Puedes hablar durante horas sobre la riqueza de la cocina armenia. Cientos de recetas de verduras, carnes, pasteles, meriendas y postres.
Pero un lugar especial está ocupado por sopas armenias.
Su variedad, combinación de productos y tecnología de cocina son impresionantes.
¿Preparar sopa armenia?
Sopa armenia - principios generales de cocina
Las sopas armenias se cocinan en caldos de carne, vegetales y lácteos. Pero incluso los platos vegetarianos son ricos, ricos y abundantes. La carne es la carne de res y cordero más comúnmente utilizada. Las verduras, especialmente los tomates, las berenjenas, los pimientos dulces son muy importantes.
Como las recargas a menudo usan adjika, diferentes tipos de pimientos y, por supuesto, verdes. Perejil, cilantro, estragón, menta y eneldo. La cocina armenia no puede imaginar su existencia sin estas adiciones fragantes.
La tecnología de hacer sopas armenias es radicalmente diferente entre sí. Los ingredientes se pueden poner todos juntos o alternativamente. Las verduras se pueden ejecutar crudas, asadas, horneadas. A veces, incluso se agregan puré de papas. Pero una cosa es invariable: un excelente resultado, que se espera al final de la cocción.
Receta 1: sopa armenia "Khash"
Muy a menudo, el plato se prepara a partir de carne de res o ternera, con menos frecuencia de cordero y otros tipos de carne. Para la antigua sopa armenia se usaban cicatriz, patas, cola.
Ingredientes
• piernas, cicatriz, cola;
• especias;
• ajo;
• pimienta;
• rábano;
• cilantro, perejil.
Cocinando
1. Los pies y la cola deben lavarse bien, raspar si es necesario. Luego, corte las articulaciones, colóquelas en una cacerola grande y hierva durante 40 minutos.
2. Por separado lavamos la cicatriz y hervimos durante 15 minutos. Esto se hace para que desaparezca el olor peculiar.
3. Ahora drene el agua, la sartén y los productos cárnicos estén bien lavados. Rellene con agua fría, ponga una cicatriz y deje hervir durante aproximadamente 7 horas. La sopa no debe herir activamente, es mejor cocinar con un hervor lento.
4. Media hora antes del final de la cocción, agregue sal, laurel y granos de pimienta al caldo.
5. Retirar el contenido del caldo, enfriar y recoger la carne. La cicatriz está cortada. Extienda en platos y vierta el caldo hirviendo.
6. Servir con aderezo de ajo y rábano verde. Para prepararlo, pique finamente los dientes pelados, agregue verduras picadas, sal, un poco de vinagre y caldo. Mezclar y poner en un plato. Rábano cortado en rodajas finas o tres, sal y sirva en un recipiente separado.
Receta 2: Sopa Armenia "Spas"
Este primer plato a menudo se consume frío para calmar tu sed con el calor. Pero no menos comida sabrosa y caliente. Para la sopa armenia se requiere un producto especial de leche fermentada: matsun. Pero a menudo, debido a la falta de producto, se usa kéfir ordinario. También necesitará granos de trigo previamente remojados en agua fría para que se hinchen. En Armenia, se les llama "dzavar".
Ingredientes
• litro de matsuna;
• 80 gramos de trigo;
• huevo crudo;
• 0.5 cucharadas de harina;
• cebolla;
• hojas de cilantro, menta;
• mantequilla;
• sal;
• litro de agua.
Cocinando
1. Lavamos los granos de trigo, nos remojamos por la noche. Luego, lave bien, seque con una toalla de papel.
2. Romper el huevo, la sal y mezclar con la harina. Es mejor hacerlo de inmediato en una cacerola en la que planea cocinar la sopa.
3. Introducir matsun (o cualquier otro producto lácteo fermentado) en una mezcla de goteo. Luego vierta en agua, debe estar frío.
4. Agregue trigo hinchado. A veces se usa cuscús o mijo en lugar de trigo.
5. Coloque la mezcla de leche en la estufa, revuelva periódicamente con una espátula de madera. Más cerca de hervir, comenzamos a revolver activamente, hervir la sopa durante 5 a 20 minutos hasta que el cereal esté suave.
6. Picar finamente la cebolla, freír con mantequilla en una sartén.
7. Enviar el asado a la sartén, salarlo.
8. Agregue verduras picadas, menta y apague.
Receta 3: sopa armenia "Hashlama"
Para la preparación de la sopa armenia se requerirá cordero, así como cerveza fresca. Este producto le da al plato un aroma y sabor especiales, bready. No tenga miedo de agregar alcohol, en el proceso de cocción se evaporará por completo. Hervir la sopa es mejor en el caldero, pero puede usar una olla de paredes gruesas o una olla a presión.
