La carne de res es una carne ampliamente utilizada en la preparación de platos principales abundantes.
Las características de esta variedad están en una estructura bastante densa, por lo que las recetas de carne de res, por regla general, implican marinar la carne antes de asarla o su tratamiento térmico prolongado durante la cocción.
Para preparar carne asada, también se bate en la mayoría de los casos, violando así la estructura de las fibras y dando como resultado rebanadas tiernas y jugosas con una deliciosa corteza crujiente.
Bueno, probablemente no hay mejor manera que freír carne en una sartén.
Cuánto y cómo freír la carne en una sartén: principios generales de cocción
• Es mejor tomar carne fresca o fría para freír. Los trozos de carne congelados antes de cocinar deben descongelarse correctamente, utilizando el descongelamiento lento en el aire. Con este método, el jugo de carne se absorbe casi por completo nuevamente en las fibras musculares, restaurando así las características de calidad originales de la carne y casi no es diferente de la carne refrigerada.
• Antes de cocinar, los trozos de carne de res, sin cortar, se lavan con agua corriente fría, mientras se raspan las áreas muy contaminadas con un cuchillo, y se deben cortar los distintivos existentes.
• La carne lavada, para evitar el deslizamiento de las manos y la conveniencia de cortar, se seca bien al colocarla sobre una rejilla o se seca con una toalla de papel o una servilleta.
• Después de secar, la carne se corta en rodajas en porciones a través de las fibras y se bate ligeramente con un picador (martillo).
• ¿Cómo asar carne de res? La carne de res se fríe no solo en una sartén en una mayor o menor cantidad de grasa, sino que también se puede freír en brasas, por conveniencia, usando una parrilla especial.
• ¿Cuánto freír carne de res? El tiempo de fritura depende del tipo de plato que se prepare, el método de cocción, así como el tamaño de las piezas que se cocinarán y siempre se indica en la receta.
Carne de res picante china frita en una sartén
Ingredientes
• carne de res, solomillo - 600 gramos;
• cebollas amargas - 2 cabezas grandes;
• cuatro piezas de pimiento dulce, preferiblemente en diferentes colores;
• dos zanahorias pequeñas;
• cien gramos de raíz de jengibre;
• una cabeza grande de ajo, aproximadamente 6 dientes;
• un vaso (200 ml) de salsa de soja oscura;
• azúcar - 2 cucharadas. l.
• dos chiles pequeños;
• 150 ml de aceite de girasol refinado.
Método de cocción:
1. En salsa de soja, diluya el azúcar granulada hasta que esté completamente disuelto. Si no es lo suficientemente salado, agregue media cucharada de sal gruesa y mezcle bien.
2. Agregue la raíz de jengibre, picada en trozos pequeños, y el ají picado, sin semillas. Pase el ajo por la prensa de ajo y revuelva todo bien.
3. En la marinada cocida, coloque la pulpa cortada en tiras finas y déjela durante media hora.
4. Mientras la carne se en escabeche, prepare las verduras. Cortar las cebollas en pequeños aros, cortar las zanahorias y los pimientos con pajitas.
5. En una sartén grande y profunda, preferiblemente de paredes gruesas, caliente el aceite hasta que se forme una ligera bruma sobre su superficie, pero no se queme.
6. Con una cuchara ranurada, dejando que el líquido se drene un poco, transfiera los trozos de carne a una sartén, no vierta el adobo restante, aún será útil.
7. Revuelva suavemente la carne y fría, revolviendo constantemente, para freír uniformemente, seis minutos.
8. Después, así como de la marinada, ponga la carne asada en un plato aparte con una cuchara ranurada y, en su lugar, coloque las cebollas picadas y las zanahorias en la sartén. Si es necesario, agregue aceite de girasol y saltee las verduras durante tres minutos.
9. Agregue la carne de res previamente frita, aproximadamente una cuarta parte de la salsa restante de la carne de decapado, el pimiento dulce y continúe freír por no más de tres minutos.
10. Como guarnición de la carne de res frita "en chino", el arroz frito hervido es el más adecuado.
"Chuletas tiernas" de carne en una sartén en una corteza de queso
Ingredientes
• medio kilogramo de lomo de res;
• dos cucharadas de mostaza rusa terminada;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• cien gramos de queso "ruso", duro;
• 200 gramos de pan rallado blanco, molido grueso;
• para freír unos 120 ml de aceite de girasol purificado;
• especias, sal.
Método de cocción:
1. Cortado en rodajas a lo largo de las fibras, con un grosor de no más de un centímetro y medio, golpee un poco los trozos de carne con un martillo culinario. Los trozos rotos no deben ser visibles. Sazone con pimienta, engrase con una fina capa de mostaza en ambos lados y deje actuar durante una hora y media.
2. Agite bien los huevos con sal, ralle el queso finamente con un rallador y mezcle con el pan rallado.
3. Sumerja los trozos de carne batida en el huevo, luego enrolle suavemente la mezcla de queso y queso y ponga la grasa (aceite) en una sartén.
4. Por tres minutos, fríe por un lado, luego dé la vuelta y fríe por dos minutos por el otro.
Como asar carne de res con carbón - Cabernet filet mignon
Ingredientes
• 700 gramos de carne de res, filete.
Para adobo:
• 50 ml de vinagre de vino;
• 200 ml de vino Cabernet;
• 100 gramos de azúcar, arena;
• "Mostaza Dijon" - 0.5 cucharadas. l.
