolas de carne, lentejas y cubos de papa en el caldo de carne.
Sal, sazonar con pimienta.
Después de hervir, cocine por unos diez minutos.
Agregue la fritura de vegetales, hierva por otros diez minutos, apague el fuego.
Cortar las verduras, revolver debajo de la tapa, insistir en la sopa.
Sopa turca "Tomate" en leche
Una versión muy inusual de la sopa turca es tierna, moderadamente picante, con un toque cremoso y fino. La preparación es elemental.
Ingredientes
• dos cucharadas de pasta de tomate espesa;
• dos tomates;
• una cucharada de harina blanca;
• un litro de leche fresca;
• una cucharada de mantequilla;
• sal, pimienta negra;
• cincuenta gramos de queso.
Método de cocción:
Disuelva la mantequilla en una sartén de paredes gruesas.
Freír la harina.
Poner la pasta de tomate en la harina, freír durante otro medio minuto.
Vierta la leche, revolviendo todos los grumos, encienda a fuego medio.
Rallar tomate sin piel, triturado.
Tan pronto como la leche hierva, ponga los tomates.
Sazone con sal, pimienta, cocine a fuego lento durante unos diez minutos a fuego lento.
Rallar finamente el queso.
Cuando sirva, espolvoree un poco de queso en cada plato.
Sopa turca - consejos y trucos
- Al preparar una sopa de yogurt, debes recordar algunos secretos. Ayudarán a evitar que se doble el yogurt. Debe saltear el plato y no cerrar la tapa durante la cocción. El fuego debe ser fuerte.
- En lugar de lentejas, puede poner bulgur, arroz redondo, cebada perlada, garbanzos e incluso frijoles en la sopa.
- Se requieren limón y galletas para la sopa turca tradicional. Los turcos generalmente tienen sabor a casi todo el jugo de limón.
- Deliciosas galletas para sopa se pueden preparar de forma independiente. Corte el pan fresco en rodajas finas, engrase con aceite de ajo, espolvoree con las hierbas y especias que desee, córtelas en cubos y séquelas en el horno.