Ingredientes
• 1,2 kg de cordero;
• 700 gramos de cerveza;
• 2 pimientos dulces;
• 900 gramos de tomates;
• especias;
• albahaca, cilantro, eneldo, perejil.
Cocinando
1. En el fondo del caldero coloque trozos de cordero. Inmediatamente sal, pimienta.
2. Lave las verduras, las hojas secas y pique finamente. Espolvorear con carne.
3. Cortamos los pimientos en tiras. Extender sobre el verde. Los amantes picantes también pueden agregar guindillas picadas.
4. Blanquee los tomates en agua hirviendo por un minuto, enfríe en agua fría y retire la piel. Cortar en anillos limpios y colocarlos encima.
5. Llene la cerveza, cubra el caldero y cocine a fuego medio durante aproximadamente dos horas. Durante este tiempo, se evaporará una gran cantidad de humedad de las verduras, se mezclará con jugo de carne, cerveza y obtendrá un caldo excelente.
Receta 4: sopa armenia "Krchik"
Este plato puede llamarse un pariente de nuestra sopa. Para la preparación de la sopa armenia se utiliza chucrut y cereales de trigo. Puedes cocinar en caldo de carne, pero haremos una opción vegetariana.
Ingredientes
• 100 gramos de cereal de trigo (pequeño);
• 500 gramos de chucrut;
• 2 cebollas;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 400 gramos de papas;
• perejil;
• especias, un poco de aceite.
Cocinando
1. Triturar la cebolla, freír en aceite.
2. Presione chucrut, si es demasiado ácido, luego lávelo en agua fría, puede remojar durante media hora. Cortar en rodajas para que no sean muy largas, unos 2 centímetros.
3. Envíe el repollo a la sartén a la cebolla, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave, al final agregue la pasta de tomate.
4. Hervir las papas picadas en agua casi hasta que estén listas. En lugar de agua, puedes usar carne o caldo de pollo.
5. Hervir por separado el cereal de trigo en dos vasos de agua. Enviado en una olla con papas.
6. Agregue a la sopa el contenido de la sartén, hierva por 10 minutos todos juntos. Al final de la sal, pimienta. Puedes agregar cualquier especia.
7. Cuando sirva sopa de Krchik armenio, agregue pimientos picantes y perejil a los platos.
Receta 5: Sopa Armenia "Servir Singapur" con lentejas
Se utiliza para cocinar carne de res, que se puede reemplazar con éxito por cualquier otra carne. Las ciruelas pasas también se agregan, pero algunas recetas también usan pasas, albaricoques secos o su mezcla. El plato es muy nutritivo, rico y las nueces le dan un sabor especial.
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res, cualquier parte que pueda con un hueso;
• un vaso de lentejas;
• 3 papas;
• cebolla;
• petróleo;
• diente de ajo;
• 50 gramos de nueces;
• 70 gramos de ciruelas pasas;
• Eneldo, adjika.
Cocinando
1. Hervir la carne en agua hasta que esté cocida. Retire la espuma del caldo cuando hierva.
2. Agregue las lentejas lavadas a la sartén, cocine hasta que estén suaves.
3. Ejecute las papas cortadas en cubitos. Cocinar hasta que esté suave, no se olvide de salar el plato.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén, freír un diente de ajo cortado en 4 partes. Puedes tomar 2 o 3, a tu gusto. Luego lo sacamos y lo tiramos.
5. Cortar la cebolla en cubos, freír en mantequilla de ajo hasta que tenga un color rosado.
6. Cortar las ciruelas en tiras, romper nueces en una miga. Corre en la sopa, hierve.
7. Agregue las cebollas fritas.
8. Al servir, agregue al plato una cucharada de adjika y eneldo picado.
Receta 6: sopa de berenjenas armenias
Agregar berenjenas a los platos principales no es típico de la cocina rusa. Pero en Armenia se está preparando una sopa increíblemente sabrosa con esta maravillosa verdura. Se puede cocinar en caldo de verduras, pero sabe mejor del caldo de res.
Ingredientes
• 1,5 litros de caldo;
• 3 papas;
• 2-3 berenjenas;
• 1 calabacín pequeño, puedes tomar calabacín;
• 2 bombillas;
• 7 cucharadas de salsa de tomate;
• 2 pimentones;
• petróleo;
• 1 tomate.