• dos tiras pequeñas de cáscara de limón;
• canela - 2 palitos.
Para la salsa
• un vaso lleno de cerezas sin hueso (enlatadas en su propio jugo, frescas o congeladas);
• pimienta negra molida y sal extra al gusto.
Método de cocción:
1. Agregue azúcar, mostaza a la mezcla de vinagre de vino y vino Cabernet. Ponga la ralladura de limón, la canela y ponga a fuego medio, cocine a fuego lento durante diez minutos.
2. Corte el filete de res en trozos de cuatro centímetros de grosor y ponga un poco de masa en una bolsa.
3. Vierta tres cuartos de la marinada enfriada sobre la carne y, después de haber atado bien la bolsa, retírela durante una hora y media en el frío (compartimiento del refrigerador).
4. Para la salsa, ponga la cereza cortada en trozos grandes en la parte restante de la marinada, agregue pimienta a su gusto, agregue sal fina y, como la carne, ponga en el refrigerador para que se enfríe.
5. De los trozos de filete de res en vinagre, limpie el líquido restante con una toalla, engrase por todos lados con aceite vegetal y colóquelos en la parrilla, montados sobre brasas.
6. Cocine a fuego alto durante tres minutos por cada lado.
7. Sirva vertiendo la salsa de cereza cocida.
Filete de ternera frito
Ingredientes
• solomillo de ternera (solomillo) - 600 gramos;
• 35-40 gramos de manteca derretida o aceite de girasol refinado (inodoro);
• pimienta negra, sal de mesa "Extra".
Método de cocción:
1. Solomillo de filete, parte espesa de él, cortado en porciones del mismo ancho, de dos a tres centímetros, y cada uno se bate con un picador culinario al grosor deseado, de uno y medio a dos centímetros. Al terminar, dale a la carne la forma deseada: ovalada o redonda.
2. Fríe el filete en una cacerola pequeña o en una sartén gruesa de hierro fundido en aceite o grasa bien calientes.
3. ¿Cuánto freír? El tiempo de fritura depende del grado de asado en el que desea obtener un bistec: mediano, liviano o frito, y toma de 7 minutos a un cuarto de hora. El grado de fritura está determinado por el color del jugo liberado al perforar la carne.
4. Al final de la fritura, los trozos de carne deben cubrirse con una costra tostada ligeramente marrón.
5. Sirva el filete de res con papas fritas o vegetales frescos.
Carne de res Stroganov de carne de res
Ingredientes
• 700 gramos de carne de res fresca o refrigerada (borde grueso);
• 50 gramos de mantequilla natural;
• harina blanca para hornear - 30 gramos o una cucharada y media;
• 150 ml de crema agria al 15%;
• 1 cucharada. l salsa de tomate "tierna", puede reemplazar el puré de tomate;
• cebollas blancas - 2 cabezas grandes.
Método de cocción:
1. Carne de res cortada en rodajas de centímetros, batir con un martillo y cortar en finas cintas de medio centímetro de grosor de hasta 4 cm de largo.
2. Pica la cebolla en rodajas pequeñas y spasser en una pequeña cantidad de aceite hasta que se forme una suave corteza dorada.
3. Ponga las rodajas de carne preparadas en el aceite calentado a fuego alto y fría hasta que se forme un jugo, agitando periódicamente la sartén durante unos cinco minutos. Agregue las cebollas salteadas y mezcle bien.
4. Transfiera la carne y las cebollas a una sartén caliente de paredes gruesas, espolvoree con harina de trigo, revuelva bien e introduzca la salsa de tomate con crema agria. Caliente el Stroganoff de res por varios minutos, sin dejar que hierva.
5. Sirva con una guarnición de arroz hervido, puré de papas o pasta.
Cómo y cuánto freír la carne en una sartén - trucos y consejos
• Cuando descongele carne, tenga en cuenta que con la descongelación rápida, se pierde mucho jugo y, por lo tanto, las comidas preparadas pueden resultar excesivamente secas e insípidas. En la carne descongelada en agua, las propiedades nutricionales se reducen significativamente, ya que casi todas las sales minerales contenidas en ella, proteínas solubles, así como vitaminas, entran al agua.
• La carne de res magra, frita en trozos grandes, será más jugosa si la conserva en vinagre después de cortarla. El tipo de adobo depende del método de preparación: los adobos que contienen vinagre de vino o vino se usan para freír en carbón y los adobos con salsa de soja son adecuados para freír en una sartén.
• Para agregar jugosidad a la pulpa, córtela en porciones pequeñas, al freír, agregue verduras o crema agria, después de lo cual el plato se calienta bien con un calor mínimo.
• Cuánto freír la carne depende del tipo de cocina que prefieras:
• si fríe trozos grandes de carne en una sartén de 2 a 3 minutos, se verán suficientemente fritos por fuera, pero al mismo tiempo prácticamente crudos por dentro y ligeramente fritos;
• Si fríe durante 4 minutos por cada lado, las rebanadas de carne quedarán más fritas, y dentro de la carne tendrá un color ligeramente rosado - esto es una fritura promedio;
• La carne está cubierta con una corteza bien frita y completamente frita si se fríe en una sartén durante unos cinco minutos, por un lado, y después de tres minutos por el otro, dicha carne se considera completamente frita.
• La temperatura de la grasa en la que cae la carne no debe ser inferior a 120 grados. Solo a altas temperaturas durante el proceso de fritura se puede formar una corteza frita en la superficie de la carne, evitando que se seque.