Cocinando
1. Las berenjenas deben cortarse en cubos y espolvorearse con sal, para que salga el amargor. Después de media hora, exprimir, colocar en una bandeja para hornear engrasada.
2. Cortar el pimentón en cubos y enviarlo a las berenjenas.
3. Pon el tomate picado al azar.
4. Moler el calabacín en los mismos cubos que las berenjenas. También se coloca en la bandeja para hornear.
5. Ponga las verduras para hornear en el horno durante unos 20 minutos. La temperatura es promedio.
6. Mientras se cocinan las verduras, corte las papas y hierva en caldo.
7. Agregue sal a la sartén y coloque las verduras al horno, salsa de tomate. Cocine todos juntos por 10 minutos. Si la sopa se pone espesa, puede agregar un poco de agua hirviendo.
8. Sirva con verduras frescas, para obtener nitidez, puede agregar una cucharada de adzhika lista.
Receta 7: sopa armenia "Kololik" con albóndigas
Parecería, bueno, qué puede ser nuevo en la sopa de albóndigas. Pero en Armenia se prepara de manera completamente diferente a la nuestra. En este plato no encontrarás abundantes cereales o vegetales. Para la sopa armenia se caracteriza por un rico sabor a carne, y por el grosor de agregar un poco de arroz.
Ingredientes
• 500 gramos de cordero;
• huesos para caldo;
• 100 gramos de arroz redondo;
• 3 bombillas;
• 2 huevos;
• petróleo;
• sal, pimienta;
• perejil, estragón.
Cocinando
1. Cocine el caldo de semillas.
2. Pulpa a través de una picadora de carne o desplázate con una licuadora, agrega 2 rodajas de cebolla y perejil picado. Batir 2 huevos, picar sal y mezclar. Forma las albóndigas.
3. Tomamos los huesos del caldo, les quitamos la carne hervida, se puede arrojar a la sopa o usar para otras necesidades.
4. Lave el arroz, agregue la sopa. En esta etapa, puedes salar.
5. Después del arroz, coloque las albóndigas y cocine juntas hasta que estén tiernas.
6. Freír el resto de la cebolla, enviarla a la sopa terminada.
7. Rellene con estragón verde, especias y apáguelo.
Receta 8: sopa de lobahashu armenio con frijoles
Otra receta increíble para la sopa armenia, que también consiste en una pequeña cantidad de productos. Este plato se vuelve nutritivo, saludable. Cocinar en caldo de verduras. Los frijoles se pueden usar cualquiera, pero el más delicioso se obtiene con rojo.
Ingredientes
• un vaso de frijoles;
• cebolla;
• 100 gramos de nueces;
• una mezcla de pimientos;
• sal;
• una cucharada de harina;
• mantequilla;
• mucha vegetación.
Cocinando
1. Remoje los frijoles de antemano, preferiblemente por la noche. Luego hierva hasta que esté cocido, deseche los frijoles en un colador, al exceso de líquido de vidrio.
2. Divida los frijoles en 2 partes. Uno se envía al caldo y se pone en la estufa. Convierte la segunda parte de los frijoles en un puré con una licuadora. También pique las nueces, puede desplazarse todas a la vez.
3. Fríe la cebolla en la mantequilla, agregue la harina, revuelva y vierta un poco de caldo de la sartén. Calienta la salsa directamente en la sartén, para que adquiera una consistencia uniforme.
4. Ponga el puré de nueces y frijoles en la sopa hervida, hierva y cocine por 5 minutos.
5. Agregue sal, una mezcla de pimientos, coloque una salsa de cebolla frita y harina.
6. Viste la sopa con verduras.
Sopa armenia: consejos y trucos útiles
• Queso blanco - Un producto favorito de muchos armenios. Lo usan activamente para llenar sopas con verduras, pimienta. La forma más fácil es cortar el queso en cubos y ponerlos en un plato, pero hay recetas en las que el queso en escabeche se coloca directamente en la sartén.
• Nuez - Otro invitado frecuente en la cocina armenia. Pero para extraer el máximo sabor y beneficiarse de él, se recomienda calentar los granos en una sartén seca. Puedes simplemente secarte en el horno.
• Para hacer una sopa de sopa fragante, al cocinar carne, puede agregar un par de cebollas sin pelar y zanahorias picadas en trozos grandes. Al final, estos ingredientes deberán eliminarse y filtrarse el caldo.
• Clavo, laurel y pimienta de Jamaica: especias que no revelan el sabor de inmediato. Y es muy importante no exagerar. De lo contrario, la sopa tendrá un sabor y aroma desagradables.
